Laks med hollandaise
Вставка
- Опубліковано 13 сер 2023
- Her er vi ude i en god, gammel klassiker, og har du ikke prøvet at lave hollandaise før, så er chancen der nu! Og husk, at hvis du mestrer hollandaise,- så mestrer du også bearnaise! (Opskrift herunder)
Kogt laks med sauce hollandaise
4 pers.
4 stykker laksefilet
2-3 skiver citron
2 laurbærblade
2 æggeblommer
Saft fra 1- 1 1/2 citron
Lidt vand
200 g smør
Salt og peber
Dild til pynt
Endvidere:
Aspargeskartofler
Det er en meget enkel ret, men timingen er vigtig, så alt kan være klar samtidig. Du skal bruge fire gryder - en til kartofler, en til fisk, en til sauce og en lille gryde til det smeltede smør.
Begynd med at skrælle kartoflerne og sæt dem over i en gryde med saltet vand. I en anden gryde sætter du vandet over til fisken. Det saltes og der kommes citronskiver og laurbær i.
Derpå sættes en lille gryde over med smørret, som får lov til at smelte roligt.
I saucegryden kommer du saften fra en citron samt nogenlunde samme mængde vand og de to æggeblommer. Pisk det sammen.
Stik i kartoflerne,- når de er halvvejs, kommes laksen i gryden. Vandet skal kun lige skælve - ikke koge voldsomt! Alt efter størrelse, skal laksestykkerne have 6-7 minutter.
Varm æggeblommer, vand og citronsaft op over blusset mens der hele tiden piskes. Flyt gryden lidt til og fra varmen, så æggene ikke koagulerer. Når massen er skummende og tyknet lidt, flyttes gryden fra varmen. Pisk derpå skefulde af det smeltede smør i lidt ad gangen. Smørret skal kun være lunt, endelig ikke for varmt. Jeg klarer altså ikke smørret, men lader være med at hælde bundfaldet i saucen.
Pisk hele tiden. Når massen emulgerer - altså når æggemassen har optaget det smør du kommer i,- tilsættes lidt mere smør og efterhånden kan man godt hælde forsigtigt fra gryden med smeltet smør. Når al smørret er brugt vil saucen være lidt for tyk. Pisk lidt vand i, til konsistensen er passende. Smag til med salt og peber og evt. ekstra citronsaft. Så sættes gryden tilbage på blusset og varmes forsigtigt op mens der piskes som død og helvede, og gryden flyttes til og fra varmen. Hollandaise skal ikke være rygende varm, kun lun. Kom godt rundt i gryden med piskeriset,- det er i denne proces, at saucen kan skille, hvis man ikke er opmærksom!
Sluk for blusset. Hæld vand fra kartoflerne, dryp lakseskiverne af og fjern skindet og server omgående! Pynt af med dild og skænk dig et glas køligt hvidvin ovenpå anstrengelserne. - Навчання та стиль
Jeg ved det er alt for tidligt, men jeg vil bare lige sige at jeg VIRKELIG håber, at du får tid og overskud til at lave en julekalender igen i år. Det er seriøst noget jeg så frem til de sidste to år, at følge med i dagens episode. Nu har du jo gjort det to gange og så er det jo en tradition 😊.
Elsker dine videoer 👍🏻
Hej,- jeg må prøve at få det til at lykkes....desværre ser kalenderen lidt mere grumset ud i år. Og sammenlagt er det jo over 2 timers videoer der skal produceres....😬
@@JPriceDKhvis der er nogen der kan det, så er det helt sikkert dig.
Tak James! den hollandaise skal prøves, tænker den vil gå godt til en tunbøf
Helt sikkert! 👍
Opskriften er hermed prøvet, James. Vi lavede den 1:1 denne aften. Det blev virkelig lækkert, og det lykkedes med sovsen. Så mange tak for det! :)
James tusind tak du gør en sulten selvom man ikke er det. Så lækkert med alle dine lækre videoer 😋❤️
Tak for den nemme visualisering af hollandaise 🙌🏼
Riktigt fint! Tack!
🙂👍🍺 .. Yummy .. Hvidvin foretrækker jeg en Gewurztraminer fra Alsace .Frankrig ... Tak James ..
Ja laks er også en af mine mange livretter. ❤ jeg kom forøvrigt som et lille forsøg til at lave lammekølle i portvin, 😮 rigeligt med portvin.😉😉 Og hold da op det var en fantastisk oplevelse. ❤❤❤ den må du gerne lave her på din kanal James. Dette er min min bedste, inspirerende, tidsfordrivende, hyggelige, kanal. Som altid efterlader mig meget sulten og glad. Tak for det.🥰🥰🥰😎😎🙂🙂👍👍👍🍾🥂
Amen, du gør det igen!
Resten af hollandaiseen kan du så bruge til en egg Benedict til morgenmaden i morgen
God ide 😮
👍😊
KOGT laks !!!! Hummmm nå men så må vi jo prøve det
Ja hvis er klar til af lave en ny omgang. Når man selv laver hollandaise og vil gemme det til dagen efter skal man være heldig hvis den stadig kan bruges
hvis du vill genbruge morgonen efter måste du smälta den och slå om den med ny äggula. Hollandaise & bearnaise blir stenhårt i kylen eftersom det är nästan bara smör i den.
Ser Lækkert Ud James.
Laks og hollandaise er bare en vinder af en kombination. Min favoritudgave, som min mor laver den, er pakket ind i sølvpapir med lidt rodfrugter og tilberedt i ovnen. For mit eget vedkommende bliver det ikke rigtig til laks så tit mere. Det er blevet så pokkers dyrt :(
Kan du prøve at lave cafe de Paris saucen, som man laver den på navnkundige L'entrecote i PARIS. Opskriften har altid været hemmelig med et utal af ingredienser. Endda også kyllingelever. Historien om saucen er sjov ! Mange har prøvet at finde frem til den originale cafe de Paris sauce. Hilsen Ann Skovager
Hej,- den opskrift ligger der allerede 😊 Du kan finde den i videoen om Onglet. Bh James
Undersøger det straks.
Rigtig lækker og behagelig video, bliv ved med det gode arbejde
Tak for videoen! Jeg prøvede at lave hollandaise for første gang i sidste uge, og det gik helt galt. Prøver din opskrift næste gang :)
ser virkelig lækker ud, og jeg var ved at spørge om man kunne gemme hvis der bliver noget sauce i overskud til dagen efter, men det svarede du på i samme sekund :D
Elsker dine videoer :)
Jeg har dog aldrig vovet mig ud i de ægte saucer endnu :)
God professionel video, må godt nok sige du har hjulpet med at løfte min madlavnings niveau !
Kom så James, nu må vi have en top 10 liste over dine livretter :D
Hej,- bare rolig...jeg arbejder pt. på en kogebog med livretter....😊 Den kommer i løbet af efteråret.
Det er bare dejlig!
Hej James.
Når nu vi kommer længere og længere hen mod efteråret, så tænkte jeg, om du måske ville prøve at lave en gang stege-ben.? Det smager forrygende. Godt nok bliver man så dejligt snasket af det, OG, men kors det smager godt.
Hilsen Daniel.
Uha jaa 😍
Hej,- ved du hvad,- jeg har faktisk aldrig lavet stegeben på den "traditionelle" måde, hvor der er sovs til. Når vi fik stegeben i mit barndomshjem, var de bare stegt gyldne og sprøde i ovnen, og så spiste man dem sammen med rugbrød og smør. Vi var vilde med det,- og jeg har faktisk kun lavet det sådan. Men det kunne jo være, man skulle forsøge sig med den anden udgave....😊
Jaaaahhh, mere fisk
James-san lækker ret 😊
Du må godt lave en ret med kulmule. Har min fiskehandler ofte til salg 🙂
Jeg fik helt krampe i armen bare af at se dig piske :D Hold da op. Men du har helt ret, det er en virkelig dejlig sovs.
Pynte-Jørgen og James er tilbage!! Sådan skal det være :-)
Sååå lækkert, det skal prøves! Kan man benytte stavblender i stedet for piskeris eller bliver det noget juks?
Hej Lara,- stavblender bliver for voldsomt. Men prøv evt. med en håndmixer....på lav hastighed. 😊
Ja ja, når katten er ude....
Det ser fint ud
Enkelt og nammet!
Hej James. Vil du prøve at lave en hel pighvar 🐟🐠
Jeg nåede næsten at snuppe din laks fra tallerkenen inden du fik smagt den. Så lækkert ser det ud. Glæder mig til næste mandag.
Alle lokale fiskehandlere hvor jeg bor har desværre helt skidte åbningstider.. Så jeg må undvære fisk, gider ikke det ringe kvalitet fra køledisken i tre-fem-og-træls.
Øv,- det var da kedeligt. Kan du ikke ramme ham på et eller andet tidspunkt, og så købe lidt ekstra til fryseren?
👍
phantastisk
Mange tak for altid gode opskrifter. Er det muligt at få din piske-hastighed at se i realtid. Altså så man kan vurdere hvor hurtigt man skal piske, hvis man selv vil lave hollandaise.
Jeg kan kun sige helt generelt - man skal piske rimelig raskt. Og sørge for at komme helt rundt i gryden. Det hele ligger i håndledet. 😉
Jeg har prøvet at lave hollandaise på et Keramisk komfur gik ikke, så prøver jeg på en vens gaskomfur det var meget nemmere,vi ses på mandag 😊😊😊😊😊😊😊
Ja,- det er det dér med at kunne løfte gryden lidt, så varmen ikke bliver for voldsom. Svært at styre på keramisk - og induktion, synes jeg....
@@JPriceDK hej James
Tak for din svar vi på mandag
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Go video, næste gang måske lakseroulade.
wow
Kan anbefale i stedet for at dampe laksen, så lav den sous vide. Det er næsten idiotsikkert, og er den bedst tilberedte fisk jeg nogensinde har fået.
Hej James
Kunne man bruge torsk istedet for ?
Som man ikke siger i Jylland "Ræk mig lige den dil do' 😂
Du kan sagtens bruge torsk. 😊👍
Det er jo kunst, det der
Hvad gør du vis den skiller
Græder og ødelægger et eller andet....😉 Nej, - hvis det utænkelige skulle ske, så starter man forfra med en æggeblomme, som piskes med lidt vand og lunes til den tykner let,- og så pisker man langsomt den skilte sauce i. Men hvis du følger mine råd på videoen, burde den ikke skille.
Mums😊
Det er lige før man får mod på at prøve sådan en sauce. :)
Det ser lækkert ud - men jeg ville nu aldrig skrælle aspargeskartofler - kun skrubbe dem - medmindre de er helt skurvede..
Hvis aspargeskartoflerne er helt nye ville jeg heller ikke skrælle dem. Men lige til denne ret, synes jeg nu det ser pænest ud med de skrællede....😊
Hej James første vil jeg sige fedt du laver youtube jeg er en af dem der glæder sig til at se næste afsnit, men ked af sige det du har ikke dampe det du har kokt dit kød, men det kan da også smage godt.
Hej Kim,- ved det godt - det var en fortalelse. Skulle have sagt pocheret. 😊 Det kan jo smutte.
@@JPriceDK Ja det kan smutte men tak for dit hurtig svar, og din dejlig tv både her og på tv. lidt ked af man ikke kan køb alle jeres programmer på dvd..
GORDON RAMSAY HAR VÆRET MEGET STILLE SIDEN DENNE HER VIDEO DROPPEDE. . .
Så bliver du nød til at give os en video med Bearnaise- sauce også - Please !!!
Vi må se at få lavet en bearnaise-video....selvom den på mange måder kommer til at lige denne....😉
Ingen agurksalat til?😢
Joh....det kan man selvfølgelig godt. Men der er nu noget med agurkelage og hollandaise, som jeg ikke helt synes er venner. Men lidt asparges kunne være fint. 😊
@@JPriceDK Ja, enig. Tenkte rett etter jeg skrev at det ikke passer helt sammen :-)
Kom lige herind i yams køkken for at sige tillykke !er de 15 år😊
Jeg sad faktisk og tænkte "spiser han alt den hollandaise selv?". Jeg har aldrig lavet hollandaise, men jeg har lave bearnaise mange gange. Jeg har aldrig prøvet at varme det op igen, men det må jeg prøve.
Troede du brugte vandbad 🙂
Det kan man bestemt også - men det tager lidt længere tid. Til gengæld er et vandbad på den rette temperatur god til at holde saucen lun, hvis man har brug for det. 😊
Ja Hov... nu læste jeg Michaels besked, men egg benedicht den har du ikke lavet, du ved med lidt james finish. Jeg sidder allerede og venter james..😂😂😊😊
nu forstår jeg bedre Laurs kommentar til Agnes, da hun efter hun ville være kogekone ; Konsulinden ville lære laura at lave Hollandaise med mel i..
Med, for pokker. Skide stavekontrol.... Beklager der.
Hej James.
Er der i grunden noget mad du ikke kan lide.
Syntes at du elsker alt mad...
Et seriøs spørgsmål 😂
Kan du ikke lave green curry
Og grønne asparges og pluk salat…..
Nu er det vel ikke sådan, at Fru Price har været karl på en gård i Vendsyssel for en hundrede år siden? Min far var lokalhistorisk interesseret i Brønderslev, hvor han faldt over en kontrakt for netop en (for)karl på sådan en gård. En af ansættelsesbetingelserne var, at der ikke blev serveret laks mere end seks dage om ugen.
Ha ha,- jeg har spurgt hende, men det benægter hun. 😉 Men hun var på et tidspunkt ansat i et firma, hvor der blev serveret laks i kantinen i tide og utide....og det blev altså for meget i længden.
En ægte klassiker, den havde jeg ikke regnet med i denne periode.. Mene... Vi skal jo igennem det, ik? ;- )
EDIT:
Kan det være rigtigt at man putter citron skiver i for ikke at få protienet i fisken til at lave de her små "hvide skyer" Der kommer når man normalt laver det? eller? Er for at modspille den fede kontrast fra fisken? Tell me "Senpai"
Jeg gør det mest for smagens skyld....😊 Jeg tror nu også mest de "små hvide skyer" kommer, hvis vandet koger for voldsomt. Det skal kun lige skælve.
James 🎉🎉🎉fikse 🎉🎉🥁🥁🥁🥁🥁🥁🎹🎹🎹🎹🎹
Hej James,
Har du nogen kommentarer til konflikten med 3F om jeres restaurant i Tivoli? Har i ikke råd til at betale jeres medarbejdere en anstændig løn?
Find en anden kanal til, at udgyde din galde.
Vi betaler bestemt vores medarbejdere en anstændig løn. Du er velkommen til at læse vores kommentar her: www.brdr-price.dk/overenskomst/
Bh James
nej nej nej! du koger ikke bare et stykke laks! xD
Jo, bestemt. 😊