豬肉如嬰兒般粉嫩！用一招就能做出餐廳級「0失敗炸豬排」 ｜克里斯丁食驗室
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- Опубліковано 21 тра 2023
- 對，就是沒熟！我知道還有非常多人認為豬肉一定要吃全熟，但這已經是十幾年前的舊觀念了～～現在業界最流行的作法就是把溫度控制在60-67度之間（因人而異），切開來的時候，色澤要像是少女般紅暈的臉頰，那種迷人的顏色才是真正的完美啊～～
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很棒的系列！感謝！小小的技巧帶來大大的提升🤩
看起来好好吃
感謝克里斯丁分享！廚房跟炊具都很有質感，請問影片中的小油炸鍋是什麼牌子？哪裡買的到？一般市售的湯鍋，適合拿來做油炸嗎？謝謝！
有一間六角國際代理的日本品牌，應該是用水浴法做的，效果類似。用料理牛排跟等電原理解構炸豬排，非傳統的炸法，算滿有趣的，但這個應該是豬塊🤣
這次很成功欸讚讚❤
感恩你
👀好奇、如果是把外表炸定型後用烤的能更酥脆嗎？表皮
想知道不同麵衣的效果
想知道炸東西的油品該怎麼選用，以及用不同的油種對最後風味的影響!
在家就用一般無味的沙拉油是最標準的
一般外面都是用芥花油，天婦羅師父使用純麻油
比較想問 廚房新手也想炸東西 最後炸過的油都怎麼處理QQ
過濾乾淨，放涼裝罐下次繼續用
如果只是炸過一次，都還能保存起來當一般油那樣使用的
有鹽漬比例的食譜嗎
100ml的水+3g的鹽
記得要完全覆蓋醃漬物喔
認真醃漬一晚...是不是有一點點重口味了
還有...我是不是看到左手沾完蛋液再去抓麵包粉.....
對不起..我放大檢視了 哈哈
做菜爽就好
左手這樣沒問題喔 不要碰到麵粉就好
如果我先用低溫慢煮煮至一定熟度，最後直接炸脆面衣可以嗎？
可以啊 但比較麻煩
我要咖喱豬排蛋包飯
完全沒有問題
@@TingsBistro 再來特大杯美式冰咖啡
用鹽水泡肉可以讓肉水分增加
但我聽說用紅茶茶包、無糖優格泡或是鳳梨汁都可以讓肉變軟
那這兩種方法可以同時使用嗎
紅茶我不知道，優格鳳梨都是能夠軟化肉質的，但要記得不能醃太久
@@TingsBistro 好的~那要先泡鹽水再泡優格 還是要反過來呢?
@@user-lillian0204 在優格裡面加點鹽直接醃，就不需要經過鹽水醃漬囉
@@TingsBistro 好的~濃度也大約是3%嗎~
不懂為啥標題用少女和豬當比喻
如果要說皮膚的話感覺用嬰兒比較貼切吧
少女和粉嫩有關聯嗎
65 degree cannot kill the parasites. Not so good. Please take care
you're dead wrong, but carry on.
為什麼要放下巴啊？你不怕燙傷喔！😂😂😂，油溫的話用溫度槍只能測到表面溫度，下面的溫度可能會高蠻多的，我有試過用測溫棒測過上中下的溫度都是不同的
下巴跟嘴唇之間 對溫度比較敏感
廚師的手通常都比較耐熱 不怕燙
用手反而不準 我自己是這樣的
@@user-ic4ve9ip2r 我知道這個，我意思是說探針拔起來的時候至少先用手指稍微捏一下，探針在戳肉的時候多少會沾染一些油脂萬一碰下巴上面很容易黏在一起造成燙傷，畢竟我們不是像你們是專業廚師已經練就了刀槍不入的狀態，用手指捏一下至少多少可以避免燙傷
別怕 燙起來
那個溫度跟面積 不足已讓你燙傷的 會燙但是不會受傷 探針能夠蓄熱到燙傷已經是燒成烙鐵了
只有戳肉喔！ 我們不會用探針測油溫 水溫
我很可能打破你的记录。
做法不對.日本正確做法都是會裹兩次麵粉後再裹麵包粉
下巴比溫度計準... 就算溫度計會故障也沒這麼誇張 再說了溫度跑掉可以校正
我知道專業廚師經驗老道 但這樣說也太不尊重溫度計了吧xd
當經驗老到了，是真的啦。在此之前，都用探針