Prosciutto Cotto Włoska szynka parzona
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Tak moi widzowie dziś kierunek Włochy !
Składniki :
Szynka kulka - 1 kg.
Sól morska - 60 g
Liść laurowy - 1 szt.
Ziele angielskie - 2 kulki
Goździki - 1 szt.
Pieprz czarny - 6 szt.
Cynamon - 0,5 laski
Woda - 0,5 litra
Przyprawy do wody i gotujemy około 2 min.
Studzimy , przecedzamy i 120 ml wywaru wstrzykujemy w szynkę.
Parzymy :
Na wolnym ogniu do 72 stopni i chłodzimy przez 1,5 godz.
Do 76 stopni i chłodzimy przez 1 godz.
Do 80 stopni i do osiągnięcia 75 stopni w środku i chłodzimy przez 0,5 godz. zalewamy zimną wodą i odstawiamy do lodówki na 12 godz.
SMACZENGO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
właśnie robię ..czy to tak normalnie gotuję ? włączyłam po pierwszy przestudzeniu i woda temperatury 76 stopni nabrała po ok. 10minutach..znowu studzenie? przy ostatnim gotowaniu do 80 stopni a w środku 75stopni to wić termometr w szynkę ? woda nie dostanie się ? proszę o podpowiedź
Good morning , it is possible to have English subtitles??
Nie wiem o co chodzi z tymi torebkami, bo wygladalo to w worku obrzydliwie. Mam juz ponad 60 lat i jezeli robie wedline np szynke na chleb, to marynuje w lekkiej marynacie z przyprawami( nie za duzo soli peklowej) 7-10 dni w lodowce, a potem wkladam do wrzatku na ok 1godz, w zaleznosci od wagi i zmniejszam gaz do min,woda sie nie gotuje, a szynka sie parzy.Nie wiem jaka jest temp,bo robie wszystko na oko, ale wedlina zawsze jest smaczna i soczysta.Psu nie daje sie słonych i pikantnych produktow.
Można bez plastikowego worka?
Zamiast cynamonu możesz użyć kardamonu też się daje
Witom jo daja mieso do woreczka albo do reklamówki jednorazowej usówom powetrze wkładom do folji i hermetyzója niema problemu z wilgocią miesa pozdrowionka
I myślisz ,ze nic nie przelozie z tej folii do Twojej szyneczki? to sie mylisz chopie.
Ja do marynaty dodaję gałązki świeżego rozmarynu.
ciekawe połączenia
Na te worki nie zarobia
A nie można w siatce ?
Pokaż jak zrobić szynkę nie z kulki tylko z. "metra" taka najczęściej do kupienia.
No nie , w taką szynkę to trzeba zainwestować w kulkę
@@hanyskuchniaposlasku4851 bzdura, dolna zrazowa też się nadaje.
brudne paznokcie wypqdalo wyczyscic jest pan na wizji i robi w zywnosci fu to tylko dla psa jedzenie
Robi dla siebie więc jego broszka ,a chodzi o przepis jak zrobić szynkę a nie w jakich warunkach jest wykonana
Dupolo.Twardo widoć.
Wygląda ładnie ale ten plastik odradzam
Napewno nie skorzystam. Krew w worku po parzeniu i po przekrojeniu widać, że część szynki jest surowa. Pan powinien usunąć ten filmik z YT!!!
Dawno się tak nie uśmiałem, pouczasz kogoś, a sam nie potrafisz odróżnić osocza od krwi
Strasznie dużo plastiku 😮
Jeszcze trzeci 😢
Gotowanie w plastiku nie jest wg mnie najlepszym pomyslam gdyż ten plastik finalnie znajdzie się w szynce i go zjadasz. Robie domowe wedliny aby uniknąć chemii a tu niestety tak nie jest.
Gotowanie odbywa się w temp.100°c. tu się nawet nie zblizyła, czyli wg twojej teorii plastiku w szynce nie ma.
wez normalny kaffefilter
20gram soli na kilo mięsa stara receptura........ty dajesz trzy razy wiecej......smacznego
Takie wpisy drażnią mnie. Zanim coś napiszesz zastanów się. Te 60g soli dodał do 500ml wody. Użył do nastrzyku 111ml. tj. około 22-23% całości. 23% z 60g soli to mniej niż 14g - i ta porcja soli trafiła do mięsa.
Ja zapeklowałam na sucho, tylko patrzyłam tak jak w tym przepisie i powiem, że ten sposób parzenia to najlepszy jaki do tej pory robiłam!
I gitara
W drugim worku nic się nie rozszczelniło, to szynka pod wpływem działania temperatury puściła swoje soki.
"Dupy nie urywo" 🙂👍
No i o to chodzi, że nie zawsze musi urywac!
Ważne że hobby jest. Moje niektóre wyroby smakowały tylko pieskowi 😁
Mosz racja , też tak bywało że nawet pies nie chciał :)
Z całym szacunkiem chłopie lepiej się nie w tej branży
Ty sam jesteś "kato"
Dotrwalem do treciej minuty filmu i wyłączylem .
Nie każdy może być taki inteligentny , oczytany , poukładany jak ty , panie glazer
Przebite worki i miały się nie roszczelnic? 72 stopnie i krew? Czy kolor cynamonu? Różowa na soli? Oj oj. Wiór jak nic
60g soli na 1kg mięsa, tak słonego kawałka mięsa, na pewno żaden pies nie ruszy.
Po 1- to nie jest peklowanie na sucho tylko na mokro. Po 2 - kup sobie np. sól peklową z firmy prymat opakowanie 50 g, ma ono w przepisie zalecaną dawkę soli 80 g/kg , po 3 nie używałem soli peklowej a jest wg mnie bardziej słona niż morska , po 4 - nie dla psa kiełbasa , po 5 - zrób a potem komentuj . Nara .
@@hanyskuchniaposlasku4851 Witam Pana.
Firma prymat to coś czego nikt kto gotuje dla siebie NIGDY NIE UŻYWA.
Ja tylko dałem przykład proporcji z paczki , proszę poszukać filmików jak włosi robią i sie Pan przekona że te proporcje są ok.
@@hanyskuchniaposlasku4851 Witam ponownie.
Bardzo lubię ludzi, którzy lubią, kochają gotować, czy to będzie rosół domowy, czy inne potrawy, a wędliny domowe są bardzo ciekawą częścią gotowania, szynka, schab z szynkowara i wiele innych są przepysznie w porównaniu z dostępnymi w sklepach.
Lecz bardzo ważne są szczegóły, np. ilość soli, temperatura obróbki cieplnej, czas.
Napisałem do Pana bo podobają mi się Pana przepisy, uważam że każde spojrzenie na temat gotowania jest godne uwagi, polecam na youtube
Peklowanie. Odc. nr 1. Informacje i zasady ogólne
POZDRAWIAM
@@miroslawk1427 Włochom proszę powiedzieć, że wszystko robią źle.
60 gr soli na 1 kilo miesa? To bedzie nie jadalne
Wogule nie czuć soli
@@hanyskuchniaposlasku4851 oni nie rozumieją że są dwie szkoły peklowania na mokro jedni dają na kilogram mięsa a inni na litr wody
ja pekluję na mokro to daję 65g peklosoli na 1 litr wody i 8 dni peklowania
a typową szynkę tzw kulkę zalewam ok 2-3 litrów zalewy i nie jest za słone dla nas
Pozdrawiam z okolic Rybnika
@@irdom6701 Ja widziałem włoski przepis 3 kg szynki i 180 gramów soli zatem nasz pan podzielił sobie na 3. Może to i za dużo ale faktycznie Włosi taki maja przepis.
Mijać brudasa - a to co ugotował, mnie apetyt odebrało.
Nie polecam gotowania w plastiku