【煮題COOK EP25完整版 】Ricky 大頭蝦火山骨 | Jacky海皇冬蔭冬瓜船 | Wow嘩菜
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- Опубліковано 25 сер 2022
- #煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
第二十五集（Wow嘩菜）
在這個講求「相機食先」的年代，一道菜端上餐桌就令人「嘩嘩」大叫的，自然能搶盡鋒頭，贏盡掌聲。
來到節目尾聲，兩位大廚如何給大家留下一個深刻的印象，一於創作一道前所未做過的“Wow 嘩大菜”，給大家一大驚喜吧！
Jacky的獨特擺盤，每次都叫座上客嘩嘩大叫，今次又怎會例外，不同之處是，用作上菜的盤子不見了，換來了一條碧綠的「船」！船上滿載着濃香惹味的泰式冬蔭海鮮，無論色香味都讓人「嘩」聲不絕！
從來不愛浮誇的Ricky師傅，壓軸一集也來湊湊熱鬧，同大家大玩視覺、味覺大衝擊。他選擇了近年一度走紅泰國餐飲界的火山骨，併上飽滿的大頭蝦，最後還豪氣地淋上濃濃烈酒，單是儀式感就賺了不知多少個「嘩」了！
嘩，別忘記分享美食，傳遞快樂！
Ricky 大頭蝦火山骨
材料
豬骨 2500克
白蘿蔔(切件) 1條
洋蔥 1個
白胡椒粒 20克
香茅 4支
芫荽頭 20克
泰青檸葉 20克
湯汁材料:
蒜頭 50克
青辣椒 50克
青檸 8個
芫荽(切碎) 200克
魚露/糖/雞粉 適量
豬骨湯 500克
大頭蝦 1000克
紅油材料:
紅辣椒碎20克
熱油 100克
做法
1.豬骨放入煲內，加入清水煮滾，去掉浮渣
2.加入蘿蔔、洋蔥、胡椒粒、芫荽頭(香茅/青檸葉) 中火煲2小時
3.撈起豬骨，放入250度爐焗10分鐘，取出待用
4.大頭蝦放大滾水烚3分鐘
5. 所有湯汁材料拌勻，備用
6.熱油倒入紅辣碎內成紅油，待用
組合
7.大圓盆內，先放上蘿蔔及烤過豬骨
8.淋上調好之湯汁
9.將大頭蝦圍邊
10.淋上紅油
11.淋上酒起火(可省卻)
Jacky 海皇冬蔭冬瓜船
豬肉海鮮湯底 材料:
豬筒骨：2斤
藍花蟹 或 三點蟹：3隻
蝦乾：150g(洗淨、瀝乾水分)
水：約2.5公升
冬蔭海皇冬瓜船 材料:
長形冬瓜：1個(約13斤)
鮮中蝦：10數隻(剝殼，挑腸。蝦頭及蝦殼留用）
花蛤：1斤(洗淨，浸水)
北海道帶子：約6隻(解凍、吸乾水分，用少許鹽略醃)
蒜頭：5粒(切片)
乾蔥頭：5粒(切碎)
香茅：8枝(只要白色根部，切碎)
南薑：40g(切片)
芫荽：約6棵(切碎，芫荽頭留用)
指天椒：2-4隻(視乎愛辣程度，切碎)
檸檬葉：10g(洗淨，用手搓裂)
泰國小番茄：250g(洗淨，一開二)
草菇：約10數粒(洗淨，一開二)
豬骨海鮮湯底：2公升
調味料
冬蔭功醬：約150g
魚露：20g
砂糖：10g
鮮榨青檸汁：約4個份量
椰汁：適量(最後下)
做法
1:豬筒骨洗淨飛水，瀝乾水分，蟹劏好洗淨，一開二，一起放入預熱220度的焗爐，焗約10-15分至微微焦香及散出香氣，取出，備用。
2:鍋中加入水，將豬筒骨、蟹及蝦乾放入，大火煲滾後轉中火煲約2小時，隔起湯渣，成豬肉海鮮湯底，備用。
冬瓜船做法 :
1:冬瓜洗淨抹乾，沿著冬瓜的長形切開一個洞，挖出瓜子及部分瓜肉(取部分瓜肉切丁，備用)，放入蒸櫃以大火蒸約40分鐘，至冬瓜熟透。
2:鍋中燒熱油約1/2杯，先下蒜頭及乾蔥頭炒香，再下蝦頭及蝦殼爆香，並將蝦頭壓爛，讓蝦膏溢出，下豬骨海鮮湯底、香茅、南薑、芫荽頭、指天椒及檸檬葉，大火煮滾後加蓋，以小火煮30分鐘成湯底。
3:以隔篩隔去湯渣，將湯倒回鍋內，下冬瓜丁、番茄、草菇及調味料拌勻，試味，煮至冬瓜丁及番茄開始變軟，先下花蛤略煮，再下蝦及帶子灼熟後馬上淋上適量椰汁拌勻，備用。
4:待冬瓜蒸熟後小心取出，將冬蔭功湯連料裝入冬瓜內，灑上芫荽，即可趁熱享用。
貼士
1：冬蔭功醬是混合香茅、南薑、辣椒、花生、蝦米、蒜頭、乾蔥頭、羅望子汁等攪碎用油炒成的現成醬料，可在一般泰國食品雜貨店買到，由於每個牌子的酸辣鹹甜程度都有差別，建議若首次使用的話可先買幾款試味作比較，然後選一款最適合自己口味的使用。
2：冬蔭功這道泰式經典蝦湯，靈魂所在就是浮在湯面上的那層蝦油，因此一般煮泰式冬蔭功都是使用蝦膏較多的大頭蝦，但大頭蝦不易在香港一般街市買到，因此，選用新鮮中蝦亦可，但在做法1炒蝦時就一定要炒得夠香，令蝦膏全部溢出，這樣煮出來的冬蔭功才夠鮮、香及惹味。
3：此冬蔭功湯底亦可將它變成火鍋湯底，配以各類海鮮、肉類及各種粉、麵, 澱粉類食物都非常美味。
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最後一集的菜式真的是嘩嘩聲喇！😆😆👍👍👏👏好多謝！辛苦哂兩位大師傅喇！真的是留下深刻印象！除了多謝Ricky師傅, Jacky師傅外，還要多謝制作團隊的精心制作及安排，尤其是兩位師傅的對白及表情，真的是無得彈呀！👍👍👍👏👏👏😆希望好快又再見到兩位大師傅再顯廚藝喇！😆😆
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🥂🥃🍺🍸🍾😋😇
2位㕑藝出神入化，對白風趣幽默，希望再來多個25集
thanks RICKY AND JACKY, UA-cam 上最正-的煮食節目
兩位大師傅,節目非常精彩,雙雄合作,大放異彩,眼界大開！真係嘩.....嘩...👍👍👍😍
最後一集真係大卡士👍👍👍😋😋😋💯💯💯🥂🥂🥂☕☕☕不過期望再有機會見到兩位師傅大顯身手🙏🙏今日真係嘩、嘩、嘩
謝謝Ricky & Jacky帶給大家這些令觀眾看得樂透，師奶的我跟住你哋所教導的方式慢慢學，煮咗出嚟真係連自己都唔信會煮得咁好食，謝謝兩位大師傅及各工作人員，辛苦晒大家😃仲有Jacky 隻毛孩真係好上鏡，希望你哋再合作，帶比大家歡樂的同時又啟發觀眾煮餸其實好好玩㗎😘😘多謝你哋
多謝多謝呀🙏🙏🙏
希望大家都多啲煮飯仔😋😋😋
兩位大廚堅正....功力好、超攪笑...（真係冇必要花錢搵D九唔搭八的主持)...個budget 俾你地多D玩具🔪🔪🔪🍸🧉/🦞🦐🦀🥦🍆🥬🍖🥩.... 玩大佢😝😝😝🥳🥳🥳
Yeah …飲杯🍻🍻🍻🍷🥂🥃😋😇🙏
真係好犀利兩位👍👍👍👏👏👏👏，如果可以隔多半年希望開續集🙏🙏🙏
好唔捨得！這是我看過最好的煮食節目。兩位名廚無私的介紹煮食心得，亦看得出你們的樂在其中，以及兩位的風趣對話，使這個節目觀嘗值爆燈！實在希望這個節目長做長有，快點來第二輯、第三輯......吧！
唔經唔覺已經25集好鍾意睇呀你哋兩個真係合作得很好❤️ 多謝曬你哋嘅分享真係好好笑呀每一集
已經係大廚 謙虛有禮又風趣 兩位都好好👍🏻
我很希望怏啲看到倆大厨再次合作!
真係嘩嘩聲😍 未見到製成品，睇煮食材料已經嘩都合唔埋口😮😂
好唔捨得呀，無得再睇兩位大廚友善的切磋🥲 謝謝兩位師傅花心思諗咁多菜式，還有所有參與製作的工作人員，帶給觀眾這麼精彩、輕鬆的煮食節目🙏🏻😊 好正👍🏻
多謝多謝呀🙏🙏🙏😋😋🍺
「嘩」! 一聲的美食真的讓靈魂出竅!多謝2位演出🤤👍👍👍
RICKY 我覺得你自己頻道都可以同JACKY合作下 你地真係夾
（食物能夠傳遞關懷及歡樂）Ricky和Jacky師傅,你們做到了,衷心感謝你們為街坊送上優質靚湯並為我們帶來歡樂。
謝謝两位大厨師和團隊,真係舍不得這個節目,我日日都必定看,现在告别。希望不久又再合作,期代,期代👍👍👍
多謝Konnie妳支持呀😇😇
多謝兩位,多謝製作團隊,好用心
这个火山骨真的马上就想買料做！希望能快点再有第二季出现！期待两位的合作火花
全輯都好好睇。多謝兩位師傅，及幕後工作人員及老闆。
這次的節目做得很好呀！Ricky & Jacky 帶來好多歡樂！又多餸菜ideas！謝謝你們！
多謝多謝NTong您呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻🍷🥂🥃😋😇
希望二位大廚有第二集期待
精彩絕論😀果然是嘩菜！無有得輸👍🌹
見到兩位大師級煮唔嘩都唔得、一啲都唔浮誇👍👏
希望很快再看到你們合體，祝你們身體健康😊
很喜歡两位，希望有新一 輯，祈待!
衷心的感谢俩位厨神，和攝制团队的精心制作，希望不久将来继续有得，嘩嘩声，的饮食节目，祝你们俩位厨神和其它工作人员身体健康，工作愉快！
多謝Amy你支持呀🙏🙏🙏
希望好快可以同大家再見面😊
Cheers🍻🍻🍻😋😋😇
Thank you Jacky Yu and Ricky Cheung 😊🤩😚👍🏽👨🏻🍳👨🏻🍳
好笑！大家很夾！期待下次見
唔捨得, 太好睇👍👍
君子相聚，高手過招；擦出火花，觀眾之福。
感謝兩位阿ky師傅，用心製作，帶給我們無比歡樂及得著。
It is a good show with two master chef, hope season two will come out soon. Please don’t add any female anchors, who doesn’t know what they are doing. You two chefs have the best dynamic.
強力要求第二季😋😋😋👍👍👍👍👍👍
Wow, both of the Thai recipes looks super delicious. You both are the best chefs. For Jacky your seafood tom yum kung recipe was reminds me one of your old cooking videos. You make the baked tom yum kung chicken. My Kids favorite chicken recipe and I still make that dish for my kids after so many years. They still love that chicken. Thanks Ricky and Jacky for giving the best cooking show videos and I learn a lot. I will miss your cooking show! 😢🥰😍💯👍
希望以後兩位大師可以繼續合作，做多D好莱式，期待👍💪
我學咗好多嘢啊多謝晒兩位希望下次見
正， 個火山骨將醬汁最後加滾油落D蒜， 辣椒， 芫西味道應該會更上一層樓
冇得輸啦，以本傷人。👏👏👏
Amazing dishes, amazing Chefs! Thank you for the hard work. 👍🏻👍🏻👍🏻
咁快就完?日日追住睇!依家都唔知睇乜好😢😢
😭😭😭😭25集太少了，我好喜歡看兩位煮東西，因為很多菜色從來沒有看過可以這樣煮的！謝謝兩👍👍👍👍
今天才知为什么有人煮tomyum这样好味
期待可以第三集 大家集氣💪🏻再加 💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻導演 再加推第三集 強烈要求👍🏻👍🏻🙏🏻🙏🏻🤣🎉
謝謝倆位將個人登峯造極的廚藝展示出來，超越一般的煮食節目，特別噹噹不一樣的好朋友👍
但係Ricky San 冇美女可以襯托到你呀😅最好唔好啦
😅😅😅😅😅😅😅😅
🍻🍻🍻🍻🍷🥂🥃😋😇
Thanks for the best cooking video. Kindly sent my thumbs up regards to your 制作 team, Ricky and Jacky. The last episode is so mouth watering 😍😋 Congrats to you all from Canada🇨🇦
Cheers Eva…🍻🍻🍻😋😋😇
So Good 👍🏽😊🤩😚
W H A T ??? !!! This is the LAST episode !!! No Way ! You twins are incredible 🤣😂🤣😂🤣😂🤪 , cook 😋😋🤤🤤 foods and Xtremly interesting dishes . 💖✅👍👏🏼🙏
100% so good. They are both very talented and amazing. I love this channel.
Ricky 焯水的見解確實獨到！
嘩，正 👍
兩位大師煮餸太精彩日日必定看!
🙏🙏🙏🙏倆位大師級人馬 再度合作夥伴呀
兩位大厨，超級大師
跟着Ricky的方法做了一个火山羊肋骨，个汁和汤正到晕，谢谢分享, 希望很快又可以看到2位教大家煮餸降压。
好正呀，好鐘意睇二位做節目，好開心又互相尊重，令人好有食慾，期待再開拍
多謝支持
好鍾意睇你兩個煮餸
Wow, Wow, Wow!👏🏻👏🏻👏🏻
very goof
拿個冬瓜尼裝太誇張了😂
Super awesome team and it is truly delightful cook show that I have seen in my life. A heaps of thanks to both Master Chefs , Greetings From Singapore
Fantastic, love their chemistry
Really passionate for cooking
Hi both.great chefs, thx you for the great cooking show. Really enjoy every single UA-cam. Sorry to see the final show. Looking forward to seeing you both again. Many ☺️ from Canada 🇨🇦
Thanks for your support Anna🙏
Cheers 🍻🍻🍻🍷🥂🥃😋😇
多謝兩位！ 好鍾意你哋煮嘅餸！我最鍾意Ricky 用日本米煮意大利飯 ,同埋jacky嘅銀鏈醬, 有冇現成嘅賣?
我都好鍾意煮食
😊好好睇，期望再添食🥳🥳👍👍👍
So sorry is the last one,you two makes really good entertainment show, keep on going
Wow wow wow 🤩 nice 👍👍
今晚跟Ricky san 做嗰個火山骨⋯朋友都嘩嘩聲😂🎉
多謝支持
谢谢两位师傅！期待再合作和有新的节目！
THANK YOU FOR THIS SHOW AGAIN, ALWAYS MAKE MY DAY !!
looking forward to season 2
希望兩大厨能够再合作再接再來!...'
精彩绝侖，百看不厭。
好睇
求Season 2 好正
正正正👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🤩
感谢!
好勁！
好!
嘩高手過招好掂😊
繼續支持 Ricky Jacky
星期一至五晚8:30
HOYTV 77台
中西式我都鍾意
正
兩位大厨師可否比焗牛排
爐牌子，焗得好味
屌
自肥企劃呀🤣🤣🤣🤣🤣
Thanks for a great show. Insightful, fun and lots of knowledge shared. Please please have a season 2 after you rest up!!!!
❤❤❤
Waaaa
嘩
👏👏👏👍👍👍
Grill 牛扒焗爐好吸引，什麼牌子？
火山骨菜色 餸酒 1流
華 華 聲.
多謝支持 Ricky Jacky
「煮題COOK2」已經開拍
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之後繼續同大家分享佢哋嘅創意菜式、最新動態
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真係多谢你们，Ricky and Jacky...
之前冇睇电视,近2 月先看到你哋频道，日日都睇，夜晚瞓觉之前又睇，睇完縂是好开心的入睡。
多谢製作团队，编排十分完美，没有囉嗦的地方。
🌈🌈👍🍻wow超正火山骨🍻💕🍻😋👍👍💪💪🌈🌈🌈🍻🍻🍻🍻🍻
咁無焗爐可以用咩方法呢?
唔好加女主持，兩位夠殺啦！哈哈
嘩，我鐘意乜都一手軚，其
代再合作。
Jacky ，請問你煲冬蔭功湯底的寬口鑊，為何煲了二個小時後都沒有蒸發了水分，仍然保持咁多水的，是什麼原理，還是什麼牌子的鑊，可介紹下嗎？謝謝！😊
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😋😋😋
未解凍XD
加太厚/太高溫