usually I don't like when iranian women talk a lot about food but but khanum gulawar is amazing cooking marvelous and gives very useful tips for developing tasty of the food, please let her speak and don't cut her explanation due to shortage of time
سلام خانم گل اور عزیز شماخیلی سلیقه داری در مورد هر نوع غذایی که درست میکنید ممکنه طرز تهیه گلهایی که در سبد تزیین میکنید نشان دهید با تشکر فراوان از کالیفرنیا
you all probably dont give a shit but does anyone know of a way to get back into an instagram account..? I stupidly forgot my account password. I love any tips you can give me!
سلام و خسته نباشید خدمت خانم گلاور عزیز امیدوارم هر جایی که هستین خوب و خوش و سلامت باشید خانم گلاور عزیز من یک سئوال داشتم و خیلی ممنون میشم اگه در زودترین فرصت جواب منو بدین و اما سئوال اینه که اگه همون روغنی که توش سبزی هامون رو سرخ میکنیم بعد از اتمام کار بزاریم توی فریزر و در پخت قورمه سبزی از همون روغن استفاده کنیم اشکالی داره آیا غذامون بدبو و یا بد مزه میشه؟ من منتظر جوابتون هستم لطفا زودتر جواب بدین لطفالطفالطفا
;تشکر از پیغام شما به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان دیگرهم مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید جواب بدهیم. برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید: - باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود. - پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود. - اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید. - یادتان باشد که این روغن‌ها را می‌توان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است. - سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید. - سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است. نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت: - قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد. - از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود. - از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود. - نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن میکند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده میکنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید. در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید: - ایجاد کف در سطح روغن - تیره شدن روغن - بوی نامطبوع - عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید. - غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟 #Ashpazi.890m
سلام و خسته نباشید بسیار تشکر از جوابتون که خیلی مفید واقع شد ولی سئوال من چیز دیگری بود منظور من این بود که اگه قورمه سبزی را با همان روغنی که سبزی را در آن سرخ کردیم بپزیم آیا روی بو و مزه غذا تاثیری دارد؟
سلام خانم گل آور. خسته نباشید. خیلی اطلاعات با ارزشی به ما می دید. ای کاش مسئولین این برنامه شما رو در موقعیتی قرار نمی دادن که ناچار باشید با عجله و از ترس ناگفته موندن نکات مهم به سرعت بیان کنید. اگر این شبکه فرصت نداره بهتره فکر دیگری به جای تحت فشار قرار دادن شما بکنه. من نگران اینم بیشتر.
Hi, please write down the exact and details of all ingredients of the dish in the description below the video always in English and another language if you want, thank you.
Wida Azarmdokht سبزي خشكتون رو سعي كنيد چوباشو دراريد يه مقدار با دست پودرش كنيد كه تيكه هاش درشت نباشه حدود نيم ساعت توي اب خنك خيس كنيد.مقداري اسفناج تازه رو خرد كنيد توي روغن تفت بديد يكم كه تفت دادين سبزي خشكتون رو از اب در بياريد ابش رو بگيريد با اسفناج سرخ كنيد.ميبينيد كه دقيقا ميشه مثل سبزي تازه
Subscribe Also In Our New Cooking Channel دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید. با تشکر Ashpazi Channel: UA-cam : ua-cam.com/users/AshpaziChannelvideos
استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی: به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان عزیز مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید پاسخ بدهیم. برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید: - باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود. - پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود. - اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید. - یادتان باشد که این روغن‌ها را می‌توان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است. - سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید. - سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است. نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت: - قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد. - از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود. - از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود. - نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن میکند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده میکنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید. در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید: - ایجاد کف در سطح روغن - تیره شدن روغن - بوی نامطبوع - عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید. - غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف 🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟 #Ashpazi.890m
محسا جان تشکر از پیغامت مقدار کمی زردچوبه خیلی به طعم غذای شما کمک میکند. نگران نباشید رنگ غذا شما تغییری نخواهد کرد. اگر لازم بود بعدا کمی آب اضافه کنید. ⚘ ⚘ ⚘ ⚘ ⚘ ⚘ ⚘ 🌟 نوش جان 🌟
خانم گلاور اینکاری دنبلش کردن و اچندین مدل از خودش داد بیرون اینقدر پیچیده نیست قط باید همه چیز به اندازه باشهدر ضن قرمه سبزی تهرانی گشنیز نمیخواد و تره از جعفری هر چقدر که دارین یک مقدار بیشتر بزنین سرخ کنین نه که سیاه بشه که همهویتامین سبزی از بین بره گُشت هم با پیاز داغ و فلفل زردچوبه سرخ میکنن میزارن خوب بپزه لوبیا هم به اندازه سوا میپزن بعد سبزی سرخ شده رو وقتی گوشت خوب پت اضافه میکنن و میزارن یکساعت باهم خوب بپزه که جا بیافه و با چشم ببینید کاملا معلومه که خوشت جا افتاده تمام شد این خانم مثل اینکه دنبالش کردن تازه مدل جدید آشپزی ه در میاره 😂😂😂
خورشتتان اصلا اون جا افتادنى ك مى گن نشده بود ، و اين روغن زياد به نظر من اصلا روش سالمى نيست حتى اگر بعد روغنشم بگيريم ، خورشتتون خوشگل نبود مثل قرمه سبزى سنتى جا افتاده
Subscribe Also In Our New Cooking Channel دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید. با تشکر Ashpazi Channel: UA-cam : ua-cam.com/users/AshpaziChannelvideos
خانم گل آور عزيز شما بهترين هستيد. دستورات آشپزي شما عالي است . بسيار ممنون و متشكر از ترفندهاي خوب آشپزي كه به ما ياد ميدهيد.
تشکر از پیام شما
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
usually I don't like when iranian women talk a lot about food but but khanum gulawar is amazing cooking marvelous and gives very useful tips for developing tasty of the food, please let her speak and don't cut her explanation due to shortage of time
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m
بسیار عالی و با تمام نکات⚘⚘
;تشکر از پیغام شما
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
خانم مجري چقدر حواسشون به اطرافه !
خيلى فوت كوزه گرى توش بود ! سپاس از بانو گل آور 🌹🌹🌹🌹
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
دستت درد نکند شما بانو
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
pleas tells us how long we have to cook the sabzi?
قورمه سبزی فقط قورمه سبزی مادرها ی همه ما
سلام خانم گل اور عزیز شماخیلی سلیقه داری در مورد هر نوع غذایی که درست میکنید ممکنه طرز تهیه گلهایی که در سبد تزیین میکنید نشان دهید با تشکر فراوان از کالیفرنیا
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
خیلی عالی بود
Long live " Ghormeh Sabzi " - Thank you & Zendeh Bashi .. remember Iran
you all probably dont give a shit but does anyone know of a way to get back into an instagram account..?
I stupidly forgot my account password. I love any tips you can give me!
@Roger Cash Instablaster :)
سلام و خسته نباشید خدمت خانم گلاور عزیز امیدوارم هر جایی که هستین خوب و خوش و سلامت باشید خانم گلاور عزیز من یک سئوال داشتم و خیلی ممنون میشم اگه در زودترین فرصت جواب منو بدین و اما سئوال اینه که اگه همون روغنی که توش سبزی هامون رو سرخ میکنیم بعد از اتمام کار بزاریم توی فریزر و در پخت قورمه سبزی از همون روغن استفاده کنیم اشکالی داره آیا غذامون بدبو و یا بد مزه میشه؟ من منتظر جوابتون هستم لطفا زودتر جواب بدین لطفالطفالطفا
;تشکر از پیغام شما
به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان دیگرهم مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید جواب بدهیم.
برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید:
- باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود.
- پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.
- اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید.
- یادتان باشد که این روغن‌ها را می‌توان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است.
- سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید.
- سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است.
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
- نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن میکند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده میکنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید.
در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:
- ایجاد کف در سطح روغن
- تیره شدن روغن
- بوی نامطبوع
- عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.
- غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
سلام و خسته نباشید بسیار تشکر از جوابتون که خیلی مفید واقع شد ولی سئوال من چیز دیگری بود منظور من این بود که اگه قورمه سبزی را با همان روغنی که سبزی را در آن سرخ کردیم بپزیم آیا روی بو و مزه غذا تاثیری دارد؟
اشکالی ندارد؛ در توزیحات قبلی هم اشاره کردیم .
سبزیها حالت خنثی کنندگی دارند و بوی بد روغن را هم میگیرند.
@@Ashpazi890m بسیار تشکر زنده باشید
عالی خیلی ممنونم
Merci
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
سلام خانم گل آور. خسته نباشید. خیلی اطلاعات با ارزشی به ما می دید. ای کاش مسئولین این برنامه شما رو در موقعیتی قرار نمی دادن که ناچار باشید با عجله و از ترس ناگفته موندن نکات مهم به سرعت بیان کنید. اگر این شبکه فرصت نداره بهتره فکر دیگری به جای تحت فشار قرار دادن شما بکنه. من نگران اینم بیشتر.
تشکر از پیغام شما؛
حق با شما هست.
متاسفانه محدودیتها زیاد هست.
موفق باشید
bah bah che khoob. aya zaferan nemirizan too khoresht ghomeh???
Hi, please write down the exact and details of all ingredients of the dish in the description below the video always in English and another language if you want, thank you.
;تشکر از پیغام شما
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
@@Ashpazi890m ok, no worries, thanks.
ممنون
You're Welcom
موفق باشید
من‌بجای‌آبلیو‌ازآب‌سماق‌نکوبیده‌استفاده‌میکنم‌سماق‌‌رو‌توی‌آب‌جوش‌خییس‌مکنیم‌وبعد‌صغف‌مکیکنیم‌‌وآب‌صاف‌‌شده‌را‌به‌خورشت‌اضافه‌میکنیم‌‌خیلی‌خوشمزه‌تر‌میشه
خیلی جالب هست
سماق نکوهیده از کجا باید تهیه کنیم
lotfan dasture in ghazaro ba sabzi khoshk ham tozieh bedid.ba tashakor az zahamate shoma.
Wida Azarmdokht سبزي خشكتون رو سعي كنيد چوباشو دراريد يه مقدار با دست پودرش كنيد كه تيكه هاش درشت نباشه حدود نيم ساعت توي اب خنك خيس كنيد.مقداري اسفناج تازه رو خرد كنيد توي روغن تفت بديد يكم كه تفت دادين سبزي خشكتون رو از اب در بياريد ابش رو بگيريد با اسفناج سرخ كنيد.ميبينيد كه دقيقا ميشه مثل سبزي تازه
Subscribe Also In Our New Cooking Channel
دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو
در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع
و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید.
با تشکر
Ashpazi Channel:
UA-cam : ua-cam.com/users/AshpaziChannelvideos
استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی:
به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان عزیز مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید پاسخ بدهیم.
برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید:
- باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود.
- پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.
- اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید.
- یادتان باشد که این روغن‌ها را می‌توان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است.
- سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید.
- سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است.
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
- نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن میکند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده میکنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید.
در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:
- ایجاد کف در سطح روغن
- تیره شدن روغن
- بوی نامطبوع
- عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.
- غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
☀️⚘
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
🙏♥️💐
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
خورشت قرمه سبزی من زرچوبه نمیریزم مگه تغییررنگ نمیده خانم گل آور درضمن جاافتاده نبود
محسا جان تشکر از پیغامت
مقدار کمی زردچوبه خیلی به طعم غذای شما کمک میکند.
نگران نباشید رنگ غذا شما تغییری نخواهد کرد. اگر لازم بود بعدا کمی آب اضافه کنید.
⚘ ⚘ ⚘ ⚘ ⚘ ⚘ ⚘
🌟 نوش جان 🌟
@@Ashpazi890m سپاس ازجوابگوییتان درپناه خدا باشید
قورمه سبزی فقط قورمه سبزی خوزستان
گل گفتی بخدا
خانم گلاور اینکاری دنبلش کردن و اچندین مدل از خودش داد بیرون اینقدر پیچیده نیست قط باید همه چیز به اندازه باشهدر ضن قرمه سبزی تهرانی گشنیز نمیخواد و تره از جعفری هر چقدر که دارین یک مقدار بیشتر بزنین سرخ کنین نه که سیاه بشه که همهویتامین سبزی از بین بره گُشت هم با پیاز داغ و فلفل زردچوبه سرخ میکنن میزارن خوب بپزه لوبیا هم به اندازه سوا میپزن بعد سبزی سرخ شده رو وقتی گوشت خوب پت اضافه میکنن و میزارن یکساعت باهم خوب بپزه که جا بیافه و با چشم ببینید کاملا معلومه که خوشت جا افتاده تمام شد این خانم مثل اینکه دنبالش کردن تازه مدل جدید آشپزی ه در میاره 😂😂😂
من نمیدونم چرا هر وقت این خانم گلاور برنامه داره همه کارکنان بخش اجرا مشکل مثانه پیدا میکنند .
سلام عليكم من دلم براي ايران تنك شده وخيلي خوش حالم أين برناها ميبينم وزنده باشيد
همونجا که هستی خوش باش ایران شده ویران غیراز بدبختی هیچی نیست
@@fatemehsheydania9954 خوش به حالتون ککه خارج از ایران هستید اینجا همه آرزو میکنند از این خراب شده راحت بشن.
صد و سيما بودجه خريد يك چاقوى مناسب نداره 🤦♀️
خانم گل آور گرامى و نازنين❗️با تمام هنري ارزنده و عالى كه داريد ولى 👈بسيار بسيار متأسفم كه در خورش سبزى آبليمو😳 و آبغوره 😳 اضافه ميكنيد👎👎
چرا ؟؟؟
خورشتتان اصلا اون جا افتادنى ك مى گن نشده بود ، و اين روغن زياد به نظر من اصلا روش سالمى نيست حتى اگر بعد روغنشم بگيريم ، خورشتتون خوشگل نبود مثل قرمه سبزى سنتى جا افتاده
Subscribe Also In Our New Cooking Channel
دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو
در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع
و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید.
با تشکر
Ashpazi Channel:
UA-cam : ua-cam.com/users/AshpaziChannelvideos