家乡的味道--广东碱水面 Dietary Alkali Noodle 筋道十足！自制碱水方法！

如果你是广东人！ 一定会想念广东的碱水面，竹笙面，云吞面......
今天我们就自制碱水，做一个碱水面来怀念一下家乡的味道！！！
Ingredients 配方 ：
Flour 普通面粉 300g
Tapioca Starch 木薯粉 1tbsp （option）
Egg yolk 蛋黄 3个
Salt 盐 1/2tsp
碱水：water 水 1/2cup + Alkail（Sodium carbonate） 食用碱（碳酸钠） 2tsp
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I am Sierra, a professional baker originally from China, and living in Oregon USA now. I am sharing my years of cake decorations ideas and my baking and cooking experiences with you! I developed my unique taste buds and my own way of baking, cooking very early!
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大家好，我中文名思敏，专业烘培师，来自中国现居美国俄勒冈州。希望给大家分享我多年的中西结合的烘培和烹饪经验！ 擅长中西混搭，中式料理西式吃法！ 西式食材中式烹饪......
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[@geminghua1037]

很好，喜欢吃广州馄饨面，谢谢你的分享

[@simyen]

你的机器多少钱呀

[@pascalinetoum1939]

1tsp=5 克，那麼 跟著您的比例 300 克 面粉須10 克 鹼面，10 克 鹽 是否過量了 ？

[@sierraskitchen9106]

是输入错误，应该是1/2 tsp salt。谢谢提醒！谢谢🥰😅🙏！

[@Dave-km4ws]

請問烤baking soda 是用200°C還是200°F？謝謝。

[@sierraskitchen9106]

不好意思回复太晚了😅，200°F 。 低温长时间。

[@杨赛-l2h]

直接用碳酸钠不行吗？

[@sierraskitchen9106]

我没有去找过哪里买的到，一直都自己做。如果你能买到是可以用的，用量按照包装说明。

[@tuborleng4294]

没有蛋 会香吗？😂

[@BangYouDiePew]

有放啊

[@marychan2214]

請問可以用超市買的食用梘粉嗎？或者梘水？那樣較好？

[@sierraskitchen9106]

理论上可以的！ 没有问题，但是配比就不知道了，我没用过。你可以按照说明用量试试！

[@marychan2214]

@@sierraskitchen9106 謝謝回復🙏

[@lydialing136]

请问一茶匙是多少克，一杯水是多少升

[@sierraskitchen9106]

1 茶匙约5克，1杯水约230-240毫升。😊

[@marychan2214]

請問只有300g面粉放2 teaspoon鹽不會太咸嗎？

[@sierraskitchen9106]

会！但是盐多放会让面条更筋道，另外如果你不是当天吃完，盐多放会延长面条的保质期！而且当你清水烫面条（最好再过一次冷水），面条的盐分会被去掉很多；然后配上高汤或调味汤就完美了。 当然，如果你做的面条只为一次性吃完可以略略少放盐。

[@marychan2214]

@@sierraskitchen9106 謝謝🙏

[@cheungmay9838]

成份配方的字太细，講得太快，可把成份寫在記錄項目嗎?重覆看三次也看不清楚成份

[@sierraskitchen9106]

加上了。:)

[@chunhuacui3505]

美女，压面机和切面机的头在哪里能买到？谢谢🙏

[@sierraskitchen9106]

如果你也用KichenAid 可以在官网买，Amazon，Macy's 也有。:)

[@zhihongxia3596]

水太多了

[@sierraskitchen9106]

这个配方原则上面粉开始揉时会很硬的！如果你发现水多了，就要注意面粉储存时间可能有点长了，面粉的吸湿性很强，另外温度高面粉中的蛋白质也会使到破坏，酶活力增高，化学反应不正常，而面粉的含水量高时，容易变质及发霉，这都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃，湿度在60%-70%之间。建议保存不要超过半年（我的面粉通常3个月就丢弃，因为你不知道生产商存了多久）。每次购买小量，最好能真空冷藏。生酮饮食人士更过分地认为小麦研磨后一周面粉就会失去活性了。
在搬家中，回复慢，抱歉！有问题感谢继续留言！ Sierra

[@cirruscanton8119]

咁少人睇？浪费了

[@王富贵-k5f]

直接买碳酸钠不行吗？

[@sierraskitchen9106]

好像在华人超市是有卖碱水的，直接用就行。 ：）

[@DIYNOW]

在外國很難買得到

[@vibenglish]

泡打粉吗？