Despiezando el Chuck Roll de USA Beef

Germán Navarrete, Chef Corporativo de USMEF, nos explica hoy cómo despiezar de forma correcta el Chuck Roll. Este corte se caracteriza por un abundante marmoleo, fruto de la buena alimentación del animal.
Tras limpiar el tejido conectivo y algunas partes de grasa intermuscular, el chef Germán procederá a separar los diferentes músculos de la aguja o Chuck Roll y mostrará las ventajas de cada uno y cómo utilizarlos.