Justo hoy estoy yo haciendo una tarta san marco y la yema tostada es igual que la q usted estás haciendo, yo la estoy haciendo redonda y de crema de trufa y nata 😊 gracias por sus recetas haré la tuya también 👏👏
Buenos dias... Me acabo de suscribir a tu canal y solo trasladarte mis felicitaciones por tus elaboraciones. Quiero hacer una tarta san marcos pero tengo mucho trabajo y necesito organizarme. La base de cholate y la yema se pueden hacer el dia antes y dejarlos en la nevera,? O quedaran solidos y sera dificil de utilizar despues para mo tar el postre? Gracias por tus comentarios. Saludos. Maria
Ettore buenas tardes, como puedes comprobar soy un buen seguidor tuyo, y como tal me gusta informarte de las recetas cuando las voy realizando, no puede decirte mas que la he hecho ayer y una delicia como siempre, la pasta bomba nunca la habia hecho y sale deliciosa, si que tube un pequeño problema con el jarabe que de 120ºC tube que repetirlo esta vez a 110ºC porque me cojio un punto de hebra fuerte que se me cristalizo practicamente al tocarlo al bol de la batidora pero luego sin problemas con 110ºC se hizo la pasta espectacular, el bizcocho gioconda tenia muchas ganas de hacerlo y que rico Ettore y luego la crema de yemas con ese toque de vainilla deliciosa. El proximo mes es mi cumpleaños y hare la tarta Opera que seguro que estará tan buena como todas pero antes hare tu version de la saint honore que es un poco distinta a la mia pero que estará seguro que mucho mas rica y que será para una ocasion mas importante que la mia y que te daré cuenta de ello. Recibe un fuerte abrazo desde Asturias, Saludos Miguel y Elena.
Que majos que sois, de verdad, os mando un abrazo a los dos, y me encanta que me cuentes. El jarabe a 120º C si es poca cantidad suele pasar lo que me cuentas, así que muy bien elaborarlo a 110º C. Me alegro que os haya gustado. Hablamos pronto.
Hice por primera vez la pasta bomba con tu receta de mousse de chocolate, en ese vídeo explicas otra forma de hacer la pasta bomba calentándolo todo hasta 82ºC y me salió perfecta. ¿Da igual hacerla con uno u otro método que sale lo mismo , no? Muchas gracias por tus vídeos, son muy clarificadores, gracias a tí he hecho una tarta ópera de escándalo!
muy buenas chef me gustaria saber si puede subir un video de como hacer una crema de mantequilla que sea buena para decoración se lo agradeceria saludos desde venezuela
Bavette,me encantan tus postres, quisiera saber si se puede hacer un bizcocho enrollado con bizcocho normal fino, gracias,es que no les gusta mucho el sabor de la almendra
Puedes hacer un bizcocho Genoves, que no lleva almendra, tienes la receta en este mismo Canal. En vez de hornear en un molde, lo extiendes en una placa como el Gioconda. Saludos!
Estoy haciendo un curso y me gustaría hacer una tarta rellena como esa con mango y parchara. Le queda bien bañarlo de chocolate? Con que combinó el mango?
El azúcar tiene que estar totalmente disuelta, cuando el azúcar se haya disuelto y haya roto a hervir tienes que dejarlo cinco minutos, a los cinco minutos retiras del fuego y lo dejas atemperar un poco antes de mezclarlo con las yemas para evitar que se cuajen.
Hola Ettore buenas y feliz tarde, primero que nada gracias por compartir con todos nosotros tus conocimientos y por tanto esmero al explicar. Estoy incursionando en la repostería pero solo para agradar a la familia cumpleaños etc. Por favor podrías indicarme que marca de termómetro usas para medir el azúcar. Estoy buscando uno en internet que vi en uno de tus videos (easy make) pero no lo encontre. Si puedes sugerirme uno te lo agradeceria. Busqué en muchos sitios de internet y no encontre. Gracias por endulzarnos con tus recetas.
Hay muchas paginas de tiendas online donde los puedes conseguir, pero si vives fuera de España, no se si esta tienda distribuye fuera, mirate este por ejemplo: www.marialunarillos.com/702-termometro-electronico-con-sonda.html
Hola Ettore, soy nueva seguidora tuya. Me encanta lo fácil que parece cuando tu trabajas. :) Me he animado a realizar la San Marcos de Chocolate, pero tuve un problema, al ir mezclando el chocolate fundido con la nata y con la pasta bomba porque se me fue solidificando el chocolate y la mus ha quedado con pequeñísimos trocitos de chocolate, con lo que la textura no es suave. ¿puedes decirme cómo evitar esto?, porque el integrado lo hice despacio.
Si has respetado las temperaturas, es decir..fundir el chocolate a 45º C y añadirle una parte de nata y luego la pasta bomba y el resto de nata, no tiene porque pasarte esto. De no ser que hayas montado en exceso la nata, o que el chocolate estuviera demasiado frio. A veces pasa también si el chocolate no es de buena calidad y contiene poco porcentaje de manteca de cacao.
Hola. Ya sé que ha pasado mucho tiempo desde que hizo esta tarta. He seguido las medidas, cuando he echado el almíbar a 120° al huevo, no me ha doblado el volumen, he añadido 4 gramos de gelatina al chocolate y se ha estropeado, estoy volviendo a fundir chocolate, lo de la temperatura y la medida de los huevos es complicado
Hola una pregunta, ¿Los postres o tartas como es en este caso que lleva chocolate negro, lo puedo sustituir por chocolate con leche?gracias. y ¿Los 4 gramos de gelatina que podemos añadir lo hacemos cuando la pasta bomba este aun caliente o cuando?
Te digo cómo yo sé vale y también es de un maestro pastelero mira la gelatina primera hay que hidratarla con agua muy fría en un cuenco mismo donde quieras, y en unos minutos la escurres y la puedes echar en algo caliente
seria posible que cambiase almendra molida por otra cosa? tenemos alergia a las almendras en mi casa y me gustaría saber porque lo podría cambiar, ya que deseo hacer la tarta opera. Gracias y un saludo. :3
Puedes cambiar el bizcocho Gioconda por un bizcocho genovés que no lleva almendra, en este mismo canal tienes la receta,.ua-cam.com/video/B_8UQGWSFfw/v-deo.html En vez de poner la masa en un molde como en el video, la extiendes en una placa de horno para que te quede en forma de plancha.
For the pate a bombe: 100g egg yolks 50g whole egg (about 1 egg) 85g sugar 40g water For the chocolate mousse: 160g of the pate a bombe base (above) 250g lightly whipped cream (soft peaks) 165g dark couveture chocolate For the cream: 2 egg yolks 125g sugar 45g water 1 vanilla bean 6g cornstarch Plus sugar to brulee on top
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Justo hoy estoy yo haciendo una tarta san marco y la yema tostada es igual que la q usted estás haciendo, yo la estoy haciendo redonda y de crema de trufa y nata 😊 gracias por sus recetas haré la tuya también 👏👏
Fabulosa receta, me muero por hacerla!! Gracias Cheff por compartir!! Un aplauso desde Montevideo Uruguay 🇺🇾
Qué maravilloso eres, te deseo felicidad en la vida mundana y en el más allá
Eres impresionante trabajando...da gusto verte...preciosa tarta de un artista...
Riquísima!!!!!!!!!!!!!!!!!. Vi muchas tastas de San Marcos, pero como ésta.... ninguna. Felicidades por este éxito. :) :)
Gracias por tus tutoriales, son muy instructivos, muy bien explicados con gran cantidad de detalles.
Muy profesional. Me gusta.
excelente me encanta la forma de explicar y todas las recetas,felicidades!!!!!!!!!!
Gracias por tanto esmero para explicar cada receta. Bravo!
Que rico se ve y gracias por compartir sus conocimientos Felicidades y me encanto su canal
bárbaro entre mas veo mas aprecio do mil gracias haré este postre ahora que viene mi familia de México
Me encantó, gracias por el vídeo... Saludos desde Perú.
Deliciosa!! Muchas gracias por todas las recetas, son excelentes.
como siempre genial, un placer para la vista, no la hare , pero disfruto viendo tus videos. Grazzie mille
Ettore la hice para hoy y me quedo excelente GRACIAS... sigo aprendiendo contigo. Feliz dia :)
genial el canal ...!!! Saludos desde Argentina!!
Me encanta tus videos.
Besos de Israel 😘
gracias por tus magnificas recetas
estoy estudiando la carrera de pasteleria en buenos aires .me encantan todas tus recetas 10 puntosss!!!
canal muy bueno, siempre termino con mucha hambre, la chef de la familia puso en práctica sus clases XD
Me encanta todo lo que haces
Fantastico! me encantan todas tus recetas, d 10!
Me he puesto el reto de hacer todas tus tartas! Jaja siempre que pueda claro... me encanta tu canal
Ven a Bogotá por favor! un curso tuyo en vivo y en directo será una locura 👏
Looks interesting. Is there an English translation?
Utilizas nata para montar vegetal???? O normal 35% m.g??? Q diferencia hay en ellas???? Muxas gracias
Buenos dias... Me acabo de suscribir a tu canal y solo trasladarte mis felicitaciones por tus elaboraciones. Quiero hacer una tarta san marcos pero tengo mucho trabajo y necesito organizarme. La base de cholate y la yema se pueden hacer el dia antes y dejarlos en la nevera,? O quedaran solidos y sera dificil de utilizar despues para mo tar el postre? Gracias por tus comentarios. Saludos. Maria
mil gracias riquisimo y super profesional
fantástico gracias por compartir Saludos 🙋🌷
estupenda receta, por donde puedo comprar el molde cuadrado? gracias
en mi país a la crema de yema le decimos huevo mol, me encantó :D
mucha gracias chef por la receta
Ettore buenas tardes, como puedes comprobar soy un buen seguidor tuyo, y como tal me gusta informarte de las recetas cuando las voy realizando, no puede decirte mas que la he hecho ayer y una delicia como siempre, la pasta bomba nunca la habia hecho y sale deliciosa, si que tube un pequeño problema con el jarabe que de 120ºC tube que repetirlo esta vez a 110ºC porque me cojio un punto de hebra fuerte que se me cristalizo practicamente al tocarlo al bol de la batidora pero luego sin problemas con 110ºC se hizo la pasta espectacular, el bizcocho gioconda tenia muchas ganas de hacerlo y que rico Ettore y luego la crema de yemas con ese toque de vainilla deliciosa. El proximo mes es mi cumpleaños y hare la tarta Opera que seguro que estará tan buena como todas pero antes hare tu version de la saint honore que es un poco distinta a la mia pero que estará seguro que mucho mas rica y que será para una ocasion mas importante que la mia y que te daré cuenta de ello.
Recibe un fuerte abrazo desde Asturias,
Saludos Miguel y Elena.
Que majos que sois, de verdad, os mando un abrazo a los dos, y me encanta que me cuentes. El jarabe a 120º C si es poca cantidad suele pasar lo que me cuentas, así que muy bien elaborarlo a 110º C. Me alegro que os haya gustado. Hablamos pronto.
Hice por primera vez la pasta bomba con tu receta de mousse de chocolate, en ese vídeo explicas otra forma de hacer la pasta bomba calentándolo todo hasta 82ºC y me salió perfecta. ¿Da igual hacerla con uno u otro método que sale lo mismo , no? Muchas gracias por tus vídeos, son muy clarificadores, gracias a tí he hecho una tarta ópera de escándalo!
que buena reseta
desde colombia
Un espectáculo!!!
muy buenas chef me gustaria saber si puede subir un video de como hacer una crema de mantequilla que sea buena para decoración se lo agradeceria saludos desde venezuela
واااااااو هااااااايل i am m frim algerie im fond of uour recipies just waw waw
Como siempre... EXCELENTE!
Se ve riquísimo 😋!!
Hola como puedo conseguir que la nata después de montar no se me baje y quede perfecta gracias de antemano
Bavette,me encantan tus postres, quisiera saber si se puede hacer un bizcocho enrollado con bizcocho normal fino, gracias,es que no les gusta mucho el sabor de la almendra
Puedes hacer un bizcocho Genoves, que no lleva almendra, tienes la receta en este mismo Canal. En vez de hornear en un molde, lo extiendes en una placa como el Gioconda.
Saludos!
Bavette-Gastronomia muchas gracias
Estoy haciendo un curso y me gustaría hacer una tarta rellena como esa con mango y parchara. Le queda bien bañarlo de chocolate? Con que combinó el mango?
chef si le quiero agregar gelatina a la pasta bomba en que momento iria?
Hola, una pregunta. El almíbar para la yema quemada ¿a que temperatura debe de llegar antes de agregar a las yemas? Muchas gracias
El azúcar tiene que estar totalmente disuelta, cuando el azúcar se haya disuelto y haya roto a hervir tienes que dejarlo cinco minutos, a los cinco minutos retiras del fuego y lo dejas atemperar un poco antes de mezclarlo con las yemas para evitar que se cuajen.
Una meravella ,com sempre!
Hola Ettore buenas y feliz tarde, primero que nada gracias por compartir con todos nosotros tus conocimientos y por tanto esmero al explicar. Estoy incursionando en la repostería pero solo para agradar a la familia cumpleaños etc. Por favor podrías indicarme que marca de termómetro usas para medir el azúcar. Estoy buscando uno en internet que vi en uno de tus videos (easy make) pero no lo encontre. Si puedes sugerirme uno te lo agradeceria. Busqué en muchos sitios de internet y no encontre. Gracias por endulzarnos con tus recetas.
Hay muchas paginas de tiendas online donde los puedes conseguir, pero si vives fuera de España, no se si esta tienda distribuye fuera, mirate este por ejemplo: www.marialunarillos.com/702-termometro-electronico-con-sonda.html
Gracias por tu pronta repuesta, es muy gentil de tu parte. Vivo en Francia, vere si hacen el envio. Gracias y feliz dia :)
me eh suscrito muy ricos
Me encantaría que desarrollaras la receta en Facebook. Muchas gracias :) :)
En facebook? a que te refieres?
Para tenerla escrita, es que también te sigo en Facebook. Gracias :)
Hola Ettore, soy nueva seguidora tuya. Me encanta lo fácil que parece cuando tu trabajas. :)
Me he animado a realizar la San Marcos de Chocolate, pero tuve un problema, al ir mezclando el chocolate fundido con la nata y con la pasta bomba porque se me fue solidificando el chocolate y la mus ha quedado con pequeñísimos trocitos de chocolate, con lo que la textura no es suave. ¿puedes decirme cómo evitar esto?, porque el integrado lo hice despacio.
Si has respetado las temperaturas, es decir..fundir el chocolate a 45º C y añadirle una parte de nata y luego la pasta bomba y el resto de nata, no tiene porque pasarte esto. De no ser que hayas montado en exceso la nata, o que el chocolate estuviera demasiado frio. A veces pasa también si el chocolate no es de buena calidad y contiene poco porcentaje de manteca de cacao.
Bavette-Gastronomia n
Quizás la nata estaba montada en exceso. Volveré a probar. Gracias
Buenas noches me puede aclarar por favor, para la pasta bomba usted dice huevos y la receta dice yemas, cual de las dos es? Muchas gracias
Si te miras el vídeo , lleva las dos cosas , yemas y huevos
Hola. Ya sé que ha pasado mucho tiempo desde que hizo esta tarta. He seguido las medidas, cuando he echado el almíbar a 120° al huevo, no me ha doblado el volumen, he añadido 4 gramos de gelatina al chocolate y se ha estropeado, estoy volviendo a fundir chocolate, lo de la temperatura y la medida de los huevos es complicado
buenisima me encanto
Please sir need english translation
A la crema de yema le puedo echar 2 hojas de gelatina? Es que se me derretía muy rápido al sacar del congelador.
Seguramente, es porque no la has cocido suficiente, no por la cantidad de gelatina.
Bavette-Gastronomia vale, muchas gracias.
Hola una pregunta, ¿Los postres o tartas como es en este caso que lleva chocolate negro, lo puedo sustituir por chocolate con leche?gracias.
y ¿Los 4 gramos de gelatina que podemos añadir lo hacemos cuando la pasta bomba este aun caliente o cuando?
Te boy ha contextar yo vale por lo que yo se si puedes claro que sí, lo que es más dulce el chocolate 😊
Te digo cómo yo sé vale y también es de un maestro pastelero mira la gelatina primera hay que hidratarla con agua muy fría en un cuenco mismo donde quieras, y en unos minutos la escurres y la puedes echar en algo caliente
Fantástico! Deliciosa!
seria posible que cambiase almendra molida por otra cosa? tenemos alergia a las almendras en mi casa y me gustaría saber porque lo podría cambiar, ya que deseo hacer la tarta opera. Gracias y un saludo. :3
Puedes cambiar el bizcocho Gioconda por un bizcocho genovés que no lleva
almendra, en este mismo canal tienes la
receta,.ua-cam.com/video/B_8UQGWSFfw/v-deo.html
En vez de poner la masa en un molde como en el video, la extiendes en una placa de horno para que te quede en forma de plancha.
Bavette-Gastronomia ay muchísimas gracias de verdad probaré a hacerlo!! Un canal estupendo por cierto :D
👍👌bravo je suis abonnè mrocain les ingraidiont au fraçais polfabor🙏🙏🙏
Can you add the recipe in English pls.Thank you.
For the pate a bombe:
100g egg yolks
50g whole egg (about 1 egg)
85g sugar
40g water
For the chocolate mousse:
160g of the pate a bombe base (above)
250g lightly whipped cream (soft peaks)
165g dark couveture chocolate
For the cream:
2 egg yolks
125g sugar
45g water
1 vanilla bean
6g cornstarch
Plus sugar to brulee on top
MAESTRO
vous pouvez bien me traduire en français si possible merci
Si le agrego los 4 gramos de gelatina a la mousse, en qué momento la agrego?
Se lo tendrás que añadir a algo que esté caliente para asegurarte de que se deshace, bien al chocolate, bien a la pasta bomba antes de que se enfrie
Cto es 100 de yema ? 50 gr huevo es un huevo L?
ممكن المقادير باللغة العربية
What that mean bomba???
👍👍👍👍👍🎩🎩🎩🎩🎩🌹🌹🌹🌹🌹❤️❤️❤️❤️❤️
magnifique
me tienes flipado. en serio
🌹
Sos un groso