청귤청, 청귤소금 만들기 / 풋귤청, 풋귤소금

겨울이 되면 항상 찾아오는 귤! 하지만 좀 더 일찍 찾아오는 친구들이 있지요!
바로 청귤입니다! 풋귤이라고도 부르는 이 친구는 아직 덜 익은 귤이라 초록색인데요. 하지만 영양소는 완숙 귤보다 뛰어난 부분이 많아요.
맛도 향도 말 그대로 풋풋하고 더 상큼해서 매니아 층이 두터운 과일이죠.
청으로 담그면 시원한 에이드를 만들어 먹을 수 있고, 겨울이 다가왔을때 따듯한 차로 즐길 수도 있어요.
이번에 흔한 청뿐만 아니라 특별하게 청귤소금을 만들어 볼 거예요!
고기 먹을 때나 생으로 소금을 뿌릴 때 향을 더 해주는 소금이죠.
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청 만들기
1. 청귤을 베이킹소다를 녹인 물에 20분 정도 담가두었다가 씻어줍니다.
2. 물기를 닦아준 청귤을 0.5cm 간격으로 슬라이스해줍니다.
3. 슬라이스한 청귤을 큰 볼에 담아줍니다.
(귤 2개 정도 분량을 미리 빼두시면 소금 만들때 쓸 수 있어요!)
4. 알갱이의 식감을 살리고 싶다면 귤을 까서 속껍질을 제거하고 알갱이만 골라내주세요.
5. 슬라이스한 청귤과 알갱이를 설탕과 1:1 비율로 섞어주시고, 실온에서 20분정도 충분히 설탕이 녹을 수 있게 저어가면서 기다려주세요.
6. 설탕이 80%이상 녹았다 싶으면 열탕소독한 깨끗한 병에 담아주세요.
7. 일주일 동안 설탕이 잘 녹을 수 있게 흔들어가면서 숙성 시켜주세요.
소금 만들기
1. 슬라이스 해둔 청귤을 식품건조기나 에어프라이어를 이용하거 수분감이 아예 없게 바싹 건조시켜줍니다.
(에어프라이어의 경우 110~120도, 60분 / 식품건조기 70도 20시간 이상)
2. 건조된 청귤칩을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
3. 곱게 갈린 청귤에 원하는 만큼 소금을 넣고 갈며 섞어줍니다.
청귤과 소금의 비율은 중간 중간 계속 맛을 보면서 조절해주세요.
(청귤의 맛과 향이 건조 과정에서 날아가는 정도가 모두 달라 직접 확인하는게 좋은 품질의 소금을 만듭니다.)
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요즘 집에만 있느라 업로드 주기가 짧아졌네요.
기쁜건지 슬픈건지..
항상 감사합니다.
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📢BGM
✔️Track - Sledg3 - A Walk On The Stars
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