Пирог Укус пчелы или Рижская чайная булочка без глютена. Авторский рецепт Ирены Тарвид
Вставка
- Опубліковано 28 сер 2024
- Выпечка основана на традиционном немецком пироге Укус Пчелы (Bienenstich) or Bee sting cake.
Преимущества моего рецепта:
- сохраняет все характеристики вкуса и структуры традиционного рецепта
- простой и легкий в приготовлении
- пышный, сочный и вкусный бисквит вместо дрожжевого теста
- одновременная выпечка с уже включенным карамельным слоем
- оптимальное соотношение слоев теста и крема
- вкусный и легкий крем без масла
#безглютена
#Bienenstich
#выпечкабезглютена
#булочкабезглютена
#рижскаячайнаябулочка
#бпирогукуспчелы
#кчаю
#тортукуспчелы
#бисквитбезглютена
Бисквит без глютена, молочных продуктов и добавленных жиров
Карамельный слой миндаль и сливочная карамель на меду
Крем сливочно-ванильный
При необходимости испечь этот пирог без молочных продуктов используйте другие ингредиенты для приготовления карамели и другой крем.
Ингредиенты для пирога размером 20см на 30см
Карамель
100г лепестков миндаля
50г несоленого сливочного масла
60г меда
40г сахара
2 столовые ложки молока
Бисквит
3 больших яйца (комнатной температуры)
140г яблочного пюре без сахара и добавок (комнатной температуры)
100г сахара
10г ванильного сахара
180г мучной смеси без глютена «Белый хлеб» производства Гарнец
для читателей в Австралии и Новой Зеландии 170-180г мучной смеси Crusty Bread Mix by Well and Good, или 165-170г мучной смеси без глютена сети магазинов Алди
2 чайные ложки лимонной цедры (не обязательно)
10г пекарского порошка, если смесь не содержит разрыхлителя
Ванильный сливочный крем
заварной крем
2 желтка
150мл молока
50г сахара
20г кукурузного крахмала
1 десертная ложка (5мл/г) алкоголя без глютена (я использую натуральное яблочное бренди - Кальвадос), по желанию
сливки
300г сливок для взбивания 35% жирности, я использую сливки с добавками специально для взбивания, они дают более устойчивую пену
15г сахарной пудры (20г, если не использовать ванильного сахара)
5г ванильного сахара (можно заменить на натуральный ванильный экстракт)
чайная ложка натурального ванильного экстракта без глютена)
При взбивании сливок можно использовать и обычный сахар, вместо сахарной пудры. В сливки вводится 2 источника ванили или двойная порция одного источника. Если оба источника ванили не включают ванильный сахар, количество используемого сахара или сахарной пудры 20г.
отдельно
2 пластинки желатина Gold Grade, каждая пластинка содержит 2.15-2.20 грамм желатина, при желании получить более густой крем использовать 3 пластинки желатина
ссылки на текстовые рецепты
Рижская чайная булочка
truecook.wordp...
видео
приготовление крема - детально
• Детский торт без глюте...
бисквит в виде перевернутого пирога с яблоками
• Сочный и пышный бискви...
детские торты Динозавр и Пиратский корабль
• Детский торт без глюте...
• Детские торты без глют...
![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
Оператору отдельное спасибо! Сьемка , как всегда, великолепна!
Обязательно передам!
С днём рождения, Ирина! Здоровья и хорошего настроения. Благодарим Вас за труды!
Спасибо Анна, рада что могу поделиться вкусными радостями.
Какой аппетитный пирог! Настоящая чайная церемония получилась: фарфор, серебро… С Днём Рождения, Ирена!
Спасибо Ирина, и то и другое английское.
@@irenatarvid Я это поняла. 🙂
Боже, какая чудесная выпечка!!!!! Спасибо огромное!
На здоровье!
😋 Bienenstich укус пчелы.
С днём рождения вас⚘️всех благ!🎂
Есть целый ролик об истории создания этого рецепта.
С днём рождения , всех благ, Вы удивительная женщина ❤🎉😊
Спасибо, видео было опубликовано два года назад, так что сейчас Вы почти угадали, только на два года больше, уже 70!
Ирэна!! Самые наилучшие пожелания🎉💐Красота какая на тарелочке!!
Спасибо Юлия, на тарелочке узор Aynsley Pembroke, производилась эта посуда до 2015 года, Я успела купить новую, а некоторые предметы из прошлых лет выпуска в интернет магазинах и у частных лиц.
Загляделась Вашей посудой . И пирог подстать! Настоящая ЧАЙНАЯ БУЛОЧКА! Как же всё красиво! Спасибо за труды.
На здоровье, а посуда одна из моих слабостей, вместе с орхидеями, качественным текстилем и мебелью ручной работы.
Вітаю вас, Ірєно, нарешті зробила цю перепечку, раніше мені здавалося, що це складно,але різікнула.Пиріг не тільки смачний, від дуже смачний,він дивовижний.Мій чоловік каже, що не треба пекти таке смачне,бо важко зупинитися.Я вам дуже вдячна та бажаю успіхів, талану та здоров'я.
Спасибо Ольга, мне особенно приятно, что Вам понравился этот пирог. Он действительно кажется сложным, но если испечь его один раз, то можно убедиться что это достаточно просто. Спасибо и за добрые пожелания. Они взаимны.
Ирена ,спасибо большое за рецепт,обязательно буду пробовать! Какая же вы приятная пара! Счастья вам и эдоровья!
Спасибо Валентина за добрые пожелания, Вам удачи с пирогом!
С днем рождения! Ах, какая посуда!)
Спасибо!
Ирена, поздравляю с вашим персональным Новым годом😄🌸🎂Здоровья вам, маленьких радостей в каждом дне и чувства влюбленности в жизнь!🥰
*Не могу не отметить эстетичность подачи десерта: сервировка, изысканная посуда и сам десерт...возмутительно аппетитно и красиво!😍
Спасибо Дина, есть у меня слабость, признаюсь, люблю посуду и все связанное с сервировкой стола, начиная от скатертей и салфеток и кончая приборами. Рада, что когда была возможность приобрела то, что очень нравилось. Радует нас почти ежедневно.
@@irenatarvid , прекрасно понимаю, сама коллекционирую чешский, китайский и японский фарфор и всевозможные кружевные и вышитые салфетки😍красивая посуда и сервировка делают приём пищи роскошной трапезой)))
@@dinamazzi Вы правы, совсем другое ощущение, когда красивая сервировка.
Ирена, с днём рождения! Здоровья, это главное в жизни) пирог получился очень красивый и соблазнительный) надо будет испечь) вчера все купила на сухарики, испеку, напишу , спасибо за рецепт!
Спасибо Светлана, ролик давно стоял в очереди, я апрельская, прошло почти три месяца, как посмотришь, так хоть снова пеки.
@@irenatarvid ну, ничего страшного)) поздравления лишними не бывают)
@@voronkova56 наоборот, приятно!
С днём рождением!!!!
Спасибо Инна!
С Днём Рождения, Ирина!!! Крепкого вам здоровья, успехов в творчестве пекаря. Уже хочу укус пчелы.,🐝👍🌹🌺🌻
@@olenaskorokhodova4381 спасибо Olena!
Какой необыкновенной красоты у Вас посуда
В Австралии покупали,или с собой привезли?
Мы уехали с двумя чемоданами, эту конкретно посуду покупала online а Англии. Вся моя посуда в основном английская, но куплена и в Америке и в Канаде, в Австралии именно такой посуды никогда не продавалось.
Год назад мне выставили диагноз Глютеновая энтеропатия.Синдром раздраженного кишечника.Это в 65 лет.Тогда же,примерно, нашла Ваш канал, подписалась.Просмотрела всё, что было , смотрю всё, что выходит.Вы большая умница, не сдаётесь, Ваши видео разумны и очень полезны.На всех праздничных выпусках очень красивая посуда.Но готовить для себя одной я стараюсь что-то попроще. Хочется, конечно, но сил нет никаких.
Искренне сочувствую, конкретно это изделие можно выпечь совсем просто, как бисквит. И без крема и без миндальной корочки, как перевернутый пирог с любыми фруктами. Выпечка эта нежная по своему действию на кишечник.
Ирена, добрый день. Вчера сделала Рижскую булочку по этому рецепту (Мука от Гарнец). Все пропеклось, ноздреватость у теста хорошая, но мне показалось что тесто очень сухое и, на мой вкус, оно просит пропитки. Мы уже привыкли к Вашим рецептам с творогом, а это более похоже на классический бисквит, но .... может конечно "первый блин комом", хотя все делала строго по рецепту. Рижскую булочку раньше никогда не ела, но у нас есть похожая булочка с кремом, называется "Невский пирог". Очень я его любила раньше. Да, вспоминаю, там тесто не пропитанное, но она более влажная, интересно за счет чего? Через некоторое время попробую еще разок, посмотрим.
Добрый день Лена, этот бисквит не такой как сочные творожные. Он действительно больше похож на обычный, но я бы сказала, все-таки не такой сухой, а пышный. Именно поэтому я не пеку его просто так, я не люблю пропитанные бисквиты, я люблю печь или перевернутые пироги с фруктами, или этот пирог. Пироги с фруктами сочность дает именно этот слой, а в укусе пчелы, когда пирог постоит с кремом ночь в холодильнике, часть влаги из крема уйдет в бисквит. На мой взгляд пропитка убьет баланс пирога. Хотя есть и другой выход, чуть меньше муки, может конкретная Ваша смесь забирает чуть больше влаги. Попробуйте поменять этот фактор. Но естественно бисквит можно и пропитать.
@@irenatarvid Хорошо, Ирена, учту Ваш совет, - дать чуть меньше муки!
@@user-eg4xz7bx3n но смотрите, чтобы тесто не было совсем уж жидким, мука зеленой гречки может сильно различаться по своей способности удерживать влагу.
Здравствуйте, подскажите чем можно заменить миндальные лепестки( аллергия на орехи). Спасибо. Пирог очень аппетитный.
Добрый день, можно оставить просто карамельную корочку и ничего не добавлять в карамель.
@@irenatarvid Спасибо .
Sveiki p. Irena, ačiū, kad dalinatės savo patirtimi ir meile. Gimtadienio proga linkiu sveikatos ir kūrybinių idėjų. Ilgiausių metų. 🎉
Спасибо!
Здравствуйте! Спасибо Вам за Ваши труды! В данном видео показалось, что бисквит не сильно поднялся. Тогда как, например, в рецепте с динозавром и пиратским кораблём оба бисквита хорошо поднялись. Подскажите, пожалуйста, с чем это может быть связано?
Здравствуйте, это определяется толщиной слоя теста. Можно использовать разного размера противни для одного и того же объема теста. Там где слой теста изначально выше и бисквит будет выше. Когда я хочу его потолще то использую противень поменьше. Но всегда можно пересчитать рецепт на бОльшую порцию
Здравствуйте,можно ли в бисквитах классических тортов использовать вместо пшеничной муки смесь Гарнец для белого хлеба б/г ?Чтобы не покупать американские б/г смеси
Добрый день Елена, да можно, скажу более, смеси Гарнец, по моему мнению не уступают, а я бы сказала даже превосходят смеси известных производителей на мировом рынке, во всяком случае, те с которыми я работала в 2015 году. У меня в блоге есть несколько рецептов именно на этой смеси для выпечки перевернутых пирогов с яблоками и ревенем. Эту же смесь можно использовать для бисквита в рецепте пирога укус пчелы.
@@irenatarvid Спасибо！
Здравствуйте! А какую муку можно использовать вместо безглютеновой смеси? Мне просто нельзя рисовую муку, а в безглютеновой смеси она в составе(🐇🐇
Посмотрите в одной из публикаций есть рецепт с мукой зеленый правда наполовину с рисовой мукой, но можно взять всю порцию муки зеленой гречки, только смотрите внимательно на густоту теста, и добавляйте муку порциями, ее может быть понадобится меньше, точно сказать Вам не могу.
@@irenatarvid спасибо!
Спасибо вам, Ирена, за необыкновенный пирог. У нас в UK продаётся GLUTEN FREE Self Raising White Flour.
A blend of naturally gluten free flours
Ingredients: flour blend (rice, potato, tapioca, maize, buckwheat), raising agents (mono-calcium phosphate, sodium bicarbonate), thickener (xanthan gum). Мука такого состава пойдёт для этого пирога?
Я думаю, что подойдет, если такая смесь достаточно мелкодисперсная и не имеет грубого помола. Обычно такие смеси, которые с разрыхлителем легкие и поэтому подходят для бисквитов.
@@irenatarvid Спасибо за ответ.
Здравствуйте Ирэн, вы продаёте свою выпечку, если да хотелось бы заказать у вас пряники с имбирный начинкой
Я ничего не делаю на продажу, а живу в Австралии.
@@irenatarvid спасибо , буду пробовать печь сама