【煮題COOK EP9完整版】Ricky 教煮香煎羊肉椰菜花RISOTTO| Jacky福食泰式燒雞泰好味 | 幸福福食

#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
🎥【煮題COOK】重溫
UA-cam: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
第九集（幸福福食）
福食，是飲茶行內員工免費膳食的代名詞。不論中西餐廳，每日處理大批食材，總會有些‘剩餘物資’，很多時廚師都會善用這些物資製作員工福食。
有時候餐廳會試做新菜式，一班員工就有幸成為頭手試食專員，享受不一樣福食。
今集兩位大廚就會分享他們印象中最幸福福食。
Ricky就重演當年餐廳推出羊柳菜式時，如何從一大件帶骨羊架起出羊柳及善用修改出來的“下欄”，配上棄用的椰菜花莖煮出幸福滋味。
Jacky 就分享當年泰藉廚師最拿手的泰式燒雞，做法簡單；但味道卻意想不到的吸引，無論直接吃或蘸上私房泰式醬汁都惹味得很！
RICKY 香煎羊肉椰菜花RISOTTO
羊肉椰菜花RISOTTO-材料
羊架 1件
椰菜花莖 (切粒) 200克
乾蔥 30克
牛油 適量
雞湯 200克
芝士碎 30克
牛油 (室溫) 30克
做法
1.羊架起出柳, 將RIB 及 CAP 煎香, 備用
2.椰菜花莖用水烚3分鐘後切粒, 備用
3. 用牛油炒香乾蔥粒, 加入椰菜花粒略炒, 加入雞湯煮1分鐘
4. 加入室溫牛油及芝士碎拌勻, 下鹽調味, 盛起上碟成椰菜花RISOTTO
5. 羊架切片, 放上椰菜花RISOTTO 上, 即成
JACKY 泰仔福食燒雞
材料
雞：1隻（約2 1/2斤）
醃料
蠔油：2 1/2湯匙
麻油：2茶匙
美極鮮醬油：2茶匙
五香粉：1/2茶匙
泰國椰糖：2茶匙
雞粉：1茶匙
黑胡椒碎1 1/2茶匙(樁碎)
泰國蒜頭(連皮)：5-8粒(樁爛)
芫荽頭：3棵(樁爛)
燒雞汁
泰式辣椒碎：約2茶匙
泰國椰糖：2茶匙
魚露：1 1/2湯匙
青檸汁：1湯匙
酸子汁：2茶匙
炒米碎：1茶匙
芫荽、蔥、薄荷葉、乾蔥頭：各少許(切 碎)。
做法
1：將雞洗淨開邊，用廚紙抹乾水分，將醃料拌勻，均勻搽滿雞身內外，用保鮮紙包好，醃一晚。
2：將燒雞汁拌勻備用。預熱焗爐約185度，將雞放入（皮向上）燒約40-45分鐘至雞皮金黃香脆熟透，便可取出斬件或手撕，伴以燒雞汁享用。
貼士
1：在燒雞前將雞腿向下拉一下，可令雞肉鬆弛一些，燒起來亦較均勻易熟。
2：此燒雞除以焗爐烤焗製作外，還可以炭火燒烤，或將雞斬件醃好再上生粉炸亦相當好食，如貪方便，甚至可以全雞翼製作各有風味。
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[@josephlo9364]

每次看都學到厨藝，兩人好有默契，好funny, 所以看完可以再看。值得一提，每次片頭都有一隻唐狗出現，年輕應該不輕，應該是Jacky領養回來的。
多謝Jacky能夠給它溫暖的家！

[@chantania6017]

Jacky真係好，養唐狗，謝謝你。🥰🥰

[@andrewbir.]

jacky份人都好好笑容，仲幾謙卑

[@janiferwong9738]

Ricky 也是一樣呀

[@dougie_big_bo]

兩位非常合拍，資訊性強，閱歷廣博，煮的菜色也不是隨便的大路角色，非常非常好看！！

[@anitaszeto9660]

非常享受觀看你倆的視頻 ,而且學到很多技巧！多謝晒

[@bonbon5865]

兩位都好有實力，難得志同道合，互相學習、互相欣賞，看你哋節目，好舒服😊

[@howhowproductions]

多謝支持 Ricky Jacky

[@l.esther3703]

珍惜食物，食得是福，👍👏👏🤤🤤🍷🍷

[@laiwanho9793]

这節目学到很多煮食技能

[@fannyngai4260]

好喜歡看你們兩位師傅煮菜,好佩合,好對答,好生鬼,氣氛好好,讚

[@candyling3734]

再睇都係咁鐘意！兩位大廚煮得出色！看起來令人垂涎欲滴🎉

[@beckylaw9409]

今晚就試吓煑：香煎羊肉椰菜花risotto, 平時都有煑椰菜花飯，呢個菜色加入香煎羊肉應該會好好味😋😋👍👏👏

[@JJ_JJJJ]

法蘭西豬肶骨咁正，不如益我啦😂😂😂 （噹噹你唔會介意呀呵~）
我好鐘意褔食呀，好想食啊！

[@tly8205]

Loved the sparkle touch, and two addourable guys😂❤️,🍻

[@ginangan8892]

Great idea,for cauliflower Ricky, I use a hand shredder shaved it into rice,either eat raw with other fine chopped kale pepper nuts as salad,or stir fry two minutes cauliflower shredded like rice add turmeric powder,garlic onion ,may be bacon bits as fried rice,thanks for your great idea

[@mllaw8208]

兩味福食我都好想食😋😋😋😋🥂

[@uttran7968]

非常好👍⋯⋯

[@jason6525]

好味😋😋👍

[@fungyingngai11]

噹噹很可愛

[@bobolee3318]

Ricky San.🤩

[@姜C貓]

好好睇 但係好似好細聲咁嘅

[@florencecheung8472]

請問冰粉是不是等如啫喱粉？

[@carali9389]

👍😋😋😋正❗️

[@evacheung565]

我要食福食🤣🤣🤣🤣

[@hongkongviewdex1964]

珍惜。 改正。

[@stephen-free]

Ricky I Like You

[@waionpang-lm2fd]

你地沒聽過下難王個朵咩😂

[@waionpang-lm2fd]

對-西菜的燒雞只有面層皮有少量味吃到-但內部雞肉很淡和沒味多-Ricky你西菜佬要用Jacky的泰式燒雞做法-

[@siuyinfung6419]

冇得彈

[@juneeng1652]

🍻🥂😋😋👍👍

[@howhowproductions]

多謝支持 Ricky & Jacky

[@pekwanlau259]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@wtengmy82]

什么是福食？

[@andrewbir.]

員工餐

[@wtengmy82]

@@andrewbir. 多谢赐教

[@ferenctamino9903]

14:30 美極？

[@raylee9953]

成隻雞來，叫福食？佢鋪頭只賣雞頭雞頸？