Chef Wang shares with you: "Fish Head with Fermented Chopped Chili", a signature Hunan dish!
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- Опубліковано 13 вер 2024
- Hello everyone, today I am making a classic Hunan dish for Uncle. This dish is a perfect combination of the freshness of fish head and spicy from the "Duojiao" fermented chopped chili. Steaming is a way to seal the fresh flavor of the fish head, and let the pepper flavor penetrate into the fish. Hunan cuisine is well-known and for the right reason, Uncle totally enjoyed the dish. You can try it at home too.
大家好，今天给四伯做一道经典湘菜“剁椒鱼头”，此菜将鱼头的鲜味和剁椒的辣融为一体，蒸制的方法将鱼头的鲜香尽量保留在肉中，剁椒的鲜辣又恰到好处的渗入鱼头之中。湖南传统名菜果然名不虚传，四伯吃后都赞不绝口，大家有机会也可以在家尝试。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![【剁椒魚頭🐟】魚檔系列ENCORE！滿滿辣椒其實係小辣🌶？Steamed Fish Head with Fermented Chopped Chili [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/KD9xj0vxqsg/mqdefault.jpg)
大家好，今天给四伯做一道经典湘菜“剁椒鱼头”，此菜将鱼头的鲜味和剁椒的辣融为一体，蒸制的方法将鱼头的鲜香尽量保留在肉中，剁椒的鲜辣又恰到好处的渗入鱼头之中。湖南传统名菜果然名不虚传，四伯吃后都赞不绝口，大家有机会也可以在家尝试。
Chef👨🏼🍳王刚, you have shared📲 so many👍🏻 🎦videos with us, you're doing awesomely great 💪🏻. Well done, Chef👨🏼🍳👏🏻👏🏻👏🏻 Hope to see more of your wonderful cuisines 😍. Btw... I'm still in the midst of watching your videos 👀 one by one😆. Wish you all the BEST in your daily cooking, Chef 王刚, take care & God🙏🏻 Bless you and your family always🙆🏻♀️🙆🏻♂️
确定四伯不是在cosplay吗
美食作家王刚
剛哥，請你能教菜心炒瘦肉，我在內地飲店吃過很好吃，有鑊氣，菜心有一股很特別味道，很好下飯。
怎樣做武漢名菜炸蝙蝠?
王剛做菜
沒話說 👍
只要火云邪神表示“安逸”，那就是说明你成功了 😂😂😂
哈哈
完全同意
英雄所見～火雲邪神！
真的 上次漆二娃的炒飯 四伯爺就覺得不安逸😂😂😂
表示你安全了 沒事的
00:42 一句“伯爷喜欢吃”，伯爷好受用的。刚哥和伯爷感情深，看着真暖心。
看了这么多集，我今天终于学会把锅烧热.
Bernard Lee 你造化不错，我还只是学会了叫外卖
我還好，學會如何不燒焦鍋（看～秀兒～）
恭喜你又多了一項技能
王刚师傅真的是细心的一个人
那鱼头软嫩的肉,叫叔公和伯娘吃,还夹给伯娘,细心温柔会煮饭！
不是 四伯? 怎麼會變成 叔公?
鱼并不这么觉得（狗头）
四伯娘很可愛，看到四伯夫妻，覺得很親切。好吃的菜餚，和最愛的家人一起分享，真的幸福。
王師傅真的是個很尊重長輩的直播主
这视频我看了四五遍才看全。。。四叔飘逸的发型总是分散我的注意力啊！
Matthew Ni 双马尾😂
@@felicitylee4156 神特么双马尾
四伯爺越來越像火雲邪神了😂
超級像！！而且今天的衣服，根本就是一個樣XD
本來就像 今天還cosplay了
缺少人字拖
什么叫像 本来就是😎
Corey L 笑死
史上最幸福的老夫妻 能常常吃到大廚煮的菜 好羨慕阿
王刚师傅干活干脆利落，而且对细节品质很在意，还特别尊重长辈，看着特别舒服，👍🏻👍🏻
敲暈魚的聲音從第一次看的驚悚到現在變成療癒....
亲眼见证了一个人是怎么黑化的
@@tipinwings hhh we evil human beings
Hhhhhhh，再过一段时间可能会让口水不争气的从嘴角流出来
想到有次去福建出差,有間餐館的剁椒魚頭讓我至今都懷念啊………超好吃
我们两口子默默关注刚哥一两年了，刚哥的厨艺自然是不摆了。感觉刚哥也是相当尊敬老人的一个人。换做是我，面对这一年来邪神的指手划脚，平均每期视频就要干一架。
摊主:终于有要交给我处理的鱼了!!!!
喜欢看你的视频，感觉特别真实。希望自己也能做出更多“安逸”的料理！
伯爷喜欢吃。王刚常说这句话。👍👍👍
王刚小时候好像是是留守儿童，可能跟爷爷奶奶四伯他们呆的多。旅游什么都是带四伯去。
SH iHu 我觉得也是，四伯可能帮着照看的比较多
@@shihu5005 火云邪神比较有看点～
The end of the videos where chef wang just sits around and eats with his family is my all time favorite part of the videos. I love when they all sit around food and chat with each other
四伯看那倒油的时侯，心疼得不得了，先人要把油给老子倒完😂😂😂😂
@@chanph8731 请别在这个和谐的频道发这种不负责任的言论。
CHAN PH 他们之前已经说过，菜籽油都是他们自己做的
@@chanph8731 你意思是邪神自家制地沟油？这可是污蔑喔。
楼里的老几位 没必要理那个SB啊
四伯爷老一辈节俭惯了吧 看见这个用油量 一下子就遭不住了哈哈哈
@@chanph8731 你是不是脑袋里进过地沟油？从此害怕一切油类？
四伯爷眼睛简直是一杆秤
毕竟老卖肉的了
熱心攤主 名不虛傳
哈哈哈哈哈
哈哈哈😄
不喜歡花蓮的同學請換成台南
一道甜香味美的焦糖魚頭就做好了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
換成台南是焦糖泡椒吧🤣🤣🤣
哈哈哈不去b站发弹幕可惜了😝
哈哈哈哈哈哈哈哈
也可以改成台中，
一道美味的洞洞魚頭就做好了
看到火云邪神笑了，心里感觉好温暖
喜歡你的視頻！我是台灣同胞
很喜歡看王剛跟四伯的互動風景又美麗
四伯一连串的疑问分明在心疼油
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
是的，哈哈哈
爷内心:我一个星期用的油，给你一个菜用了😂😂😂
Thank you谢谢👏🏻👏🏻👏🏻Chef 👨🏼🍳王刚 for showing us how to cut🔪 fish head😍. Will try & cook "🍯sweet 🍋sour & 🌶️spicy🍲 fish head" this weekend 😉💪🏻
四伯爷，伯娘，你们俩好幸福。有专人厨神煮莱给你们吃，有口福，有福气。
王刚给人的感覺就是清脆利落，对伯爺長輩孝敬有加！点赞✓
虽然从来不喜欢吃剁椒鱼头，但看到一人做菜全家高兴的场景就觉得暖心。
想念我爺爺（你真的很孝順）
好喜欢农村这样的天气，穿个背心，舒服，想家乡了
剁椒魚頭真的是超~~~好吃!!! 又鮮又辣
自從王剛回老家住以後，四伯天天有名菜吃。
家裡有個大廚真好。
四伯咳嗽还会转过背，赞！
伯爷是卖肉的，他对卫生很负责的。以前的视频里，生水一点都不喝，而且和伯娘的筷子也不混着用
每次伯爷出现，总是其乐融融，安逸！
不喜歡魚頭的可以不加
這樣就形成一道美味的剁椒寬油
哈哈哈
Uncle is awesome man
Chef! You are the best, I saw your uncle in previous videos and he sometimes whould critizy ur cooking way but you alway stay in silence, paying respect and let him eat ur cooked dish and shut up him with the delicious taste
it's not critize in fact
it's like "that cost so much oil"
看王师傅做饭真是种享受啊，又可以提高做饭的质量
我觉得我做不好菜是因为少了个火云邪神在边上监工
looks great. However, I'm not sure that I agree with rinsing the duojiao. I really enjoy that fermentation taste.
沒有花蓮的同學可以用台東代替
柯丞原 花鰱「花蓮」🤣🤣
阿里山的也可以，😂
An Li 当真了还？😂
尷尬
台东是什么鱼？
我们湖北人都特别喜欢吃鱼，我在家也经常做鱼头。其实胖头的鱼尾也非常鲜嫩，王老师下次可以试试把鱼尾做成鱼丸，一鱼两吃
可是海鱼更好吃，清蒸，刺生，生活在海边的川人感言
瞧王師傅做菜就是舒服😌
四叔爺： 軟軟的， 好吃！ ❤️在家！ 四叔爺， 嬸最愛您動手煮3 餐。 期待您們的年夜飯菜單！
火云邪神真可爱
看了好多集王刚厨师做的菜，而且自己也尝试做了一下，味道真的很好，喜欢王师傅做的菜
这个系列再做下去，厨艺不一定提高，四川话听力一定提高不少
哈哈哈，这是川南口音，自贡那边的，说话要卷舌，和成都口音，川北口音，川东口音还是不一样哦
安逸.....舒服.暢快.爽.好吃!
@@licher1988 话说黄老仙不也是自贡的嘛。。为啥感觉口音不大一样
@@ChinaMiFan 郭敬明还是自贡的呢，。。
伯父吃第一口發自內心的喜悅驗證了有多好吃
终于找到火云邪神了，原来退休后跑到这里来了。。。。
😂
Hello chef.lovely video,nice recipe.
Can I ask what camera you use?
我感觉做这种鱼就要在有树和水的地方才有味道
Good job! The country side is so nice!
家裡出一個王剛跟開了一家餐廳沒甚麼兩樣
有阿餐廳不虧錢王剛虧錢(⊃｡•́‿•̀｡)⊃
我爸年轻的时候做过厨师，在家基本不做饭哈哈
抹妳壹臉莫斯利安 很正常，我做資訊業每天處理一堆客戶的電腦問題，而家裡電腦都一直處於可用就好的狀態...XDD
@@raychouars 這倒實話，人往往在家裡是完全不碰不做自己工作上相同的事
@@Kis.my.ass0678 並沒有，下班會精進
伯爷真的很幸福，有一个会做菜，能挣钱还孝顺的王刚。
咱湖南人还喜欢吃双椒鱼头，吃完了鱼头来点白面拌着鱼汤，想想就流口水🤤
我在国外做菜都是学王刚师傅的，虽然手艺一般，但多少接近家乡的味道，聊以安慰一下思乡思亲之情
哇 说的我想马上出门吃一顿
@@chanph8731 你个傻吊别来代表湖北人
@@luckyallenz 别跟他吵，他就是来「钓鱼」的，举报+屏蔽就可以了。
CHAN PH ？
刚哥每次都是伯爷喜欢吃… 太孝顺了！
少放一滴滴耗油？刚哥的计量单位属实生猛
M Soledad 跟拉姆齊一樣😂😂一點點橄欖油（狂倒
“一滴滴”在四川话里的意思是“一点点”
那是億點點！
@@huikaiman199 他師父馬可那個才叫經典
去湖南吃过一次剁椒鱼头，虽然只是某个景区很普通的一个餐馆，但是终生难忘，太好吃了！！从那以后总想着能再吃一次
对，很够味，加点面条进去，太香了
This looks absolutely delicious.
我們的美好一天，世間人生創作美食者，把握周邊在地食材生動調理
火云邪神在隔壁看着，做菜没有压力吗？
火雲邪神兩手背在後面是準備發功。也像在監督大廚煮功。一句安逸大廚沒事。不然發功後大廚噴飛。
能看到四伯就很安逸
叔叔很可愛，安逸！🎉🎉
0:12 花鰱：幹！幹！
害我一直點不停.....
魚類的恐怖片無誤....
村头的竹林，手摇井，水田包围的一块水泥地，俺村20年前也是这模样
刚哥可以买个领夹麦克风，开火的时候应该也可以录的到声音。
号称火箭发动机的炉太大声了
四伯超像一位明星好有特色
that looks yummy!! what happened to other part of fish?? 🤘🌴
Joe Scardino Normally for the rest part of fish South Chinese will chopped them first and add salts on the fish ,then fried salted fish with ginger , spring onion, leeks and chilies ofcoz.
做的很漂亮，色香味俱全……😋😋然後放個面進去更好吃……
步驟很簡便，我得找找我家擱置了十多年的蒸鍋來玩玩XD!!!
小褎 剁椒是重点.买错了就翻车了
@@ichisushi4216 我也這麼覺得ＸＤ！
@@user-rossanni-clover 没事，淘宝上找找，肯定有的
@@hsy5712 噯，我再看看這類的能不能寄臺灣，感謝~~
@@user-rossanni-clover 应该可以的，不客气，祝你好运
四伯好幸福，每次都有廚師長親自下廚，這得值多少錢？！😂
Hello chef. Can you do a video on how to make chilli oil? Thank you chef!!
ua-cam.com/video/6wlDqKt2ADo/v-deo.html
很孝顺老人的厨师，赞！
自從學了師傅的菜之後 才發現原來最花錢的不是食材 原來是油啊....
川菜用油量第一，第二是湘菜，少油少盐的是粤菜。
@@东夷西戎 干炒牛河挺油的
@@carbomania8786 炒粉、炒面、炒牛河都油大，如果吃完干炒牛河后盘底有一层油，那就油过量了。
Saludos desde Chiapas México.amigo eres exelente
No.1 沙發, 殺魚技巧学起來, 王老師教得好好
当年在毛家饭店打工,剁椒鱼头以及毛氏红烧肉都是招牌
王老師我是來自台灣的觀眾，請問能否拍一集四川話教學！
對語言很有興趣！
你來煮菜的頻道要人家開語言教學是不是搞錯了甚麼
我也很想學做菜哦！
全程四川話配上字幕也不錯
@@chickenshitkimo 對啊
哈哈那我给你推荐一个老重庆的电视剧：山城棒棒军
換了猛火灶就不用吹氣升火 四伯爺真的安逸多了
湖南人前排围观 表示好久没吃过剁椒鱼头辣
我的最爱“剁椒鱼头”隔着屏幕都流口水啦…
沒有花鰱的同學可以用宜蘭代替...
哈哈哈哈
感覺四伯有王剛這個姪子，每天都可以大飽口福，過得很安逸啊。
四伯穿汗衫跟火雲邪神簡直相似度百分百。
The best part is when you share your food with loved ones
Question chef, are them your parents?
This remembers me my own life when i shared with my old ones
His uncle.he growed up with them
@@衣袂带风 god bless them.
I wish i could cook for them too.
All my love and respect from chef shehab from new york, im learning a lot in your videos.thank you chef wang
He is his uncle. Chef Wanggang said that his parents didn''t like being in front of the camera. But uncle enjoy this so Wanggang often shoot with him.
@@alexyao8276 that happens to me too. I make videos in my channel but my family, my wife parents, sons dont like to appear in the video because they are shy
Thats why i shoot videos with my friends most of the time
His uncle is a very nice man too and his aunt too
When possible im going to make the fish head steamed with chillies that chef wang cooked
It looked amazing
@@衣袂带风 grew，啊
造一個這個灶台還得和普惠公司訂購一臺747發動機。。。
你叔跟火云邪神一样的，太帅了
是伯爷啦 差辈分了😂
@@charliou4683
是伯父
酱汁里可以加入豆豉和蒸鱼豉油，豉香味更足；另外湖南剁椒可以选择比较新鲜的，这样发酵的酸味会少很多，这样就不用洗了，也更能保留剁椒的香味。
胖头鱼：我裂开了
Rua!
FGNB!
法国士兵
黄浦江警告⚠
江底雅座一位！
王師傅我發覺我們四川的泡辣椒用來蒸魚頭也很好吃😋只是要自己剁😆、我照你的方法做了一次很好吃。
如何處理花鰱，我不會
但，如何去花蓮，我會😎😎
所以想處理花鰱，問王師傅
想去花蓮可以問我🤣🤣🤣
台湾同胞好，花莲是重点打击目标，为了家人安全早点来大陆吧。
@@raymondzhao9557 在？不要KY
666
花莲好地方 我去过
@@raymondzhao9557 你不是在别的地方造谣的1450吗，怎么跑这来反串大陆人了
要處理花蓮應該使用東風彈道導彈。
你有点秀，陈独秀的秀😂
在切的时候就已经流口水了
中華料理相較國外料理，我們特別愛用油，因為油做出來的菜 才香，不過台灣飲食 這十幾二十年越來越注重健康，漸漸少鹽少糖少油，這道菜的鋪料已經用油炒了，蒸好又再補淋一次熱油，應該是想讓他更香吧，最後這步或許不喜歡油的，蒸完就直接吃了
川菜确实也是重油盐，最近这几年也有少油少盐的趋势，主要还是家庭里，去外面吃还是喜欢吃重口味的。一个四川人的回复 哈哈
剁椒鱼头我有做过、重点不是做得怎么样
重点是当时我的手给辣椒辣到怀疑人生、一度以为我的手是不是废了
四伯真好口福，經常有好菜吃
我又来了，还是发动机声音好听
刚哥的行星发动机😂😂😂
四伯很有火云邪神的风范啊