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yuraku mama
United States
Приєднався 26 сер 2020
Japanese husband, American son and Taiwanese mother, the life in the United States
Will upload videos about cooking, baking, traveling, growing vegetables from time to time
I am not a professional chef, but I like to spend a lot of time studying
If you like my video, please give me a thumbs up and subscribe to my channel.
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掌握三個重點絲瓜就不會變黑唷!#絲瓜麵線
材料
絲瓜一條
麵線 1~2把約80g ~150g
油 2大匙
薑絲 少許
水 50g
鹽巴,雞粉 少許
胡椒粉,芝麻油 少許
依喜好可加些油蔥酥,海鮮
絲瓜一條
麵線 1~2把約80g ~150g
油 2大匙
薑絲 少許
水 50g
鹽巴,雞粉 少許
胡椒粉,芝麻油 少許
依喜好可加些油蔥酥,海鮮
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Відео
乳酪起司條 絕對不失敗的乳酪蛋糕,如何做出口感濕潤又紮實?
Переглядів 375День тому
材料: 模型長17.5 x 寛8x高6 cm的小型磅蛋糕模 奧利歐餅乾 100g 奶油乳酪 150g 蛋黃 2個 酸奶油(或鮮奶油)135g 檸檬汁 3g(原味) 抹茶粉 7g(抹茶口味) 玉米粉 10g 水浴法 烤溫 280°F( 140°C) 烤50分鐘 ,關掉電源後悶20分鐘 不要立刻脫模!要等冷卻後再脫模。在冰箱冷藏兩小時以上再享用。
自製天然酵母液!原來這麼簡單,只要3樣材料就可以!所有麵包都靠它了!
Переглядів 1,7 тис.14 днів тому
材料 葡萄乾 50g 沸騰過再冷卻後的涼水 200g 砂 25g 室溫 27°C~ 32°C,避免陽光直射的地方,發酵5~8天 波蘭種鄉村歐包或其他軟式麵包 ua-cam.com/play/PL9J5h6RU03zb5xqR0FO4TNLIQWrZj41lZ.html
免擀奶油也能做千層! 法式千層蛋塔 和葡式蛋塔哪裡不同?
Переглядів 88021 день тому
材料可做6~7個 蛋液 奶油乳酪 70g(或鮮奶油,或酸奶油) 砂 40g 蛋黃 2個 牛奶 80g 香草精 一小匙 蛋塔皮 軟化無鹽奶油 55g 中筋麵粉 75g 高筋麵粉 10g 鹽巴 3g 冰涼的無鹽奶油 15g 冰水 35g 烤溫 400°F(200°C)烤 25~30分鐘 ,再上火烤上色
3個關鍵做出超級漂亮的千層酥 #mooncakes #芋頭酥 #芋泥
Переглядів 2,8 тис.Місяць тому
影片中20個千層酥配方 油皮 (一份38g,一份是兩個) 中筋麵粉 200g 糖粉 20g 無水奶油 70g 冰水  95g 油酥 (一份24g,一份是兩個) 低筋麵粉 160g 無水奶油 80g 油酥依自己喜好染色,一個顏色就不用分,兩個顏色以上就將24g平均分配。 影片中四個顏色,所以每個顏色為6g。 芋泥內饀 一個40g 20個需要800g芋泥饀 烤溫 330°F(115°C) 烤30分鐘。 適合所有中式酥餅的配方參考以下連結 ua-cam.com/video/E9vcc3Qn09I/v-deo.htmlsi=KLebVF0B-I8N2z0j 紅豆餡做法 • 不焦不稀 不用事先泡水 1小時之內就能完成的蜜紅豆! 可做紅豆麵包或中式點... 綠豆饀做法 ua-cam.com/video/kFAt01-PWac/v-deo.html • 免泡水!免動鍋!只要一個盆就能完成的綠豆沙...
最新酥皮檊捲法,速度雙倍加快!閑妻現場教課剪輯版!
Переглядів 26 тис.Місяць тому
教學配方:6個蛋黃酥 油皮 (分割3份,一份為40g) 中筋麵粉 63g 糖粉 7.5g 無水奶油 21g 冰水 33g 油酥 (分割3份,一份為28g) 低筋麵粉 54g 無水奶油 33g 油皮3份 油酥3份 每份檊捲後再分割2份,所以總共是6個的份量 紅豆饀 一份25g 共需要 150g 鹹蛋黃 6個 烤溫:400°F( 200°C)烤10分鐘後降溫到350°F( 180°C)再烤25分鐘。 詳細做法可參考以下連結 ua-cam.com/video/E9vcc3Qn09I/v-deo.htmlsi=KLebVF0B-I8N2z0j 紅豆餡做法 • 不焦不稀 不用事先泡水 1小時之內就能完成的蜜紅豆! 可做紅豆麵包或中式點... 綠豆饀做法 ua-cam.com/video/kFAt01-PWac/v-deo.html • 免泡水!免動鍋!只要一個盆就能完成的綠豆沙餡!真後悔沒有早...
三分鐘料理!完全免動鍋!#南蛮漬け #日本料理 #レンチン
Переглядів 169Місяць тому
材料只要夏季蔬菜茄子蕃茄都可以! 南蠻漬是葡萄牙人在日本所流傳下來的一道簡單醃製料理,日本在將它日式化,演變出各種口味的南蠻漬。是在夏天非常清爽的一道料理。 調味料理只要適當的加入醋和醬油,其他的調味料可自行斟酌。 影片中有加入薑末,蒜末,砂糖,雞粉和柴魚濃縮醬油。 份量皆可由自己喜好斟酌唷!
免烤!#生乳酪 #無蛋 #無麩質 人人都會做的免廚藝的甜點
Переглядів 298Місяць тому
材料 奶油乳酪 200~ 226g 砂 45g 水果泥 100g 吉利丁粉 6g 牛奶 30g(約兩大匙) 酸奶油 100g 鮮奶油 150g 裝飾用鮮奶油 80g 糖粉 8g 水果 少許 備註:使用吉利丁片時的方法 吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是1.3 ~ 1.5倍,所以配方的吉利丁粉6g大約是7.8 g的吉利丁片。一片吉利丁片大約2.5g,所以3片就可以。但切記不可方放入加熱後的牛奶,必須先放入涼水中泡軟再加入加熱後的乳酪𥚃攪拌到融化為止。這時兩大匙牛奶就可加可不加。
乳酪哈斯麵包!從來沒有過的口感!每一口都像在吃乳酪蛋糕一樣香醇有彈性!#hearth #milkhearth #creamcheese
Переглядів 549Місяць тому
材料可做四個 高筋麵粉 220g 砂 25g 速發酵母 3g 全蛋液 35g 奶油乳酪 75g 牛奶 70g 無鹽奶油 20g 鹽巴 3g 烤溫:360°F(185°C) 烤16分鐘
波蘿泡芙餅皮酥脆的秘密是什麼? #波蘿 #泡芙
Переглядів 8962 місяці тому
材料可做15-16個 巧克力波蘿皮: 無鹽奶油 50g 糖粉 40g 全蛋液 25g 中筋麵粉 80g 可可粉 10g 泡芙皮: 水 200g 無鹽奶油 120g 鹽巴 1小搓 低筋麵粉 110g 可可粉 15g 蛋白 5~6個(約200~ 230g) 巧克力卡士達醬 蛋黃 5~6個 (約80~ 90g) 中筋麵粉 50g 砂 60~ 70g 牛奶 200g 巧克力豆 80g 鮮奶油 70g(糖粉10g可加可不加) 烤溫:410°F(205°C)烤20分鐘後,降溫到350°F(180°C)再烤20分鐘。 時間到後關掉烤箱功能,繼續在烤箱內悶一個小時。
百分之百不失敗的配方!讓我告訴你失敗的原因在哪裏 #戚風 #杯子蛋糕 #chiffon #cupcake
Переглядів 8432 місяці тому
材料可做 50 ml的杯蛋糕模型五個 蛋黃糊: 植物油 25克(加熱到70 ℃左右) 低筋麵粉 40克 香草精 一小匙 鹽巴 一小撮 牛奶 35克 蛋黃 兩個(30~35 g) 蛋白霜: 蛋白 兩個 (68-73 g) 檸檬汁 一小匙 砂 40克 玉米粉 1克 烤溫: 第一次一溫到底 華氏265 °F(130 °C) 烤70分鐘 第二次一溫到底 華氏250 °F(125 °C) 烤 60分鐘 第三次漸升溫法 華氏 240 °F(120°C) 烤25分鐘,270 °F(135°C) 烤35分鐘,300 °F( 150°C) 烤10分鐘 ⚠️以上為參考的烤溫,請依各家的烤箱,多做幾次抓好自家烤箱的溫度。 戚風蛋糕 ua-cam.com/video/kERoUPsZ8qs/v-deo.html
婆婆的私房菜 #筑前煮 原來這麼的簡單!
Переглядів 3552 місяці тому
食材 雞腿肉 300g 耐燉煮的蔬菜 竹筍,紅蘿蔔,蓮藕⋯等約200 ~300g 香菇 10~15朵 調味料 醬油,味醂,砂 各兩大匙 香菇水 少許 炒食材的芝麻油 2大匙
不是馬芬,不是杯蛋糕!我是濃濃的巧克力 #布朗尼 ! #oreocookies #brownie #greentea #matcha
Переглядів 6493 місяці тому
材料可以做六個杯蛋糕膜 白巧克力 200克 無鹽奶油 120克 砂 20克 鹽巴少許 雞蛋 三個 牛奶 65克 低筋麵粉 100克 抹茶粉 20克 泡打 2克 奧利歐餅乾 6~8枚 烤溫:華氏330℉(165℃) 烤35分鐘
即濕潤又不塌扁的 #布朗尼餅乾 外皮酥脆,內部鬆軟!是我吃過最好吃的布朗尼餅乾
Переглядів 7594 місяці тому
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日式仙貝米果 #無麩質 #無油 低卡低熱量!追劇的超強零食 #お煎餅 #ricecrackers #cheesecrackers
Переглядів 3864 місяці тому
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免打蛋!免烤箱!#完全免動鍋 #巧克力 #香蕉蛋糕 #bananacake #微波爐
Переглядів 6084 місяці тому
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用手剝魚就能切出完美的 #蒲燒 #沙丁魚 #甘露煮 #日本料理店 ##びくや #魚料理 #japanesefood
Переглядів 2745 місяців тому
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#glutenfree 每次都說很簡單,這次真的沒騙你!騙你,我就是X #無麩質 #無蛋 #奶油餅乾
Переглядів 3885 місяців тому
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完全免動鍋的法式棉花糖 和一般棉花糖有什麼不同呢?#レンチン #microwave #cottoncandy
Переглядів 6745 місяців тому
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肯爺爺的司康食譜大公開!外脆內軟清爽不膩口 #司康 #手作り #スコーン
Переглядів 1,4 тис.6 місяців тому
肯爺爺的司康食譜大公開!外脆內軟清爽不膩口 #司康 #手作り #スコーン
#madeleines 製作瑪德蓮一定要模具嗎?不用模具也能製作嗎? #マドレーヌ
Переглядів 5886 місяців тому
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四個重點學會了 #鑽石 #貝果 #脆皮貝果 #サクサク ,#ベーグル #bagel #波蘭種
Переглядів 9 тис.6 місяців тому
四個重點學會了 #鑽石 #貝果 #脆皮貝果 #サクサク ,#ベーグル #bagel #波蘭種
請問老師續種除了加有機蘋果汁外還可用其它有機果汁續種嗎?謝謝老師的分享!
冰過之後西米露會變硬嗎?
請問如果當波蘭種使用,用量要如何換算,謝謝
謝謝老師分享影片,請教收口要怎麼做,我一直露陷,快崩潰
像包子一樣一定要捏緊,捏緊的部分盡量不要沾到內餡,不然就捏不緊。
这个方法,旧方法黏手又慢,手会被燙到。 人家已经找快速新方法,制作一片30秒
謝謝閑妻分享清爽美味的食譜👍
謝謝你的支持🥰
這做法包來自己吃可以,若要商業化太慢太慢了了
原本就是在介紹家庭式的做法,商業做法完全可以用機器代替。
正煩惱沒鳳梨模具(其實是懶的買,因為要一個一個的洗😅)但我有月餅模具,閑妻老師的配方又解決我的煩惱了😊
咪兔!好懶的洗😂😂
才想要炒個鳳梨餡,就看到閑妻老師破天荒的作法,真是太強了😆謝謝老師讓我可免去炒到手痠😅
因為我也是破天荒的想偷懶😆
請問圍邊慕斯要能成型也是0.013嗎?
可以的。
請問室溫26~28度要發多久時間?
2倍大即可。約一個半小時。
謝謝你的視頻我要試試做🎉
加油👏
老師晚安您好,請問無水奶油可以製作嗎?
當然可以!我有影片在這→ ua-cam.com/video/YTclTVO_l-M/v-deo.htmlsi=7zIL7G5hZ_Xkcd_E
棒棒棒也非常赞赞赞的作品👍👏😋🥰🙏
謝謝讚賞與支持🥰
謝謝閑妻❤
也謝謝您的支持🥰
麻薯很粘手 怎么办呀?
應該是太濕了,可以多微波幾秒散發一下水分。
@@yurakumama 👌 我试一下 谢谢
老師您好,請問一下我如果大量製作,我一個烤盤可以做24顆,那我先取24顆的油皮其餘在冰起來,這樣可以嗎?
可以。沒問題。
@@yurakumama 謝謝老師
請問油酥是第二天再做媽還是和油皮一作冰一夜'謝謝
油酥也可以提前一天做,但不用冰冰箱。因為是奶油,會硬梆梆。 如果室溫高的話可以冰冰箱,製作前必須退冰喔。 油皮跟油酥必須是同樣的軟硬度才好操作。
您好,請問麵種如何續養,要加什麼?可以養多久?謝謝🙏
您好,請問麵種如何續養,要加什麼?可以養多久?謝謝🙏
您好,請問麵種如何續養,要加什麼?可以養多久?謝謝🙏
麵種的續養只要再加入麵粉和酵母液1:1,再和之前的麵種一起攪拌均勻。 麵種可冰在冰箱3天左右。三天之內沒有用完的話水會分離出來。這時候必須再次攪拌均勻加入新的麵種,再次讓它活化。和酵母液一樣,用掉多少就再加入多少的麵種,如果一直都有持續餵養新的麵種,可以一直保持很久很久。
老師無私分享,棒棒棒
謝謝你的支持🥰
是等同ghee嗎?謝謝你❤
是的😊
请问 可以用红豆馅来代替绿豆馅吗?
當然可以!但那就是紅豆餅了,不是綠豆椪😂
請問培養好的天然酵母麵種,如果當波蘭種使用,那主麵團的乾酵母粉要加多少呢? 謝謝😊
乾酵母我通常會減少原配方的1/5。 譬如說5g就放4g即可。
這個份量能做多少塊曲奇餅?
要看你模型的大小而定。
你好,请问一下,可以用日语写广式月饼和上海月饼食谱吗? 我的日本朋友叫我教导我的日语半桶水,怕教错了。
抱歉,我只教食譜不教語文😅麻煩您自己尋找食譜,然後用Google翻譯就可以。
你好:請問如果不用白糖而用原蔗糖可以嗎?
我有用過原蔗糖,它的發酵力比較不好喔。
學起來我爸愛吃
家人喜歡的話一定要學一下🥰
請問加入葡萄酵種裡的蘋果酵種是哪裡來的?買的嗎 ?
那是蘋果汁,一般的有機蘋果汁。不是蘋果酵種。
@@yurakumama 謝謝回覆
閑妻 請問可以用鮮奶油替代奶油乳酪嗎? 謝謝你
當然可以。
即使還沒機會使用,但也當作上了一課😊感謝閑妻老師分享😘
不客氣。有機會可以試試唷🥰
終於等到閑妻這支天然酵母液的示範影片,太開心了。目前為止,培養過優格、米麴、和最近的蘋果酵母液,還沒試過葡萄乾版本,找時間一定要來試試。閑妻分享的內容非常仔細且清楚易懂,尤其是酵母液續種的部分,受益良多。感恩閑妻無私的分享!❤
不客氣😊
消毒其實用酒精,等它揮發就好了,請問要如何再變成酸種?
也許用酒精也可以,但是我感覺酒精比較無法完全滲透😅 酸種只要放在室溫24到48個小時,但不要超過48個小時。我通常室溫25度放24小時左右,讓麵種轉換成乳酸菌就會成為酸種了。
買相很難看呀 !
謝謝你的批評,我會多加練習的!
感謝分享
謝謝分享,可否教蕯琪瑪的做法,自家也做得到嗎
沙琪瑪在家,也可以自己做唷!有時間再來安排拍影片囉!列入表中🥰
@@yurakumama 謝謝
那酥脆的聲音好療癒阿~內餡看起來好可口😋下次我也要用奶油乳酪做蛋塔內餡😚什麼食譜料理都難不倒閑妻老師呢!
難倒的時候就不會上傳了😂😂這食譜我試過用鮮奶油,酸奶油或優格。還是奶油乳酪最喜歡💕
你的手好穩ㄡ
謝謝你🥰做多了就會穩了😅
終於等到我敲碗的千層蛋塔了!!
讓你久等了!因為一直試不到自己喜歡的內饀,試了幾次才滿意😀
不會不會⋯身材一直維持很好的閑妻吃三個不會肥死的⋯⋯為了滿足大家的需求和求知慾,不斷研究與絞盡腦汁過後,那三個累積的脂肪就全都消耗殆盡!😂
😂😂😂謝謝安慰和鼓勵🥰🥰兒子去上大學了,沒人幫我消耗了,我真的會肥死🤣
@@yurakumama 雖然有時會覺得寂寞擔憂,不過隨著時間慢慢地就會習慣兒子不在身邊的日子,更何況閑妻總不會讓自己「閒」著。🤣
不讓自己閒著就是為了這一天的到來。😂
想請問我的綠豆沙餡炒完很乾很鬆散,是要再加油還是加水
我的健康低糖低油比例是豆沙1:砂糖1/6:油1/8。 很鬆散是可以加點油,糖會增加水份。
其實最近中天新聞最近都為柯文哲護航,有點可悲啊! 我從你們中天新聞關台中持你們至今,現在你們政論節目一至為柯文哲變論。 想想看為何柯文哲要840%讓他通過為何?
謝謝老師的分享❤很漂亮
謝謝你的喜歡🥰
閑妻你好 私心詢問…請問可以教學 微波爐作QQ的千層糕嗎? 謝謝
好哦!安排👌
這不是跟以往的一樣嗎? 有什麼不一樣?!
有沒有跟「以往」的不一樣我不知道,但是這跟我以前的影片不一樣😄
請問如果是20顆 份量除6在乘20嗎?水要少嗎?
這裡有一顆的份量,你可以參考喔。 ua-cam.com/video/E9vcc3Qn09I/v-deo.htmlsi=GEXpLBj1VXmbcEQT
@@yurakumama 謝謝
請問,在蓋皮的那?是什麼材質的、要去那裏找❤
這是矽膠軟墊,我二十多年前買的了,現在已經絕版了,所以即使破了一角我還在努力用😅
請問如果要加入部分高筋麵粉讓小孩比較能接受~是加在波蘭種裡面還是 隔天的麵粉裡呢? 加多少比較合適呢
用波蘭種或隔天的全麥麵粉替換都可以。直接用全麥麵粉替換高筋麵粉就可以。看想要用多少高筋麵粉就減掉多少全麥麵粉。
@@yurakumama 謝謝你
請問是用什麼色膏染色的?
我用的是天然蔬菜色粉。
@@yurakumama 可以分享牌子嗎? 能在美國買到?
@yingchiang5038 以前在日本大創買的😅已經沒有在賣了😢
天然色粉的話,美國的Amazon網頁有很多,我沒有固定什麼牌子,只要有機的又便宜就會選擇😅