Mniej substancji mineralnych nie znaczy, że jest mniej zdrowe, bo tam nic trującego nie ma, są mniej odżywcze, lecz na pewno nie mniej zdrowe. Czy picie wody jest niezdrowe, przecież woda jest jałowa minerały w niej to śladowe ilości?
Ekstra filmik, krótka piłka, najważniejsze info. Totalnie nei znam się na pieczeniu, jednak hobbystycznie chcę się za to zabrać. Już ogarniam pizzę neapolitańska z mąki 00, jednak teraz będę robił pierwszy zakwas na chleb. Czy mógłbyś wyjaśnić stricte różnice między żytnią, a pszenną? Bo nie wiem jakiej użyć do chleba. Do tej pory myślałem, że jedna jest z żyta,a druga z pszenicy :D
Przepraszam za tak długi czas oczekiwania, ale jakiś czas nie było mnie na youtube. W zasadzie to co napisałeś to prawda, jedna jest z pszenicy a druga z żyta. Maki te lub raczej ziarna, różnią się znacznie pod kątem obecności naturalnych drożdży. W żytniej jest znacznie więcej drożdży, dlatego większość zakwasów jest na bazie mąki żytniej. Z pszennej da się też zrobić, ale trzeba dłużej czekać i jest mniej aktywny - mniej drożdży. Ja stosuje czasem zakwas żytni do chleba pszennego i na spokojnie daje rady. Zakwas żytni zwyczajnie jest łatwy w obsłudze i utrzymaniu :)
Mąka typ 0 zawiera więcej węglowodanów i glutenu, te składniki nadają charakter ciasta, który powstaje - elastyczne i delikatne. Natomiast Nadaje się świetnie do pizzy, nie nasiąka sosem i świetnie się komponuje. Mąka z większym typem jest zdrowsza tj. razowe - więcej błonnika i białka, ale nie podchodził bym do tego w ten sposób, bo nie słyszałem, żeby Włoska pizza była nie zdrowa. Po prostu ten typ maki ma konkretne zastosowanie. Wszystko to kwestia zbalansowanej diety. Jeżeli chodzi wartość odżywczą to przykładowo Basia zawiera na 100g produktu: 340kcal, tłuszcz: 0,9g, węglowodany: 70,6 w tym cukry 1,7g, białko: 11g.
Noo, fajny przekaz.Ale czy dzisiejsze mąki np tortowe, weźmy basia,kurpiowska,szczepanki itd różnią się czymś oprócz nazwy?Bo za moich komunistycznych czasów kiełbasa ex.zwyczajna w całej Polsce smakowala tak samo, czego dziś nie można powiedzieć.Skąd obiegowe opinie że Lubella jest super na drożdżowe ale na naleśniki to tylko poznańska a indeks mają taki sam.
Trochę prawda, ale mąki prócz typu mogą różnić się pochodzeniem pszenicy z której zostały zrobione, co zmienia ich skład, dlatego może coś być w tym do czego jaką mąkę ludzie używają :)
Typ oznacza zawartość substancji mineralnych, a jedna z metod jej wyznaczania to spalanie i ważenie popiołu. Nie jest prawdą, że jak weźmiemy ziarno i je zmielimy to uzyskamy okreslony typ w zależności od stopnia zmielenia. W trakcie obrobki usuwane są otręby, a tym samym maleje typ mąki. 😀
Dziękuję bardzo za filmik❤️
Mniej substancji mineralnych nie znaczy, że jest mniej zdrowe, bo tam nic trującego nie ma, są mniej odżywcze, lecz na pewno nie mniej zdrowe.
Czy picie wody jest niezdrowe, przecież woda jest jałowa minerały w niej to śladowe ilości?
Bardzo fajny i ciekawy film!
Ekstra filmik, krótka piłka, najważniejsze info. Totalnie nei znam się na pieczeniu, jednak hobbystycznie chcę się za to zabrać. Już ogarniam pizzę neapolitańska z mąki 00, jednak teraz będę robił pierwszy zakwas na chleb. Czy mógłbyś wyjaśnić stricte różnice między żytnią, a pszenną? Bo nie wiem jakiej użyć do chleba. Do tej pory myślałem, że jedna jest z żyta,a druga z pszenicy :D
Przepraszam za tak długi czas oczekiwania, ale jakiś czas nie było mnie na youtube.
W zasadzie to co napisałeś to prawda, jedna jest z pszenicy a druga z żyta. Maki te lub raczej ziarna, różnią się znacznie pod kątem obecności naturalnych drożdży. W żytniej jest znacznie więcej drożdży, dlatego większość zakwasów jest na bazie mąki żytniej. Z pszennej da się też zrobić, ale trzeba dłużej czekać i jest mniej aktywny - mniej drożdży. Ja stosuje czasem zakwas żytni do chleba pszennego i na spokojnie daje rady. Zakwas żytni zwyczajnie jest łatwy w obsłudze i utrzymaniu :)
Dziwnie się ogląda i słucha inaczej ruszasz ustami a inaczej mówisz ale łapka w górę że chciało ci się to zrobić
ciekawy film
Czysta mąka 00 to bezwartościowa?
Mąka typ 0 zawiera więcej węglowodanów i glutenu, te składniki nadają charakter ciasta, który powstaje - elastyczne i delikatne. Natomiast Nadaje się świetnie do pizzy, nie nasiąka sosem i świetnie się komponuje. Mąka z większym typem jest zdrowsza tj. razowe - więcej błonnika i białka, ale nie podchodził bym do tego w ten sposób, bo nie słyszałem, żeby Włoska pizza była nie zdrowa. Po prostu ten typ maki ma konkretne zastosowanie. Wszystko to kwestia zbalansowanej diety. Jeżeli chodzi wartość odżywczą to przykładowo Basia zawiera na 100g produktu: 340kcal, tłuszcz: 0,9g, węglowodany: 70,6 w tym cukry 1,7g, białko: 11g.
Noo, fajny przekaz.Ale czy dzisiejsze mąki np tortowe, weźmy basia,kurpiowska,szczepanki itd różnią się czymś oprócz nazwy?Bo za moich komunistycznych czasów kiełbasa ex.zwyczajna w całej Polsce smakowala tak samo, czego dziś nie można powiedzieć.Skąd obiegowe opinie że Lubella jest super na drożdżowe ale na naleśniki to tylko poznańska a indeks mają taki sam.
Trochę prawda, ale mąki prócz typu mogą różnić się pochodzeniem pszenicy z której zostały zrobione, co zmienia ich skład, dlatego może coś być w tym do czego jaką mąkę ludzie używają :)
Typ zero oznacza stopien zmielenia a nie popiolu!
Mąka na pizze ma tyle samo popiolu co chlebowa (700 w gore)
Typ oznacza zawartość substancji mineralnych, a jedna z metod jej wyznaczania to spalanie i ważenie popiołu. Nie jest prawdą, że jak weźmiemy ziarno i je zmielimy to uzyskamy okreslony typ w zależności od stopnia zmielenia. W trakcie obrobki usuwane są otręby, a tym samym maleje typ mąki. 😀
Lub można jeszcze inaczej do tego podejść, im niższy typ tym mąka jest bardziej oczyszczona.
Mniej odżywcze nie mniej zdrowe.