il mio piatto preferito in assoluto sono gli spaghetti con le vongole. cercavo una ricetta che le rendesse cremose, ho seguito la tua e sono risultate assolutamente PERFETTE! grazie!
Grazie mille, sono americano ed imparo tantissimo seguendo il tuo canale. La tua ricetta per la pasta fagioli mi ha cambiato la vita! La faccio senza carne siccome sono vegetariano, e' buonissima la stessa.
Hi Stefano and thank you for the videos. I'm a subscriber and I absolutely love your videos. Last year i was in Albania for summer holidays and as i was on the beach, i decided to collect some of these clams. There were tons of these clams just under the sand. I cooked them just like you did and the result was spectacular. The only thing i did differently was that i removed the garlic and didn't remove the shells as i was too hungry and couldn't wait to eat. Thank you again for the videos.
Ma come si fa a non amarti!?!?! Hai una conoscenza mostruosa, totale e una bravura eccelsa!!! Sei un cuoco con la C maiuscola e il più simpatico!!!! Spero tu ti riprendo presto, grazie Stefano e complimenti per tutto quello che fai e grazie per la persona Vera e genuina che sei!
Grazie chef perché sei l'unico trasparente e che spiega tutto bene motivando le proprie scelte. Utilissima la dritta sul come trattare per bene le vongole durante lo spurgo.
Mmm che buoni questi spaghetti alle vongole mi piacciono moltissimo sono golosissimi e mi fanno venire l acquolina in bocca grazie mille per la bellissima ricetta spiegata molto bene ciao
Sei il migliore tutto quello che cucini lo fai sembrare sublime non ti cambierei x nessun altro chef al mondo sei super bravissimo e poi mi fai morire dal ridere ne o proprio bisognio😘😘ciao
Chef, durante il processo di spurgo con sale grosso, il recipiente con dentro l'acqua salata e i lupini dev'essere tenuto a temperatura ambiente o in frigorifero?
Sempre al top!!! Ti faccio una domanda: il sale grosso si mette una volta sola per spurgarle o tutte le volte che le sciacqui e gli rimetti l'acqua fredda? Grazie.
Espectacular!! Espectacular!! Mi piacciono i lupini con gli spaghetti e non ho visto mai fare gli spaghetti risottati. Che bellezza! Pero io non so saltare la pasta. Non ci sono mai riuscito. Io salteo con forhetta y cucchiaio. La mia ricetta contiene le cozze e sta buonissima. I lupini si chiamano in spagnolo : Chirlas. Ti mando un CIAO espectacular dalla Spagna
Zenti ppello, nin zo se è stato l'ottimo vino che ho messo nella preparazione o il risultato finale, ma mia moglie mi ha fatto taaaanti complimenti ed è diventata molto disponibile, fossimo stati più giovani, avremmo potuto contribuire all'incremento demografico :-)
caro Stefano, mi madre solía hacernos un plato napolitano. Se trataba de escarola con patas de cerdo. Muy rico. Tu podrías explicarme como se hace? Muchas gracias @
se l'ultima volta che la salti ci metti un poco di olio a filo mentre salti ti esce una cremetta spettacolare,ma anche cosi,buonissima!! da quando uso questo metodo gli altri me li sono proprio dimentichati! grande!
Come al solito......Grande Chef!!!! Ormai non posso fare a meno, prima di assaporare un mio piatto che ovviamente condivido con la mia famiglia, di ripetere il sacro rito del "SARA' BUONO?.......NON SARA' BUONO? .......NON LO SOO!!! XDD
Grande chef! L'ho rifatta con spaghetti mandolino di Gragnano: una delizia! Ho introdotto soltanto una piccola variante che spero approverai: ho fatto prima aprire i lupini, poi ne ho sgusciata la maggior parte, ed ho messo i gusci nell'acqua della pasta, col colapasta dentro. Così la pasta ha preso già un po' di sapore di mare durante i primi minuti di cottura. Il resto tale e quale. Complimenti! Ricetta squisita!
Cheeeeef! Io faccio sempre questa ricetta, tale e quale a te! Oggi non ho trovato i lupini, ma solo le veraci. Posso farle seguendo sempre lo stesso procedimento?
Bravissimo spettacolare mi ipnotizzi ogni volta che fai una ricetta posso chiederti come le conservi in frigo io sapevo il metodo dello straccio bagnato e strizzato per non farle morire mi e' stato detto da un pescivendolo tu come fai solo nella ciotola senza acqua credo che si aprono in frigo
Carissimo Chef, se volessi cuocere i lupini, togliere i gusci e conservarli con il loro sughetto già filtrato in freezer, è possibile? Se sì, per quanto? Vorrei fare il sugo in questi giorni e poi preparare questo spaghetto risottato alla Vigilia. Grazie e buone feste!
Chef, quindi per fare la pasta risottata conviene sempre sbollentarla per 2/3 minuti o diciamo un terzo del suo tempo di cottura? Poi cucinarla nella sua acqua come si fa per la carbonara ad esempio? Perché alcuni la mettono direttamente cruda e addirittura nel brodo freddo o tiepido. Non è un sacrilegio? Metterla cruda, non rilascia talmente tanto amido che la digerisci in 3 giorni?
ah ma i lupini sn più saporiti delle vongole....giusto tt qll che dici e fai x la pulizia dei lupini...Io le controllo battendole su di un piatto ad una ad una dopo averle fatte spurgare. ..ma il risultato è eccezionale...Bravo chef!!!
Grande chef.... Qualora utilizzassi delle vongole veraci congelate gia sgusciate, seguo lo stesso procedimento ma quanto devono cucinare le vongole? Come faccio a sapere se sono pronte? Grazie sempre per le tue ricette e complimenti per tutto.. Non solo per la tua bravura ai fornelli e capacità di insegnare ma anche per il montaggio e le riprese... Sono un appassionato e so che ci vogliono ore e ore per editare un video fatto bene. Saluti Roberto da Palermo.
bravissimo come sempre! Domanda: ma bastano 2 soli minuti di cottura in acqua per ricavare tutto l'amido che serve? DI solito io la faccio cuocere 7-8 minuti e finisco i 3-4 minuti rimanenti in padella.
Marco Bomben se vuoi far la crema densissima la pasta la devi cuocere dall'inizio alla fine nella padella è non puoi sbagliare, ovviamente pasta di qualità con costo 4-5 volte di più rispetto a paste scadenti...
Ciao Stefano. Ho il tuo libro e mi sto buttando su mille cose. Per questa ricetta però ho forse commesso un errore, nel senso che mi è venuta molto amara per il prezzemolo. Mi dici meglio quando metterlo e come fare per favore..?
Stefano Iuliano dove abito i pescivendoli usano acqua di mare depurata per mantenere soprattutto i molluschi. Di solito me ne faccio dare un po' per finire di spurgare le vongole e sciacquarle. Mi trovo bene, mi chiedevo solo se fosse una tecnica giusta (sempre nelle mie zone dicono di evitare di mettere i molluschi in acqua dolce per poi salarla).
Per certi molluschi è l'unica acqua di cui si fidano (i molluschi attorcigliati a spirale). Comunque è sempre la migliore, l'acqua di mare, purché sia bandiera blu!
Quest’uomo dovrebbe avere un programma tv tutto suo! Bravo e simpatico
Se gli danno lo spazio di un programma in TV ricomincio a guardarla 😌
Quando voglio fare ottima figura senza rischi di sbagliare guardo le tue ricette. Unico. Grazie.
il mio piatto preferito in assoluto sono gli spaghetti con le vongole. cercavo una ricetta che le rendesse cremose, ho seguito la tua e sono risultate assolutamente PERFETTE! grazie!
Grazie mille, sono americano ed imparo tantissimo seguendo il tuo canale. La tua ricetta per la pasta fagioli mi ha cambiato la vita! La faccio senza carne siccome sono vegetariano, e' buonissima la stessa.
anche io la faccio spesso e volentieri senza carne e viene buonissima.
Magnifico ❤️👍
Hi Stefano and thank you for the videos. I'm a subscriber and I absolutely love your videos. Last year i was in Albania for summer holidays and as i was on the beach, i decided to collect some of these clams. There were tons of these clams just under the sand. I cooked them just like you did and the result was spectacular. The only thing i did differently was that i removed the garlic and didn't remove the shells as i was too hungry and couldn't wait to eat. Thank you again for the videos.
Grandissimo Chef!! E COMPLIMENTI anche per la fase "ASSAGGIO"..SPETTACOLARE!!
Ma come si fa a non amarti!?!?! Hai una conoscenza mostruosa, totale e una bravura eccelsa!!! Sei un cuoco con la C maiuscola e il più simpatico!!!! Spero tu ti riprendo presto, grazie Stefano e complimenti per tutto quello che fai e grazie per la persona Vera e genuina che sei!
BRAVISSIMO STEFANO..PIAN PIANO STO IMPARANDO A CUCINARE PURE IO..GRAZIE MILLE
Grazie Chef! Tutta la mia riconoscenza per essere riuscito finalmente a risottare gli spaghetti con le vongole!
il mio piatto preferito 😍 grande chef! adoro i tuoi video, la grande simpatia unita a spiegazioni sempre dettagliate
Grazie chef perché sei l'unico trasparente e che spiega tutto bene motivando le proprie scelte. Utilissima la dritta sul come trattare per bene le vongole durante lo spurgo.
Stefano sei un grande
sempre molto professionale, chiaro e simpaticissimo
Sei sompaticimooop e molto capace ho usato la tua ricetta per la paella valenciana....un successo esattamente come a valencia ❤❤
come sempre, professionale e molto simpatico. auguri di Buona Natale.
Le tue ricette sono sempre speciali sei grandeee !!!
Mi incanta sentirti spiegare le tue ricette! Ti adoro!!! 😃
UNO DE MIS PLATOS FAVORITOS! GRAZIEEEEEE MILLE! BESOS DESDE URUGUAY
Molto buono e professionale grazie
Mmm che buoni questi spaghetti alle vongole mi piacciono moltissimo sono golosissimi e mi fanno venire l acquolina in bocca grazie mille per la bellissima ricetta spiegata molto bene ciao
Più che spettacolare chef. Grazie
🤣sei troppo forte! Questa ricetta l'ho provata ed è una bomba! Ottimo!
Cmq bravo Stefano grazie
qualche giorno fa sono riuscita a fare le lasagne buonissime finalmente seguendo la tua ricetta passo x passo! !
Mi domando e dico cosa non sai cucinare? Sei secondo me , il migliore chef del mondo.
Espetacular! Giovedì pescivendolo ed esecuzione.
Блюдо супер!
Приготовил, получилось очень вкусно!!!
Спасибо за прекрасные рецепты!)
Sei sempre un grande. Ti seguo moltissimo soprattutto primi, pizze e la paella di mare. Ciao
Bravo Stefano, la tua ricetta, anzi la nostra ricetta è stratosferica grazie, alla prossima.
Sei il migliore tutto quello che cucini lo fai sembrare sublime non ti cambierei x nessun altro chef al mondo sei super bravissimo e poi mi fai morire dal ridere ne o proprio bisognio😘😘ciao
Provata oggi...risultato strepitoso👍Grazie Stefano ,sempre al top😉Buona domenica✋
Domani assagiero questa riceta e non posso aspettare. Saluti da florida e grazie mille per il video.
chef Stefano sei bravissimo che ben consigli ,grazie
Grande chef.!bravissimo
Chef, durante il processo di spurgo con sale grosso, il recipiente con dentro l'acqua salata e i lupini dev'essere tenuto a temperatura ambiente o in frigorifero?
Temperatura ambiente, in frigo muoiono
Il numero uno!!!
...........Grazie di essere il nostro.....chef....!!!!
Sempre al top!!! Ti faccio una domanda: il sale grosso si mette una volta sola per spurgarle o tutte le volte che le sciacqui e gli rimetti l'acqua fredda? Grazie.
bravo e metto 1000 volte mi piace
Espectacular!! Espectacular!! Mi piacciono i lupini con gli spaghetti e non ho visto mai fare gli spaghetti risottati. Che bellezza! Pero io non so saltare la pasta. Non ci sono mai riuscito.
Io salteo con forhetta y cucchiaio. La mia ricetta contiene le cozze e sta buonissima.
I lupini si chiamano in spagnolo : Chirlas.
Ti mando un CIAO espectacular dalla Spagna
Complimenti come sempre Stefano 🏅🏅🏅👏👏👏🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Appena finito di mangiare mamma mia che goduria! Grande Chef
Stefanooooo grazie fatta stasera seguita alla lettera super riuscita sei grande 💯
Zenti ppello, nin zo se è stato l'ottimo vino che ho messo nella preparazione o il risultato finale, ma mia moglie mi ha fatto taaaanti complimenti ed è diventata molto disponibile, fossimo stati più giovani, avremmo potuto contribuire all'incremento demografico :-)
Hahahaha
caro Stefano, mi madre solía hacernos un plato napolitano. Se trataba de escarola con patas de cerdo. Muy rico. Tu podrías explicarme como se hace? Muchas gracias @
ottimo piatto stefano
Grazie chef che buona risottata
se l'ultima volta che la salti ci metti un poco di olio a filo mentre salti ti esce una cremetta spettacolare,ma anche cosi,buonissima!! da quando uso questo metodo gli altri me li sono proprio dimentichati!
grande!
+Silvio Berlusconi vero. Il grasso si lega all'amido e forma una base cremosa.
grazie al
lll disco ciao Maria mngia tutto stai bene
Chef Stefano Barbato Non sei un grande, sei di più.
Silvio Berlusconi
C'e` chi addirittura aggiunge un cucchiaino di Sugna,io personalmente uso il burro.
Mi..... che fame!!!! Posso venire io a fare la prova dell'assaggio dei tuoi piatti???
+HeLLeR Channel ciaoooo beh, con te ho qualche video in sospeso da fare.
Per te interrompo anche la dieta :P dimmi quando sbav sbav...
heheheeh grandeee
HeLLeR Channel bingo
Come al solito......Grande Chef!!!! Ormai non posso fare a meno, prima di assaporare un mio piatto che ovviamente condivido con la mia famiglia, di ripetere il sacro rito del "SARA' BUONO?.......NON SARA' BUONO? .......NON LO SOO!!! XDD
Sei bravissimo e molto simpatico. esprimi sicurezza e tranquillità. quindi posso farle spurgare in frigo senza acqua?
grande chef umile bravo e simpatico!!!
MITICOOOO!!!!
In cucina sei il mio Angelo Custode!!!!! Grande Chefffffff
Lo ho fatti. Sono venuti buonissimi
Bravone!
Spettacolare!
Super invitarti, bravissimo chef
+Ilaria Boccini siiii mmm buonissimi
Chef Stefano Barbato vedo vedo Chef.. Che spettacolo
Isinema africano
grande Stefano grazie di esistere.
E' sempre un piacere guardarti
Grande chef! L'ho rifatta con spaghetti mandolino di Gragnano: una delizia! Ho introdotto soltanto una piccola variante che spero approverai: ho fatto prima aprire i lupini, poi ne ho sgusciata la maggior parte, ed ho messo i gusci nell'acqua della pasta, col colapasta dentro. Così la pasta ha preso già un po' di sapore di mare durante i primi minuti di cottura. Il resto tale e quale. Complimenti! Ricetta squisita!
Over the top!
chef sei troppo bravo.
Cheeeeef! Io faccio sempre questa ricetta, tale e quale a te! Oggi non ho trovato i lupini, ma solo le veraci. Posso farle seguendo sempre lo stesso procedimento?
vabbè ci sta come colazione, vado a farle :-D
Bravissimo
Bravo
sei fenominale
Bravissimo spettacolare mi ipnotizzi ogni volta che fai una ricetta posso chiederti come le conservi in frigo io sapevo il metodo dello straccio bagnato e strizzato per non farle morire mi e' stato detto da un pescivendolo tu come fai solo nella ciotola senza acqua credo che si aprono in frigo
Ciao Chef Barbato. Come stai? Ho visto il Tuo video e Ti auguro ogni bene.
Torna presto in forma. Ti aspettiamo...
mamma mia chef che spettacolo 😉
Mmmm! Grazie!:))
Sei grande!!!
Chef come le vedi le zest di limone in chiusura?
Domani a pranzo lo provo, sarà sicuramente spettacolare!
Spettacolo
A me piacerebbe molto anche il parmigiano su questo piatto, magari senza peperoncino ma con molto pepe anche tostato 😅
Miticu! 💪😃
Carissimo Chef, se volessi cuocere i lupini, togliere i gusci e conservarli con il loro sughetto già filtrato in freezer, è possibile? Se sì, per quanto? Vorrei fare il sugo in questi giorni e poi preparare questo spaghetto risottato alla Vigilia. Grazie e buone feste!
Una fameeeee..., managgia tua Chef !
Grazie Chef sei grandeeeee
...e che parte teorica...l'Alberto Angela dei fornelli ;D.
Complimenti chef!
Cheeeeef!che fameeee😉
grandissimo chef quando potrà fare una ricetta con il riccio di mare,oppure il sushi? sei il migliore!
+Luigi Lorenzato prestissimo
Noooo.. Il sushi nooooo
Hahahaha la cadrega in Piemonte e la sedia grazie x la ricetta
Chef, quindi per fare la pasta risottata conviene sempre sbollentarla per 2/3 minuti o diciamo un terzo del suo tempo di cottura? Poi cucinarla nella sua acqua come si fa per la carbonara ad esempio? Perché alcuni la mettono direttamente cruda e addirittura nel brodo freddo o tiepido. Non è un sacrilegio? Metterla cruda, non rilascia talmente tanto amido che la digerisci in 3 giorni?
loco!
molto bene
Bravo Stefano mi piace
Fantastica
Lei è bravissimo , potrebbe fare pure l'attore. Troppo simpatico!!))
Sei simpaticissimo 😂😂😊
uno spettacolo dei sensi inizio a sbavare come i miei pelosi....
ah ma i lupini sn più saporiti delle vongole....giusto tt qll che dici e fai x la pulizia dei lupini...Io le controllo battendole su di un piatto ad una ad una dopo averle fatte spurgare. ..ma il risultato è eccezionale...Bravo chef!!!
Sempre uno serio il nostro Stefano
Grande chef.... Qualora utilizzassi delle vongole veraci congelate gia sgusciate, seguo lo stesso procedimento ma quanto devono cucinare le vongole? Come faccio a sapere se sono pronte? Grazie sempre per le tue ricette e complimenti per tutto.. Non solo per la tua bravura ai fornelli e capacità di insegnare ma anche per il montaggio e le riprese... Sono un appassionato e so che ci vogliono ore e ore per editare un video fatto bene. Saluti Roberto da Palermo.
0
Sei grande
bravissimo come sempre! Domanda: ma bastano 2 soli minuti di cottura in acqua per ricavare tutto l'amido che serve? DI solito io la faccio cuocere 7-8 minuti e finisco i 3-4 minuti rimanenti in padella.
Marco Bomben se vuoi far la crema densissima la pasta la devi cuocere dall'inizio alla fine nella padella è non puoi sbagliare, ovviamente pasta di qualità con costo 4-5 volte di più rispetto a paste scadenti...
Ciao Stefano. Ho il tuo libro e mi sto buttando su mille cose. Per questa ricetta però ho forse commesso un errore, nel senso che mi è venuta molto amara per il prezzemolo. Mi dici meglio quando metterlo e come fare per favore..?
Solo alla fine a fuoco spento
prima di impiantare o mentre ancora devo saltare gli spaghetti? e niente in fase di soffritto?
madonna...sei veramente bravo!
Assomia a n amico mio che o chiamavamo motociccio. Anche lui ottimo cuoco. E buona forchetta
Ho notato che nella maggior parte delle ricette dove usi vino, usi vino bianco mosso.A cosa si deve questa scelta? In cosa è meglio del vino fermo?
Voglio venire a mangiare a casa tua 😂
+Silvia Montano 😘😳ok invitata
Tanto Roma Milano è un attimo 😁
+Silvia Montano vero orami le distanze si sono ridotte
Ottima ricetta come sempre. La mia domanda è: spurgare i lupini direttamente con acqua di mare?
Se il mare è pulito è l'ideale.
Stefano Iuliano dove abito i pescivendoli usano acqua di mare depurata per mantenere soprattutto i molluschi. Di solito me ne faccio dare un po' per finire di spurgare le vongole e sciacquarle. Mi trovo bene, mi chiedevo solo se fosse una tecnica giusta (sempre nelle mie zone dicono di evitare di mettere i molluschi in acqua dolce per poi salarla).
Per certi molluschi è l'unica acqua di cui si fidano (i molluschi attorcigliati a spirale). Comunque è sempre la migliore, l'acqua di mare, purché sia bandiera blu!