Zapasy na ciężkie czasy czyli: Konserwa Turystyczna z czasów PRL-u
Вставка
- Опубліковано 28 січ 2022
- Następna propozycja konserwy z cyklu "zapasy na ciężkie czasy".
Konserwa turystyczna jedna z najbardziej popularnych smaków PRL-u.
przepis:
-szynka, boczek b/k, golonka bez skóry i kości w stosunku 1:1:0.5
-skóry wieprzowe 5%
-wywar ze skór i kości 10%
-woda 3%
Przyprawy:
-pieprz czarny 1g/kg
-papryka słodka 0.6g/kg
-ziele angielskie 0.3g/kg
-(opcjonalnie: cebula suszona i liść laurowy jak w filmie)
-emulgator: żółto jajka 1szt/2kg
-stabilizator: 15g/kg mleko w proszku 26% tłuszczu (nie instant) lub skrobia kukurydziana.
#konserwa
#turystyczna - Наука та технологія
Serdecznie witam WSZYSTKICH ktorzy odwiedzili blog OGRODNIKA ;-))
Do tych KTORZY maja jeszcze jakies watpliwosci co do super smaku tego wyrobu
opisanego jako KONSERWA TURYSTYCZNA z czasow PRLu.
Zapewniam WSZYSTKICH ze ta mielonka BIJE NA GLOWE WSZYSTKIE PRZEPISY jakie znalazlem na UA-cam i osobiscie wykonalem !!!
Mialem okazje wyprobowac okolo osmiu przepisow i absolutnie nie chce tu powiedziec ze ludzie zamieszczaja zle przepisy, gdyz prawie wszystkie wyroby byly calkiem, calkiem dobre, a tylko niektore byly PRZECIETNE lub slabe.
Ostatnio wykonalem dwadziescia osiem, 250cio gramowych
sloiczkow wedlug przepisu OGRODNIKA i jestem pod WRAZENIEM !!!
(Zaznaczam ze nastepna porcja 6,8 kg mieska juz sie pekluje) ;-))
Zreszta nie tylko ja gdyz czesc sloiczkow rozdalem rodzinie i znajomym celem DEGUSTACJI
i NIKT, doslownie NIKT nie powiedzial na temat SMAKU tego wyrobu ani jednego ZLEGO SLOWA ;-))
Uczynilem tak gdyz nie moge calkowicie polegac tylko na MOIM smaku, gdyz ludzie maja ROZNE priorytety i wymagania smakowe.
Dla tych ktorzy jeszcze PAMIETAJA ten SMAK konserwy turystycznej z czasow PRLu bylo to NIESAMOWITE przezycie, wszyscy potwierdzili ze wlasnie TA konserwa OGRODNIKA zywo przypomina PRLowska mielonke ktora byla naprawde pyszna ;-))
NIESTETY dzisiejsze wyroby miesne jakie sa sprzedawane w SLOIKACH i PUSZKACH, to jest w WIEKSZOSCI OBRZYDLIWA, BEZSMAKOWA PAPKA ;-((
Mysle ze choc TROCHE ROZWIALEM WATPLIWOSCI tych ktorzy sie jeszcze WACHAJA, jezeli CENILISCIE SMAK dawnej konserwy turystycznej z czasow PRLu, wiec korzystajcie z przepisu OGRODNIKA a nie bedziecie ZALOWAC !!!
Niestety wszedzie pojawiaja sie tez TROLE ktorzy OBRZYDZAJA dane wyroby, tu tez jest takowy OSOBNIK, TROLUJACY a podpisujacy sie
"
Piotr Klejnowski" ktory pisze, tu cytuje :
"Tłuste mydło bez smaku i aromatu."
Pozdrawiam WSZYSTKICH a szczegolnie OGRODNIKA ;-))
M. Jarek
Dodawales lisc laurowy i cebule suszona ?
Zgadzam się z tym co napisałeś także wykonałem z tego przepisu z drobnymi modyfikacjami i jest bez zarzutu,a poszedłem w to bo wędzonka już mi się tak przejadła ze w sumie jest to pier wyj sort ale ile można. Więc poszedłem w konserwy by coś zmienić w jadłospisie już do 20lat sam wykonuje sobie wędliny na różne sposoby bo te że sklepów mnie nie smakują. Pomimo że różnie czasem się podaży ale i tak lepsze niż z tych molochów mięsnych.
@@janpis1091 Jakie modyfikacje zrobiles ?
@@janpis1091 Witaj Jan.
Bardzo sie ciesze ze popierasz moje zdanie gdyz konserwy OGRODNIKA sa rzeczywiscie bardzo dobre ;-))
Zrobilem okolo 90ciu malych sloiczkow po 250 gramow i teraz w piwnicy czekaja na swoja kolej.
Teraz robie kabanosy dojrzewajace (bez wedzenia) wedlug przepisu Cezarego Nowickiego, chlopina tez ma troche ciekawych propozycji, tu masz link:
ua-cam.com/video/Vk9CrV-GA5Y/v-deo.html
Najpierw na probe zrobilem kielbase z 3 kilogramow miesa i po tygodniu suszenia stwierdzilem ze te kabanosy sa naprawde super, wiec wykonam jeszcze jedna partie z 10 kilogramow miesiwa. Wlasnie sie juz susza
MNIAM ;-))
Radze sprobowac tego wyrobu gdyz czas nagli, niedlugo obudza sie muszyska i bedzie problem z suszeniem wyrobow.
Pozdrawiam i zycze smacznego ;-))
@@janpis1091 Witam Jan.
Bardzo sie ciesze ze popierasz moje zdanie gdyz te konserwy OGRODNIKA sa rzeczywiscie bardzo dobre ;-))
Zrobilem okolo 90ciu malych sloiczkow po 250 gramow i teraz w piwnicy czekaja na swoja kolej.
Teraz robie kabanosy dojrzewajace (bez wedzenia) wedlug przepisu Cezarego Nowickiego, chlopina tez ma troche ciekawych propozycji, tu masz link:
ua-cam.com/video/Vk9CrV-GA5Y/v-deo.html
Najpierw na probe zrobilem kielbase z 3 kilogramow miesa i po tygodniu suszenia stwierdzilem ze te kabanosy sa naprawde super, wiec wykonam jeszcze jedna partie z 10 kilogramow miesiwa. Wlasnie sie susza MNIAM ;-))
Radze sprobowac tego wyrobu gdyz czas nagli, niedlugo obudza sie muszyska i bedzie problem z suszeniem wyrobow.
Pozdrawiam i zycze smacznego ;-))
Podchodzisz do wszystkiego bardzo profesjonalnie. Chyba najlepszy program na UA-cam dotyczący tematyki przetworów, gotowania, ogrodu. Świetnie. Dziękuję za taką wiedzę.
Kocham stać w garach i wydaję mi się że bijesz na łeb, na szyję, Strzelczyka, Kostrzewę i wielu innych!!!
Kostrzewa proszę cię nawet nie powinno się o nim tu wspominać w towarzystwie tych 2 panów,Różnica jest taka że Robson nie robi nic dla zasięgów a dzięki się doświadczeniem a np.Ten od drwala robi coś pierwszy raz i już puszcza jako super chipper przepis ,powiela to co jest już od dawna ,nazywa coś kiełbasa np lisiecka gdzie wiadome jest że procedurę jej wyrobu znają nieliczni ,ogrodnik jak robił tę kiełbasę to nie napisał że robi Lisiecka tylko ala Lisiecka .
Zrobiłem konserwę w słoiku wg tego przepisu. Jest pyszna i faktycznie smakuje jak konserwa turystyczna. Polecam!
Sprawdzone. Działa. Dziękuję.
Witam mistrza OGRODNIKA ;-))
Wlasnie zostala oddana do pasteryzacji nastepna partia 28 sloikow a
na tym wcale nie jest koniec, gdyz mam zamiar zrobic razem okolo 100
sloiczkow.
Mielonka jest po prostu GENIALNA a po TYNDALIZACJI moze przetrwac
w mojej chlodnej piwnicy nawet cale LATA ;-))
Pozdrawiam.
M. Jarek
Witam serdecznie Panie Ogrodniku zgodnie z obietnicą porwracam z komentarzem odnośnie Konserwy Turystycznej z PRL-u jak sama już nazwa wskazuje jest to przypomnienie starych dobrych przysmaków i tym razem nie mogło być inaczej osoby które obdarowałem swoiczkami mówią że to przypomina czasy kiedy byli dziećmi a rodzice pracując w zakładach Państwowych otrzymywali takie właśnie Konserwy Turystyczne ten smak to jest czysta poezja moje dzieciaki są tym zachywcone w dodatku posłuchałem Ciebie Panie Ogrodniku i dodałem słusznej cebuli i lisitek laurowy jestem ogromnie wdzięczny za wspaniały przepis i czas na kolejne Konserywy z twoich przepisów i przypominam Panie Ogrodniku żebyś opracował przepis na Kiekbase Polska taka prawdziwa jak jadło się kiedyś po świniobiciu 🙂
Zarąbisty przepis godny zrobienia, pozdrawiam Zibi Liverpool
Było by super kolego jak byś pomyślał o przepisach na wędliny ale do pieczenia lub parzenia przyznam że tu w Liverpoolu nie mam wędzarni i albo opieka albo parze tak mała sugestia, prośba, pozdrawiam i życzę sukcesów w tym co robisz
Gościu masz ogromną wiedzę i umiesz, ją przekazać (co i dlaczego) i to się ceni!
Super. No i te talerzyki z emblematem GS-u, i to w dobrym stanie. Ja parę razy robiłem coś takiego, ale z samej łopatki, bez mielenia, kroiłem w kostkę i w słoiki z przyprawami, a potem trzy razy pasteryzacja (tyndalizacja). Ostatnią zeżarłem ponad rok po zrobieniu i nic mi nie było.
Ogladam od jakiegos czasu i wciąż jestem pod wrażeniem Pańskiej wiedzy.. Dziękuję
Dziś odkryłam ten kanał i jestem pod wrażeniem Pana wiedzy i ogromu wykonanej pracy! Dziękuję :)))))))))
ostatnio robilem smarowidlo i wyszlo naprawde super!zawodowy masarz z 30 letnim starzem zajadal sie az mu sie uszy trzesly😅po kilku dniach wszystkie 12 sloikow wrocily puste,a wiec czas zrobic i ta konserwe.
Jestem w trakcie robienia gulaszu Angielskiego, tzn jutro będę mielił mięso i wkładał do słoików. W ciemno wiem że i ten dzisiejszy przepis jest bardzo dobry . Chyba wszystkie Pańskie przepisy są bardzo dobre. Niestety nie wszystkie przepisy jestem w stanie wypróbować. Dziękuję że dzieli się Pan z nami swoja wiedzą. Pozdrawiam serdecznie.
Bardzo ciekawy przepis👍👍 Takie przepisy lubię. Ostatnio zrobiłam 20 słoików Gulaszu Angielskiego z Twojego przepisu.Pozdrawiam.
Też zrobiłam, przepis super.
Najlepsza sloikowka jak to u nas mowili jaka robilam , a robilam z roznych przepisow. Jak kogos czestuje, to mowia, ze taka jak kiedys nasze mamy robily. Bardzo dokladnie wszystko opisane i pokazane. Polecam ten przepis. Dzis pekluje mieso na nastepna ture, bo juz mi sie konczy. Dziekuje Ci bardzo za ten rewelacyjny przepis i pozdrawiam
Dziękuję za przepis. Ja zamknąłem w puszkach. Jednagrze już po pierwszym etapie tyndalizacji musiałem sprubować 😅 Jest super i polecam wszystkim. Teraz czas na gulasz angielski 😊 Pozdrawiam
Jestem kucharzem kolego i śmiało mogę Tobie napisać ze robisz dobrą robotę! :) Twój przepis jest o wiele bogatszy:)Pozdrawiam
Mistrzostwo świata. To jest najlepsza tuszonka, którą jadłem.
Dziękuję.
Kilka uwag o których, nie powiedziałem w filmie:
-galaretkę przed schłodzeniem osolić aby była wyraźnie słona.
- ilość wytopionego tłuszczu ze środka konserwy regulujemy temperaturą pasteryzacji, aby mięso w konserwie było nie za tłuste a było więcej tłuszczu na zewnątrz to pod koniec pasteryzacji podnieść temperaturę praktycznie do 100 st. C. Czas zależny jest o wielkości słoika.
-ilość pieprzu i ziela możemy nieznacznie zwiększyć.
Dziekuje
Mistrz!
liście kapusty kiszonej pycha dziękuję za przepis czas na konserwę turystyczną jutro jadę po produkty pozdrawiam
Fajnie sie zapowiada.Lubie konserwy a te sklepowe zwykle smakuja jak mydlo.
Czesc.
Ostatnio kupilem konserwe tutystyczna z Dębicy, nawet moj pies nie za bardzo chcial jesc to badziewie ;-((
Pozdro.......
@@matthiasjarek6965 Zapewniam Cię, ze jakbyś go przegłodził ze dwa dni, to smakowało by mu wszystko.
Witaj!
Jestem pod wrażeniem Twojego zakresu zainteresowań i profesjonalizmu z jakim do każdego działania podchodzisz. Chwała Ci za to👍 Każdą kwestię badasz od strony naukowej, metodycznie i drobiazgowo. Bardzo podoba mi się takie podejście, też lubię zapisywać co i jak zrobiłem, coś w przepisie poprawiać, modyfikować, wyciągać wnioski i uczyć się.
Chciałbym tylko na jedną poboczną w sumie kwestię zwrócić Twoją uwagę.
To na jak dużej maszynce mielisz mięso jest bardzo istotne ze względu na strukturę gotowego wyrobu. Z doświadczenia wiem, że mięso mielone na dużym sitku, np. 12 nie mówiąc już o 16 wychodzi zupełnie inne przy zmieleniu w maszynce małej (np. 8-zelmera), niż w przypadku zmielenia w maszynce dużej (np. 22/32-alfa).
Chodzi o to, że w maszynce "8" ze względu na małą średnicę komory mielenia i niewielkie przestrzenie między ślimakiem a komorą, dochodzi do wstępnego podzielenia i zmiażdżenia kawałków mięsa. Wtedy na nóż i sitko trafia mięso już wcześniej lekko zmiażdżone i rozdrobnione.
Szarpak na ósemce to niemal to samo co sitko 16 na maszynce 32.
Sitko 16 na ósemce to mniej więcej odpowiednik 10 na maszynce 32.
Natomiast gdyby do 32 założyć szarpak, to fragmenty mięsa wyszłyby objętościowo ok. 3-krotnie większe niż z szarpaka maszynki 8.
Kiedyś długo się męczyłem, żeby zrobić kiełbasę podobną do tej, którą jadłem jako dzieciak po świniobiciu. Męczyłem się, czytałem fora, próbowałem różnych przepisów od sprawdzonych, wieloletnich masarzy a ciągle mi struktura nie pasowała, pomimo użycia takich samych sitek. Kluczem okazało się właśnie użycie sporo większych sitek, lub często szarpaka.
Nie potraktuj tego proszę jako czepialstwo, czy jakąś niechęć do małych maszynek. Też mam 8 zelmerka i wyszło z niego już ponad 100kg kiełbasy, ale dbając o szczegółowość warto by zaznaczyć z jakiego sprzętu do mielenia korzystamy.
PS Dzięki za wszystkie filmy, za dzielenie się wiedzą w przystępny i przemyślany, dokładny, wręcz naukowy sposób.
Leci sub👍
Większość domowników ma maszynkę 5' rzadziej 8: i na podobnych robię. Pozdrawiam serdecznie.
Oo pan robot kuchenny,fajnie tą pracę robota słychać, intelygentny robot to podstawa w kuchni
talerze tematyczne...
oczywiście wypróbuję, jak większość Twoich przepisów
pozdrawiam
Pozdrawiam z New York.. 👌👌👌🗽🇺🇲🇵🇱
Siema, jak zawsze super.
Pozdro.👊👊
Rewelacja nic tylko spakować konserwę plecak i ruszać w drogę 😉 Wykonanie ekstraklasa 👍 może za niedługo będzie dawna szynka prasowana😀 Pozdrawiam autora.
😂 Nawet talerz odpowiedni 😂
Oj zrobię 😋
Narobił Pan apetytu - dziękuję ❤️
Uwielbiam, zwłaszcza z tą pyszną galaretką. Dziękuję za przepis
Wygląda kozacko.
O super.w filmiku wcześniej prosiłem cię żebyś zrobił turystyczna i jest.Dzieki🙂
Jak zwykle wszystko świetnie wytłumaczone. Sprawdziłam już kilka wcześniejszych Pana receptur na wyroby i
Jak zawsze pełna profeska...👍👍
Witaj. 🙋♀️ 👍🏻 Myślę, że spróbuję, prezentuje się fantastycznie.
Cześć 😊 świetna robota , biorę się za twoją mielonkę 😊 wielkie dzięki za poświęcony czas
Zrobiłem i zjadłem ze smakiem. Jesteś wielki.
Pelna perfekcja ,to napewno jest zdrowe ,smakowite ,nie too co wsklepach nas truja ,szacun pozdr🌹
Cześć, właśnie jestem w trakcie wędzenia ligawy wykwintnej z Twojego przepisu, a tu wpada kolejny pomysł na takie pyszności 👏napewno spróbuję. Pozdrawiam
Jak zawsze rewelacja 👍🏻
Brawo TY 👍
Jesteś Mistrzem 👍👍👍
Witam i pozdrawiam, wydaje się smaczny przepis, zrobię go.
Proszę o więcej przepisów z jednego maksymalnie dwóch gatunków mięsa z łaski swojej! :)
Witam OGRODNIKA ;-))
GOSCIU JESTES WIELKI !!!
Wlasnie dzis o 03:40 w srodku nocy moglem sprobowac zawartosci malutkiego
sloiczka, KONSERWY TURYSTYCZNEJ wedla twojego przepisu.
Zastosowalem sie scisle do twojego przepisu i wyszlo Z A J . . I S C I E !!!
Zrobilem jeden malutki sloiczek na probe celem dokonania degustacji gdyz zawsze
mozna miesko jeszcze doprawic. Skosztowalem, bylo bardzo dobre ale ze ja lubie
troszeczke bardziej ostre i slone smaki wiec dolozylem jeszcze odrobine soli i pieprzu
w proporcjach, pieprz 1,3g/kg a sol 18g/kg. Teraz niech sie przegryzie do wieczora i
beda zapelnial sloiki do pasteryzacji ;-))
Farszu wyszlo mi 6,85kg wiec wyjdzie jakies 26-28 niewielkich sloikow.
Wole robic mniejsze gdyz po otwarciu mozna spokojnie zjesc we dwie osoby, na jeden
raz ;-))
Robilem juz kilka razy takie wyroby wedlug roznych przepisow lecz ZADEN nawet sie
NIE UMYWA do twojego ;-((
Jednak najbardziej sie zawiodlem na przepisie od TOMASZ STRZELCZYK blog
"oddasz fartucha"
zwlaszcza ze przepis jest bardzo mocno przez tego pana zachwalany a jest po prostu NIESMACZNY, calkowicie poronionym pomyslem jest tez dodanie MAJERANKU ktory
PSUJE caly smak tej mielonki ;-((
Niestety pan STRZELCZYK notorycznie ZACHWALA swoje wyroby i jeszcze NIGDY sie
NIE zdazylo zeby cos mu nie wyszlo a wszystko co zrobi jest ZAJEFAJNE i SMACZNE
a nawet zdaza mu sie USUWAC krytykujace go komentarze ;-((
Wiec jeszcze raz :
CHLOPIE JESTES WIELKI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Wlasnie TWOJA konserwa najbardziej mi przypomina konserwe turystyczna z czasu
PRLu.
Pozdrawiam serdecznie
M. Jarek
Nawet nie wiesz jak się cieszę, że Ci tak smakuje. pozdroo
Witam.
U mnie wlasnie przebiega pasteryzacja ktora bede wykonywal trzykrotnie co
24 godziny w osiemdziesieciu osmiu stopniach.
Z calego mieska wyszlo mi 28 calych sloikow z czego jestem zadowolony ;-))
Piszesz ze dobrze jest podczas pasteryzacji przez dwadziescia minut
doprowadzic sloiki do wrzenia, czy nalezy to robic podczas kazdej pasteryzacji czy wystarczy dokonac tego jeden raz ?
Pozdrawiam i milej niedzieli zycze ;-))
M. Jarek
Za każdym razem ale najdłużej w trzeciej pasteryzacji
@@ogrodniknewstv Dzieki ;-))
@@ogrodniknewstv mam pytanie czy mleko w proszku spowoduje że mięso będzie bardziej wilgotne?? Robię różne przepisy ,różne rodzaje mięsa (bardziej tłuste i.t.d.)ale wychodzi mi zawsze jak dla mnie za suche.Mozesz doradzić z góry dziękuję.
Smacznie wygląda 😉
Nie tylko SMACZNIE wyglada ale tez SUPER smakuje.
Sprobuj sam zrobic a na 100% nie bedziesz tego ZALOWAL ;-))
Zrobiłem - rewelacja - polecam
GS ...Panem jest!!!!!
Super. Muszę zrobić.
Jestem już po degustacji tego produktu i potwierdzam smak najlepszej konserwy PRL-u 😉 przeprawy i konsystencja w punkt👍
Miodzio oczywiście😋. Jakbym robił z 5kg mięska to zrobię 3 różne konserwy: gulasz angielski, turystyczną i tyrolska. Czekam cierpliwie na filmik o tyrolskiej😜. Forza ogrodnik news tv.
Też się nad tym zastanawiałam:) Chętnie bym spróbowała tych ( na oko) pyszności:))
Sprobuj sama zrobic a na 100% nie bedziesz tego ZALOWALA ;-))
zostań moim drugim szwagrem 😀chylę czoła specjaliście :) a szwagier jest zawodowym masarzem i właśnie grzebiemy co tutaj z mięchem zrobić :D
I am impressed
Definitely will try your recipe
Mega giga Turbo wyłożone dokładnie tylko siadać z notatnikiem i spisywać dokładnie co powiedziałeś.
Przypomniałeś mi młodość na biwakach bieszczadzkich. Muszę to zrobić.
wooow mniam
Wszystko przekazane w sposób zrozumiały na pewno zrobię ale mam do ciebie prożbę zrób film jak zrobić konserwę wojskową ''tuszonkę'' taką jak jadłem w wojsku
Też jestem za. My na te konserwy mówiliśmy "psina" ale dobre były to fakt
Ok.
Hello! It looks delicious! How long do you boil the jars? After you boil them, you keep the jars in the fridge or at room temperature? Thank you!🤗
Oj znow pelne rece roboty bede miala😁😁
Witam. Przepisy super za które bardzo jestem wdzięczna. Mam pytanie bo zrobiłam w/g przepisu i u Pana galaretka jest przezroczysta a u mnie mętna. Zapach po otwarciu nie do końca jakiego się spodziewałam ale smak super.Co zrobiłam nie tak?
Witam. Super smaczny przepis
Mam jedno pytanie:
Czy po zmieleniu i przyprawieniu miesa , mozna je odlozyc na noc do lodowki i dopiero nastepnego dnia nakladac do sloikow i pasteryzowac?
Jakie piękne talerze z z napisem "gs". To oryginały z epoki czy jakieś współczesne podróbki stylizowane? Bo jeśli oryginały, to mega szacun i czad :)
Oryginały kolego.
@@ogrodniknewstv Super sprawa. Pamiętam te czasy :)
😮❤
Ogrodnik kiedy książka Pana wydania ?
Na razie nie mam takich planów. pozdroo
...no i słoiki weszły już w 3-dniowy proces pasteryzacji...a dlatego 3-dniowy bo piwnica zawalona słoikami w/g twoich wskazań, oczywiście...wszystko wyszło zajebiaszczo...już myślę o ruskich tuszonkach...pozdro...
Tyndylizację przeprowadzić klasycznie? 3,2,1 h z odstępem jednodniowym?
Dziękuję za przepis.
Cześć. Przepis pierwsza klasa, konserwa bardzo smaczna. Właśnie skończyłem tyndalizacje słoików do dłuższego przechowania. Mam pytanie czy zmniejszenie mleka w proszku wpłynie na lepszą smarowalność konserwy. Pozdrawiam.
Konserwa turystyczna z zasady nie jest smarowalna.
🥰👍🥰
Konserwy poleżą więc proste, że od razu nie zje :D. Będę musiał spróbować bo artykuły obecnie dostępne nie są już tak smaczne jak kiedyś i mało je przypominają.
Kiedyś mięsko było na kartki i dlatego turystyczna była taka smaczna😁 Świnki też były normalne, bez glifosat.
Pychota , czy można taką mielonkę zrobić w osłonkach poliamidowych ? Pozdrawiam.
Panie Ogrodniku pozostaje pozyskana wiedzę przełożyć na wykonanie wyrobu mam nadzieje że uda się wykonać w tym tygodniu ten przysmak i powrócić tutaj z opisaniem smaku po skonsumuwaniu 🙂 Zapewne będzie to tak reewealacyjne jak kiełbasa biała na święta autorstwa twojego przepsiu wychodzi peterda 🙂
Jak zawsze elegancki przepis.👍👍👍. O zarazie pomidorów słabiej się słuchało, bo nie mam gdzie sądzić pomidorów. Jedzonko każdy lubi.
Dzień dobry, bardzo fajny przepis, mam tylko jedno pytanie, 5 proce skórek, tto 4600*0,05, wiec tutaj jest chyba za mało, poproszę o odpowiedź, właśnie, coś w podobie chcę uczynić, dziękuję
😋👌👍
Dziekuje bardzo za przepis. Uwielbiamy konserwe turystyczna napewno zrobie. Czy zamiast glukozy moge dodac cukier nie mam glukazy .Te 3 % wody to ile dokladnie w Twoim przypadku na ta ilosc miesa ? Jeszcze pytanie jak pasteryzowac na dluzsze przechowywanie ? Przepraszam ze tyle pytan ale nigdy nie robilam
Może być cukier, 3% od 4kg to 120ml wody, pasteryzować 3 razy za każdym kończyć pasteryzację w 100 st. C.
@@ogrodniknewstv Dziekuje bardzo
Mam pytanie - w jakim celu używa się cukru w przetwórstwie mięsnym (wędlliniarstwie). Czemu ma służyć ta glukoza?
Cześć - jaki będzie Twoim zdaniem skutek rezygnacji z dodatku glukozy - muszę w miarę możliwości unikać cukru w produktach...?
Jeden gram na kilo to jest ilość znikoma. W słoiku 350ml będzie 0.35g jak wcześniej bakterie go nie przejedzą.
Ja na słoiki polecam 14g soli jeżeli ktoś nie lubi wyraźnie słonej konserwy
szacun... parówki w warunkach domowych da radę według Twojej receptury ? i doświadczeń ?? liczę na Ciebię !! pozdrawiam !
Jest jeden przepis ale w planach mam wrzucenie przynajmniej jeszcze jednego przepisu na parówki.
Możesz spokojnie robić parówki z przepisu ogrodnika, robiłam już parę razu, jest trochę roboty, w szczególności sprawia problem kutrowanie masy, bo można zajechać blender, ale efet smakowy to rekompensuje 👍😋
Witam,musi być glukoza czy może być cukier?pozdrawiam
Czesc.
Moze byc tez cukier.
Pozdro......
Hej, czy zamiast słoików można zastosować szynkowar?
Mam pytanie jajka jest różnica peklowania mięsa w kawałkach, a peklowanie go po zmieleniu? Proszę o odpowiedź, pozdrawiam.
Witam OGRODNIKA ;-))
Mam wazne dla mnie pytanie:
Z racji tego ze nie mam w domu czystej glukozy wiec czy jako zamiennika
moge uzyc zwyklego cukru, skoro tak to w jakiej ilosci na kilogram miesa ?
Pozdrawiam ;-))
Dodaj cukru w takiej samej ilości.
@@ogrodniknewstv Super, DZIEKI ;-))
Witam Cię , mam pytanie czy zamiast glukozy mogę użyć cukier i w jakiej ilości oraz zamiast soku z kapusty użyje z ogórków kiszonych to czy w takiej samej ilości , bo robiłem baleron z twojego przepisu i tam mówiłeś , że soku z kapusty dać mniej . Dodam , że robiłem dużo rzeczy z Twoich przepisów i wychodzą rewelacja. Pozdrawiam serdecznie.
Miód lub zwykły cukier. Soku z ogórków dodaj taką samą ilość.
@@ogrodniknewstv Dzięki wielkie 🫡
Czyli nie trzeba za każdym razem, jeśli nie zamierzam tego składować w piwnicy miesiącami, tyndalizować. Zwykła pasteryzacja lub parzenie jak w szynkowarze, 2 h. też będzie dobrze. O ile zjem to w ciągu... no właśnie, jakim czasie?
Rozumiem żeby dłużej przetrzymać trzeba pasteryzować tak długo jak gulasz angielski?
Tak, ale jak konserwa tłusta w środku to też trzeba podciągnąć temperaturę pod konie do temp. wrzenia.
Witam. Mam pytanie jako że mięso się już pekluje.
Ile wytrzyma taka konserwa w lodówce po takiej pasteryzacji w 80 stopniach? Dzięki za następny ekstra przepis.
Doprowadź do 100st. C. pod koniec pasteryzacji na około 20 minut lub zacznij od tej temperatury. Wytopi się więcej tłuszczu, konserwa będzie bardziej bezpieczna i jak użyjesz tłustego boczku środek konserwy nie będzie aż tak tłusty. To wszystko wyjdzie na plus.
@@ogrodniknewstv Dzięki wielkie, tak zrobię.
Zrobiłem, smakuje, będę ponawiał :)
Czesc.
Po jednorazowej pasteryzacji w temperaturze 80 stopni sloiki wytrzymaja w lodowce kilka miesiecy. Zrob potrojna pasteryzacje co 24 godziny, wtedy w piwnicy beda mogly przetrwac kilka lat.
Pozdro.....
@@matthiasjarek6965 Dzięki, kilka miesięcy w zupełności wystarczy. To co zrobiłem i tak szybko znika z lodówki :) Pozdrawiam.
W przepisach z 70-ch lat pojawia się hydrolizat białka. Czy mleko w proszku jest jak hydrolizat białka? Pozdeawiam
Robi a gdy będę chciał zrobić te konserwę na wypady w plener bez chłodziarki., to w jakiej.temp i jakie czasy przyjść dla tej wielkości słoików przy 3 krotnej pasteryzacji czyli.tyndalizacji
Jest film "tyndalizacja" w nim są czasy
Osobiście wolę mleko w proszku skrobia kukurydziana dla mnie jest podejrzana. Nie wiem jakie Ty masz doświadczenia ?
Czy na dlugotrwałe przechowywanie takich konserw , wystarczy trzykrotna obróbka w temperaturze 85 stopni ?
Nigdy nie będzie pewności 100%, sterylizacja to zapewni.
Czy TY wydałeś jakieś książki ze swoimi przepisami?
Nie.
@@ogrodniknewstv Szkoda, kupił bym wszystkie :)
Jak wyjmujesz konserwę ze słoika?
Normalnie powinna wyjść a jak jest problem to na krótko umieść słoik w gorącej wodzie.
Czesc
hej
Czy ktos moglby wyjasnic po co sie stosuje to mleko w proszku? Co daje? Co to znaczy, ze cos stabilizuje? W markecie sprzedaja to po 0,5kg, a ja na 2kg potrzebuje 30g, data waznosci jest mala, a szkoda kupic, zeby cala reszte zaraz do smietnika wywalic.
Mleko może długo stać a po co się dodaje to zobacz film z białą kiełbasą.
Zrobiłem z 7.5 kg mięsa
A jak pasteryzować na długotrwałe spożycie?
Tyndylizacja i 3 lata bez problemu można przechowywać
@@hubertmichaowski9327 Dziękuję, a czy przed tyndalizacją przygotowujemy jak w przepisie?
@@laxi150 Wszystko tak samo jedynie do długotrwałego przechowywania trzeba użyć wyłącznie suszonych przypraw i warzyw takich jak cebula czy czosnek
Do dlugiego przechowywania w np. piwnicy nalezy pasteryzowac trzykrotnie w temp. 85 stopni co 24 godziny. Wtedy wytrzymaja kilka lat.
Dlaczego nikt - żadna firma , nie potrafi , nie chce odtworzyc przepisu na słynną tuszonkę jaką można było zjeść od czasu do czasu będąc w LWP w czasach PRL..?? Mała zielona puszka , której smak i nie tylko ja pamietamy do tej pory.