קונדיטאורית || מוס טריקולד מקושט
Вставка
- Опубліковано 16 вер 2024
- הטרנד שכבש את הרשת על גבי מוס טריקולד הטעים גם בפני עצמו וללא צורך בעיטורים !
המתכון המלא:
לבראוניז :
4 ביצים
150 גרם סוכר
70 גרם קמח ללא גלוטן / קמח רגיל
120 גרם שוקולד מריר 60%
150 גרם חמאה
אופן ההכנה :
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרו במשך דקה וחצי עד להמסה מלאה.
בקערה שניה מערבבים סוכר וביצים, לאחר הטמעת הסוכר בביצים מוסיפים את הקמח.
מוסיפים את השוקולד בשלוש פעימות ומערבבים היטב.
מעבירים לתבנית / רינג בקוטר 26 משומן .
אופים במשך 17 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות.
נותנים לבראוניז להצטנן בטמפ' החדר.
לאחר הצינון, מחלצים את הבראוניז מהרינג, שוטפים את הרינג ומחזירים את שכבת בסיס הבראוניז לרינג (פעולת השטיפה של התבנית נועדה על מנת לחלץ את המוס בייתר קלות לאחר הקפאתו).
במידה והבראוניז לא מגיע עד סוף הקצוות של הרינג, יש למעוך קלות עם האצבעות כך שיגיע לדפנות.
עוטפים את הרינג מבפנים עם שקף איכותי.
הכנת הג'לטין:
לכל שכבה יש צורך ב 6 גרם ג'לטין + 30 גרם מים .
נכין את הג'לטין לכל השכבות יחד ומעתה הוא יקרא מסת ג'לטין.
למסת הג'לטין:
18 גרם ג'לטין
90 מ"ל מים
מערבבים בקערה ונותנים לעמוד במשך כחצי שעה.
בכל שכבה נשתמש ב36 גרם מסת ג'לטין.
לשכבה הראשונה:
150 גרם שוקולד מריר 60%
150 מ"ל שמנת מתוקה
36 גרם ממסת הג'לטין
250 מ"ל שמנת מתוקה
לשכבה השניה:
150 גרם שוקולד חלב
150 מ"ל שמנת מתוקה
36 גרם ממסת הג'לטין
250 מ"ל שמנת מתוקה
לשכבה השלישית:
150 גרם שוקולד לבן
150 מ"ל שמנת מתוקה
36 גרם ממסת הג'לטין
250 מ"ל שמנת מתוקה
אופן הכנת שכבות המוס :
ממיסים שוקולד יחד עם 150 מ"ל שמנת מתוקה .
מוסיפים לתערובת השוקולד 36 גרם מסת ג'לטין לאחר שעברה המסה במיקרוגל.
מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה למרקם יוגורט, מרקם רך.
מערבבים בתנועת קיפול את השוקולד עם השמנת עד להטמעה מלאה.
מניחים את הרינג על תבנית או צלחת שיכולה להיכנס למקפיא.
מעבירים את המוס לרינג, משטחים ומעבירים למקפיא לשעה .
באותו אופן מכינים את שכבת השוקולד חלב והשוקולד הלבן.
בסיום הכנת שכבת השוקולד הלבן, מקפיאים את המוס הקפאה מלאה (לפחות 4 שעות).
לשכבת הטפטופים :
100 גרם שוקולד מריר
70 גרם שמנת מתוקה
1 כף גלוקוזה או דבש
אופן ההכנה -
מעבירים לקערית שיכולה להיכנס למיקרו, וממיסים במשך דקה וחצי.
מערבבים עד לקבלת גנאש חלק.
מעבירים לשקית זילוף, מחוררים חור קטן ומתחילים בטפטופים.
מקשיטים את החלק העליון של המוס, עם הממתקים האהובים עליכם!
לשמור במקרר עד להגשה,
ויאללה לטרוף.
מתכון מצויין. הסבר מפורט וברור תודה
נראה wowww
תודה אהובה
איפו קונים שקף מסביב והרינג.נראה מתכון טוב
בחנויות שמתמחות באפיה. שים לב שהשקף מפלסטיק קשיח ולא רך
(מה שיקשה מאד על העבודה)