Rindswurst selbst gemacht.
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- Опубліковано 6 жов 2024
- #Wiener#Brot#Fleischkäse
Rindswurst ohne Kutter. einfach gemacht mit der Küchenmaschine.
Hallo, heute zeige ich euch wie ich meine leckeren Hausgemachte Rindswürste herstelle.
Als Gewürze benutze, ich eine eigene Zusammenstellung!?
Alternativ könnt ihr auch diese unten verwenden.
Anfangs Video mit Erlaubnis von Monis Küche ▶️ • DANKE MARIOS CHANNEL(D...
📌
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Rezeptur:
▶️ supergasolina....
100 % Rindfleisch Hochrippe oder Hals durchwachsen
Gewürze pro kg:
22g Pökelsalz
4g Pfeffer
1g Macis
1 g Muskat
1 g Paprikapulver edelsüß
1,75 g Knoblauchpulver
1,5 g Ascorbinsäure
0,75 g Koriander
20 g Zwiebel
Zuerst werden die Würste warm geräuchert bei 65 Grad 40 Min. Danach werden sie bei 75 Grad abgebrüht. Darmlänge ist Brühzeit z.b. 28-er Darm 28 Min. oder pro Millimeter Darm 1 Minute.
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lustige intro===. Du bist ja wohl der hit. Danke fuer die tollen videos.
Liebe
Elke Schmitt Herzlichen Dank!
Absolut fantastisch geworden. Wieder super Arbeit von dir. L.G.
Danke lieber Kochliebe XXL
Deine Präsentation ist sehr interessant und auch für Laien sehr verständlich. Ich muss mir das Video immer öfter ansehen,damit ich nicht irgendwas falsch mache.
Wenn die Würste jetzt so schmecken wie sie aussehen, dann ist es gut.
Schinken habe ich schon öfter geräuchert, aber Wurst war Premiere.
Immer wieder iteressant
Dankeschön
Och das hast du aber richtig schön gemacht.... Dankeschön 🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Dankeschön Monis Küche habe dich auch unten in der Infobox verlinkt!
@@Supergasolina 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Man sehen die Würste super aus. Echt top !!
Dankeschön lieber
Marcel Mal
Die sind sehr schön geworden.👍👍
Danke sind auch sehr fein!
Der Hammer😋
Echt klasse Mario👍👍👍
Lieber
Erhard Kirsch das freut mich sehr !
Wow die sehen megalecker aus Mario😋😋. Hätte so ein Wurstpacket auch gerne bekommen😉. Du machst immer so tolle Sachen. Schaue deine Videos sehr gerne. Sei lieb gegrüßt 🙋♀️😊
kommst mal auf Marios Channel Facebook oder Würstküche
Brutzeln und Räuchern.
Lieber Mario! Ich bin mit meinen Nerven am Ende. Habe versucht Kochwürste zu machen. 4 kg Schulter, 4 Kg Bauch, 3 kg rind, 3 kg Rückenspeckwürfel. Schwein mit der 6er Lochscheibe, Rind mit der 3er. Gewürzt und geknetet, bis das alles schön an den Speckwürfeln geklebt hat. Über Nacht un der Küche stehen lassen, nächsten Tag gewurstet. 20 Std bei 23° und 80% Luftfeuchtigkeit hängen lassen. Dann 2 mal geräuchert. Gekocht, trocken. Warum werden die nicht schön saftig? Sowas von trockrn, dass man die Freude verlieren möchte. Hätten sie eine Idee, was ich ändern muß? Besten Dank
PS: bei uns werden die dann nochmal geselcht und hart werden gelassen. Stichwort Kärntner Hauswürschtl.
Als ich habe des Rätsels Lösung, da ich letztens auch das Problem hatte. Ich würde ganz stark behauptet, du hast zu heiß geräuchert. Geh nächstes hin und räuchere erst paar kalt und brühe bei 71 °C. und du wirst sehen, deine Würste werden super saftig. Erst räuchern bis 22 Grad dann brühen bis 71 Grad. Ich weiß die werden normal bis 65 Grad heiß geräuchert 1 Std. aber viele Wege führen nach Rom. Deswegen mach das mal und du wirst vollen Erfolg haben. Das Problem bei dir zu heiß geräuchert, Eiweiß gerinnt und dein Fett läuft aus. Frohes neues!
Holz, Gas oder Sägemehl,hab wenig Ahnung aber ich denke mit Buchenholz gibt der beste Geschmack
Buchenholz ist gut.
Sehr gut sehen sie aus .Klasse mein Bester .
Liber Thomas ich danke dir
Wow sehr gut gemacht mach weiter so!!!!
Dankeschön lieber
Belal Ali
Hallo Mario , Würste werden nachgebaut . Und der Dialekt aus Lothringen ist einfach nur geil ...
Gruß von Forbach , nach Forbach unn in die Palz
Ja bin oft in Cora freut mich sehr! Komme aber aus der Pfalz bei Ramstein.
Super, wie immer. Wie lange kann ich die Wurst nach dem Brühen, so wie sie sind im Keller hängen lassen....?
Gute Frage, das kann ich dir nicht genau sagen, es ist ja Pökelsalz drin, sollte min. 1 Woche halten. Obwohl ich denke, die werden zusammenschrumpfen und somit ewig haltbar sein.
Sehen sehr lecker aus.
SuperStoiber Herzlichen Dank!
Mniammmmmmm mega geil………… Respekt mein Junge 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Dankeschön mein Freund.
@@Supergasolina MARIO mein Freund …… mach mal bitte was mit Hering!!!! Einlegen oder so , würde mich sehr freuen mfg. Darius
Rindsworschd habe ich noch nie selbst hergestellt. Wenn ich das nötige Equipment habe, muss ich mich auch mal dran probieren ❤🍝👈😋😋🤘😘😍👏
brauchst nur Mixer Därme den Rest kannst mit Trichter füllen sind sehr lecker und einfach gemacht.Oder kommst vorbei da lasssen wir und mal 50 durch
mega video danke dir. hab zum geburtstag von meiner frau eine 5L wurstpresse bekommen und wollte immer schon die leckeren rindswürste machen . Problem was ich halt habe ist, ich habe kein räuscherofen :-( und ohne gehts ja nicht. Mist. Aber vielen dank für das video nochmal. Gruß aus berlin
Holst dir eine Tonne mit abnehmbaren Deckel.Sowas bekommst bei eBay Kleinanzeigen für kleines Geld. Bohrst unten paar Löscher rein und stellst eine alte Grillschale,rein das du als Brandkorp benutzt.Oben eine Halterung für die Würste.Wenn kalt räucherst einfach ein Sparbrannt rein stellen.An der Seite kannst noch ein Thermometer rein machen, kurz ein Loch eingebohr fertigm. Habe mir auch zusätzlich eine Tonne geholt da war Lebemittelflüssigkeit drin.Da bekommst gut was rein und funzt wunderbar.
Mega 😍😍😍
Liber Marcel Ammersbach das freut mich sehr!
Waw klasse 😉🙋♀️
Ташаккур барои ҳама чиз
@@Supergasolina waaas? Kann ich nicht russisch 🙈👎
@@Supergasolina kannst du mit mir gerne Tschechisch 😉🇨🇿reden aber bitte nicht Russisch 😡
Mario, Du hast die Dichtung des Wurstfuellers verkehrt eingesetzt! Die Lippe muss nach unten zeigen
Gruesse aus Canada
Danke für die Information
Das sieht unfassbar lecker aus! Da kann man fast neidisch werden nicht zu den Auserwählten zu gehören das mal vom Meister zu essen!😁 Klasse Video 👍👍👍
TarajiDawla das freut mich sehr vielen dank dir auch
Hallo Mario, wiedereinmal ein sehr gutes Rezept von dir. Ich möchte einen Räucherofen anschaffen, mein jetziger ist zu klein. Welchen Ofen hast du in dem Video gezeigt, welche Abmessungen hat er, und hast darin auch schon Kaltgeräuchert?
Danke schon jetzt für deine Rückinfo und freue mich auf kommende Videos von dir.
Das ist der von Beeketal habe da auch ein Link in die Infobox gesetzt. Der ist eigentlich nur zum Heißrauch gedacht aber ich habe mir einen kleinen Sparbrand zugelegt und das getestet mit Erfolg kommt dazu auch noch eine Video. Allerdings habe ich den kleineren von Beeketal aber Baugleich!
Schaue mal in der Infobox da habe ich ein Link gesetzt. Kannst aber auch mal ebay oder Beeketal selbst schauen. Es läuft auch ein Video darüber und es hat sich rausgestellt das der Ofen sehr gut. ua-cam.com/video/vHY9qbRSO7Q/v-deo.html
@@Supergasolina Danke für deine Antwort Mario. Den Link habe ich leider nicht gesehen, Entschuldigung. Wie du vorschlägst werde ich dann mal im Netz stöbern.
hi mario,
deine rezepte sind echt klasse.was mich jetzt noch interessiert,welchen räuchrofen nutzt du? vielleicht hättest da auch ein link zur verfügung,da ich mir jetzt auch einen kaufen möchte,bin mir aber nicht sicher was für einen.
im vorraus vielen dank.
Kommt darauf an, willst kalt oder warm räuchern?
@@Supergasolina Wenn möglich einer der beides kann,aber falls dasschwierig wird ,eher kalt,da kalt mehr geräuchert wird. sry bin noch anfängerin,hab mir das von deinem channel angeeiget und spass daran gefunden am selbst wursten.
Solls dann ein eher kleiner oder größere sein, ich habe mehrere. Einer für Heißrauch Elektrogesteuert von Beeketal und mit Wolle isoliert. Da geht aber soviel auch nicht rein, dafür ist er außen gedämmt! Kostet zurzeit um die € 280. Dann habe ich noch eine ganz normale Lebensmitteltonne gekauft bei Ebay für € 25 und umgebaut. In der Tonne räuchere ich, wenn ich mehrere Würste habe so über 50 Stück, damit kannst aber nur räuchern, wenn die Temperatur stimmt wegen Kondenswasser, da dies eine Blechtonne ist. Dann habe ich noch 4 andere, eigentlich meine kleinsten und besten für Kaltrauch. www.vogtlandgrill.de/Vogtlandgrill/raeucherofen-camping.html
Alle bei Ebay Kleinanzeigen ergattert für €20. Am besten sind natürlich die Isolierten, die kosten aber Geld. www.vogtlandgrill.de/Vogtlandgrill/raeucherofen-camping.html
Geht hat nur ca. 3 kg Schinken rein oder mal 10 Würste, aber wie gesagt habe ja mehrere. Da musst schon überlegen, was genau willst und wie viel du machst. Kommst aus Kl ich aus Weilerbach.
Wenn ich mit Buchenholz räuchern will brauche ich da einen speziellen Ofen?
Nein, die brauchen Warmrauch bis 65° nicht höher, leiber etwas tiefer, mit der Temp werden dann ja sowieso noch gebrüht.
Sehr schön gemacht. Wozu ist das Brühen nach dem Räuchern? Verliert man dadurch nicht den Rauch Geschmack? LG
klar etwas schon aber die Farbe und der Geschmack ist ganz anders wie wenn du sie so lässt!
K-Pax • vor 3 Tagen
Lieber Mario! Ich bin mit meinen Nerven am Ende. Habe versucht Kochwürste zu machen. 4 kg Schulter, 4 Kg Bauch, 3 kg rind, 3 kg Rückenspeckwürfel. Schwein mit der 6er Lochscheibe, Rind mit der 3er. Gewürzt und geknetet, bis das alles schön an den Speckwürfeln geklebt hat. Über Nacht un der Küche stehen lassen, nächsten Tag gewurstet. 20 Std bei 23° und 80% Luftfeuchtigkeit hängen lassen. Dann 2 mal geräuchert. Gekocht, trocken. Warum werden die nicht schön saftig? Sowas von trockrn, dass man die Freude verlieren möchte. Hätten sie eine Idee, was ich ändern muß? Besten Dank
PS: bei uns werden die dann nochmal geselcht und hart werden gelassen. Stichwort Kärntner Hauswürschtl.
Marios Channel
• vor 3 Tagen (bearbeitet)
Als ich habe des Rätsels Lösung, da ich letztens auch das Problem hatte. Ich würde ganz stark behauptet, du hast zu heiß geräuchert. Geh nächstes hin und räuchere erst paar kalt und brühe bei 71 °C. und du wirst sehen, deine Würste werden super saftig. Erst räuchern bis 22 Grad dann brühen bis 71 Grad. Ich weiß die werden normal bis 65 Grad heiß geräuchert 1 Std. aber viele Wege führen nach Rom. Deswegen mach das mal und du wirst vollen Erfolg haben. Das Problem bei dir zu heiß geräuchert, Eiweiß gerinnt und dein Fett läuft aus. Frohes neues!
Als ich habe des Rätsels Lösung, ich würde ganz stark behaupteten, du hast zu heiß geräuchert. Geh nächstes hin und räuchere erst paar kalt und brühe bei 71 °C. du wirst sehen, deine Würste werden super saftig. Erst räuchern bis 22°C dann brühen bis 71 Grad. Ich weiß, die werden normal bis 65 Grad heiß geräuchert 1 Std. aber viele Wege führen nach Rom. Deswegen mach das mal und du wirst vollen Erfolg haben. Das Problem bei dir zu heiß geräuchert, Eiweiß gerinnt und dein Fett läuft aus. Frohes Neues!
Zu deinem Wurstfüller; Vertes IST Beeketal. Aber er ist gut und einen Unterschied zwischen den beiden gibt es nicht wirklich. Wenn ich fragen darf, was für einen Räucherofen hast du?
VG Wolfgang
Ja, das stimmt, aber dennoch habe ich mir den Vertes gekauft, weil er preisgünstiger war und eine Stahlkugel dabei ist, was der Beeketal nicht bieten kann. Ich habe 7 Räucheröfen, wofür interessierst du dich? Kalt-, Warm- oder Heißrauch?"
Ich um 1:30.... schau mir erstmal an wie ordentliche Rindswürste gemacht werden. :D:D:D
Gerne lieber
Kenji _
Hallo ich sehe gerade dass du auch den Räucherofen von Beeketal hast. Dürfte ich mal fragen wie du die Temperatur einstellst? Wenn ich auf 70 Grad gehe, geht der Ofen immer höher. Danke schon mal im Voraus.
Die Temperatur ist bei mir über Striche wo am Knopf geregelt wird. Auch wenn es keine genaue Temperaturanzeige gibt, behalte ich die Temperatur im Auge, indem ich vorne an der Messuhr schaue. Durch genaues Beobachten und Anpassen bekomme ich die perfekte Temperatur. Viel Erfolg bei deinen Räucherabenteuern und möge jedes Gericht ein kulinarisches Meisterwerk werden!
Mario welchen rächerofen kannst du mir empfehlen 3 Personen Haushalt? Gruß Andreas
Das kommt darauf an, wie viel und was du machen möchtest. Ich habe z.B. eine große Lebensmitteltonne, weil da bis zu 100 Würste hereinpassen. Kostete mich 25€. Außerdem habe ich noch ein speziellen isolierten Ofen für Heißrauch. Zudem noch 4 Öfen für Kaltrauch, in jeden gehen 3 kg Schinken rein. Das kannst auch immer in den Videos sehen, was für einen Ofen ich benutze. Das wäre jetzt ein langes Thema.
Und das stimmt... Die sind hammer hammer lecker 😋😋😋😋😋
Moni's Küche viel grüße Marios
Hallo Mario sehe sehr gerne deine Videos. Habe das Rezept schon aufgeschrieben. Würde gerne die Würste nachmachen. wie lange hast du die Würste gekocht was ist ein bisserl abbrühen 2min 5 min 10 min oder eine halbe Stunde .
Hallo lieber Gerhard Marchiori eine Faustregel zu Erhitzung von Brühwurst lautet: Erhitzungszeit bei 76 Grad Celsius pro mm Kaliber 1,5 Minuten, d. h. eine Wurst mit Darmkaliber 50 braucht 75 Minuten brühzeit. Achtung! erst räuchern dann brühen ..räuchern 65 Grad 45 min.
@@Supergasolina Vielen Dank Mario hast mir sehr weitergeholfen. Es soll keine Kritik sein aber vielleicht könntest du ein wenig mehr Zahlen vreigeben. Du machst Top Sachen.
Was meinst mit Zahlen
Mit Zahlen meine ich wie du mir geschrieben hast 76° 75min brühen bei 50 Kaliber Därme
Kann man als Ersatz für Ascorbinsäure auch Zitrone verwenden?
Liebe
Hiltraut Hanisch auch Citrovin und Ascorbinsäure kann man als Alternative für Zitronensäuere verwenden.
servus, kann ich die Rindswurst bei dir kaufen ?
Die habe nicht lange gehalten waren sehr fein!
Und wie lange lass ich das da drin
Pro cm Durchmesser oder Länge 1 Minute oder ist deine Wurst 20 cm lang eben 20 Minunten.
Chilisosse habe ich mir selber gemacht
Klasse ich mach auch alles selbst.
Wie lange werden die gebrüht?
Guten Morgen liebe
Hiltraut Hanisch zuerst werden die Würste warm geräuchert bei 65 Grad 40 Min. Danach musst die bei 75 Grad noch abbrühen. Darmlänge ist Brühzeit z.b. 28-er Darm 28 Min. oder pro Millimeter Darm, 1 Minute. Danke habe es verbessert.
Wünsche Dir einen tollen Sonnigen Tag!
Хороши😋😋😋😋😋🥳☝
Дядюшка Ух Herzlichen Dank!
👍
Denise Heermann Dankeschön dir noch einen tollen Tag
🇹🇷👍
Dankeschön
Mehmet Ali Ucar
@@Supergasolina ich danke
Leider Wurstfüller nicht verlinkt , bei bestehender Verlinkung zu Amazon kommt Beeketalfüller 🥴
Moin lieber Arno Meyer ▶️ Vertes Wurstfüllmaschine Wurstfüller Edelstahl Füllzylinder 3 Liter - 2 Gang (inkl. 4 Fülltüllen aus Edelstahl...meiner hat aber 5 Liter! ▶️ amzn.to/3lXETwE
ist aber auch jetzt verlinkt! Dankeschön für die Info.
@@Supergasolina Hallo, Recht herzlichen Dank für prompte Reaktion. Hoffe bist zufrieden mit dem Teil 🤔