Pizza estilo Napolitana com farinha nacional - Irati Origens
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- Опубліковано 16 вер 2024
- Olá seja bem vindos a mais um vídeo do canal.
Hoje a gente vai atender um pedido de um seguidor. Que falou da Farinha Irati Origens.
Vamos testar esta farinha nacional que usa uma farinha orgânica e com rastreabilidade. Para este teste eu fiz uma massa com 62% de hidratação e um processo direto. Segundo o moinho ela tem a capacidade de absorver bastante água. Na realidade não é bem assim deu um pouco de trabalho para chegar nos 62% mas chegamos lá confere o video vale a pena ver os detalhes.
Ingredientes:
340g de farinha
211 de água
9g de sal
1,5 g fermento fresco - Estava frio 12 graus aqui por isto precisa de mais fermento.
link do molho: • O melhor molho para pizza
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Topissimo, muito bom, parabéns.
Valeu muito obrigado
Shoooow...sensacional
Ficou perfeita
Valeu amigo muito obrigado
Parabéns
Valeu amigo obrigado
Gratidao...🎉❤
Muito obrigado pela atenção 😊
Valeu, por nada abraço
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Valeu muito obrigado
Ola, muito bom seu video! Tenho um forno Skymsen analógico. Por gentileza, poderia responder minhas dúvidas: Qual temperatura na parte de cima e na parte de baixo você está usando no seu forno? Por que vc utilizou aquela telinha para assar sua pizza? Obrigado
Bom dia, eu uso 270 graus no piso e 430 graus no teto, com isto a pedra fica entre 400 a 420 graus. Uso a telinha para não queimar o fundo da pizza. Se eu baixar a temperatura a pizza vai demorar muito no forno e vai ficar seca. Eu pessoalmente não gosto de pizza crocante. Abraço.
Comprou onde está farinha?
Eu comprei na internet para poder testar e apresentar no canal. Abraço
olá boa tarde,...não a receita completa? quantos de agua, farinha etc.??
Boa tarde, a receita completa está na descrição do vídeo. Abraço
Muito obrigado por fazer o teste com a farinha que eu comentei! Achei interessante o resultado. Não é uma Caputo, mas parece bem melhor que as farinhas nacionais que a gente encontra no mercado.
Ficou bonita, e saborosa mas é mais difícil de trabalhar esta massa ela não desenvolve o glúten muito fácil.
quantos centimetros ficou esta pizza? 35 cm ou 30cm?
Boa tarde amigo, esta é uma pizza de 30 cm usei apenas 260g de massa. Abraço
Fiz dois testes com essa farinha. O primeiro, com 59% de hidratação, com a tipo 1 + integral. O segundo, com 66% de hidratação, somente tipo 1, e autólise. Gostei da farinha. Ela forma uma massa bem resistente. Na minha opinião, levando em consideração o que fiz, os pontos fortes foram: sabor, aroma, textura e principalmente coloração após assamento.
Em panificação, já vi testes com massas bem hidratadas, entre 70 e 80%. Parabéns pelo vídeo. Abraço!
Valeu amigo obrigado pelo seu comentário. Eu só usei 2x a farinha ainda tenho que fazer teste com autolose para ver. Neste teste eu estava fazendo a massa meia noite aí não fiz autólise. Abraço