Petit bonjour d'un jeune boucher belge, super vidéo et bien expliquée. On a pas les mêmes noms pour les morceaux en Belgique aussi, c'est un sacré foutoire d'une région a l'autre. Ca a du être une galère pour trouver toutes les images.. En tout cas, hâte de voir la suite sur l'arrière. Longue vie aux métiers de bouches et a l'artisanat !
Merci pour ta petite piqûre de rappel, ça fait toujours plaisir qu'on nous énumère les morceaux de l'avant de la vache, de toute façon il n'y a pas a tergiverser, c'est la meilleure partie de la vache... Après la tranche grasse qui se trouve dans la cuisse (pour situer, les gens, c'est le muscle qui tient la rotule)... Ça te fait des steaks et des rôtis de dingue... Pour la tête, j'ai vu que certains la mangeaient en la cuisant à la braise, et ils mangent aussi le pis de la vache...
Bonjour, si je me souviens bien la cervelle de bœuf est interdite à la vente en Belgique depuis la vache folle, sinon très bonne vidéo. On a les mêmes problèmes de noms de morceaux qui change par région
Salut, je conseille le livre le manuel du garçon boucher aux éditions marabout. Ça rentre plus dans le détail avec de belles illustrations et c'est pour le bœuf, le veau, le cochon, l'agneau, la volaille et le gibier. Youpi, tout est dit.
@@vivrealancienne293 je viens juste de finir de couper la couenne et faire les côtes et rôtis. Demain c'est pâté de couenne et de foie, croustillou (travers), saucisse et cervelas. C'est une tradition ici (Lozère). On se réunit et après on fait un bon repas le soir et le lendemain :) je m'efforce de transmettre ça à mon fils, en espérant qu'il prenne le relai plus tard !
👍❤️ une très bonne devise ! Rien ne se perd tout ce transforme et doit être valoriser au maximum, j’adore et j’adopte la même attitude 👍 merci pour ce moment partagé ❤️
Salut, toujours de bonnes explications, je t'apporte un peu mon experience culinaire, le sang est utilisé dans la guardianes de taureau en Camargue, ma grand mère dans le Lauragais (Aude 11) en rajouter dans la daube quand le boucher faisait l'abattage.
Parfait ça c'est la France qu'on aime ! A l'odeur d'un bon fromage d'un bon pâté et le texture un bon pain ! Avec un bon vin et une bière puis la goutte après le café !
Bonjour d'un apprenti boucher c'était pour préciser que la cervelle ne se consomme pas tout comme la moelle épinière à cause des risques de vaches folle sinon super chaîne continue sur ta lancée.
Rhoooo !! La la!! Tellement d'informations mais hoooo!! Combien super intéressantes 😉 Grand merci, mais oui pour moi, la suite avec plaisir, et, au fait, votre 🐕 s'appelle comment ? Lol
Il y a une recette de Maïte (la cuisine des mousquetaires), le cœur farci ... de bœuf évidement. Un morceau que nous aimons beaucoup c'est le paleron. Mais grillé, si bien découpé et bien persillé ...
Merci pour ta vidéo! Alors oui, si tu as des idées de vidéo sur la cuisine de la cervelle, de la fraise, la moelle, la fressure Bourguignonne, enfin tous les abats "hardcore"... Et pareil côté cochon, ici on a découvert la cuisine de la couenne de porc, roulé aux épices et bouilli c'est une tuerie!
Chouette ce rendez-vous, cours d'anatomie compris, vive la bonne bitoche ! Vive les abats ! T'es super. La joue de bœuf chez nous dans le nord, c'est carbonnades et frites à la graisse de bœuf. 👍
Ca me rappel ma jeunesse, quand on faisait des cochons ou des boeufs avec mon oncle. Rien a voir avec ce qu'on trouve en supermarché ou même en boucherie. Il faisait l'élevage et l'abbatage lui meme, c'était trop trop bon. Et LE GRAS C'EST LA VIE, c'est également mon dicton en cuisine mdr. Super vidéo, et très instructive.
Au top ce genre de vidéos !!! Enfin je vais connaître un peu mieux les différentes pièces de viande et savoir quelles recettes faire avec. Merci à toi et continue comme ça 👍🏻🍻
Bonsoir, Au niveau des abats, ma mère (il y a 60 ans ) me faisait du "gras double" poêlé avec une persillade c'était délicieux. quel différence avec les tripes ?
La cervelle n'es toujours pas autorisée à la vente il me semble, donc point de tête non plus. Pour info les 2 dernière côtes de la basse côte sont excellentes en entrecôte (pour les carnivores !)
pot au feu une fois cuit transformé en hachis Parmentier à rajouter à la chair à saucisse pour faire des tomates farcies, haché pour faire des sauces bolognaises etc.....
au top com d'hab ;-) merci l'artiste!!! ;-)
Bahahahahh le moment du bateau j'étais pas prêt, mdr🤣🤣🤣🤣🤣
Génial, comme d'hab 👍👍👍
Petit bonjour d'un jeune boucher belge, super vidéo et bien expliquée. On a pas les mêmes noms pour les morceaux en Belgique aussi, c'est un sacré foutoire d'une région a l'autre. Ca a du être une galère pour trouver toutes les images.. En tout cas, hâte de voir la suite sur l'arrière. Longue vie aux métiers de bouches et a l'artisanat !
Ne m'en parle pas, en France il y bien des appellations national même tout le monde s'entête à garder les noms de régions...
Réf pour le reuf😎😛😃👍
Merci pour ta petite piqûre de rappel, ça fait toujours plaisir qu'on nous énumère les morceaux de l'avant de la vache, de toute façon il n'y a pas a tergiverser, c'est la meilleure partie de la vache... Après la tranche grasse qui se trouve dans la cuisse (pour situer, les gens, c'est le muscle qui tient la rotule)... Ça te fait des steaks et des rôtis de dingue... Pour la tête, j'ai vu que certains la mangeaient en la cuisant à la braise, et ils mangent aussi le pis de la vache...
Merci ! Danke für deine videos.
J’adore 👍🏽 hyper interessant et appétissant
super vidéo
Super vidéos !!
Très bonne pédagogie artisanale et patrimoniale !! 👍👏🤞🇫🇷
Bonjour, si je me souviens bien la cervelle de bœuf est interdite à la vente en Belgique depuis la vache folle, sinon très bonne vidéo. On a les mêmes problèmes de noms de morceaux qui change par région
ont adore
Intéressant comme d'habitude
Vraiment super bravo
Excellente vidéo comme toujours
Très bonne vidéo. Merci pour ce partage.
Salut, je conseille le livre le manuel du garçon boucher aux éditions marabout. Ça rentre plus dans le détail avec de belles illustrations et c'est pour le bœuf, le veau, le cochon, l'agneau, la volaille et le gibier. Youpi, tout est dit.
Vidéo incroyable.
Chez nous c'est weekend cochon :) 200Kg à transformer en famille, le bonheur 😍
Félicitations rien de mieux que de découper un cochon
@@vivrealancienne293 je viens juste de finir de couper la couenne et faire les côtes et rôtis. Demain c'est pâté de couenne et de foie, croustillou (travers), saucisse et cervelas. C'est une tradition ici (Lozère). On se réunit et après on fait un bon repas le soir et le lendemain :) je m'efforce de transmettre ça à mon fils, en espérant qu'il prenne le relai plus tard !
@@city7919 j'espère aussi que mes filles feront pareille ! Ne perdons pas nos tradition si importantes !
très bon concept
Super vidéo comme d'habitude. Encore une fois elle donne faim. Personnellement morceau préféré l'araignée de bœuf j'adore❤️
Merci pour les conseils :)
Encore merci pour tes vidéos, c'est incroyable de partager ce savoir avec nous !
👍❤️ une très bonne devise ! Rien ne se perd tout ce transforme et doit être valoriser au maximum, j’adore et j’adopte la même attitude 👍 merci pour ce moment partagé ❤️
Tu as raison! La joue de bœuf c’est juste INCROYABLE
Super vidéo
Salut, toujours de bonnes explications, je t'apporte un peu mon experience culinaire, le sang est utilisé dans la guardianes de taureau en Camargue, ma grand mère dans le Lauragais (Aude 11) en rajouter dans la daube quand le boucher faisait l'abattage.
Super vidéo !
merci
Parfait ça c'est la France qu'on aime ! A l'odeur d'un bon fromage d'un bon pâté et le texture un bon pain ! Avec un bon vin et une bière puis la goutte après le café !
Toujours au top mon lapin !!! Trop hâte de voir du cochon 😜, rillons jambon pâté.... Et sinon vive la 7éme compagnie 😍
Bonjour d'un apprenti boucher c'était pour préciser que la cervelle ne se consomme pas tout comme la moelle épinière à cause des risques de vaches folle sinon super chaîne continue sur ta lancée.
Je m’endormirai moins bête, merci
19:44 Exactement... de toutes façons joli, pas joli, il sortira pareil 😅😂
Rhoooo !! La la!! Tellement d'informations mais hoooo!! Combien super intéressantes 😉
Grand merci, mais oui pour moi, la suite avec plaisir, et, au fait, votre 🐕 s'appelle comment ? Lol
Notre chien s'appelle Moogly
Prenez soins de vous tous
@@pitayanadia2682 merci à vous également 😊
Bonjour de Belgique 🤝🏻
Vidéo très intéressante, j'adore votre énergie, on voit la passion qui vous anime
Merci !
Il y a une recette de Maïte (la cuisine des mousquetaires), le cœur farci ... de bœuf évidement. Un morceau que nous aimons beaucoup c'est le paleron. Mais grillé, si bien découpé et bien persillé ...
Des bisous d'un pégu isérois qui passe par là, tes vidéos sont fantastiques !
Merci pour ta vidéo!
Alors oui, si tu as des idées de vidéo sur la cuisine de la cervelle, de la fraise, la moelle, la fressure Bourguignonne, enfin tous les abats "hardcore"...
Et pareil côté cochon, ici on a découvert la cuisine de la couenne de porc, roulé aux épices et bouilli c'est une tuerie!
Je valide les os à moelle miam
le coeur de boeuf en brochette c'est extra. Merci pour tes videos
Bonjour continuez nickel
Merci pour cette super vidéo.
Super vidéo ! Bravo mon chef
Salut ☺encore milles merçi pour tes vidėos allez A+😉👍✌
Super vidéo comme d'hab !
Super intéressant. Merci
C'est fou comme j'aime ton contenu, hâte de voir combien de temps avant les 100k, merci de nous instruire gratuitement !!
Oui je me souviens a l'ancienne on faisait le cop au vin lié au sang mais je suis pas sûr que c'était du sang de boeuf
Oui, ça se fait pour tout ce qui est daubes et bourguignons, la liaison au sang !
Très intéressant ce que vous faites et belle évolution!
Merci.
Excellent comme dab👍👍👍👍👍👍😁😁😁😁😁
Haaaaa j adore toujours au top tes vidéos merci bcp le montage est top bravo à toi
Très bien EXPLIQUE.👋👍❤
Bravo pour tes vidéos et ton naturel ! Inspirant.
Mon morceau préféré est la langue. Je pense que tu as oublié de la mentionné en parlant soit de la tête soit des abats. Super vidéo en tous cas.
Chouette ce rendez-vous, cours d'anatomie compris, vive la bonne bitoche ! Vive les abats ! T'es super. La joue de bœuf chez nous dans le nord, c'est carbonnades et frites à la graisse de bœuf. 👍
Encore une chaîne dont je suis tombé amoureux ^^
Miam❤
Super comme d habitude
Merci beaucoup
Vraiment super 👍🏻 j’adore ton contenu.
Ca me rappel ma jeunesse, quand on faisait des cochons ou des boeufs avec mon oncle. Rien a voir avec ce qu'on trouve en supermarché ou même en boucherie. Il faisait l'élevage et l'abbatage lui meme, c'était trop trop bon. Et LE GRAS C'EST LA VIE, c'est également mon dicton en cuisine mdr. Super vidéo, et très instructive.
Ben vu que si ont écouté certains il ne faut plus manger de viande comment veut tu trouves des schémas pour faire des vidéos sur le net ? 😊
Merci 🤩😉☺️
tes dans quelle région ?
Nous sommes du 79 😊
Bonjour
L'étang de bœuf on s en sert pour les civets
Super les vidéos merci
C'est cool ! 😎
Quand ma mère faisait du bouillon de boeuf, entre le père et les enfants c'était la chasse aux os à moelle.
Au top ce genre de vidéos !!!
Enfin je vais connaître un peu mieux les différentes pièces de viande et savoir quelles recettes faire avec.
Merci à toi et continue comme ça 👍🏻🍻
Et je confirme qu'une vidéo sur les os a moelle ce sera top, car c'est une tuerie à manger 🤤😍
Bonjour,
Le paleron dénervé fait également de très bonnes fondues.
j'ai vu plusieurs fois des recettes de moelle de boeuf, jamais eu l'occasion mais ça a l'air super bon
à paris c'est la surprise
Tout ce mange ! Veau, Vache, Cochon, Lapin Poulet . Mais même les abats et c'est le meilleur !
salut
j'adore tes vidéo, ça serait cool que tu fasses des recettes de base genre et recette campagnarde un peu oublié
continue comme ça !
La joue de boeuf c est parfait dans un bourguignon aussi je conseille .Super vidéo hyper intéressant 🐔
La patte du gamer, la ref a Skyrim c'est parfait❤️
Oh l'os à moelle au four mon dieu que c'est délicieux !!!!
Un salut d Alsace ✌️ super vidéo comme d'habitude 💪 au passage les poumon aussi se mange ma grande mère en faisait
Pour les boyaux de bœuf comme ceux de moutons servent aussi à la confection des cordes pour les instruments baroque 🙃🙂🙃🙂
Super vidéo
@projet liberté
Le petit générique qui rappelle celui de chef dumas dans le même esprit 😂
D'accord, entendu, je met un commentaire pour te soutenir, mais j'ai rien à dire pour le moment, c'est le début de la vidéo 😁
tres cool merci
Bravo pour tes vidéos , c'est super de partager ce savoir . merci
super vidéo ça m'a donner faim ahah 😍 hâte d'avoir la seconde partie et d'en apprendre plus 😁👍
Très belle réalisation vidéo! Bien joué!
Merci pour tes vidéos :)
Bonsoir,
Au niveau des abats, ma mère (il y a 60 ans ) me faisait du "gras double" poêlé avec une persillade c'était délicieux.
quel différence avec les tripes ?
J’ai bien apprécié et c’est ultra éducatif comme vidéo
La cervelle n'es toujours pas autorisée à la vente il me semble, donc point de tête non plus.
Pour info les 2 dernière côtes de la basse côte sont excellentes en entrecôte (pour les carnivores !)
Bonjour...
Est ce que le morceau appelé "bateau" est la même que les 'ricains appellent le brisket par hasard???
J'aime le concept, je m'abonne et je like
J'aime, beaucoup.
Humm du bon foie beurre échalotes persil et vinaigre 🤤et en temps que lyonnais de la langue avec une bonne sauce gribiche 🤤
J’adore
Je serais tellement client pour une vidéo de recette de tripes !
Ho oui une recette de tripes!
j'ajoute pour info que les abats font partis du cinquième qui n'est pas rémunéré à l'agriculteur
Rien ne se perd , tout se cuisine ! La voisine 😂👌
pot au feu une fois cuit transformé en hachis Parmentier à rajouter à la chair à saucisse pour faire des tomates farcies, haché pour faire des sauces bolognaises etc.....
yoyoyo, je commente pour le référencement !