プロが作る中華料理の定番【青椒肉絲】Shredded Pork with Green Pepper.
Вставка
- Опубліковано 12 кві 2020
- 日本人が大好きな数ある中華料理のひとつ青椒肉絲。
元々の起源は豚肉を調理した福建料理ですが、現在は中国や日本にとどまらず、欧米など世界中でポピュラーな料理として定着しています。
全ての食材を均等の長さ太さに切りそろえ、手早く味を纏わせ火入れをすることで生まれる歯ごたえと香りそして候えない旨味。
本当にマジ美味いひと品です。
日本読みで書くと「チンジャオロース」という方が多いと思います。
これを「ロース」＝「肉の部位」「チンジャオ」＝「陳さん？」などとすっとぼけた事を言う可愛いまかないガールズちゃんもいますが、実は中国料理名には日本人でもわかる何となくの訳仕方があります。
大方の中国料理名は漢字４文字から６文字程度で表記され、その内訳の多くは「素材」と「調理法」です。
今回の青椒肉絲に当てはめてみると「青椒」＝「ピーマン」、「肉」＝「豚肉」、「絲」＝「細切」となり「ピーマンと豚肉を細く切ったもの」という事が何となくわかると思います。（炒めどこ行った？というお気持ちはわかりますがそこは勘弁してください）
そんな青椒肉絲。
普段は見ることの出来ない中国料理店の厨房で作るプロの調理をお楽しみください。
中華一筋厨房はコロナニモマケズ今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ 豚腿肉、ピーマン、パプリカ、麻竹、軟白葱、米粉、料理酒、醤油、スープ、オイスターソース、老抽王、塩、うま味調味料、砂糖、胡椒、鶏油
本日少しだけメルカリショップで食べるXO醤ラー油を出品いたしました。直ぐに発送完了しておりますので到着までしばらくお待ちください。
今回惜しくもご購入できなかった方は、また近いうち準備をし販売させていただきますのでもう少しお待ちください。
中華一筋公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンなどをチーフ目線でつぶやいております（たまに）
よろしければ是非フォローお願いいたします。
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted
【中華一筋グッズショップSUZURI】suzuri.jp/chukahitosuzi
【中華一筋メルカリSHOP】www.mercari.com/jp/u/643740397/
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Chinese devoted - Навчання та стиль
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
概要欄も是非是非ご覧になってください！
子供の時は大嫌いだったピーマンが今は大好物になったのはこの料理のおかげだと思います ほんと美味しい
そうゆう方多そう！
自分、こんなコメント書き込んだかな？と思いました
ほんまそれ。なぜか青椒肉絲のピーマンだけはモリモリ食える
独特の苦味がピーマンの良さ
これだけで飯が進む
銀色のやつ！
生のピーマンに
つくねを潰して食べると旨いよ
春雨の揚げたときの
ジュバァァア！！
がすごい(小並感)
気持ちいい！
中華料理で青椒肉絲が一番好き！
青椒肉絲は中華の中でも一番好きだからめちゃくちゃ食べたい
この作り方で作りました！とても美味しく仕上がり絶品でした！
中華で青椒肉絲が1番好き！
ピーマン好きです。この動画を観たら、食べたくなります🎵
包丁の音がリズミカルでとても心地良いです。
ご視聴ありがとうございます！
8:13
中華鍋にお玉が擦れる音好き☺️
めっちゃうまそう……食べたい！！！
色合いの綺麗な中華ですよね！
しかも美味いし
ご視聴ありがとうございます！
中華って繊細♪鍋とおたまの奏でる音も好き。
ご視聴ありがとうございます！
材料の説明テロップ、本当に助かります。いつも（家庭用ガスコンロで）見よう見真似で料理を作ってます。
嬉しいです(^^)
やっぱり作る課程での技術は、すごいなと改めて感じました！
ありがとうございますm(__)m
ホント、プロは手際が良いと感じます。
肉って加熱すると縮むからそんなに細く切らないのかな？と思ったら結構細かく切るんですね。
ご飯と一緒に食べたいですｗ
米にもビールにも対応する
素晴らしい料理ですよね‼️
その通りです！！
非常赏心悦目的操作流程。👌
白飯に、出来立て青椒肉絲を乗せて…パクッ‼️
もう、たまらん✨🤩
画像から伝わる、優勝感🏆食べたい😋
ご視聴ありがとうございます！
中華で1番好きかもしれない🤤
あー美味しそう！
中国人として、私は中国にこの料理がないと言います〜
職人技👏素敵
青椒肉絲めちゃくちゃ美味いですよね
青椒肉絲と炒飯が食べたいなぁ～
湯通しをしたり油通しをしたりと丁寧な下ごしらえの後に一気にまとめていくからこそ、それぞれの素材のもつ食感や栄養価を損なわずにプロの味が出来上がるんですよね。プロの厨房を開放してくださっていつも感謝です:-)
この料理は時間との勝負だと思っておりますm(__)m
食材の切り方と下ごしらえのやり方がめちゃ勉強になります
ご視聴ありがとうございます！
調理シーンは いつもながら凄い、
盛り付けの時にお皿の上に揚げた春雨を敷き その上に山高に
盛ると 一段とお洒落感がでて、そそりますね ♡ 赤いパプリカもあって 彩りも綺麗 ♪
この春雨が重要なんです！
いつも食べたくなる動画をありがとうございます。
毎回思うのですが、良い仕事をするには準備がいかに大切かを改めて教えてもらっています。
今は大変な時期ですが、頑張ってください！
本当に大変な時期です…
Beautiful dish. Great job.
うわぁ美味しそう！
豚肉の青椒肉絲ですね。
楽しみー
切り方がいちいち芸術！
いえいえm(__)m
パプリカの白い部分の取り方すごい！参考にします！
ご視聴ありがとうございます！
青椒肉絲ほんと好き、どこ行っても頼むもん
皆さん好きですよね！
大きな包丁で野菜を刻むタッタッタッ・・・という快適なリズム。音までおいしそうです。
嬉しいですm(__)m
調味料も具体的になってきたのだますます作りやすくなりました！今度作ってみたいと思います！次は麻婆豆腐だな😋👍
少しでも参考になれば嬉しいです！
包丁の切れ味すご！
青椒肉絲食べたくなってきちゃった(今日の夜ご飯は麻婆豆腐)
へーーー、私の知っている青椒肉絲の作り方とはかなり違います。
春雨や、竹。。。の切り方はすごいですね。
勉強になりました。ありがとうございます。
ご視聴ありがとうございます！
下準備こそ手間を惜しまず丁寧に……
料理に限らず、全てのことに共通すると思います。色んな意味で勉強になります。
ご視聴ありがとうございます。
くっそ美味そう
仕込み9仕上げ1
まさに下準備の大切さ！
その通りですm(__)m
なるほど！揚げた春雨が敷いてあるだけで、お店のプロの料理感が半端ないですね！
最後に旨みをたっぷり吸い込んだ「揚げ春雨」を頂いて完食するのが良さそうですね！
らーはーぽーさん ……春雨じゃあ無くて……多分……ビーフンを揚げたと思います😁
今回は春雨です！
下処理に入れているものを分析するだけでうんと勉強になります。
ご視聴ありがとうございますm(__)m
カットや調理の仕方は毎回勉強になりますね😲
出来ないなりに家で真似してます…😅
めっちゃおいしそう
中華包丁って普通の包丁と切る時若干違うしそぎ切りとかも慣れてない人だと指切ったりするし簡単そうに見えて難しいし
中華包丁を操れる人ってすごいよなって思う
もちろん料理の腕前もすごいし
こうなりたいわ
コメント凄くうれしいです。頑張ります！
ピーマンの下処理はとても参考になりました！
ご視聴ありがとうございます！
毎度ながら思うが包丁の切れ味が素晴らしい。
野菜はもちろんだが生肉をスパスパ切れるのは日々の手入れがしっかり行き届いている証拠だと思う。
ご視聴ありがとうございます。
青椒肉絲来ましたね
プロが作る青椒肉絲是非とも食べてみたいです
ビールが余計に進みます
投稿ありがとうございます
金麦、何缶で足りるかな…
四川飯食べたくなってきた
半分はビールとともに、残り半分をライスとともに食べたい♪
間違いない食べ方です！
春雨の挟み切りから始まる衝撃から、安定の包丁w
うまそーー
本当にこんな時間に見るんじゃなかった...
マジでお腹空く
このチャンネル見始めてから
月の夜食を食べる回数が増えた
恐るべし 中華一筋さん...
体重も増えてます？？
本気の青椒肉絲ありがとうございます！
何が凄いって、中華鍋は最後にちょっとで8割くらいが仕込みのところ
青椒肉絲大好物なんですよね〜。オレの知ってるのと若干レシピ違うけど、こっちもいいなあ。今度やってみよ。
ご視聴ありがとうございます！
青椒肉絲の夢を見た。目が覚めてふとUA-camを開くとこれがあった。
タイムリーすぎじゃね？
すぎですm(__)m
大きな中華包丁で
柔らかい🐷豚腿肉を
薄く削ぎ
それを細切りするなんて
改めてスゴいと
思いました
ステキ💓
ありがとうございます(＞＜)
My favourite dish.
So nice to see the seasoning footnote in the video. Thanks
中華で1番好き
みーとぅー
食べたい！
中華で青椒肉絲が一番好き
野菜切っててまな板が汚れへんっのがすごいね！
何で材料や野菜を切ってるだけなのにこうも美味そうに見えるんや！！
もう見ただけで美味しいのが分かります！ 家庭だと油通しが難しいんですよね...
すげえ、これが本物の手順か。これは美味そうだ
ホント マジ美味そう
ご視聴ありがとうございます！
中華最高
美味そう
まじうまそう！
今後ともよろしくお願いします！
こういうプロの技を見ると本当に美味しいものが食べたければ良い店に行くしかないと再認識させられる
自炊ではコーティングのためのちょっとだけの卵とかもったいなくてできないしそもそも火力も手間も違いすぎる
ご視聴ありがとうございますm(__)m
動画見やすくなってる！
ありがとうございます！
青椒肉絲は緑黄色野菜が豊富なためビールをどんだけ飲んでも罪悪感0なんですよね〜💕
むしろマイナス！
ピーマンの切り方真似します🙋
ご心配お掛けしました🍀ケガは完治して☺やっと料理出来るようになりました🍀
いつも、動画ありがとー
素敵な仲間ですね✨
良かったです(＞＜)
料理名では無いのですが4文字の中国語を知ってます「国士無双」
おじさん4人の良く無い遊びで、どんなに負けててもこれさえ作れば１番になれるスゴい奴です。
同時に北海道の日本酒でもあります
ご飯に載っけて食べるのが好き。
同じく！！
中華はオイスターソースと紹興酒があれば味付けだせるとか、イタリアンはバジル、フレンチはバター、とかいうなんちゃって料理人にこの動画をみて自身を見直して貰いたいですね。
大道の青椒肉絲はマジうまい！
青椒肉丝和鱼香肉丝，我去四川小餐馆最喜欢的两个菜。
細切りが美しい・・・。
青椒肉絲食べたくなってきた・・・。
でも寝ます。おやすみなさい💤
おやすみなさいm(__)m
う〜ん😆最高‼️👍😍
もはや芸術
春雨の上に青椒肉絲😆さすがプロ仕様ですね😋明日どこかの店でたべれるかなぁ🤔
行ってらっしゃいませ！
包丁が、台北の西門町のお店の・・・台湾好きには堪らない町だから、なんか嬉しい。
物凄く使いやすい包丁ですよ！
サムネがメチャ高画質👍
調味料名と材料名入れてくれてありがとうございます🙆
ご視聴ありがとうございます！
「一滴たりとも」（実際にはそんなことないかもしれないけど）盛りつけた時に汁が出ていませんね
これぞ中華なんだと思います。食べたいです。
レバニラ炒めと同じぐらい好き。
中華料理屋に行くと毎回頼んじゃうw
間違いなく人気メニューですね！
青椒肉絲on the揚げ春雨美味そう
余分な油を吸ってくれます！
中華一筋 勉強になります。
これで酒飲ましてくれ…幸せになれる
油通しの技法を考えた人はやはり天才だ。
それ本当に思いますm(__)m
惚れ惚れする包丁さばき！
美しいです。
イチナベさんですか？
はいm(__)m
2:55 台北西門！
春雨から花が咲いた
こ、、この青椒肉絲はうまそうだ、、！
まさに肉の糸ですね
ご飯🍚を書き込みたいですハフハフ
先輩たちが帰ってからピーマンを一人で切ってた事を思い出しました。
今ではいい思い出です。
ピーマンをこれほど美味しく頂ける料理がほかにあるだろうか
私の知っている限りではないと思います。
今日は正道のど真ん中の一品ですね
自分で作るときは塩味メインにしちゃいます
食べるとき肉よりピーマンの方が先に無くなっちゃうのが不思議です
これもまた丼にしてもおいしいです
ラーメンにトッピングしてもいいですね
あ、日付を全く見ていなかったから一年前の動画にレスしてたw
青椒肉絲って牛肉のイメージがありました😯
ホントは豚肉なんですね😀
どちらもホントですよ！