עושים בית ספר לאפייה- פרק 7- עוגת טריקולד
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- עוגת מוס טריקולד
החומרים לעוגה:
50 גרם חמאה
60 גרם שוקולד מריר (אני משתמש בורד הגליל, 44% מוצקי קקאו)
80 גרם סוכר
2 ביצים
50 גרם קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
החומרים למוסים:
12 גרם ג'לטין+ 72 גרם מים מהברז (פושרים, לא חמים)
400 גרם חלב 3% שומן
100 גרם סוכר
10 חלמונים (בין 170 ל-200 גרם, תלוי בגודל הביצים)
150 גרם שוקולד לבן
150 גרם שוקולד חלב
150 גרם שוקולד מריר (אני משתמש בורד הגליל, 44% מוצקי קקאו)
600 גרם שמנת מתוקה (מחולקת ל-3 חלקים)
אופן ההכנה:
הכנת העוגה: בקערה ממיסים חמאה ושוקולד בזהירות במיקרו וטורפים. מוסיפים סוכר וטורפים. מוסיפים ביצים וטורפים. מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים כמה שפחות רק עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ ואופים כ-10-15 דקות עד שפני העוגה יציבים וכשנוגעים בה היא יבשה. להזהר לא לייבש. מצננים לטמפרטורת החדר ומרפדים את התבנית בשקף.
הכנת המוס: מכינים מראש את הג'לטין: שמים את הג'לטין והמים מהברז בכוס ומערבבים היטב. נותנים לגרגרי הג'לטין לספוח את כל המים במשך 20-30 דקות (רצוי במקרר). מחממים כמה שניות במיקרו (20-30 שניות) ומערבבים עד לקבלת נוזל שקוף ללא גושים.
הכנת קרם האנגלז: שמים חלב וסוכר בסיר ומרתיחים. בקערה טורפים את החלמונים. עושים השוואת טמפרטורות, כמו שהדגמתי בסרטון. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים תוך כדי טריפה נמרצת עד שהקרם מסמיך ומגיע ל-82-85 מעלות. מעבירים מיד לקערה (כדי שלא ימשיך להתבשל) ומוסיפים את תערובת הג'לטין. מערבבים היטב.
הכנת המוסים והרכבה: מחלקים את 3 סוגי השוקולד ל-3 קערות, בכל קערה סוג אחד. יוצקים את קרם האנגלז בצורה שווה מעל כל סוג שוקולד (כ-240 גרם לכל קערה). מחכים כ-2 דקות שחום הקרם ימיס מעט את השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט (בפסח אני טורף במטרפה וזה גם יוצא מצויין). מצננים כחצי שעה (בערך ל-35 מעלות). מקציפים 200 גרם שמנת מתוקה לקצפת במרקם יוגורט נוזלי ומקפלים לקערה עם השוקולד המריר, תוך כדי השוואת מרקמים, כמו שהדגמתי בסרטון. יוצקים על העוגה האפוייה ומקפיאים 30-40 דקות על משטח ישר עד שהשכבה מתייצבת. לאחר התייצבות חוזרים על הפעולה עם 200 גרם שמנת מוקצפת למרקם יוגורט ומקופלת לקערת שוקולד החלב ומקפיאים להתייצבות. ואותו הדבר עם 200 גרם השמנת שנותרה עם קערת השוקולד הלבן. יוצקים את השכבה השלישית של השוקולד הלבן ומקפיאים לחלוטין, לפחות 6 שעות.
כשהעוגה קפואה לגמרי, משחררים מהתבנית ומורידים את השקף. מעבירים למקרר כ-3 שעות לפני האכילה כדי שהעוגה תפשיר ותהיה במרקם של מוס.
אם רוצים אפשר לקשט או לצפות.
לסרטון זה יש 2 סרטוני המשך:
1) הכנת קישוט שוקולד לעוגה (כולל טמפרור שוקולד)- פרק 16:
• עושים בית ספר לאפייה- ...
2) הכנת עוגה לניצול חלבונים (עוגת מלאכים)- פרק 17:
• עושים בית ספר לאפייה- ...
עריכה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, danitugi@gmail.com
עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, saar970@gmail.com
תודה רבה! שַׁבַּת שָׁלוֹם וּמְבֹרָךְ,💐🌷🌹🥀
גְּמַר חֲתִימָה טוֹבָה, 💐🌷🌹🥀
צוֹם קַל.💐🌷🌹🥀
אָמֵן וְאָמֵן.💐🌷🌹🥀
תודה רבה גם לך!
גם לכם, בכל הברכות!
אלוף!!!אתה מסביר בצורה כ"כ ברורה ונעימה תודה רבה ..נרשמתי לערוץ!!!
תודה רבה!
איזה כיף לשמוע.
מקוה שתהני מהסרטונים
כיף לצפות בסרטונים שאתה מכין! תודה רבה👍
הכנתי יצא ממש טעים תודה על ההסבר הכל כך ברור ובלי לפספס שום חלק בהכנה.
מה שלא אהבתי בסרטונים אחרים שיש חלקים חסרים ...
איזה כיף לשמוע!
תודה רבה!
זאת המטרה שלי בכל הסרטונים, שכולם יצליחו להכין. אני כל כך שמח לשמוע שמצליחים.
מתכון מצוין הסבר ברור כל הכבוד תוד ה
איזה כיף לשמוע!
אני שמח שאהבת
אשריך על ההסבר המדוייק והטוב
בשמחה
תודה רבה!
מהמםםםם
אתה מסביר מצויין. פשוט וברור
נרשמתי לערוץ יש מה ללמוד ממך
תודה רבה!
איזה כיף לשמוע.
תהני מהסרטונים!
נראה מעולה!🙃😋 הסבר מעולה!
אם אני שומרת את העוגה במקפיא, כמה זמן כדאי שהעוגה תהיה בחוץ לפני ההגשה?
תודה רבה!
אני שמח שאהבת 😊
כדאי להעביר את העוגה למקרר כמה שעות לפני ההגשה (עד שתפשיר לדרגת מוס, זה תלוי בחוזק המקרר, עדיף 5-6 שעות מראש). לגבי להשאיר אותה בטמפרטורת החדר, גם זה אפשרי, אבל זה תלוי בחורף או קיץ ואם יש מיזוג. בדרך כלל אם היא קפואה, היא יכולה לעמוד כמה שעות בטמפרטורה נעימה. היא גם טעימה חצי קפואה.
נראה טוב בטרוףףף יתותח
תודה רבה!
יפה
תודה רבה!
וואו יפה!!!
תודה רבה!
יואוווו יואווווו איזה מגרההה זההה יאללאההה
מה קורה לתערובת השוקולד.אד שכל שיכבה .קופאת ?
בדרך כלל בקיץ התערובת נשארת רכה ונוזלית. בחורף או אם הטמפרטורה של החדר קרה, התערובת יכולה להסמיך. במקרה כזה אפשר לטרוף היטב או לחמם בצורה עדינה מאוד למשך כמה שניות על אדים של מים חמים או במיקרו.
באיזה גובה הרינג?
6 ס"מ
פפפפפפפפפפפפפפפששש משתפר
גנאש שוקולד
מהם היחסים?
אם רוצים לצפות את העוגה בגנאש מריר לדוגמא, מכינים גנאש מכמויות שוות של שמנת מתוקה ושוקולד מריר, לדוגמא 100 גרם שמנת ו-100 גרם שוקולד. כדי שהגנאש לא יהיה נוזלי מדי, אני הייתי מוסיף גם קצת חמאה, כ-30 גרם. מחממים הכל עד להמסת השוקולד, טורפים היטב, מחכים מעט לצינון ושופכים מעל העוגה הקפואה.
אם רוצים ציפוי מסוג שוקולד אחר, צריך לשים יותר שוקולד משמנת, פי 1.5 (בשוקולד חלב) או אפילו 2.5 (בשוקולד לבן) וכדאי להוסיף חמאה בהתאם, שלא יהיה נוזלי. זה תלוי בסוג השוקולד ובאיכותו.
@@shlomicohen123 תודה רבה
מעולם לא קיבלתי תשובה כל כך מהירה. ומאוד ברורה
בשמחה רבה!
בהצלחה