200元「剝皮魚」變高檔生魚片 |海洋主廚愛爾文 |食魚教育
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- Опубліковано 10 вер 2024
- 一到市場看到剝皮魚實在非常開心
想到朋友要來找我吃飯，就買這條剝皮魚當作招待吧！
我與剝皮魚的情感就是六小時前買到
而晚秋還能買到這條魚是太幸運了！
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【我的餐廳 花蓮 龍哥斯特】 / langouste
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我們將會分享各種海鮮的處理、料理方式，大家在家裡也可以試試看喔！！
切片前 把魚皮朝下墊紙巾吸水 在放冰箱吹風一下 之後在塗薄薄的芥末醬油在魚皮上蓋擦手紙醃一下在做炙燒或網燒 味道會比較出來 魚肝用稻草或其他木頭做煙燻 燻完淋上一點柑橘醋加萬能蔥或辛子茗荷一點都可以 就很適合下酒 我自己是這麼做 因為剝皮魚魚肉本身沒有什麼味道
很會👍
我是認為每種魚有每種魚的特色
單角革單棘魨的肉味比較清甜
帶點鹽就能激出鮮味
我在料理上就會比較想凸顯這個特色
所以調味上就不會用太複雜的風味去搭
再來
下酒的話我就會吃鹹酥雞配炸九層塔🤣
很少看到完整且清楚解剖的解說， 👍
請繼續推出影片，3Q~ 😁
會的會的報復性旅遊已經消停了，我會慢慢來增加的
超透明 一定很新鮮
很棒的教學！
主廚開的海鮮餐廳生魚片真的超好吃，尤其熟成過的，風味更讚！
很高興你喜歡💕
放血後也是肥美的魚生，魚肝乾煎就超好吃
沒錯！
吃貨~~~
小時候最喜歡的是裹粉下去炸， 然後用南部的甜醬油膏。
南部的甜醬油膏是二砂加醬油然後煮開稠化嗎？
本身對魚料理很有崇景
很舒壓
舒壓啦舒壓
哪一次不舒壓
讚喔👍
謝謝您的視頻分享。
沒毛病~!!
請問生魚片的冷凍處理？
這樣吃不健康吧？
您若認為不健康建議您別吃生魚片
👍🏻👍🏻
什麼季節才有剝皮魚~超愛的
一年四季幾乎都有，但量不多，今年秋季爆量，但也差不多到尾聲了
血合 好像是日本的稱呼 ， 不知道台灣也是稱作 血合 嗎？
就跟著叫就好了拉，就只是個稱謂，我覺得最主要是知道在哪裏，和該怎麼清洗比較重要。
主廚請問 皮不去 可以當生魚片嗎？
口感不好啊
請問是否能做部影片分享自身的學徒到師傅的心路歷程呢
No~~~~~~
谢谢po主
不客氣
原來剝皮魚的肝可以食用，主厨說明的很詳細⋯贊👍
剝皮魚肝神美味
雷恩4NI?
我是36把刀啦
殺過一次剝皮魚,殺的時候還是活的,但是腥到一個不行!!
肚子殺破了，吃藻類的魚最怕殺破肚子，裡面的藻臭味很不好聞，然後活魚現殺也很不好吃，肌肉僵硬乳酸堆積，殺完放一個晚上隔天吃會比較好。
Informative and worthwhile content!!!
Thx
這部影片是臺灣YT肢解剝皮魚+解說魚頭、魚鰓、魚內臟部位最詳盡的。現在冷凍庫還躺了五六尾剝皮魚，但沒有你的大尾，不知道冷凍過的肝還能不能用？
數位司馬懿是你？
肝下次直接蒸熟或燙熟保鮮膜包起來轉緊再丟冷凍會比較好保存喔
請問有開餐廳嗎～有機會可以光臨～～～
來啊，在花蓮哈哈哈！店名：龍哥斯特
請問在市場買的剝皮魚回來照影片處理就可以做成生魚片嗎?
當然不一定啊！！！！！
要挑新鮮的才能做生魚片喔
小時候最愛吃的魚，少刺肉結實
刺真的很少，肉片薄沖熱湯超嫩齁齁齁
@@user-up6nc4sf4t 小時候最喜歡殺這種魚，撕皮的時候有一種莫名的快感
@@user-ud7uh1tc8m 我要離你遠一點......
會有課程嗎？
食魚教育的課程嗎？
其實在花蓮有辦過幾場囉
最近有在跟旅行社的朋友討論行程
把產地到餐桌的內容包裝成旅程
就來個三天兩夜的海洋主題體驗旅遊
但細節還正在討論中，可以期待一下
所以叫臭肚的原因是內臟味道的關係。
是的！許多礁區魚種都以藻類為食，藻類會有藻臭味，有些藻類會有毒素，而毒素會累積在某些魚的器官裡，例如：河豚類的魚。
所以除非很多人吃過，不然不建議食用不了解的魚種內臟
通常臭肚好像是指象魚吧？ ⊙_⊙
他的皮可以吃嗎
等等他有兩層???
@@paradoxbox1640 對，剝掉的其實比較像鱗片
也有人把紅目鰱叫剝皮魚 兩個都很好吃
紅目鰱ＸＤ，是啦不剝也吃不了
这就是耗儿鱼嘛
各地方言不一樣
剝皮魚還是乾煎或紅燒最好吃，而且沒有刺！
煮薑絲湯也不錯，魚骨煮高湯加一點薑絲，魚肉片薄先放碗裡，再將熱湯沖下去，嗚賣依！
剝皮魚真的超難保存...
肝吧，肉的話還好
內臟都不好保存
不知道做水煮鱼怎么样。
應該會很辣
跟迴游無關
01:26 我曬傷的時候也差不多都是這樣剝自己的皮
但你的肝應該不好吃
那么大一条，我在顺德吃过一次，两斤左右一条，极品啊，之后就找不到了
今年我們這邊出很多！一天有10噸
比較想吃主廚……
好好講話喔
聲音悶悶的 下次要不要考慮用MIC收音比較好
謝謝師傅！下次試看看
他的肚子好臭😵
殺的時候要小心，胃殺破藻臭味會很重
多買幾隻練習
盡量生的去做生魚片吧，這樣不知道死多久了 細菌滋生多少
您想說的是「活」的吧？
好痛......
好ㄘ
这是《馬臉魚》别称为(剥皮鱼)
馬面魚、白達仔、剝皮魚、單角革單棘魨，學名：Aluterus monoceros。
@@user-up6nc4sf4t 馬頭魚日本人稱之為「甘鯛」，跟剝皮魚不同
@@bryanwang3892 馬面魚，馬面魚，馬面魚啦
@@user-up6nc4sf4t 搞錯了，失禮了！
@@bryanwang3892 開玩笑的別太在意
你劏这鱼的功夫不夠細绖,请参考其他人或的练一吓再錄影
謝謝指教喔