Persian Eggplant Dip | Eggplant Spread | Kashke Bademjan | (کشک بادمجان (خانم گل آور

Persian Eggplant Dip | Eggplant Spread | Kashke Bademjan | کشک بادمجان (خانم گل آور)
Persian Style Roasted Eggplant Dip
Traditional Persian Aubergine Dip
Eggplant Walnut dip
Kashk o Bademjan
کشک بادمجان
Subscribe To Ashpazi890m Channel Here: ⬇ ⬇ ⬇
ua-cam.com/users/Ashpazi890m...
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Instagram: ⬇ ⬇ ⬇
/ channel
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Eggplant Dip | Eggplant Spread | Kashke Bademjan | کشک بادمجان (خانم گل آور)
Ingredients: (Servings 4 people)
4 large eggplants / aubergines approx. 1.3 kg / 2.9 lbs
4 onions + extra to serve
10 cloves garlic
5 whole walnuts
3 tbsp kashk + extra for serving
1 cup water (240ml)
1 cup vegetable oil + 5 tbsp (240ml + 5 tbsp)
3 tbsp dried mint
2 tsp turmeric
1 tsp black pepper
Salt
1/8 tsp saffron (optional)
Instructions:
- Peel the aubergines and cut them lengthwise into 2cm / 0.8″ thick slices. Salt them generously and leave them for 30 minutes, so some of the moisture comes out of them. This will speed up the frying process because the high water content of the aubergines will already be reduced.
- In the meantime peel and cut the onions. Cut them in half and then slice them.
- Peel and finely chop the garlic cloves.
- Fry the onions over medium heat in 3 tbsp of vegetable oil for about 20 minutes until they are golden brown. Set half of the onions aside for decorating.
- Fry the chopped garlic separately in 1 tbsp of vegetable oil over low to medium heat for about 5 minutes. Set half of the garlic aside for decorating.
- Rinse the aubergine slices to wash off the salt. Dab them dry with paper towels. Heat 1 cup of vegetable oil in a large frying pan and put in as many aubergine slices as you can fit. Fry them from both sides over high heat until they are golden brown.
- I know this sounds like an awful lot of oil. That’s the thing with aubergines, they soak up lots of it. Removing some of the moisture from them will already slightly reduce the amount of oil they absorb.
- Mash the fried aubergines with a fork or potato masher. You don’t wanna blend them because you still want the stringy texture of the aubergines to remain.
- Combine 3 tbsp of kashk with 1 cup of room temperature water until it is fully dissolved and you have a thin white mixture.
- Now transfer the aubergines with half of the onions and garlic into a pan. Add the kashk - water mixture and season with 2 tsp of turmeric and 1 tsp of black pepper. Don’t add any salt as the kashk is already very salty. You can add salt later if needed.
- Let the Kashk-e Bademjan simmer over low heat with the lid on for about 30 minutes.
- In the meantime you can briefly fry the dried mint in 1 tbsp of oil. The temperature shouldn’t be too high. Fry it only for seconds, so it doesn’t burn. Set it aside for later.
- Crush or chop the walnuts.
- Taste your Kashk-e Bademjan and add salt if needed. If there is lots of oil on the surface, you can skim it off with a spoon now.
- Serve your Kashk-e Bademjan on a plate with the other half of the onions and garlic, the fried mint, more kashkand crushed walnuts. You can colour some of the kashk with a few tsp of saffron water, if you like.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
مواد لازم:
بادمجان 5 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
کشک 1/2 پیمانه
سیر 2 حبه
نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری
مغز گردوی آسیاب شده 1/3 پیمانه (دلخواه)
روغن به مقدار کافی
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه کشک بادمجان
مرحله اول: سرخ کردن بادمجان
اول از همه پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را به صورت طولی نصف کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان آن را بشویید و رویش کمی نمک بپاشید و بگذارید حدود یک ربع ساعت بماند. سپس آنها را خشک کنید. حال آنها را در مقداری روغن به خوبی سرخ کنید. بادمجانهای سرخ شده را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافی آنها تا حد امکان گرفته شود. در این مرحله میتوانید بادمجان سرخ شده را فریز کنید و هر وقت خواستید از آن در تهیه کشک بادمجان، قیمه بادمجان یا غذاهای دیگر استفاده کنید.
مرحله دوم: تفت دادن نعنا
نعنای خشک را 10 دقیقه در آب خیس دهید. سپس درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت بدهید. 1 قاشق از نعنا را برای تزیین جدا کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: سرخ کردن پیاز و سیر
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ نمایید. وقتی پیاز شروع به سرخ شدن کرد به آن سیر رنده شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت بدهید.
مرحله چهارم: اضافه کردن بادمجان
بادمجان را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید با حرارت ملایم تفت دهید. در ضمن هم زدن با قاشق چوبی بادمجان را له کنید (میتوانید این کار را قبل از اضافه کردن بادمجان هم انجام دهید).
مرحله پنجم: اضافه کردن نعنا، گردو و کشک
نعنا داغ و گردوی آسیاب شده را نیز اضافه کنید. کشک را با 1/4 لیوان آب سرد مخلوط کنید و به بادمجان ها اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا آب اضافی غذا کشیده شود.
مرحله ششم: تزیین و سرو
کشک بادمجان را در ظرف سرو مورد نظر بکشید و رویش را با پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و گردو تزئین کنید.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#کشک_بادمجان
#KashkeBademjan
#PersianEggplantDip

[@diyafataldoha9557]

دست گُلت درد نکنه و قربون روح نازنینت، خیلی خانمی

[@ayla279]

با سلام به خانم گل اور عزیز که بسیار کامل همراه با توضیحات لازم و مفید غذا را آموزش میدهید واقعا سپاسگزارم امیدوارم همیشه سلامت و موفق باشید .💐

[@shahlazebardast4250]

خانم باز آور خیلی ریز توضیح میده دستش درد نکنه

[@mamanpary8752]

درودبه خانم گل آورهنرمند، دست
مریزادخیلی عالی توزیح دادی، دست وپنجه طلا
خیلی دوست دارم💖
خداعمرباعزت وطولانی به شماعطاکنه🙏

[@sepidehmansouri8375]

توضیح

[@mamanpary8752]

@@sepidehmansouri8375 ما زبان مادری را فراموش کردیم برام
خیلی جالبه ایرانیها ذره بین رو چشماشون میزارند و به نقطه های ریز توجه می‌کنند و موضوع اصلی را فراموش میکنند، شما سفره به اون جذابی و اون غذای دلبری را
ندیدید ولی از من که ربطی به موضوع اصلی ندارم غلط املایی میگیرین 😂ایول دارین شما👏

[@sepidehmansouri8375]

@@mamanpary8752 سلام،من هم مثل شما مطمئنا برای دیدن این برنامه را انتخاب کردم و منظورم ایراد گرفتن نبود،زبان فارسی زبان مشترک ما ایرانیان هست و هدف یادآوری املاء صحیح آن بود.

[@rubznaqi2149]

من اهل پاکستان هستم کشک بادمجان خوش مزه من دوستدارم. خواهر دست شمادرد نکنه.

[@nanaroohi2427]

عالي بود خانم گل آور عزيز كارتون حرف نداره همه چيز را عالي تدريس ميديد قربونتون دست مريزا ....

[@ashrafakrami7444]

خانم گل آور خیلی دوستت دارم،درنهایت سلامت واستادی ومهارت آموزش می دهید،الهی سلامت باشید

[@Ashpazi890m]

Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m

[@sabadehghani1936]

بنده خدا به این خوبی توضیح داد:/

[@m.a.5540]

Kheili ziyad harf mizanand va ziyadi tozih midahand! Manam sardard gereftam

[@royalove4050]

چه خانم هنرمندی ♥

[@badrikhatami]

Roya Love افرين هنر مند

[@user-lw5xs3gi5c]

بله

[@mojganjahanshahi5316]

Ас

[@mojganjahanshahi5316]

@@user-lw5xs3gi5c ют ж

[@mojganjahanshahi5316]

Реый

[@jahanmussawi3254]

عاالی🙏🙏

[@sara_adivi3150]

چرا از غذا و تو قابلمه فيلم نمى گيرى ، همش از صورت خانمها يا از تزئينات ديگه ميگيره 🤔

[@Ashpazi890m]

SORRY

[@sallyvalley7361]

Sara Adivi واقعا

[@user-ry7ys1xc3o]

انشاالله که فیلمبردار از دیدن خانم گل آور سیر شده باشه به جای اینکه غذارو نشون بده همش خانم گل آور رو نشون داد

[@parisart8205]

آیا کشک بادمجان شما، سیر ندارد؟ با تشکر.

[@farahvogue6715]

با سبٍاس خانم كًل آور زيبا و خوش صحبت🌺💐🧡🌸💛

[@Ashpazi890m]

Subscribe Also In Our New Cooking Channel
دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو
در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع
و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید.
با تشکر
Ashpazi Channel:
UA-cam : ua-cam.com/users/AshpaziChannelvideos

[@freda7922]

Mashallah mercy😍👏🙏

[@Ashpazi890m]

تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - bon appétit 🌟
#Ashpazi.890m

[@fatimarezaei850]

چقدر تند تند حرف میزنه، سرگیجه و استرس گرفتم 😱😱

[@user-fo2id1uo5c]

ممنون از توضیحاتتون بسیار عالی بود

[@zainabhossam9684]

وایییییییییییییییییییییییییییییی چی پر حرفی استی خانمممممممممممممممممممممم دیوانه شدیم

[@satishiva6435]

خيلى خوب مى پزيد و خيلى هم نااااااز هستيد ممنون

[@seydrizahashemi8746]

Sati Sati مرسی خیلی خوب شود دست درد نکنه

[@qasemmardokhi4793]

خیلی عالی وانوزنده است

[@zibahayatshahi3507]

چه پياز داغي👏👌🤔🙏❤️

[@Ashpazi890m]

Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m

[@saraahmadi7430]

مجری عین انکر و منکر بالای سرش ایستاده نمیزاری یارو آشیزی یاد بده

[@msh6430]

سلام لطفا تمام دستورهای آشپزی و شیرینی ترشی خانم گلآور را برام بگذارید

[@Ashpazi890m]

با سلام
لینک زیر را مشاهده فرمایید.
ua-cam.com/play/PLywcnfj6JyhpKgDUh1rmF4GdZ2Vj5ZZah.html
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m

[@mahsaariani1767]

به جای آب معمولی از آب مرغ یا آب گوشت استفاده کنید خیللی بهتره

[@fahimehhamid6361]

خیلی حرف میزنه آشپزه آدم سردرد میگیره اگه به همه حرفهاش گوش بده😯😯😯

[@sayedali5361]

سلام خدمت خانم گلاور عزیز امیدوارم هرجایی که هستید خوب و خوش و سلامت باشید یک سئوال داشتم خانم گلاور عزیزم میخواستم بگم اگر بادنجان ها رو در فر سرخ کنیم بعد فریز کنیم میشه برای غذا استفاده کرد؟

[@shanashahnazmirshahi910]

khili khoob tozih midid mamnoon.

[@mamanpary8752]

حیف وصدحیف که این همه هنر سفره به اون قشنگی نزاشتن ببینیم وبهره ببریم😔

[@rosebhami2790]

چه خبره!چقد تند صحبت کرد!

[@mamanpary8752]

شبکه 5 فکرکنم وقطشون طلاس،
غافل ازاینکه خانم گل آور واقعا وقتش طلاس

[@touransawameri2038]

بنده خدا از بس سريع و تند و تند صحبت كرد من سرگيجه گرفتم و هيچي ازش متوجه نشدم

[@monaalikhani8561]

اره چ خبره انگار خنگیم

[@touranmmp5308]

سلام لطفا کوکو لوبیا سبز هم آموزش بدین ممنون

[@Ashpazi890m]

Subscribe Also In Our New Cooking Channel
دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو
در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع
و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید.
با تشکر
Ashpazi Channel:
UA-cam : ua-cam.com/users/AshpaziChannelvideos

[@kambizsafaee77]

bebekhsid bedon shak ishon ashpaze khobi hastand faghat moshkel ishon estefadeh bish az hade piaz sorkh shodeh dar ghazahashon hast. hamin kashk va bademjoon bishtar be kask o piaz shabiehtare ta kashk o bademjan

[@amirshifte6881]

خانم گلاور عزیز،
اگر ۲ قاشق غذاخوری روغن برای مرحله تفت دادن زردجوبه ونعناع وپیاز داغ ترد استفاده کنیم ، این مقدار روغن با توالی دستور شما قادر نیست زرد چوبه ونعناع را از خامی درآمورد وهمه جذب پیاز داغ ترد می شود، ،آیا بهتر نیست نخست رودچوبه را درروغن تفت دهیم وبعدا نعناع وبافاصله پس از چند ثانیه پیاز داغ ترد را اضافه کنیم ونمک را درپایان آماده کردن کشک بادمجان تنظیم کنیم؟؟؟؟؟

[@Ashpazi890m]

بله
؛ اون روش هم میشه استفاده کرد.
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m

[@mahsaariani1767]

غلاف بادمجانها را موقع پخت نمیکنید

[@user-pq4dl5gc8m]

چرا بادمجون و گریل نکنیم که اصلا به روغن احتیاج نداشته باشه؟

[@foziehfozieh4616]

مرغ شکم پر

[@marjanmarjanmarjan1225]

چرا نشون ندادن 😐مسخره کردید ما رو 😑🤐

[@ElaheGhavampour]

ما که بچه بودیم هم کشک بادمجان خوردیم و هم حلیم بادمجان متاسفانه ایشان اشپز است حلیم بادمجان را با کشک بادمجان هنوز تشخیص نمی دهد .

[@user-hr8th4md1s]

خانم عزیز هستی ولی قابل. دسترس نیستی خیلی کمرنگی چرا

[@masomehart9747]

منم سردرد گرفتم

[@ahmedqlove8457]

ممكن ترجمة عربي 🌹

[@Ashpazi890m]

Sorry

[@ahmedqlove8457]

شكراً

[@mehrangizkhanizadeh7517]

ببخش همش حرف بود کشیدن غذا را ندیدیم

[@abdolmonemibrahimi8896]

من كه هيچی نفهمیدم و کشک بادنجان هم ندیدیم یکمی وقت بیشتری بگذارین که ادم چیزی بفهمه بیچاره اشبزه تقصیر نداره این قدر توند حرف میزنه مقصر کارگردانه

[@tatazoghi9801]

خانم گل اور حرف اضافه نزن برو روی اصل مطلب

[@maryhoo4067]

من تو آب نمک خوابوندم بادمجون ها رو
بازم آخرش نصف روغن و کشید به خودش!
کسی میدونه چرا؟؟؟؟

[@baranmoradkhani4390]

mary hoo حتما بكربع توى اب نمكى كه نمكش كمى از حدى كه ميخواي بيشتره نگذاشتيد چون من انجام دادم و عالى شد يكذره هم روغن نكشيد

[@maryhoo4067]

بیشتر از یک ربع گذاشتم ولی در مورد مقدار نمک مطمئن نیستم که اندازه بوده یا نه.
متاسفانه تو دستور پختهای ایرانی مقدارها گاهی دقیق نیستند.
میشه در ازای هر لیتر آب یه مقدار نمک ثابت توی دستور پخت نوشت.
البته بادنجونا قشنگ سرخ شدن ولی بازم مجبور شدم روغنش و بگیرم.

[@user-yu6dp9if7v]

از آب نمک که کشیدی با دستمال کاغذی خشکشون کنی و یه مقدار داخل آرد بغلتونی اصلا روغن نمیکشه البته آرد در حد کم تا خمیری نشه بادمجون ترد و بدون روغن سرخ میشه

[@zeinabyousefi1840]

من شخصا قبل از سرخ کردن مقدار کمی نمک میزنم و بعد بادمجان ها را یکی یکی به سفیده تخم مرغ اقشته میکنم و هم زمان سرخ میکنم و خیلی هم عالی میشه سفیده تخم مرغ را با چنگال میزنم خیلی کم با یک عدد سفیده تخم مرغ یک کیلو بادمجان سرخ میشه بدون اینکه روغن زیادی مصرف کنه

[@soheilaabbasi8532]

بادرود پیشنهادی دارم برای کمتر روغن استفاده کردن. دور بادنجان‌ها را ماست بمالید و سرخ کنید بسیار کم روغن بخودش میگیرد و تند هم سرخ میشه امتحان کنید

[@redroz862]

احساس میکنم تپش قلب گرفته بنده خدا
شما ک تایم ندارید چرا اصلا آموزش میدید
بخدا فک کنم خودش وقتی دیالوگش تموم شه یهو بگه(خودم ک نفهمیدم چی گفتم )
متاسفم واقعا

[@maaahman]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@masomehart9747]

خیلی حرف میزنی و نشان نمیدهی.

[@sophiaghobadian2666]

بزرگترين اشتباه شما در اشپزى
ببين اين اولين بار نيست بارهااا ديدم فقط حرف عمل انجام نمى دهيد يكى از بدترين برنامه اشپزى دنيا مال ايران
من خودم كلاس اشپزى دارم ، ولى خانوم محترم فكر كسى باش كه تازه مى خواد اشپزى ياد بگيرم فقط حرفففففففف حرف
متاسفم

[@monaalikhani8561]

براووووو....خیلی حرف میزنه...خوب چ خبره

[@xxwas_6862]

خانم گل آور،خیلی حاشیه صحبت میکنید.

[@zolmaymohammadi2788]

خیلی تن تن فک می‌زنید مگر مجبور هستین.

[@hassanaref1406]

من که چیزی متوجه نشدم .خیلی تند صحبت میکنه

[@nazaninnemati1935]

وراج سرم پوکید

[@konarahvwazi4152]

کارگردان ،حیف از نون ،کار این خانم را هم خراب کردی

[@user-fk2ws3zq2u]

👎😭😤فشار را بالا میبری.

[@amenehghasemi2911]

خیلی حرف میزنی بدون که آدم چیزی متوجه بشه ونشونم که نمیده خو بابا آخرش نشون بدین چیشد

[@foxhaghighi1016]

بعد از انقلاب غزل‌های سنتی ایران تبدیل به غذاهای عجب وجق شد

[@ElaheGhavampour]

آخه بدبخت توهین به مهمان میکنی وقتی می گوئی یکبار دیگر بگوئید ..این برنامه وقتیکه توی یتوب میرود دیگر نیاز به تمرار حرف نیست ..اخه کی شما ها را مجری برنامه کرده .؟

[@Ashpazi890m]

Subscribe Also In Our New Cooking Channel
دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو
در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع
و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید.
با تشکر
Ashpazi Channel:
UA-cam : ua-cam.com/users/AshpaziChannelvideos