中秋烤肉特輯！教你自製「烤肉醬、燒肉蔥鹽」， 食材燒烤不黑小撇步快筆記！｜平底鍋也能烤出香酥美味｜阿慶師
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- Опубліковано 2 сер 2024
- 【中秋烤肉特輯，教你自製烤肉醬＆燒肉蔥鹽】
中秋節要到啦🎑～今年自己在家烤肉吧！
今天阿慶除了教大家敲碗已久的「烤肉醬」之外，
還有分享另一個萬用沾醬「燒肉蔥鹽」唷😍
此外在燒烤時，🦐🔥🔥
各項肉類要注意的小眉角也不能忘記～✨
快來看看吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅去骨雞腿
✅雞翅
✅五花肉片
✅杏鮑菇
✅韭菜花
✅豆芽菜
✅秋葵
✅透抽
✅胡椒鹽
✨以上食材及份量都可根據個人喜好變更唷🍴
烤肉醬：
✅水 500cc
✅洋蔥 60g
✅醬油 8大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅二砂糖 4大匙
✅冰糖 4大匙
✅蒜泥 1大匙
✅蘋果泥 3大匙
✅柳橙汁 80cc
✅太白粉水
(太白粉1大匙+水1大匙)
✅沙茶醬 1小匙
燒肉蔥鹽：
✅青蔥 4根
✅洋蔥 60g
✅胡椒鹽 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鹽 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅香油 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅熟白芝麻 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
烤肉醬：
1.準備一鍋熱水，加入洋蔥、醬油、冰糖、二砂糖、天然鮮味粉、蒜泥、蘋果泥，煮滾後轉中火熬製15分鐘
2.熬製15分鐘後加入柳橙汁，煮滾後轉中火熬10分鐘
3.將蔬菜料過濾掉，再加入加太白粉水、沙茶醬拌勻即完成
燒肉蔥鹽：
1.將青蔥切成蔥花、洋蔥切成碎狀放入碗中
2.加入胡椒鹽、白胡椒粉、鹽、天然鮮味粉、二砂糖、五香粉、熟白芝麻拌勻後即完成
烤肉：
1.將喜愛的蔬菜包進五花肉片中備用
2.雞腿肉劃刀撒胡椒鹽，下鍋跟雞翅一起烤熟，塗上烤肉醬
3.烤肉串/透抽，塗上烤肉醬及蔥鹽即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![Lp. Последняя Реальность #107 РОДНОЙ ДОМ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/IK3QKzKUlHM/mqdefault.jpg)
阿慶師中秋節快樂！
健康好吃的DIY烤肉，很棒！謝謝你~
阿慶師 我們的口水都快流出來了 讚喔
瘋了~流口水啦~讚啦~
應景 太棒了!
哇哇~超級美味👏👍😋💖
看起來真好吃了
Very interesting and looks yummy! Thank you
阿慶師，謝謝你中秋節烤肉分享，看了真的流口水喔，讚👍👍👍
謝謝您的支持！祝您中秋佳節愉快、平安！
好棒的烤肉
太讚了
肚子餓~~~~~🤤🤤🤤
影片對我很有幫助。
感謝阿慶師😀😀
祝您中秋節平安、快樂😁😁
謝謝您的支持！祝您中秋佳節愉快、平安！
超喜歡阿慶師父點影片。。。
好棒啊
超級感謝阿慶師，今天做蔥鹽醬，受到全家一致好評
太棒了恭喜您製作成功！這個做法非常萬用可以很容易地融入許多料理，最主要接受度很高喔！
家裡式類燒烤，阿慶師真厲害，這樣作法有8到9成像烤肉。也不用去外面跟別人群聚。很實用
謝謝您的支持喔！祝您中秋佳節愉快、平安！
讚讚讚
超高級的，這個方式太健康了
真的不錯喔！比較不會那麼膩，有時間可以試試喔
讚！👍🏻👍🏻👍🏻
不爭氣的眼淚都從嘴角流出來了
深夜看這個，害我餓了啃波卡😆
剛去（食悅）用餐回來⋯⋯
還不錯吃
美中不足沒有熱茶解膩呀！
謝謝您的支持，這點會再檢討改進。
哇 受教了...........
太美味了吧😍，秘密武器柳橙汁讓人意想不到👍👍
真的不錯喔！有時間可以試試
@@achingchef 會的！祝阿慶師中秋節快樂喔！
謝謝您！也祝您中秋佳節愉快平安喔
👍👍
👍
用平底鍋都能烤得這麼漂亮🤤
火候控制得好烤出來都很漂亮喔！（記得用小火）
我的媽啊，讚啦，這集看了5次了
謝謝您的支持喔！祝您中秋佳節愉快、平安！
请问阿庆师，烤肉酱甜咸的口感，最后来上那一匙沙茶酱，味道会不会怪怪的？再请问一下，葱盐里面的葱都是生的，味道会不会很呛？怕太辣的话，可以怎么调整呢？谢谢老师！好怀念您往期的视频都会在料理结束后试吃并说明口感，其实这对观众对自己料理后的品尝，可以有参考比对的作用，为什么不再试吃了？是因疫情的关系吗 ？没如果不方便就算了。谢谢！
蔥鹽放置十幾二十分之後，蔥的風味就會變得溫和，不會像剛切好的生蔥那樣嗆。烤肉片夾一點蔥鹽配著吃非常美味！
您好，沙茶醬加入最主要是要呈現偏台式口味的烤肉醬，因為在我個人的味蕾記憶裡台灣鄉下古早味的烤肉攤的烤肉醬都有帶一點點沙茶的味道，我是憑著自己的記憶加上自己試作過還不錯的口味分享給大家！
基本上烤肉蔥鹽拌好靜置一下後辣度會降低許多，而且甜味會提升喔！您可以試看看。
沒錯，現在疫情我們盡量分享重點方式，試吃的方面就先暫停囉！
@@achingchef 谢谢老师还要花时间解答网民的留言，支持您继续提供更多高水平的教学视频，加油！
您的點子真的超特別！
會想怎麼把它轉成素的來做做看
不知道有機會可以幫我們吃素的朋友也設計一下讓人驚艷的作品？
謝謝！
收到！有在規劃素食系列的料理，再請稍等！謝謝
期待 + 感謝
請問阿慶師，有推薦的天然鮮味粉牌子嗎？
那是老師自己做的哦！之前影片有介紹作法！
感謝阿慶師分享，有個小問題，請教一下，一般煎無骨腿排，不都是會說皮的那面先下鍋嗎？那為何用烤的會有差異性（帶肉面先下鍋）？
帶皮面先下會滴油,油滴到碳容易冒火,一個是不好控溫,另一個是碳煙容易沾到肉上,肉會黑黑的不說,也不健康
@@ayu72323919 這個邏輯是合理，可是今天影片中是以在家用平底鍋烤，並非木炭網，照理上沒有滴油至木炭的問題？所以我才會提問差異性為何？
@@user-jk9td1nz8x 阿慶師說有油就變成煎的了，不知是不是這個差異
一般想要雞油先出來，用天然雞油煎食材才會皮先下吧，比如煎完腿排後煎個蛋炒個菜就不用再下油。但這樣做會發現雞皮煎香脆時，肉那面也捲起來了，翻面後肉面不好烤均勻～看你的需求決定哪面先下吧
您好，肉面先下鍋煎主要是要定型雞腿排及鎖住肉汁；翻面時再利用鏟子將雞腿排壓著小火慢慢煎，這樣子雞皮這一面也能煎得香酥脆皮喔！
影片介紹的方式
不論有沒有油都是叫煎
火源直接接觸食材才叫烤喔
想試試自己灌香腸 但不知道腸衣哪裡買 可以示範且告知嗎
您好，好的我再安排時間來分享灌香腸的做法給大家！
腸衣，基本上您到熟識的豬肉攤請老闆幫您預留都買的到喔！
師傅請問平底鍋 這樣子使用的話 是不是會大幅縮短壽命 就我所知道 平底鍋沒有水或油當媒介乾燒的話 塗層會很容易掉
您好，影片中我有叮嚀大家盡量以小火方式來加熱避免高溫加熱過頭喔！
在烹煮肉類食材時本身的動物油質會釋放岀來在鍋裏喔！
最後還是建議火力的大小是最大的關鍵因素喔。
@@achingchef 謝謝阿慶師
請問阿慶師，您所謂的匙是指標準量匙嗎?
1大匙=15ml=15cc，1小匙=5ml=5cc
可以去買量匙，就不用特別量，謝謝
👍👍👍👍👍👍😘
請問一下，烤肉醬可以不加沙茶醬嗎？吃起來味道會有差嗎？
可以不加，會少掉淡淡沙茶香氣及沙沙的口感。
好的!謝謝您!
天然鮮味粉是哪個牌子
您好，
天然鮮味粉是自己製作的喔！
下面連結有教學可以自己試著做做看～
ua-cam.com/video/oFjHRFgjz68/v-deo.html
頭香😆
是二香。
QQ,我們都烤完了，才看到這部片。 😔
有時間也可以再家試做看看跟家人分享吧！
我聽說在烤肉時噴上檸檬汁可能會讓烤肉網流出重金屬導致致癌的機率上升，可是我就覺得不噴不好吃啊，怎麼辦。
可以改成烤好再加就好嘍