Questa è la vera cucina casalinga genovese casseruola col manico rotto e coperchio spartano ma contenuto sublime che bei ricordi che ci doni grazie e allegro!
Stavolta il cuoco non e in mutande. Comunque ci sono ricordo anche con la padella sana e il coperchio di vetro e non spartano. Ciao.... Comunque piatto buono
cosí si fá! :: coll´accompagnamento musicale Genovese viene perfetto! un saluto dalla Baviera Axel - (ho occupato una Casa a Genova giusto nei Vicoli (tra altre in tutta Italia) nei anni ´70 ... e vivo ancora... e BENE!
Io sono Genovese e nello stoccafisso NON vanno le olive verdi in salamoia ma olive nere Taggiasche!!! Nell'accomodato alla Ligure (Genovese) ci vanno eccome le patate!!
Anch'io lo faccio così però non ci metto i funghi io sono nata a La Spezia e l'ho imparato da mia mamma in più per accompagnarlo ci faccio la polenta ... Una vera squisitezza!
Lo stoccafisso in umido NON è ancora stoccafisso accomodato. Lo diventa lasciandolo riposare almeno mezza giornata e rimettendolo a scaldare. Mi sembra di capire che lo stoccafisso sia quello commerciale, messo a bagno con la calce, e non ammollato in proprio.
Belin, ma come! Quasi nessuno compra più lo stocco secco per ammollarselo in casa.... con la puzza che fa. Quando lo cucino io, lo compro già bagnato a Recco in un posto (che tutti conoscono) dove bagnano lo stoccafisso senza usare calce per farlo diventare bianco.
La cosa più buona di Porto Santo Stefano sono gli "ammazzafegati" . Lo stoccafisso che consumiamo in Italia proviene tutto dalla Norvegia! Lo stoccafisso dell'Argentario non l'ho mai sentito nominare...Eppure mia mamma era di P. S. Stefano. La cosa più buona di mare che ricordi, quando da bambino andavo a trovare i miei nonni dell'Argentario, era il "musciame"... oggi proibito, per fortuna.
Anche nel caffè corretto il cognac copre il sapore del caffè; però è buono. Nella cucina genovese i funghi secchi fungono da insaporitore un po' come il peperoncino nella cucina del sud o come il glutammato nei ristoranti cinesi. A me piace la cucina genovese.
L’acqua dei funghi la prima si butta perché troppo nera e piena di rumenta. Poi si rimettono i funghi ammollo e dopo si può recuperare l’acqua un po’ meno colorata, come quella che vediamo nel video, ovviamente dopo averla filtrata.
La più buona ricetta che c'è.
Questa è la vera cucina casalinga genovese casseruola col manico rotto e coperchio spartano ma contenuto sublime che bei ricordi che ci doni grazie e allegro!
Stavolta il cuoco non e in mutande. Comunque ci sono ricordo anche con la padella sana e il coperchio di vetro e non spartano. Ciao.... Comunque piatto buono
grazie Condivero' il tuo tutoria nella mia lezione di italiano
La miglior ricetta sullo stoccafisso complimenti
cosí si fá! :: coll´accompagnamento musicale Genovese viene perfetto!
un saluto dalla Baviera
Axel - (ho occupato una Casa a Genova giusto nei Vicoli (tra altre in tutta Italia) nei anni ´70
... e vivo ancora... e BENE!
.Grazie per le ricette ( i genovesi sono bravissimi in cucina 👍👌) 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🎤🎧😎👌👍
Piatto eseguito proprio secondo la tradizione, mi complimento sinceramente con il cuoco
Grazie, Flavia.
Anch'io lo faccio così!
Perfessiun!!! A mægio reçetta! Classic a e intoccabile!
Buono, una rinfrescata alla memoria, e tutto torna.👍
@pastillo1 Si lascia prima deporre e poi si versa lentamente facendo attenzione a non versare il fondo.
Woooow che meraviglia!!!
Oggi provo a cucinare lo stoccafisso
Io sono Genovese e nello stoccafisso NON vanno le olive verdi in salamoia ma olive nere Taggiasche!!!
Nell'accomodato alla Ligure (Genovese) ci vanno eccome le patate!!
I lllr and the other day and I have to be a good day to be
Io anche so o genovese ed abbiamo messo sempre olive verdi cmq saranno buone anche nere
l'ho fatto questa sera...il marito ha gradito moltissimo....
spettacolo!
Bravissimo !
Che sballo il mio piatto preferito
Ottimo piatto
Grazie
buonissima .
ma quanto tempo ci vuole x la cottura ?
Grazie
Almeno 2 ore
Se fatto bene è il piatto più buono al mondo.....altro che foie gras....
Si può usare il baccalà invece dello stoccafisso?
per il baccalà ci sono ricette più adatte
Anch'io lo faccio così però non ci metto i funghi io sono nata a La Spezia e l'ho imparato da mia mamma in più per accompagnarlo ci faccio la polenta
... Una vera squisitezza!
@MrAlessioalba Milaneise no me l'aveiva mai dito nisciun!
Lo stoccafisso in umido NON è ancora stoccafisso accomodato. Lo diventa lasciandolo riposare almeno mezza giornata e rimettendolo a scaldare. Mi sembra di capire che lo stoccafisso sia quello commerciale, messo a bagno con la calce, e non ammollato in proprio.
Belin, ma come! Quasi nessuno compra più lo stocco secco per ammollarselo in casa.... con la puzza che fa. Quando lo cucino io, lo compro già bagnato a Recco in un posto (che tutti conoscono) dove bagnano lo stoccafisso senza usare calce per farlo diventare bianco.
potete dirmi Il tempo di cottura per favore?
dipende se si compra lo stoccafisso già ammollato (con additivi che gli fanno assorbire parecchia acqua) o se si mette a bagno in casa.
io faccio sbollentare lo stocco per qualche minuto , poi lo raffreddo e a quel punto lo pulisco bene da pelle e lische .
+il Principe dei Corvi , se lo fai sbollentare 'u perde tuttu u gustu"
Ci lasci la pelle??
Guarda al minuto 4:37
B
le patate vanno cotte prima dello stok se nu ti mangi na papetta milaneise du beretin.
slurpppp!!!!!!!
Lo stoccafisso migliore è quello Argentarino.(Porto Santo Stefano)
La cosa più buona di Porto Santo Stefano sono gli "ammazzafegati" . Lo stoccafisso che consumiamo in Italia proviene tutto dalla Norvegia! Lo stoccafisso dell'Argentario non l'ho mai sentito nominare...Eppure mia mamma era di P. S. Stefano.
La cosa più buona di mare che ricordi, quando da bambino andavo a trovare i miei nonni dell'Argentario, era il "musciame"... oggi proibito, per fortuna.
Questo non mi sembra stocco è baccalà
belinun le lische e le spine si tolgono prima e poi olive taggiasche, comunque buono
I funghi copre il sapore dello stoccafisso
Anche nel caffè corretto il cognac copre il sapore del caffè; però è buono.
Nella cucina genovese i funghi secchi fungono da insaporitore un po' come il peperoncino nella cucina del sud o come il glutammato nei ristoranti cinesi. A me piace la cucina genovese.
@@eugeniotorre Anche a me piace la cucina genovese, e io il caffè lo prendo del raccolto delle piantagioni di famiglia e non lo adultero più
Anche se il qui con, non, si fa vedere è dravissimo
Troppo vago
LA MUSICA DA FASTIDIO.....
usare l'acqua dei funghi ammolati è una follia.Perche è piena di terra......
si può anche filtrare.....con un colino e una garza
l'acqua dei funghi si usa in tantissime ricette...basta filtrarla. ;)
pastillo1 così butti tutto il sapore dei funghi
L’acqua dei funghi la prima si butta perché troppo nera e piena di rumenta. Poi si rimettono i funghi ammollo e dopo si può recuperare l’acqua un po’ meno colorata, come quella che vediamo nel video, ovviamente dopo averla filtrata.