손느 고기를 숙성시킬때 고기가 너무 많은 수분을 함유 했다가 튀기는 과정에서 수분이 많이 빠지면서 고기의 수축현상이 나온것입니다. 요즘 처럼 날씨가 덮고 습할때는 숙성시간을 최소 30분~ 2시간 정도로 잡아주시는게 좋구요^^ 감자전분이 90% 이상인 감자전분을 택하세요^^
후에 보실분들을 위해 댓글 써두자면 베이킹 파우더 써도 됩니다 대신 양을 2배 늘려야해요 탄산수소나트륨(베이킹소다)에 이것저것 넣은게 베이킹 파우더거든요. 원리는 베이킹소다는 단백질의 수분 보수력을 높여주기 때문에 연육이 되었다 착각하게 만드는 원리고 연육제는 단백질을 파괴해서 실제로 부드럽게 만드는 차이점이 있어요
1. 당일 저녁에 2시간 숙성 후 건져서 냉장보관 후 다음날 아침에 빵가루 묻혀 튀겨도 되는지요? 2. 2시간 숙성 후 소다물에 소금 후추가 씻겨져 나가는데, 튀겼을 때 간은 싱거워 지지 않는지요? 역대급 동영상 보고 너무 놀랐습니다 아침부터 영상 계속해서 보고 있습니다 앞으로 자주 뵐께요 ㅎ
88 19 님~ 고기 자체를 숙성하는 방법과 제가 하는 방법은 다른 숙성입니다. 냉장숙성, 저온숙성, 훈연숙성등... 숙성에는 여러가지의 방법이 있습니다. 어느것이 최고의 방법이라고는 할수 없지만 전부 부드럽고 맛있게 먹기 위한 방법이죠^^ 제가 하는 숙성 방법은 빠르면서 고기의 누린내를 확실히 잡아주는 방법이라고 생각합니다^^: 그리고 알코올을 이용하여 소독도 해주는 효과 있습니다.^^ 2시간 넘어도 괜찮습니다. 다만 6시간 까지 입니다 답변에 도움이 됐을지 모르겠네요^^:
항상 궁금한게 집에서 하면 저 튀김옷이 밖에서 사먹을때처럼 길다랗고 거칠게 안되고 경양식처럼 되더라고요 이 영상을 보니까 생 빵가루를 쓰는게 포인트같은데 맞나요? 빵가루부터 일단 시중에 판매되는것보다 훨씬 길다랗고 크네요 혹시 직접만드는 생빵가루말고 시중에 저렇게 생긴 빵가루도 파나요?
요즘 유행하는 돈마호크가 등심과 갈비부위가 같이 있어서 가장 유사한 고기같아요. 돈마호크를 사서 뼈를 잘라내고 레시피 그대로 따라했는데, 정말 유명 일식돈까스 맛집보다 더 맛있어요. 좋은 레시피에 좋은 재료로 더 하니까(도드람 한돈 YBD 돈마호크, 국산 100%감자전분, 우리밀빵가루 등) 그런 것 같아요. 등심보다 돈마호크부위 강추합니다. 퇴근 후에 급하게 만들어서 1시간만 냉장고에 연육작용을 시켰는데도 괜찮네요. 레시피 공유해주셔서 감사합니다
정말... 집에서 이렇게 통통하고 부드럽고 촉촉한 돈카츠 만들 수 있다는게.. 레시피 넘 넘 감사합니다!!❤❤ 현재 해외에 거주하고 있는데 이곳은 통통한 돈카츠 튀김이 없어서 너무 먹고싶었는데 대만족이었어요! 그리고 소주가 없어 베이킹파우더랑 설탕만 넣고 했는데도 정말 맛있었어요 ㅎㅎ 감사합니다 😊😊
오늘 애들 점심으로 돈까스 해주려고 찾아봤다가 홀린듯 구독 눌렀어요 차원이 다른 내공이 느껴집니다 앞으로도 계속 좋은 영상 부탁드려요^^!! 그리고 한가지 여쭤보고 싶은게 있는데요 소주 말고 다른 술을 사용한다면 뭐가 좋을까요? 해외 거주중이라 소주는 구하기 힘들어서요 ㅠ
지금 알려주신대로 만들어먹고 나서 후기 남겨요~ 우선 애들이 너무 잘 먹고있고요, 잘먹어서 저도 먹어보니 맛이 정말 좋네요^^ 그전에 다른레시피로 만들어봤는데... 원하던 맛이 안나왔는데 한국 맛난집에서 먹는것 처럼 맛있게 잘 나왔어요. 글구 2분정도 후에 썰어내는것도 이유가 있네요. 그전에 썰면 부서질것 같아요 ㅎ 레시피대로 맛있게 잘먹었습니다 감사해요^^!
조성민 님~ 중불에 튀기다가 온도가 너무 올라간다 싶으면 약불로 튀기셔야 되요^^ 식용유는 기름이기 때문에 계속 중불로 두면 계속해서 온도가 올라갑니다. 처음부터 강불에 놓고 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않기 때문에 중불에 놓고 튀기다가 너무 강하면 약불로 줄이세요 ^^
smile smile 님~ 오그라드는 이유는 여러 가지가 있습니다 ... 어떤 오그라듬인지 궁금하네요.... 그걸 다 설명하기는 쉽지 않을거 같은데.... 일단... 고기는 근육, 지방, 막 으로 형성 되어 있습니다. 내가 어떤 모양( 근육, 지방, 막) 고기를 샀는지?, 두께는 어느 정도 인지?, 에 따라 만드는 방법과 튀기는 방법이 달라집니다. 혹시 튀김옷이 분리 되서 오그라드는 건지? 아님 튀길때 안쪽으로 휘어서 오그라드는 건지? 정확하게 물어봐 주시면 답해 드리겠습니다^^
smile smile 님~ 만약에 내가 산 고기가 지방은 적고 근육의 넓이가 크다면 막에도 칼집을 넣어 끊어 주어야 합니다 막의 위치는 근육과 지방 사이에 있습니다 손가락으로 지방과 근육 사이에 만져 보시면 약간 딱딱한느낌?에 막이 있습니다. 그걸 끊어 주시면 됩니다^^
어떤 요리를 하느냐에 따라 온도가 중요한 역할을 합니다^^ 160~170도 일때 겉면에 고정력이 생기고 160도 보다 낮은 경우에는 고정력이 약하여 속 모양의 변형이 생김니다. 만들고자 하는 모양의 변형이 생기면 안되는 경우에 적절한 온도 입니다. 170도 이상으로 튀길 경우 고정력은 높아 지지만 마이아르 반응이 빨리 와서 속이 익기도 전에 타버립니다. 어떤 메뉴를 만드느냐에 따라 온도와 색상을 적절히 잘 활용하면 훌륭한 요리가 됩니다^^
일반 식빵을 사다가 빵가루를 만드는게 쉽지 않습니다. 모양이 시중에 파는 업소용 빵가루 처럼 나오지 않습니다 그리고 튀기고 나서 겉이 딱딱한 이유는 약한 불에 오래 튀기고 기름이 충분하지 못해서 빵가루가 눌린것 때문에 아마 과자처럼 딱딱해 진것입니다. 최소한 튀김이 떠야할 공간이 있어야지만 딱딱해 지지 않습니다 ( 업소용 습식 빵가루를 사세요 건식 빵가루는 빵가루 모양이 작습니다)
Toy Truck 님~^^ 감자전분과 옥수수전분의 차이는 풍미와 점도(걸죽함)의 차이가 있어요^^ 그리고 색상에서도 차이가 있습니다 요리를 했을때 감자전분은 색이 투명하고 옥수수전분은 색이 살짝 변해요 그래서 국 특히 걸죽한 국을 끓일때는 감자전분을 쓰시고 커스터드 크림이나 쿠키를 만들땐 옥수수전분을 쓰시면 좋아요^^ ㅎㅎ 돈까스 튀길땐 어느 것을 쓰셔도 괜찮아요 ^^ 개인의 취향 입니다^^ 저는 튀길때 감자전분을 사용합니다^^
주현준 님~ ^^ 두드리는 것이랑 다른 효과 입니다. 그리고 돈까스의 취향은 여러 가지 입니다. 실제 일본에서 유명한 돈까스가게에서는 전분을 안쓰고 밀가루로 쓰는 전통 가게 들도 있습니다. 두툼한 돈까스를 좋아 하시는 분도 있고 얇은 돈까스를 좋아하시는 분도 있습니다.^^: 본인의 생각과 의지, 입맛을 믿고 가시는게 어떨지....^^🧐
오늘 해봤습니다. 맛은 좋았는데 제가 요리실력이 부족해 튀김옷이 좀 분리 되더라구요 ㅠ.ㅠ; 습식빵가루를 못구해서 식빵을 긁어내서 했는데 그거 때문일까요? 여러번 시도해볼려고 하는데 다음엔 긁어낸 빵가루를 볶아내서 수분을 없애고 해보면 더 괜찮은 결과가 나올수 있을까요? 아니면 빵가루를 입히는 과정에서 꾹꾹 눌려주라 하던데 그런것 때문일까요 혹시, 계란물이 묽어서 그런걸까요.. 튀김옷 관련해서 팁좀 주시면 정말 감사해요 ㅠㅜ.
정말 감사히 잘 봤습니다 몇가지만 질문 드려도 될까요? 염치 없지만 ㅠ 1. 전분가루50 달걀1개 하면 너무 뻑뻑해서 화면 처럼 안되는데 물을 조금 섞는 건가요? 2. 신일빵가루 사용해서 묻혔는데 왜 저는 영상과 같이 빵가루가 안묻는데 따로 쓰시는 빵가루 브랜드 있나요? 올려주신것두 감사한데 질문도 죄송하지만 ㅠㅠ 답변 부탁드립니다
물은 넣지 않았습니다 계란의 크기의 문제 아닐까요? 작은계란은 40g~50g 큰계란은 50~60g 입니다 저 영상은 일본에서 찍은 영상입니다 일본의 기본적인 계란의 크기는 63g 입니다 그리고 영상의 빵가루는 일본에서 파는 습식빵가루 입니다 저는 지금은 한국에 있습니다 한국에서의 습식 빵가루는 신일빵가루가 가장 잘 달라붙고 크기도 커 보입니다 제가 써본 습식빵가루 중에서는요.... 답변에 도움이 되었을지 모르겠습니다
ㅠㅠ계란에 전분가루 섞어서 했는데 왜 저는 튀기고나니 왜 껍질이 홀랑 다 벗겨질까요..?ㅠㅠㅠㅠ
손느
고기를 숙성시킬때
고기가 너무 많은 수분을 함유 했다가
튀기는 과정에서 수분이 많이 빠지면서
고기의 수축현상이 나온것입니다.
요즘 처럼 날씨가 덮고 습할때는
숙성시간을 최소 30분~ 2시간 정도로
잡아주시는게 좋구요^^
감자전분이 90% 이상인 감자전분을 택하세요^^
우주부레시피 와아 🙌🏻댓글 너무 감사드려요!! 우유에 너무 담궈놨었나봐요😭 숙성시켜놓고 영상을 찾아봤던터라..ㅎㅎ답글주셔서 감사합니다😍
탕수육이랑 깐풍기 해먹을때도 고기를 쥐어짜서 수분을 제거해주면 눅눅해지지 않더라구요. 마찬가지로 돈까스 만들때 신문지 위에 키친타올 깔고 등심깔고 덮어준 다음 살짝 눌러줘서 수분제거 해주면 좋더라구요.
또는 계란물 입히고 5분정도 기다려도
잘안떼져요.
@@woojooboo 전분가루를 하는 이유가 뭐죠 전분가루보다 밀가루가 공기구멍이 훨씬많아서 바삭하게 되는데
앱등이 더보기란에 있잖아요 잘붙게해준다고
오늘 만들었는데 튀김옷도 잘 붙어있고 파는것보다 맛있다는 말 들었어요. 감사합니다.
만들어 놓고 튀기기 전 단계에서 얼려서 보관하면 되나요?????
진짜 강추입니다. 친구들 초대해서 해먹었는데 다들 맛있다하고 갔어요. 수분기 빼주고 전분물로 튀기니 튀김옷도 잘붙고 너무 부드럽고 만족스러웠습니다
저는 레시피대로 했는데..진짜 고기부드럽고..튀김옷도 그대로있고..사온 돈까스튀겨주니 이제 맛없다고 하네요..저는 에프에 돌리는데두 너무 맛있습니다. 레시피 감사합니다
전 돈가스 이 레시피로 정착했어요 코슷코에서 등심 사서 만들어 쟁여두는데 아이들이 시판 보다 엄마표 돈가스가 더 맛난다고 매번 얘기해요 최곱니다
설탕도 연육 작용을 위해 넣는건가요? 이거 해먹어봐여겟네요!
전분물 두터운고기 신의한수! 탕수육에도 적용 가능한가요?
계량해서 똑같이 따라했어요 ~ 빵가루만 일반 빵가루+만든 빵가루로 했는데 완전 맛나요~!! 근데 남은 고기 다 빵가루묻혀서 보관하지말래서 재워둔 상태로 두고있거든요 그대로 물속에 뒀다가 다음날 빵가루묻혀서 먹어도 괜찮을까요?
후에 보실분들을 위해 댓글 써두자면 베이킹 파우더 써도 됩니다 대신 양을 2배 늘려야해요
탄산수소나트륨(베이킹소다)에 이것저것 넣은게 베이킹 파우더거든요.
원리는 베이킹소다는 단백질의 수분 보수력을
높여주기 때문에 연육이 되었다 착각하게 만드는 원리고 연육제는 단백질을
파괴해서 실제로 부드럽게 만드는 차이점이 있어요
그럼 연육 할려면 뭘 넣어야 하나요?
그대로 따라해서 와시비랑 소금에 찍어먹었더니 너무맛있었어요 튀김옷1도 벗겨지지않더라구요 영상 감사합니다~
이 레시피대로 자주 해먹는데 맛있어요.
근데 베이킹소다는 어떤 역할을 하나요?
계란에 전분가루 완전 꿀팁이네요~ 돈까스 만들때 마다 튀김반죽이 분리됐었는데 이 레시피로 성공했어요! 좋아요 누르고 갑니닷!
전분가루는 옥수수전분인가요 감자전분인가요? 그리고 저는 생빵가루 말고 마트에서 파는 그냥 빵가루가 있는데 이것도 사용가능한가요?
집에 빵가루가 있어서 처리하려고 합니다.!!!
감자전분입니다. 그리고 마트에서 파는 빵기루
“건식빵기루” 쓰셔도 됩니다.^^
겉 모양이 다르뿐 입니다
영상 보고 또 보고 하고 있어요^^
대량으로 할 경우 같은 비율로 숙성시키면 되나요?
미리 감사드립니다!😄
빵가루 묻히고 오래두거나 냉도해도 될까요?
혹은 베이킹 소다에 4 시간 이상 둬도 괜찮을까요?
저도 오늘 돈까쑤만들어 먹을꼬예요~~잘할수있겠죠?
술이랑 베이킹소다에 넣기 전에 고기 수분을 따로 빼셨나요 ??? 아니면 그냥 바로 넣으셨나요 ?
튀김옷이 너무 분리되요 ㅠㅠ
숙성하시고 고기따로 치킨타올로 물기빼나요? 먼저 고기수분빼주고 숙성시키는건가요? 냉장고에서 바로빼서 해도괜찮은가요?
누구나 다 좋아하는 돈까스 전 세계 사람들도 다 좋아하겠죠 10대 20대 30대 40대 다 좋아할 수 있는 돈까스 겉은 바삭 속은 촉촉👍👍👍🔔🔔👌
오늘 만들어서 먹어봤는데 고기 식감이 쫄깃쫄깃 하던데 영상에 나온 숙성과정 때문에 그런건가요?
맛있겠어용^^♡
꿀팁이네용:)~
바식바삭해보이네용 군침이 절로 도네요
항상건강하세유:)♡
넘 잘보았습니다^^ 튀김 온도기 정보 좀 알수 있을까요? 집에서 요것도 치즈 돈가스도 해보고 싶은데 튀김 냄비도 있는것같긴 하던데ㅎㅎ
고기에 밀가루는 안묻혀도 되나요?
너무 잘봣습니다 베이킹 소다를 왜 넣나요??
소주는 맛술로 대체 가능 할까요??
1. 당일 저녁에 2시간 숙성 후 건져서 냉장보관 후 다음날 아침에 빵가루 묻혀 튀겨도 되는지요?
2. 2시간 숙성 후 소다물에 소금 후추가 씻겨져 나가는데, 튀겼을 때 간은 싱거워
지지 않는지요?
역대급 동영상 보고 너무 놀랐습니다
아침부터 영상 계속해서 보고 있습니다
앞으로 자주 뵐께요 ㅎ
고기 양도 알려주셔야 더 잘할 수 있을거같네요
종종 이 레시피로 만들어 먹습니다
아내가 일본사람인데, 정말 좋아합니다
감사합니다
정말 넘 맛있어요 ㅠㅠ 일식까스 100프로인데 재료도 별거 없고 튀김을 한번도 튀겨보지 않은 제가 성공했어요. 레시피 감사합니다!
고기사러가요 근데 재워두웠던 베이킹소다물은 닦아내지 않고 고기에 묻은채로 바로 튀김옷을 입히나요? 소다쓴맛 그런게 느껴지지는 않나요..?
HLL H
닦아내지 마시고 물만 잘 털어서 튀기세요
물기가 너무 많으면 전분가루를 조금 더 넣고 튀기세요^^
우주부레시피님 제가 로스랑 히레카츠 만들어서 먹어봤는데 너무 맛있더라고요 ~ 제가 봉사활동을 다니는데 로스랑 히레 20개씩 하려고 하는데 비율을 곱해서 하면 가능할까요?
와우! 튀김요리는 항상 자신 없었는데 오늘 정말 성공이네요! 까탈스런 입맛들도 맛있다고 엄지척 받았어요 ㅎㅎ 감사합니다 😊
이거 따라해봤는데 처음 돈가스 한건데 맛있습니다 허겁지겁 먹었네요👍
와 진짜 해먹었는데 너무 맛있어요!!! 임산부라 소주빼고 연육했는데 충분했구요!! 냉동실에 빵있어서 직접 갈아서 했더니 대박입니다. 레시피 감사합니다❤❤
임산부언냐 홧팅
건강한 아기와 행복한 삶 사시길~
알콜은 튀기고 나면 다 날아가지요...
혹시 냉동보관도 해보시나요? 귀찮아서 ㅎㅎ 한번에 만들어 놓고 먹고싶을때마다 꺼내먹을려 하는데 튀긴다음 해야 할지 생으로 해야할지 몰라서요
소고기도 부드럽게 하는것도 소다수에 재웠다가
해도 될까요?
이거 진짜 맛있어요!! 일본에서 먹은 규카츠 처럼 부드럽고 그냥 너무 맛있어요!! 소주가 없어서 미림으로 넣어서 숙성했고, 냉동용으로 만들어서 튀겨도 맛있네여!! 좋은 레시피 공유해주셔서 감사합니다.
영상도 소리도 음식도 너무 좋네요 ~ 고기자체를 숙성하는것과 선생님의 방법과는 다른개념일까요?? 숙성과정에서 두시간이 넘으면 달라질까요??
88 19 님~
고기 자체를 숙성하는 방법과 제가 하는 방법은 다른 숙성입니다.
냉장숙성, 저온숙성, 훈연숙성등...
숙성에는 여러가지의 방법이 있습니다.
어느것이 최고의 방법이라고는 할수 없지만
전부 부드럽고 맛있게 먹기 위한 방법이죠^^
제가 하는 숙성 방법은 빠르면서 고기의 누린내를 확실히 잡아주는 방법이라고 생각합니다^^:
그리고 알코올을 이용하여 소독도 해주는 효과
있습니다.^^
2시간 넘어도 괜찮습니다.
다만 6시간 까지 입니다
답변에 도움이 됐을지 모르겠네요^^:
우주부레시피 감사합니다 ~ 해서 먹어봐야겠어요 ~~
고기숙성할때 설탕이랑 베이킹소다를 넣는 이유가 뭐예요?-?
지금 질문을 해도 답변을 해 주실까요~
영상보고 1시간 염지해서 튀겼는데 고기가 부드럽긴 한데 씹는맛이 없다고 해야하나, 연육이 너무 된것 같더라구요
시간이나 베이킹소다양을 조절해야할까요?
저만 그런건지 궁금합니다
항상 궁금한게 집에서 하면 저 튀김옷이 밖에서 사먹을때처럼 길다랗고 거칠게 안되고 경양식처럼 되더라고요
이 영상을 보니까 생 빵가루를 쓰는게 포인트같은데 맞나요?
빵가루부터 일단 시중에 판매되는것보다 훨씬 길다랗고 크네요
혹시 직접만드는 생빵가루말고 시중에 저렇게 생긴 빵가루도 파나요?
업소용 생빵가루 인터넷에 팔고 있습니다.
👍👍👍👍👍👍 보고 바로 만들어 먹었어요.
넘 대박이예요!!!
와사비에 소금 찍어 3명이 5장 한 번에 해치웠네요 ㅋㅋ
요즘 유행하는 돈마호크가 등심과 갈비부위가 같이 있어서 가장 유사한 고기같아요. 돈마호크를 사서 뼈를 잘라내고 레시피 그대로 따라했는데, 정말 유명 일식돈까스 맛집보다 더 맛있어요. 좋은 레시피에 좋은 재료로 더 하니까(도드람 한돈 YBD 돈마호크, 국산 100%감자전분, 우리밀빵가루 등) 그런 것 같아요. 등심보다 돈마호크부위 강추합니다. 퇴근 후에 급하게 만들어서 1시간만 냉장고에 연육작용을 시켰는데도 괜찮네요.
레시피 공유해주셔서 감사합니다
저는 생고기에 베이킹소다 연육하면 찌릉내가 나던데
돈마호크 300~400g 1개에 물이랑 베이킹소다 양을 어떻게 하셨나요..?
@@user-23wekmf145 소다 농도 잘해야됨
@@user-23wekmf145
동영상에 나오는 양 그대로 하세요. 조금 남는데, 모자라는 것보다 낫더라고요
이대로 해먹었는데 존맛 레시피입니다. 믿고 꼭 해보세요.. 사먹는거보다 더 맛있어요 ㄹㅇ
안녕하세요 영상 따라해봤는데 생각보다 고기가 질기고 소금간이 안되어 밍밍해졌어요 2시간 이상 오래 더 숙성시키면 더욱더 부드러워 지나요? 그리고 숙성후 소금간해도 괜찮을까요?
정말... 집에서 이렇게 통통하고 부드럽고 촉촉한 돈카츠 만들 수 있다는게.. 레시피 넘 넘 감사합니다!!❤❤
현재 해외에 거주하고 있는데 이곳은 통통한 돈카츠 튀김이 없어서 너무 먹고싶었는데 대만족이었어요!
그리고 소주가 없어 베이킹파우더랑 설탕만 넣고 했는데도 정말 맛있었어요 ㅎㅎ 감사합니다 😊😊
생빵가루는 어떻게 만드는 거죠?? 저는 미국에 살아서 습긱빵가루도 마트에서 못 사요 ㅠㅠㅠ 알려주세요
영상에 나오는 빵가루 처럼 뾰족한 모양의 빵가루는 업소용 빵가루 기계가 있어야 해요ㅜㅜ
집에서 생 빵가루를 만들려면 믹서기에 갈아주시면 됩니다 하지만 뾰족한 모양의 빵가루는 되지 않습니다
기름은 먼가요 쇼트닝인가요?
빵가루까지 묻힌 후 남은 돈가스는 냉동보관해놨다가 튀겨먹어도되나요???
편의성을위해 질문하신거같은데 좋은 생고기를 굳이 냉동해서 먹진않을거같네요
넵
요즘같은겨울은숙성을얼마나하면좋을까요?에어프라이어에구워도될까요.ㅊ??^^
30분 하셔도 충분 합니다^^
에어프라이에는 해본적이 없어서 모르겠습니다ㅜㅜ 도전하시는 것도 나쁘지 않다고 생각합니다^^
곁들여먹는 양배추는 아무것도 안바르고 드시는거예용?
좋아하시는 소스를 뿌려 드시면 되요^^
저같은 경우는 참깨소스를 뿌려 먹습니다.
영상에서 뿌리지 않은 이유는 양배추 숨도 죽고
소스 색깔이 이쁘지 않아서 뿌리지 않고 촬영했구요^^ 촬영 끝나고는 소스랑 같이 먹었습니다^^
@@woojooboo 와 빠르고 친절한 답변 감사해요 😊
오늘 애들 점심으로 돈까스 해주려고 찾아봤다가 홀린듯 구독 눌렀어요 차원이 다른 내공이 느껴집니다 앞으로도 계속 좋은 영상 부탁드려요^^!! 그리고 한가지 여쭤보고 싶은게 있는데요 소주 말고 다른 술을 사용한다면 뭐가 좋을까요? 해외 거주중이라 소주는 구하기 힘들어서요 ㅠ
지방이 조금 붙어있으면 삼겹살 같은 고소함이 맛있더라구요.
안녕하세요 소주없이는 안되는건가요
다른대체품없는지요
외국이라 소주가근처에없어서용
일본술도 괜찮고 데킬라도 고량주도 괜찮습니다. 다만 향이 있다는 점을 생각하시고 적당히 넣으시면 됩니다^^
계란한개에 감자전분 50g입니까?
비율이 그럼?계란10개면 500g그램 넣는건가요?
지금 당장 만들고 싶은데 시간이 너무 늦어서 내일 만들어볼께요. 울 아이들이 돈까스 엄청 좋아해서 가끔 만들어 주는데
가르쳐 주신 방법으로 만들려구요. 넘 기대돼요.^^
한가지 궁금한게있는데요 생빵가루는 직접 만드신건가요?
참고로 구독과 좋아요 누르고 가요~~
인터넷에 생빵가루 또는 습식 빵가루 라고 치면 많이 나와 있습니다. 요즘 가게 때문에 바빠서 답장이 늦었습니다
맛있겠어요
미리튀겨서 얼려도되겠지요?
두깨 2.5cm / 3cm 영상도 제작해주실수 있나요? 2cm도 영상보고 만족했지만 혹시나 싶어서 여쭤봅니다
연육재료에 소주 대신 미림 넣어도 될까요??
건식빵가루도 가능한가요?
혹시 묻히고 남은 빵가루나 한번 튀긴 식용유는 어떻게 보관 하시나요~~?
@@shc9453
두꺼운 투명 유리 그릇에 따로 보관했다가
튀김요리를 할때 다시 사용 합니다.
하지만 시간이 많이 경과 되었을때는
버리시는게 좋습니다^^
@@woojooboo 답변 감사합니다... 억시 집에서 자주 튀겨먹질 않으니 한번을 위해 하기가 어렵네요 ㅠㅠ
아무 베이킹소다 쓰면 되는건가요?
해먹었는데 가게에서 파는것보다 더 맛났어요~!!
레시피 공유 감사합니다~~
지금 알려주신대로 만들어먹고 나서 후기 남겨요~ 우선 애들이 너무 잘 먹고있고요, 잘먹어서 저도 먹어보니 맛이 정말 좋네요^^ 그전에 다른레시피로 만들어봤는데... 원하던 맛이 안나왔는데 한국 맛난집에서 먹는것 처럼 맛있게 잘 나왔어요. 글구 2분정도 후에 썰어내는것도 이유가 있네요. 그전에 썰면 부서질것 같아요 ㅎ
레시피대로 맛있게 잘먹었습니다 감사해요^^!
혹시 튀김기에 말고 그냥 냄비에다 하면 어느정도 불세기로 하는게 좋을까요?ㅜㅜ
조성민 님~
중불에 튀기다가 온도가 너무 올라간다 싶으면 약불로 튀기셔야 되요^^
식용유는 기름이기 때문에 계속 중불로 두면
계속해서 온도가 올라갑니다.
처음부터 강불에 놓고 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않기 때문에 중불에 놓고 튀기다가 너무 강하면 약불로 줄이세요 ^^
@@woojooboo 친절한 답변 너무 감사해요 ㅜㅜㅜ
베이킹소다 대신 베이킹 파우더는안되나요?
유치원에서아이들과함께 만들어먹어보려고하는데 6kg정도할계획인데 혹시 숙성시키는물 계란과전분가루 양은 나오는고기 장수 곱하기한만큼 그리고 (베이킹소다.설탕.소주,물)의양또한장수곱하기한만큼조절하면될까요?
와 진짜 이거꼭해드세요! 유튭에 댓글 거의 손으로꼽는데 진짜 최고네요! 겉바속촉 육즙팡팡 고기랑 튀김옷 분리도 없네용
내일 만들어 볼꺼에요. 짧고 간단하게 알려주셔서 감사합니다.
혹시 몇개 분량 인가요??
베이킹소다 대신 베이킹파우더 사용해도 괜찮나요~??
그리고 등심에 비계 붙어있는 부분은 구하기 어렵던데 혹시 어떤식으로 구하나요??
도드람이나 업체에 문의해보세요
미박등심또는 지등심 달라고하면 줍니다
대박이에요!! 레서피 따라하고 놀라서 답글 다는거 생전 처음인데 카츠산도 해먹고 싶어서 돈까스 만들어 봤는데 너무 맛있어서 눈 뒤집어 졌어요! 진짜 튀김 반죽 안 벗겨지는데
돈까스 튀기고 눕혀놓지 말고 세워놓으면 바삭한 상태로 유지되서 안벗겨집니다.
해외에 살아서 소주가 없는데 집에있는 사케..? 로도 가능한가요,,?ㅠㅡㅠ
사케로도 충분히 가능합니다^^
감샤합니다!.! :)
지방붙어있지않은 등심으로해도 상관없나요~~???
김대현
네^^
@@woojooboo 돈가스 부드럽게 하는걸 베이킹소다로 한다는것을 우주부님 영상보고 처음 알게되었네요
어서 내일이 돼서 정말 부드러운지 직접해보고싶어요^^
좋은정보 감사합니다
영상 잘봤어요. 오그라드는거 방지 하는거 어찌하는지 자세히 한번 더 설명 부탁드려요! 감사합니다.
smile smile 님~ 오그라드는 이유는 여러 가지가 있습니다 ... 어떤 오그라듬인지 궁금하네요.... 그걸 다 설명하기는 쉽지 않을거 같은데.... 일단... 고기는 근육, 지방, 막 으로 형성 되어 있습니다. 내가 어떤 모양( 근육, 지방, 막) 고기를 샀는지?, 두께는 어느 정도 인지?, 에 따라 만드는 방법과 튀기는 방법이 달라집니다. 혹시 튀김옷이 분리 되서 오그라드는 건지? 아님 튀길때 안쪽으로 휘어서 오그라드는 건지? 정확하게 물어봐 주시면 답해 드리겠습니다^^
@@woojooboo튀길때 안쪽으로 오그라드네요. 그래서 튀길때 좀눌러서 펴주는데, 고기 중간에 칼집을 내준다고 언급하셔서 어찌하는건지 궁금해요~ 감사합니다.
영상을 자세히 보니 가운데 칼집 낸게 보이네요~
smile smile 님~ 다행이네요^^ 잘 보셔서.... 즐거운 요리 되세요^^
smile smile 님~ 만약에 내가 산 고기가 지방은 적고 근육의 넓이가 크다면 막에도 칼집을 넣어 끊어 주어야 합니다 막의 위치는 근육과 지방 사이에 있습니다 손가락으로 지방과 근육 사이에 만져 보시면 약간 딱딱한느낌?에 막이 있습니다. 그걸 끊어 주시면 됩니다^^
영상에 나오는 것처럼 지방과 덧살 붙어있는 등심 어디서 사셨나요?? 한국에선 그렇게 파는거 한번도 못봐서요 ㅜ
kittycat 님~
요즘 뼈등심이라고 인터넷에 나오던데요^^:
저는 지금 일본에 잠깐 있어서요....
도움이 됐을지 모르겠네요^^:
우주부레시피 넵 감사합니다!
만들어서 먹었는데 가게에서 파는것보다
맛났어요. 돈까스소스 만드는 영상 올릴계획은 없으세요?
맛있는 돈까스를 만들어 보고싶은데 여긴 미국이라 소주 사기가 어려운데 소주대신 미림을 넣어도 될까요
술을 안마시기땜에 와인도 없고요
Changsuk Cho 님~
미림이나 요리술 넣어도 됩니다 ^^
조금 넉넉히 넣어 주시고요
숙성시간을 조금 더 늘리세요
최소 3시간 이상이요^^
보통 진공포장상태로 120시간숙성을 많이들 하시던데 이렇게하는거랑 별반차이 없을까요?ㅋ
대용량으로 재울려면 비율이 어떻게 될까요?
가족모두 정말 잘먹어요 지금도 돈까스공장 돌리러 왔어요ㅎㅎ
튀길때 온도가 많이 중요한가요 집에는 온도계가 없어서....
어떤 요리를 하느냐에 따라
온도가 중요한 역할을 합니다^^
160~170도 일때 겉면에 고정력이 생기고 160도 보다 낮은 경우에는 고정력이 약하여
속 모양의 변형이 생김니다.
만들고자 하는 모양의 변형이 생기면 안되는 경우에 적절한 온도 입니다.
170도 이상으로 튀길 경우 고정력은 높아 지지만 마이아르 반응이 빨리 와서 속이 익기도 전에 타버립니다.
어떤 메뉴를 만드느냐에 따라 온도와 색상을
적절히 잘 활용하면 훌륭한 요리가 됩니다^^
혹시 정종도 되나요?저의 궁금증을 모두해결 해주셨어요^^꾸욱 누르고 갑니다^^
네^^ 됩니다^^
등심의 지방?? 씹는맛이 괜찮을까요 상상만으로는 감이 안요는데요???
맛있는 삼겹살의 지방 부분을 생각 하시면 될거같아요^^
@@woojooboo 살부분보다는 약 간 씹히는 느낌이있는데 그부분을 최소화할수 있는 방법이 있을까요????
보통 정육점에서 뭐라고 말해야 저렇게 고기를 주나요??
영상에서 처럼 손질된 등심을 일반 마트에서는 보기가 힘든 것 같아요
아무튼 귀한 레시피 올려주셔서 잘봤습니다~~
감사합니다 👍☺
😮😍👍👍오늘 해먹었는데 정말 맛있었어요. 남편이랑 아들도 엄지척 ㅎㅎ 여태껏 먹은 돈까스중에 최고라고 ㅎㅎ 감사합니다
정말정말 부드러워요!! 남편이 너무 좋아하네요 😊 감사합니다!
저는 앞다리살, 베이킹파우더로 바꿔서 했는데 넘 맛있어요!! 온도는 체크를 따로 못해서 중~약불 언저리로 했습니다
시중 빵가루를 사서 했는데 빵가루도 작고, 돈가스가 좀 딱딱하더라고요 일반 식빵을 사서 가루로 낸 가루로 해야 식감이 부드러워질까요?😢
일반 식빵을 사다가 빵가루를
만드는게 쉽지 않습니다.
모양이 시중에 파는 업소용 빵가루 처럼 나오지 않습니다
그리고 튀기고 나서 겉이 딱딱한 이유는 약한 불에 오래 튀기고 기름이 충분하지 못해서
빵가루가 눌린것 때문에 아마 과자처럼 딱딱해 진것입니다.
최소한 튀김이 떠야할 공간이 있어야지만 딱딱해 지지 않습니다
( 업소용 습식 빵가루를 사세요 건식 빵가루는 빵가루 모양이 작습니다)
@@woojooboo 감사합니다 기름을 더 넣고 불을 살짝 더 세게 해봐야겠네요
완전완전 잘해먹었어요ㅜㅜㅜㅜ 완전친절한답변 설명 다 감사드려요😭😭
우주부님 처럼4장을 숙성시켯는데 혼자살다보니 한장씩먹는데 그냥 생고기로 비닐에 넣어서 냉장보관해서 담날먹구 모레먹구 해도 될까요? 며칠까지 괜찮으려나요?
현호님~
물에 너무 오래 담궈져 있으면 고기에 수분함량이 높아져서 튀길때 수분이 너무 많이 빠져서 튀김옷과 고기가 분리현상이 있습니다
숙성은 짧게 하시고
고기는 생고기로 냉장 보관하세요^^
우주부님 저렇게 지방있는 고기는 어디서 구할수있죠? ㅜㅜ
전분은 어떤 전분이든 상관없나요?? 옥수수전분 또는 감자전분처럼 다른종류요
Toy Truck 님~^^ 감자전분과 옥수수전분의 차이는 풍미와 점도(걸죽함)의 차이가 있어요^^ 그리고 색상에서도 차이가 있습니다 요리를 했을때 감자전분은 색이 투명하고 옥수수전분은 색이 살짝 변해요 그래서 국 특히 걸죽한 국을 끓일때는 감자전분을 쓰시고 커스터드 크림이나 쿠키를 만들땐 옥수수전분을 쓰시면 좋아요^^ ㅎㅎ 돈까스 튀길땐 어느 것을 쓰셔도 괜찮아요 ^^ 개인의 취향 입니다^^ 저는 튀길때 감자전분을 사용합니다^^
우주부레시피 아하! 감사합니다ㅎ
숙성 후 하루 이틀 냉장 보관 해두 되나요?
베이킹소다가 없으면 꼭 사야할만큼 중요한가요?
김주환
없어도 됩니다^^
차이는 있지만 베이킹소다가 싫으시면
안 넣으셔도 됩니다^^
두드리는거랑 같은효과인가요 아니면 육즙이나 부드러움이 저게 훨씬 더 좋나요??
그리고 밀계빵 말고 전계빵으로 그냥 전분묻히고 계란물 빵가루 하면 어떤가요?
주현준 님~ ^^
두드리는 것이랑 다른 효과 입니다.
그리고 돈까스의 취향은 여러 가지 입니다.
실제 일본에서 유명한 돈까스가게에서는 전분을 안쓰고 밀가루로 쓰는 전통 가게 들도 있습니다. 두툼한 돈까스를 좋아 하시는 분도 있고 얇은 돈까스를 좋아하시는 분도 있습니다.^^:
본인의 생각과 의지, 입맛을 믿고 가시는게 어떨지....^^🧐
혹시 빵가루대신 튀김가루나 치킨튀김가루 사용해도
되나요?
당연히 됩니다^^ 하지만 화려해 보이는것은 빵가루가 최고 입니다^^
오늘 해봤습니다. 맛은 좋았는데 제가 요리실력이 부족해 튀김옷이 좀 분리 되더라구요 ㅠ.ㅠ; 습식빵가루를 못구해서 식빵을 긁어내서 했는데 그거 때문일까요?
여러번 시도해볼려고 하는데 다음엔 긁어낸 빵가루를 볶아내서 수분을 없애고 해보면 더 괜찮은 결과가 나올수 있을까요?
아니면 빵가루를 입히는 과정에서 꾹꾹 눌려주라 하던데 그런것 때문일까요 혹시, 계란물이 묽어서 그런걸까요..
튀김옷 관련해서 팁좀 주시면 정말 감사해요 ㅠㅜ.
이준영 님~
전분가루 쓰셨나요? 밀가루 반죽은 분리 됩니다
정말 감사히 잘 봤습니다 몇가지만 질문 드려도 될까요? 염치 없지만 ㅠ
1. 전분가루50 달걀1개 하면 너무 뻑뻑해서 화면 처럼 안되는데 물을 조금 섞는 건가요?
2. 신일빵가루 사용해서 묻혔는데 왜 저는 영상과 같이 빵가루가 안묻는데 따로 쓰시는 빵가루 브랜드 있나요?
올려주신것두 감사한데 질문도 죄송하지만 ㅠㅠ 답변 부탁드립니다
물은 넣지 않았습니다
계란의 크기의 문제 아닐까요?
작은계란은 40g~50g
큰계란은 50~60g 입니다
저 영상은 일본에서 찍은 영상입니다
일본의 기본적인 계란의 크기는 63g 입니다
그리고 영상의 빵가루는 일본에서 파는 습식빵가루 입니다
저는 지금은 한국에 있습니다 한국에서의 습식 빵가루는 신일빵가루가 가장 잘 달라붙고 크기도 커 보입니다 제가 써본 습식빵가루 중에서는요.... 답변에 도움이 되었을지 모르겠습니다
@@woojooboo 답변해주셔서 너무 감사합니다 ㅠㅠ 다시 한번 먹을때 해볼께요 너무너무 감사합니다