Effectivement, ce n'est pas la vraie gâche vendéenne de mon enfance mais j'aime beaucoup cette recette. J'en amène régulièrement à mes collègues ou ma famille et ça impressionne toujours. Je retire 50cl d'eau pour y mettre du rhum à la place et j'y mets des gros cristaux de sucre dessus. Pour le tressage, je fais plus simple, comme une tresse normale, mais en enjambant 2 brins à chaque fois.
J'ai reproduit la recette et les techniques à l'identique, les gestes sont simples mais demandent un peu de pratique et j'ai dû adapter le temps de cuisson et la température à mon équipement domestique et le résultat était très satisfaisant. Merci beaucoup Thomas pour votre expertise. Vous contribuez brillamment à la noblesse du métier
Je fais déjà mon pain de base simple à la maison, pétri à la machine à pain et cuit au four chaleur tournate, avec de bons résultats et avec de bons produits de base bio mais avec de la levure de bière achetée pour le moment, pas du levain naturel. Je vais m'y former et faire des essais pour ajouter des nutriments à ce pain. Idem pour les brioches. Ce n'est pas si difficile qu'on le croit de faire des bons choix de produits et de s'y mettre en faisant des expériences, y compris quand on achète son pain à l'extérieur. Il faut juste vouloir être conscient de ce que l'on achète et de ce que l'on nous vend et de ce que cela a comme répercussion sur notre santé...alors on peut trouver sa motivation et la responsabilité que l'on a pour soi de mettre des bonnes choses dans son corps. Merci pour ces vidéos qui ouvrent l'esprit et partagent les savoirs faire pour nous faire avancer dans nos réflexions.
Excellent! à part pour les œufs, mais ont comprend très bien quand les mettre, je vous remercie encore beaucoup!! très pro et très facile avec tous vos vidéos! 👍👏👏👏
Merci beaucoup pour votre recette. pour la première fois j ai fait une tresse à 5 branches, c est la première fois que la mie est aussi parfaite, filandreuse à souhait :))
Bonjour à toutes et à tous. La transmission d'un savoir est si fédérateur. Par ailleurs, hormis le mystère de l'incorporation secrète des œufs, facilement solutionné, auriez-vous une idée du temps de pétrissage final avant la mise au froid ?
Merci pour cette vidéo, encore une fois très bien faite et pédagogique. Une question afin de mieux comprendre. Si l'on ajoute le poids de tous les ingrédients qui vont se liquéfier (eau, crème, beurre et oeuf) on obtient 800g. Peut-on dire à ce moment là que le taux d'hydratation de cette T65 est d'environ 80 % ? (normalement un peu moins car ces ingrédients ne contiennent pas de l'eau à 100 %).
Recette parfaite !! J'ai du rajouter les oeufs à la toute fin (juste avant la 1ère levée) car il n'a pas mentionné à quel moment il fallait les mettre, mais la brioche était exactement comme dans la vidéo
Bonjour, superbe recette et explications. Puis je savoir combien de temps de pétrissage au total svp? Et aussi comment faire pour que la pâte ne fasse que 24 degré, faut il mettre les ingrédients au frais avant utilisation? Merci
J'ai regardé jusqu'au bout. (vous devriez couper au montage des moments de pétrissage...) Je ne comprend pas certains termes techniques, pour moi pas assez clair. À quelle température doivent être les oeufs? Les oeufs ont disparus sur la vidéo? dommage car ça peut tout faire rater pour les amateurs. J'imagine que c'est au moment ou l'on rajoute les liquides? Quelle doit être la température et texture du beurre? Crème liquide ou semi épaisse ? entière j'imagine ? Doit on diluer la levure avec du lait tiède avant de l'incorporer? C'est peu être des questions bêtes pour vous , mais pour nous ça a toute son importance pour des novices en brioche Cependant la texture de la brioche à l'air exceptionnellement bonne ! Merci d'avance pour les réponses
Lol Johan moi je suis pas professionnel je bricole un peu à la maison..pain.brioche ect...mais ça m'empêche pas d'acheter en boulangerie pâtisserie et nous à notre niveau on aura jamais le même résultat qu'un professionnel 😜
Bonjour Est t'il possilbe de realiser la recette avec du levain naturel? 1.Comment doit on ou ajuster les quantites de farine ou d'eau dans la cas d'un levain avec uin taus 100% hydratation (autant d'eau que de Farine) pour obtenir peu ou prou la meme hydatation que la pate a la levure ? 2. Et quid des timing de fermentation ? (j'imagine qu'il n'est pas possible de laisser la pate fermenter 12 heures meme au frigo..) Merci d'avance.
Dans la liste des ingrédients il y a 250g d'oeufs mais dans la confection de la pate sur la vidéo, à aucun moment on voit le pâtissier les incorporer... De plus à la fin de la vidéo il dit " la brioche est moelleuse grâce à l'incorporation de la crème et du lait" mais il n'y a pas indiqué "lait" sur la liste des ingrédients. C'est dommage car du coup j'ai laissé tomber cette recette dans le doute... c'est quand même embêtant
C'est vrai Oui. Je pense il faudrait une révision dans les quantités annoncées : l'eau par exemple la quantité dans la vidéo est bien supérieure à celle de la list (à 1:37).
Bonjour, Je n’arrive pas à obtenir des pâtons de 380g avec les 1 kg de farine de la recette pour faire les deux broches à 5 brins Comment faites vous... Merci
Johan Gouin si vous etes persuadé que vos clients ne viennent plus chez vous a cause de vidéo sur youtube, je vus invite a vérifier votre travail et la qualité du pain que vous leur servez.... a mon avis cela vient plus de votre fait que de ces video
Petit problème : je suis né en Vendée et y ai passé toute ma jeunesse . Etant enfant, de 9 ans à 11 ans j'ai été enfant de chœur . A cette époque, dans les années 1950, pendant la semaine avant Pâques, nous passions en petits groupes d'enfants ,souvent en vélo, dans les fermes et dans les maisons de tout le village où nous chantions une petite chanson dont je me souviens encore de l'air et de quelques paroles. Après notre courte chanson les gens nous donnaient des œufs, du beurre ( certaines fermes faisaient encore du beurre de baratte salé ) et de la farine ainsi que du sucre. La veille du Dimanche de Pâques nous allions porté tous ces ingrédients à un boulanger qui faisait dans la nuit la fameuse gâche vendéenne qui était distribuée en petits morceaux à la fin de la grand messe de Pâque. Cette gâche était faite avec du levain et non de la levure de boulanger et il n'entrait AUCUN gramme de crème fraîche dans sa composition. La gâche qui se rapproche le plus actuellement du goût de mon enfance est celle de la Boulangerie MALIGORNE aux Moutiers sur Lay. Elle n'a d'ailleurs plus tout a fait la même saveur que celle que cette boulangerie faisait dans les années 1970. A l'époque déjà, je faisais une trentaine de km pour aller en acheter dans cette boulangerie avant Päques. Maintenant je la trouve en supermarché et c'est de loin la meilleure. ( Je n'ai et n'ai jamais eu aucun rapport ni aucun lien avec cette boulangerie ) Le comble de l''imbécillité de notre pays , c'est que je viens d'apprendre ( TF1 du 5-11-2019 ) que cette boulangerie n'a plus le droit d'appeler sa gâche "gâche " car elle ne contient pas de crème fraîche : un comble !!!
Bonjour #ecoleinternationaledeboulangerie je suis boulanger et je viens de m'installer . je suis a la recherche d'un petit petrin à bras plongeant comme celui utilisé dans la videos . serait il possilble que vous me donniez le contact de votre revendeur de ce petrin . merci
Il y a un 3 problèmes, on ne sait pas quand mettre les œufs et quand il présente la texture de la brioche à 18:15 mn il parle de lait. on a pas le temps de cuisson non plus.
Les boulangers n’ont qu’à proposer des produits dignes de ce nom et servir les clients avec des gants sans tripoter la monnaie ...ou autre autre et je pense que les gens leur feront davantage confiance !
Pourquoi de la levure boulangère , alors ce que je propose c'est le levain liquide , pourquoi pour unique raison la levure s'est pour faire une fermentation plus rapide , alors que le levain liquide c'est une fermentation très lente et un goût meilleur et une mie bien alvéolé et fondante légère et douce , et une meilleure conservation très longue , que l'on ne retrouve pas avec de la levure boulangère , pour c'est mon point de vue , alors bonne continuation avec la levure !
alors je me suis renseigné sur le sujet de la gâche vendéenne il ni a que de la crème fraiche épaisse dedans et elle n'est absolument pas tressée. part contre la brioche vendéenne contient du levain et que du beurre et est elle tressée. là vous nous proposé un melting pot des deux
Heu j'ai jamais vu une gache tressée. Et ce n'est pas du tout le nom de le brioche vendéenne. La gâche c'est la gâche et la brioche vendéenne c'est la vraie brioche telle que les gens essaient de la copier. Rien à voir ce sont 2 produits différents tous les deux faits en Vendée. La gâche est ferme, serrée et "casse". Alors que la brioche est molle, aérée et se déchire en loooooong lambeaux qui se gonflent de chocolat chaud et vous coulent le long de la joue en la mangeant. Et le goût est très différent. Bouhhhh levez vous camarades Vendéens! 🤣 🍞
Je suis vendéen et la gache ne se tresse pas !! La brioche oui mais pas la gâche ! Et dans la gâche on mets un peu de rhum et si on veut de la fleur d'orangé. Venez en Vendée ! Ce sera mieux! Bye
je trouve sa complètement dommage pour notre métier que des professionnels comme vous mettent des vidéos sur UA-cam à cause de cela les gens ne viennent plus dans nos boutiques
c'est dans tous les domaines pareil. d'un autre coté ça obligera les commerçants mal intentionnés a faire correctement leur boulot et ne plus escroquer sa clientèle ..... quand on voit le nombre de boulangeries qui vendent du travail plus que médiocre ça permet de remettre les pendules a l'heure.
Johan Gouin you are completely wrong! The people don't buy anymore the bread because the products they find into the shops are terrible! This is the real reason (at least where I live), remember. I started kneading 4 years ago, when I understood that the health problems I had were due to the bread(it was a sheer chance). After some months I found out that the yeast WASN'T the cause of the bad bread, as the people often say; the cause was the BAD QUALITY of the bread itself sold. Since that moment I have been starting to talk to friends just to make they know which were the real problems about the commercial bread. The gluten is almost a fake problem; only for the celiac people the gluten is a nightmare. But the remaining part of the population can freely eat a GOOD MADE bread, without problem. It is the industry that is pushing on the gluten free products, because they are going to earn a lot of money. You are wrong also because of another fact: these videos are good, well explained, ok; but they don't say A LOT of informations needed to make a good replica of the products showed! When you get skilled in making bread/cakes etc. you understand that waht I am saying is surely true. You are surely a good baker, that is worried about your own future, but, remember: only the bad bakers must be worried: the good bakers, that produce good quality products, are happy to make the people to know their work. Because when people understand the truth, they are going to appreciate a lot more the good work of the baker! The problem are the supermarkets, offering "fresh, smelling, hot bread" for such a cheap price that you should always ask yourself "how is it possible?". The big challenge today is trying to make the people to understand the things, and not simply listening to the tv advertising. We have to give to these vides (as others you can find on the internet) the credit to spread over the good knowledge, otherwise lost for ever.
Johan Gouin lorsque je vois que beaucoup de mes amis qui n'ont pas le temps ou pas l'envie de faire leur pains ne trouvent pas de pain en boulangerie aussi bon que celui fait dans ma cuisine, les boulangers devraient se remettre en question.
déjà les boulangers patissiers, devraient ne pas aller commander dans des catalogues leurs produits quand on voit que les croissants , pains en chocolat et autres viennoiseries sont reçues surgelé prèts pour la pousse bah ça donne pas envie !! perso c'est soi je vais chez un artisan boulanger , soi j'ai pri le parti de faire moi même ma pate feuilleté levée que je maitrise parfaitement
Effectivement, ce n'est pas la vraie gâche vendéenne de mon enfance mais j'aime beaucoup cette recette. J'en amène régulièrement à mes collègues ou ma famille et ça impressionne toujours.
Je retire 50cl d'eau pour y mettre du rhum à la place et j'y mets des gros cristaux de sucre dessus.
Pour le tressage, je fais plus simple, comme une tresse normale, mais en enjambant 2 brins à chaque fois.
This man is not a baker. He is an artist.
J'ai reproduit la recette et les techniques à l'identique, les gestes sont simples mais demandent un peu de pratique et j'ai dû adapter le temps de cuisson et la température à mon équipement domestique et le résultat était très satisfaisant. Merci beaucoup Thomas pour votre expertise. Vous contribuez brillamment à la noblesse du métier
Je fais déjà mon pain de base simple à la maison, pétri à la machine à pain et cuit au four chaleur tournate, avec de bons résultats et avec de bons produits de base bio mais avec de la levure de bière achetée pour le moment, pas du levain naturel. Je vais m'y former et faire des essais pour ajouter des nutriments à ce pain. Idem pour les brioches. Ce n'est pas si difficile qu'on le croit de faire des bons choix de produits et de s'y mettre en faisant des expériences, y compris quand on achète son pain à l'extérieur. Il faut juste vouloir être conscient de ce que l'on achète et de ce que l'on nous vend et de ce que cela a comme répercussion sur notre santé...alors on peut trouver sa motivation et la responsabilité que l'on a pour soi de mettre des bonnes choses dans son corps. Merci pour ces vidéos qui ouvrent l'esprit et partagent les savoirs faire pour nous faire avancer dans nos réflexions.
Excellent! à part pour les œufs, mais ont comprend très bien quand les mettre, je vous remercie encore beaucoup!! très pro et très facile avec tous vos vidéos! 👍👏👏👏
Les quelques secondes de dégustation à la fin
Merci beaucoup pour votre recette. pour la première fois j ai fait une tresse à 5 branches, c est la première fois que la mie est aussi parfaite, filandreuse à souhait :))
Merci de ce tuto , c est une belle brioche , on en à en envie tellement , elle brille bravo les Boulangers
Bonjour à toutes et à tous. La transmission d'un savoir est si fédérateur. Par ailleurs, hormis le mystère de l'incorporation secrète des œufs, facilement solutionné, auriez-vous une idée du temps de pétrissage final avant la mise au froid ?
Magnifique!!! Merci pour ce partage!!!
Est ce qu on parle du "oh... c'est bon, magnifique" jeu d'acteur de Matheo 🤣
merci pour cette vidéo très didactique. Il manque les oeufs dans la vidéo. Cordialement, Dominique
un grand merci à vous j'adore
Et d'ailleurs beaucoup de professionnel devrait s'inspirer de ces vidéos et revoir leurs classique !!
Merci pour cette vidéo, encore une fois très bien faite et pédagogique. Une question afin de mieux comprendre. Si l'on ajoute le poids de tous les ingrédients qui vont se liquéfier (eau, crème, beurre et oeuf) on obtient 800g. Peut-on dire à ce moment là que le taux d'hydratation de cette T65 est d'environ 80 % ? (normalement un peu moins car ces ingrédients ne contiennent pas de l'eau à 100 %).
Bonjour,
Pouvez vous me dire à quelle moment on incorpore les oeufs.
merci.
1:42 Apparemment en même temps que les liquides. Ils sont sur la table et disparaissent après l'incorporation de l'eau.
@@davidtomasini1400 non en fait c'est un magicien ils les fait disparaitre :)
Superbe video. Merci beaucoup.
Recette parfaite !! J'ai du rajouter les oeufs à la toute fin (juste avant la 1ère levée) car il n'a pas mentionné à quel moment il fallait les mettre, mais la brioche était exactement comme dans la vidéo
Il dit même à la fin qu'il y a du lait hors il est absent des ingrédients et il n'incorpore pas d'oeuf ! C'est chiant une vidéo imprecise
Bonjour, peut-on la faire au levain naturel et est-ce qu'elle montera de la même manière ? Merci pour votre vidéo
Bonjour, superbe recette et explications. Puis je savoir combien de temps de pétrissage au total svp? Et aussi comment faire pour que la pâte ne fasse que 24 degré, faut il mettre les ingrédients au frais avant utilisation? Merci
Agnes Dieth oui avec les viennoiseries il faut que les liquides sortent du frigo
J'ai regardé jusqu'au bout. (vous devriez couper au montage des moments de pétrissage...)
Je ne comprend pas certains termes techniques, pour moi pas assez clair.
À quelle température doivent être les oeufs? Les oeufs ont disparus sur la vidéo? dommage car ça peut tout faire rater pour les amateurs. J'imagine que c'est au moment ou l'on rajoute les liquides?
Quelle doit être la température et texture du beurre?
Crème liquide ou semi épaisse ? entière j'imagine ?
Doit on diluer la levure avec du lait tiède avant de l'incorporer?
C'est peu être des questions bêtes pour vous , mais pour nous ça a toute son importance pour des novices en brioche
Cependant la texture de la brioche à l'air exceptionnellement bonne !
Merci d'avance pour les réponses
Lol Johan moi je suis pas professionnel je bricole un peu à la maison..pain.brioche ect...mais ça m'empêche pas d'acheter en boulangerie pâtisserie et nous à notre niveau on aura jamais le même résultat qu'un professionnel 😜
Bonjour Est t'il possilbe de realiser la recette avec du levain naturel?
1.Comment doit on ou ajuster les quantites de farine ou d'eau dans la cas d'un levain avec uin taus 100% hydratation (autant d'eau que de Farine) pour obtenir peu ou prou la meme hydatation que la pate a la levure ?
2. Et quid des timing de fermentation ? (j'imagine qu'il n'est pas possible de laisser la pate fermenter 12 heures meme au frigo..)
Merci d'avance.
ils kiffent
La petite dégustation à la fin xD
Le beurre est il à température pièce et en petit cubes ?
J vous adore
A quel moment mettez vous les oeufs ?
Bravo !!!!!
Fantastic 💪🥖🇦🇺🇦🇺
Perfection
Merci merci merci !!!
Où on peut trouver ce genre de pétrin et combien ça vaut ?.merci
J'ai la même question !
Sachez que la recette est excellente même sans les œufs hahaha. La prochaine j'essayerai avec
Où trouver la feuille plastique pour couvrir les pâtons pour ne pas qu’ils croûtent.
Merci
Bonjour Julien ; je découvre seulement ton message. Tu peux trouver du "papier guitare" sur le site Meilleur du Chef (par exemple...).
Dans la liste des ingrédients il y a 250g d'oeufs mais dans la confection de la pate sur la vidéo, à aucun moment on voit le pâtissier les incorporer... De plus à la fin de la vidéo il dit " la brioche est moelleuse grâce à l'incorporation de la crème et du lait" mais il n'y a pas indiqué "lait" sur la liste des ingrédients. C'est dommage car du coup j'ai laissé tomber cette recette dans le doute... c'est quand même embêtant
C'est vrai Oui. Je pense il faudrait une révision dans les quantités annoncées : l'eau par exemple la quantité dans la vidéo est bien supérieure à celle de la list (à 1:37).
Bonjour,
Je n’arrive pas à obtenir des pâtons de 380g avec les 1 kg de farine de la recette pour faire les deux broches à 5 brins
Comment faites vous...
Merci
Il suffit de peser la pâte et de diviser par 10. Soit 10 brins pour 2 brioches.
bjr comment participé a votre cours vraiment sa m interesse bien merci!
Johan Gouin si vous etes persuadé que vos clients ne viennent plus chez vous a cause de vidéo sur youtube, je vus invite a vérifier votre travail et la qualité du pain que vous leur servez.... a mon avis cela vient plus de votre fait que de ces video
bravo, vous avez raison
I need the name of this machine
Hello, is it possible to translate the whole process in english?
Thanks ! 🙂
Petit problème : je suis né en Vendée et y ai passé toute ma jeunesse . Etant enfant, de 9 ans à 11 ans j'ai été enfant de chœur .
A cette époque, dans les années 1950, pendant la semaine avant Pâques, nous passions en petits groupes d'enfants ,souvent en vélo, dans les fermes et dans les maisons de tout le village où nous chantions une petite chanson dont je me souviens encore de l'air et de quelques paroles.
Après notre courte chanson les gens nous donnaient des œufs, du beurre ( certaines fermes faisaient encore du beurre de baratte salé ) et de la farine ainsi que du sucre. La veille du Dimanche de Pâques nous allions porté tous ces ingrédients à un boulanger qui faisait dans la nuit la fameuse gâche vendéenne qui était distribuée en petits morceaux à la fin de la grand messe de Pâque. Cette gâche était faite avec du levain et non de la levure de boulanger et il n'entrait AUCUN gramme de crème fraîche dans sa composition.
La gâche qui se rapproche le plus actuellement du goût de mon enfance est celle de la Boulangerie MALIGORNE aux Moutiers sur Lay. Elle n'a d'ailleurs plus tout a fait la même saveur que celle que cette boulangerie faisait dans les années 1970.
A l'époque déjà, je faisais une trentaine de km pour aller en acheter dans cette boulangerie avant Päques.
Maintenant je la trouve en supermarché et c'est de loin la meilleure. ( Je n'ai et n'ai jamais eu aucun rapport ni aucun lien avec cette boulangerie )
Le comble de l''imbécillité de notre pays , c'est que je viens d'apprendre ( TF1 du 5-11-2019 ) que cette boulangerie n'a plus le droit d'appeler sa gâche "gâche " car elle ne contient pas de crème fraîche : un comble !!!
Il existe autant de recettes de brioches en Vendée que de pâtes à crêpes en Bretagne !!!!
Bonjour
#ecoleinternationaledeboulangerie je suis boulanger et je viens de m'installer . je suis a la recherche d'un petit petrin à bras plongeant comme celui utilisé dans la videos .
serait il possilble que vous me donniez le contact de votre revendeur de ce petrin .
merci
Sosie de Yann Moix (avec la même voix) en plus jeune ! ;-)
jolie mmmmm
Can you share the recipe ingredients please. Thanking you
There're right at 1:37
Il y a un 3 problèmes, on ne sait pas quand mettre les œufs et quand il présente la texture de la brioche à 18:15 mn il parle de lait. on a pas le temps de cuisson non plus.
C'est écrit : 25 à 30mn, à 180° ou 150° à chaleur tournante !
Et les oeufs tu les as pas encore pondus ??????????????
peut-on faire cette recette sans robot ?
Pourquoi on dit toujours qu'il faut de la T45 pour les brioches alors que le résultat avec la T65 est réussit aussi?
La t45 est plus raffinée donc plus concentrée en gluten. En résulte une pâte plus ferme et plus facile à travailler
Joe Michel C'est faux.
Pouvez vous développer dans ce cas? Merci
Joe Michel les T65 sont souvent plus riches en gluten que les T45
La t65 a tendances a plus relâché que un farine t45
erreur dans mon commentaire il s'agit de Mareuil sur Lay et non Moutiers sur Lay
Les boulangers n’ont qu’à proposer des produits dignes de ce nom et servir les clients avec des gants sans tripoter la monnaie ...ou autre autre et je pense que les gens leur feront davantage confiance !
Pourquoi de la levure boulangère , alors ce que je propose c'est le levain liquide , pourquoi pour unique raison la levure s'est pour faire une fermentation plus rapide , alors que le levain liquide c'est une fermentation très lente et un goût meilleur et une mie bien alvéolé et fondante légère et douce , et une meilleure conservation très longue , que l'on ne retrouve pas avec de la levure boulangère , pour c'est mon point de vue , alors bonne continuation avec la levure !
je n'ai jamais vu de gache tressée! un peu de rhum et de la Vanille ca fera encore mieux, sinon c'est ok.
priere de determinerla marck du robot, svp
bounour Jacky birieauh
Quand ajoute-t-on les oeufs ?
On ajoute les oeuf en même temps que l eau au debut
C super, d’après la vidéo, il n’incorpore pas les oeufs, donc je n’ai pas mis les oeufs, tout est passé à la poubelle
Il le fait mais il y a un défaut de montage
alors je me suis renseigné sur le sujet de la gâche vendéenne il ni a que de la crème fraiche épaisse dedans et elle n'est absolument pas tressée. part contre la brioche vendéenne contient du levain et que du beurre et est elle tressée. là vous nous proposé un melting pot des deux
recette banette
Juste pour information ce n'est pas de la gâche vendéenne..
Heu j'ai jamais vu une gache tressée. Et ce n'est pas du tout le nom de le brioche vendéenne. La gâche c'est la gâche et la brioche vendéenne c'est la vraie brioche telle que les gens essaient de la copier. Rien à voir ce sont 2 produits différents tous les deux faits en Vendée. La gâche est ferme, serrée et "casse". Alors que la brioche est molle, aérée et se déchire en loooooong lambeaux qui se gonflent de chocolat chaud et vous coulent le long de la joue en la mangeant. Et le goût est très différent. Bouhhhh levez vous camarades Vendéens! 🤣 🍞
Je suis vendéen et la gache ne se tresse pas !! La brioche oui mais pas la gâche ! Et dans la gâche on mets un peu de rhum et si on veut de la fleur d'orangé. Venez en Vendée ! Ce sera mieux! Bye
Camarade la recette de la brioche et la gâche sont différentes revoit tes classiques
je trouve sa complètement dommage pour notre métier que des professionnels comme vous mettent des vidéos sur UA-cam à cause de cela les gens ne viennent plus dans nos boutiques
c'est dans tous les domaines pareil. d'un autre coté ça obligera les commerçants mal intentionnés a faire correctement leur boulot et ne plus escroquer sa clientèle ..... quand on voit le nombre de boulangeries qui vendent du travail plus que médiocre ça permet de remettre les pendules a l'heure.
Johan Gouin you are completely wrong! The people don't buy anymore the bread because the products they find into the shops are terrible! This is the real reason (at least where I live), remember. I started kneading 4 years ago, when I understood that the health problems I had were due to the bread(it was a sheer chance). After some months I found out that the yeast WASN'T the cause of the bad bread, as the people often say; the cause was the BAD QUALITY of the bread itself sold.
Since that moment I have been starting to talk to friends just to make they know which were the real problems about the commercial bread.
The gluten is almost a fake problem; only for the celiac people the gluten is a nightmare. But the remaining part of the population can freely eat a GOOD MADE bread, without problem. It is the industry that is pushing on the gluten free products, because they are going to earn a lot of money.
You are wrong also because of another fact: these videos are good, well explained, ok; but they don't say A LOT of informations needed to make a good replica of the products showed! When you get skilled in making bread/cakes etc. you understand that waht I am saying is surely true.
You are surely a good baker, that is worried about your own future, but, remember: only the bad bakers must be worried: the good bakers, that produce good quality products, are happy to make the people to know their work. Because when people understand the truth, they are going to appreciate a lot more the good work of the baker!
The problem are the supermarkets, offering "fresh, smelling, hot bread" for such a cheap price that you should always ask yourself "how is it possible?".
The big challenge today is trying to make the people to understand the things, and not simply listening to the tv advertising.
We have to give to these vides (as others you can find on the internet) the credit to spread over the good knowledge, otherwise lost for ever.
Johan Gouin lorsque je vois que beaucoup de mes amis qui n'ont pas le temps ou pas l'envie de faire leur pains ne trouvent pas de pain en boulangerie aussi bon que celui fait dans ma cuisine, les boulangers devraient se remettre en question.
déjà les boulangers patissiers, devraient ne pas aller commander dans des catalogues leurs produits quand on voit que les croissants , pains en chocolat et autres viennoiseries sont reçues surgelé prèts pour la pousse bah ça donne pas envie !! perso c'est soi je vais chez un artisan boulanger , soi j'ai pri le parti de faire moi même ma pate feuilleté levée que je maitrise parfaitement
je me marre ! je n'aurais jamais le rendu d'un boulanger! j'irais toujours acheter mes viennoiseries en boulangerie! pas de risque !