Chia sẻ cách làm thịt chưng mắm tép Mix tôm dành các bé thích mê

CÔNG THỨC THỊT CHƯNG MẮM TÉP MIX TÔM
Thịt chưng mắm tép, hay còn gọi mắm tép chưng thịt là một món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam mình . Nhưng cách chế biến mỗi vùng miền một khác nhau nên ra hương vị khác nhau. Mình đã bán món này 2 năm rồi khách khen ngon. Hôm nay mình chia sẻ bạn nào muốn kinh doanh tham khảo. Tuy nhiên ăn uống khẩu vị mỗi vùng miền khác nhau nên các bạn có thể chỉnh lại vị cho phù hợp với khu vực mình sống nhé!
Nguyên liệu
- 1kg thịt nạc dăm đầu mềm hoặc đầu giòn, hoặc thịt ba chỉ chọn thịt 7 phần nạc 3 phần mỡ
- 80g mắm tép
- 10g mắm tôm
- 5g hạt nêm
- 50g hành, 50g tỏi, 40g sả, 50g riềng , 3-4 quả ớt tất cả xay thật nhỏ
- 40g đường phèn xay nhỏ
- 200 riềng, 180g sả ép lấy nước hoặc giã vắt lấy nước cốt
- 30g dầu màu điều
- 30g dầu ăn
📌Bắt đầu làm
- Riềng sả cắt nhỏ ép hoặc xay lọc lấy nước
- Hành , tỏi , xả, riềng ớt, cho vao máy xay, xay thật nhỏ và mịn để khi ăn cảm giác không lợn cợn
Mắm tép với mắm tôm là 2 nguyên liệu rất quan trọng trong món này mình sẽ trộn đều vào nhau cách nêm nếm cũng rất quan trọng nếu chúng ta nêm nếm 1 lần thì khi ăn không đậm đà và bảo quản không được lâu. Mình trộn xong chia thành 3 lần nêm. Lần đầu ướp cùng thịt, lần thứ 2 chưng thịt săn lại nước rút bớt, lần thứ 3 là khi thịt chưng sắp xong mục đích nêm như vậy để gia vị thấm đều từ từ vào trong thịt trong khi rim, khi ăn thịt sẽ ngấm gia vị và bảo quản được lâu không hỏng
- Sau khi thịt xay xong trộn hành tỏi xả đã xay nhuyễn
1/3 phần mắm tep, nước cốt riềng sả. hạt nêm + đường phèn+ bột ớt hoặc ớt + dầu điều ,bóp đều , bọc màng thực phẩm để ngoài 1 đến 2 giờ để hành tỏi sả lên men dậy mùi thơm và có màu đẹp rồi mang đi chưng
- Cho 30g dầu ăn vào chảo sau đó cho thịt vào để mức lửa trung bình sau đó đảo, vừa đảo vừa dằm cho thịt tơi ra không dính vào nhau. Lưu ý là để chảo nguội cho mới cho thịt vào như vậy thì thịt mới không săn cứng lại nếu mình cho vào lúc chảo đang còn nóng thì thịt sẽ săn lại sau này mình khó làm mềm.
- Khi xào thịt tơi ra hết hạ mức lửa nhỏ lâu lâu mình đảo một lần để rim như vậy đến khi nước trong chảo thịt rút cạn thì mình nêm lần thứ 2 mắm tép và mắm tôm vào, tiếp tục để lửa nhỏ và đảo đến lúc thịt rút cạn thì nên lần 3 mắm tôm và mắm tép vào lúc này mình tăng lửa lên để thịt săn lại và gia vị thấm đều vào thịt đảo liên tục để tránh cháy chảo khi thịt săn rút cạn hết nước là xong nếu ra mỡ nhiều quá thì mình múc bớt ra ngoài.
Chúc các bạn làm thành công

[@CuocsongquanhtoiHuongHT]

món ăn rất hấp dẫn, cảm ơn c đã chia sẻ

[@hatinhminhthuong-bepmesoc]

Cảm ơn em