Homemade ham RETRO 1987
Вставка
- Опубліковано 3 бер 2021
- Ham is a meat product made from pork by stewing, drying or smoking. The production of homemade ham is relatively simple. Pork leg supplemented with salt, sugar and sometimes a little water is used as a starting material. It occupies a dominant position among meat products. Its use is very wide and independent of the type of kitchen. It is used to prepare cold and hot meals around the world.
Everyone can make quality homemade ham. Just follow a simple procedure and use only quality raw materials without chemical substitutes.
Today I will show you my recipe for making homemade ham. You will be thrilled by its delicate and delicious taste and you will want to produce it over and over again, because you will not be able to get enough of it.
-- === Do you like my work? You can support me here === --
www.paypal.com/cgi-bin/webscr...
Raw materials:
pork leg
salt
sugar
pepper
ground nutmeg
fresh ground spices
-- === Instagram === --
/ warlocorn
-- === Facebook === --
/ jarek.darek.9275 - Навчання та стиль
Reklamy ve videu pomáhají financovat tvorbu tohoto kanálu. Jsou nastavené jako přeskočitelné, takže po cca 5 vteřinách je můžete přeskočit. Obsah tohoto kanálu konzumujete zcela zdarma. Nemusíte platit žádné měsíční poplatky za možnost sledování. Osobně tedy přispějete na provoz tohoto kanálu pouze shlédnutím reklamy. Jestli Vám ale reklamy tak extrémně vadí a vyžadujete konzumaci obsahu kanálu pouze zdarma, můžete reklamy blokovat.
zase jsem si naslintal do klávesnice, luxusní prácička 😎👌👍👍
Mistře super recept úžasná chuť děkuji.
Děkuji za sledování a dobrou chuť přeji.
Dnes som takisto ovoril šunkovar. Robil som z bravčoveho kolienka. Je top. Ďakujem za typ
Opět pecka video, za něj velký dík. Cítím to jako dobrou cestu k tomu aby lidi trochu prozřeli z pohodlnosti a přešli na kvalitnější stravu. Snad trochu námahy stojí za tak báječný výsledek. Kéž by jsme si mohli v obchodě kupovat takto kvalitní věci. Nevšiml jsem si že by pan warlocorn kdy používal nějaké konzervanty, éčka, bujóny a podobně. Za mě palec nahoru.....
Já už dělám šunku "nejvyšší kvality" doma více jak 6 roků(žádnou jinou šunku stejně tak dlouho nekupuji). Podle receptu z TESCOMY s chutí(Paulus?, už fakt nevím)a používám jejich šunkovar PRESTO s teploměrem(je to plast, ale dobře se vyndává). Recept v podstatě podobný. Do plného šunkovaru vleze cca 1kg masa( dělám zpravidla z kýty, ale už jsem dělal i z kuřecích prsních řízků, byla výborná). Dávám 12gr obyčejné soli, 12gr Pragandy, 1ČLŽ cukru moučka a 1 PLŽ medu a cca 1dcl H2O. Maso krájím na větší i menší kousky a pár kousku rozemelu ponorným mixerem kvúli spojení. Poté nechám chvíli pracovat robot, aby mi to pořádně zamíchal. Zbytek je stejný. 48 hodin v lednici a poté 2 hod na 80 stupňů. Po uvaření vyliju vodu ze šunkopvaru přes dírky ve víku a zchladím. A je hotovo! Krájím na elektrickém kráječi, balím do potravinové folie a uchovávám v mražáku.
Zase si nezklamal....šunčička vypadá nádherně no jo no zlatý český ručičky....super chlapáku P.S. co nejdřív si ji udělám
Díky. Určitě udělej, věřím že Ti bude chutnat.
@@warlocorn no to si piš že bude... vše co jsem dělal s manželkou podle tvého receptu bylo top takže nemám strach 🍻👌🙂
Díky za šunku a za recept skusim to uvařit šunkovar mám koupený několik let a nikdy se nepoužívál a tet to skusim .. děkuji....
Místo cukro lžička medu,mnohem chutnější a voňavější.Dělám šunku také dlouho
Prosim jak docilite te spravne teploty.
@@dagmarfreiwaldova3400 vařením na sporáku.
Krásná práce už jsem jí dělal dvakrát a je to fakt mazec. Nic lepšího jsem ještě nejedl. Mám nerez šunkovar od orionu a jsem spokojen. Stejný postup jen jsem přidal 15g pragandy a 15 gramu soli.Já si k tomu upekl domácí kváskový chleba.příště vyzkouším i s kořením.dík za tip.
Recept vypadá lehce . díky. Jdu si koupit Šunkovar 😁😍
Super videonávod- Mám ten samý šunkovar a dělám šunku také tak, jen jí potom ještě přeudím , a také si hraji s chutěma (podle nálady)
Bravo jé to viborne máte zlaté ruce
Ahoj. Dělám to podobně, jenom více očistím maso od blán. Solím 20g soli a sem tam si přidám stroužek česneku. Zavařuji v elektrickém zavařovacím hrnci, při nastavené teplotě 78stupňů, 120 minut. Hrnec mi hlídá teplotu v jednom stupni. Doporučuji vyzkoušet, je to paráda. Díky za recept, zkusím to podle tebe.
Jednoduché, relatívne lacné, ALE hlavne maximálne šmakozne video :-) Určite pokračuj v natáčaní, mňa osobne tvoje videá veľmi bavia a zaujímajú, hlavne tie, ktoré sú zo ,,Socíku" ... Srdečný pozdrav zo Slovenska :-)
Šunka vypadá luxusně. Ještě že ti nevzali i ten talíř to už by ti zbylo jen pivko... 👍
Díky za pochvalu. Občas je to boj o přežití. ;o)
Tenhle šunkovar jsem dneska našel ve sklepě i s krabicí. Zitra jdu pro maso.....
Bude domácí šunka. 👍
Tak toto skusim aj ja.
Vyzera paradne.
Recept je jednoduchy, zretelny, naparadu.
👍
Vyzkoušej, určitě Ti bude chutnat. 😉
Neni nad to, keď si takúto rochtu vieš spraviť vlastnými rukami. To úplne inak chutí. Výborný recept. 👍
Nádhera. Šunkovar mám stejnej, zkoušel jsem šunky s olivama, česnekem, paprikou, s nakládaným zeleným pepřem, z králíka, z kuřecího a stejně jsem se vždycky vrátil k osvědčené kýtě a kořenit jenom solí a cukrem. Příště to zkusím okořenit podle tebe a hlavně upeču ty housky, vypadají bombasticky.
Zapomněl jsem dodat, že si část masa - právě ty odřezky s blankama pomelu na mlýnku a mám krásně vyplněný ty dutiny.
Jakub Fajmon tie housky ti môžem len vrelo odporučiť......už niekoľko týždňov robím hlavne rožky a majú obrovský úspech.....už som v takej fáze že ich robím niekoľkým rodinám "na objednávku" :D odkedy som ich vyskúšal iné nerobím ;)
Šunka je epesní 👍🍻
Vynikající recept. Už jinou šunku dělat nebudu.
Díky. Sem rád že Tě video baví. 👍
Rad pozerám vaše príspevky. Urobil som tú šunku presne ako Vy, no zďaleka nebola taká ružová, krásna, farba ako máte Vy. Bola nahnedla. Čiže ste museli dať rýchlo soľ, pragandu.... Ale klobúk dole chutná bola.
To dělám doma mas recht je to pecka 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Mám podobný šunkovar, jen jinak uzaviratelný, na zářezy. To je ještě větší dobrodružství při zavírání 😁. Šunka je suprová, vyzkouším tento recept.
Uzávěry u některých šunkovarů jsou slušný hlavolam.
Šunkovar už vlastním roky, dělám to i z kolene to je bašta 😋
Paráda.Poprvý vidím jak se vaří v šunkovaru šunka.
Zrovna jsem se chystal, že půjdu náhodou kolem a Andrej mi to od prvního překazil 😁
Zkus to příště. Vem to přes les, za pařezem doleva přes mítinu. Tam hlídkuje jen medvěd. ;o)
Jirka Karasek: Nenech se zmást. Musíš přes mýtinu.;-) Jinak bys to nenašel.
@@warlocorn čau udělal jsem přesně podle tebe nic těžkyho ale šunka byla hnědá ale chuť n pohodu
@@lubospatermann4400 můžu jen hádat - málo rozleželá sůl a nebo bylo maso ještě moc studené když si ho dal do vody. Takže buď dát trošku víc soli i cukru, nechat o den déle v lednici, nebo použít směs kde je dusitan a bude rychlejší proležení i růžovější barva. V takovém případě je nejbezpečnější asi praganda.
Za tu provokaci bych ti tu housku taky ukrad. :D Díky za další skvělé video!
Díky za sledování.
Rukáv je výborný nápad, já do nádoby cpal proužek plátna, za který jsem potom šunku tahal.
si cool....v tejto dobe pozeram moc videii na youtube ohladom jedla ale ty si TOP tak isto ako MBBQ....a Bradmantom.....keby ste to spojili a bolo by vas aj vidno to si myslim ze by mohlo byt zaujimave....Prajem vsetkym hlavne vela zdravia...tiez udim klobasky domace ale iba studenym kourem .....150 rokov stary recept sa nezapre.....predzvest cabajky....ktory robila moja pra pra pra babicka....malo kto vie.....ze cabajka je zo Slovenska
Viem ze cabajka je starsia..............ale ak ma niekto starsi recept ako 150 rokov sem s nim....tak isto aj mangalica je iba ,,madarska" chvalia sa s tym....ale vsetko to bolo inak.......madarske narodne jedla su len ,,ukradnute" od slovakov srbov ukrajincov a celkovo .....od uhorska.....sice to dobre spojili na madarsku papriku nikdy nedam dopustit ta je urcite ich.....chcel som vniest len troska historie.....ze v tejdo dobe zijeme ....tak ako zijeme verime tomu ...comu verime....ale ked zacneme hladat povod....vsetko je inak....nikoho urcite nechcem urazit ....kazdy narod je svojsky a kazdy ma svoju historiu........
Přeji dobrou chuť
ty si střelec :-D dík za super video.
já dělám v šunkovaru od orionu, maso masýruji 30 min, místo cukru lžíce medu a po uvaření chladim 48 hod ale toto také zkusím🤔👍
To jsem se zase nas... :D Zítra se podívám po nějakým šunkovaru :D
Skvělý šunkovar je od firmy Banquet.
Ahoj, já používám šunkovar ten plastový od Tescomy, maso s kořením míchám minimálně 25 minut a pak šup s tím na 24 hodin do lednice poté do šunkovaru a vařím 1,5 hodinky do 80 stupňů.
👍👍👍
Recept je super. 3 krát podle tebe. Pak jsem ho upravil kapku česnekem a sem tam i nějaké bylinky. Teď mám nabité 4 kousky zrovna a zítra vařit. Dávám to do zavařovacího hrnce. Abych nemusel hlídat a stát u toho. V tom to i rozehřívám na pokojovou teplotu. Vařím jen hodinu a 20 minut. Pak ještě do uzaku na 2,5hodiny na 50 stupňů a to je pak věc. Ale návod skvělý jak něco vytvořit. Dobré je fest vychlazená voda do kila tak 1,5 deci.
Díky za sledování. Je super že Tě video inspirovalo k výrobě. 👍
Jak to davate do udirny? Na mrizku nebo?
Je to luxsus nádherná farba ešte lepšia chuť podarilo sa vám to perfektné
Děkuji za pochvalu.
Jinac dobrej kořen ..
Já když si dělám domácí šunku, tak ze čtvrtiny celkové váhy si dělám nejdřív spojku, to je jednoduchá záležitost, asi každý zná, tyčákem to pomlátím, pomalu přilívám asi decku studené vody a poctivě vmíchám aby se vstřebala, nechám odpočinout a potom teprve zapracuju do nakrájených kostek masa, jinak postup mám vcelku stejný včetně teplot, jen kromě soli, pepře a cukru přidávám, granulovaný česnek. Jinak dělám standart vepřovou, ale už jsem zkoušel kombinace krůta vepř, vepř kuře a krůta a kuře a zatím maximální spokojenost celé rodiny.
absolutně je zapomenuto na zakladní pravidlo kdy se vše na šunku zpracovává podchlazený
Děláš mi chutě!
kyta 1kg, 20 - 23g pragandy, 2 lzicky medu, 1dcl ledove vody. sunkovar (lis ma maso) mam toustovka mini... 75°C po dobu 90min... jinak postup je stejny😁👊👍... obcas misto vody udelam vyvar z cerstve, cervene, papriky, nove koreni, bobkac a pepr... obcas pridam i nejake orisky😁
@@Radek6 krajim nebo cely kus... jak kdy
👍👍👍❤
Ta rychla ruka byla dokonala :D
Hele já tě snad nahlasím. To se nedá vydržet. Vždyť jsem si oslintal peřinu jak se mi u toho tvého vaření sbíhají sliny. No nic,jdu se kouknout kolik stojí Šunkovar. Čau
To nedělej. Když to nikomu nepovíš, tak slibuju že udělám další video. 😉
@@warlocorn
Tak jo. Na psí uši ✌
@@miloslavhorak2661 Aha, jestli jste hafan, tak je jasné, proč jste si oslintal peřinu. Bouda s peřinou, luxus... :-)
Sieht sehr fein aus!
Já koření rozmíchám ve vode. Trochu vody do šunky patří.
Jo a zapoměl jsem výborně se v tom dělá játrová domáci paštika vyložit slaninou formu supr ,ale jen na rychlé zbaštění.
Dobrý den , na vytahování zavařovacích sklenic z páry a horké vody používám kleště , které jsou běžně k zakoupení v domácích potřebách . Dají se použít i k vytažení šunkovaru , nemá moc větší růměr než sklenice. Drahoš
Děkuji za tip.
@warlocorn 71 Kčs vzhledem k tehdejším platům vychází dráž než dnes. Podobnej se dá sehnat na Alze za 500. Což by na tehdejší ceny bylo cca 50 korun.
tak tak, zato byt si dne skoupíš v praze za současný plat za 16 let , dřív za plat za jeden rok, polévka stála korunu až dvě v hospodě, soda v hospodě 0,7 hal, cigarety mars 5kč, poštovní známka stála 1 kčs, lístek na mhd 1 kčs, lístek na metro 1 kčs , nájmy jsou dnes 30x vyšší platy jsou vyšší jen 14x, hluboký propad životní úrovně v oblasti bydlení služeb, energií od puče zla
Zkusím Váš chuťový recept již v novém šunkovaru.
Jinak za socíku jsme vyráběli šunku tak: (1 kl sanytru do 1 kg soli). Cca 1-1,5 kg masa, které jsme odblanili, nakrájeli na kostky jako vy a osolili tou směsí (nepamatuji si kolik soli). Pak jsme to na mlýnku na maso projeli 2X jen šnekem (NEMLELI) a nacpali do velkých zavařovaček, zatlačili dřívkem na kvašené okurky, které jsme ve sklenici ukotvili. Zavřeli víčkem a dál je postup stejný. Šunka se vařením srazila a snadno vyklepla ze zavařovačky (většinou 4 malé válečky cca vel. šišek bramborových knedlíků). Byla dobrá a rychle pryč.
Místo cukru dávám med kvůli lepší fermentaci a šunkovar Tescoma s teploměrem.
Hrozně rád koukám na tvoje videa o vaření , zrušil jsem odběr protože nesnáším když se někdo schovává a je mistr světa
Jak chceš, přemlouvat tě nebudu a rozhodně kvůli tobě nezměním rozhodnutí.
@@warlocorn Nechapu proc nekdo tak nalejha na to aby ses ukazal a jeste zkousi vydirat stylem ,,neudelas co chci tak zrusim odber´´. Tak at si ten svuj odber vetkne mezi pulky ne? Pohled z prni osoby jak to tocis ted je asi nejlepsi, ale nejdulezitejsi je samozrejmne obsah a ten zatim nezklamal. Co recept to zlato! :D
,, Já to pošlu do šachty ,, 😂 👍
neměl by jsi si pořídit pořádný nůž? hlavně to dolování s tím nožem pobavilo. Jinak recept ok, já dávám muškátový oříšek, pepř a sůl. Nové koření mi tam nepasuje. Místo cukru lžíce medu a 18g soli na 1kg masa. Dělám to v šunkovaru vlastní výroby a mám tam tři šrouby a tři pružiny. Jinak babička to dělávala v konzervě od ananasu a zatížila to žulovou kostkou, která mimo sezónu měla volno od kvašáků. Ten sáček na tlačenku je dobrý nápad, stačí mikrotenová folie. Já to plním do salámového střeva, protože to tepelné zpracování rozdělím na dušení a následně zauzení. Jinak dělám verzi s pragandou (vydrží déle a někdo tu spec. chuť vyžaduje - já ji můžu v obou verzích, praganda mi nevadí). Pamatuji variantu ala "vepřový kompot" na cesty zavařená v omniovce - někde ve Švýcarsku jsme to dlabali u dálnice a Frantíci co jeli okolo se olizovali až za ušima :-)
JAK NA TO
Aby nebyla šunka suchá, je dobré tam dát 0,1 dcl vody na litr.
Pokud se ale maso pořádně nevymíchá, tak to jen maso "naředí" a šťáva pak vyteče.
Je třeba míchat mnohem mnohem intenzivněji než ve videu. Řek bych, že 20m je málo i když je člověk vyčerpaný.
Výsledkem musí být hmota, kde je na povrchu kostek všude vidět extrémně lepivá kaše.
Dobrý pomocník je na to robot, pak to snese vody i trochu více.
Triky s mixováním (viz rady v komentech) pak nejsou třeba. Pokud se ale část masa namele, tak to určitě dost námahy ve prospěch soudržnosti ušetří.
Na vaření doporučuji mít teplotní sondu uprostřed šunky (já si třeba do svého šunkovaru vyvrtal pro sondu dirku).
Teplota v jádru přes 70°C je podle mne ku škodě konzistence...
Pokud maso leží týden, tak lze ještě nějaký stupeň ubrat. Člověk se nižší teplotou ale pouští do teoretických hygienických rizik.
Univerzální rada je na 1kg masa vařit 2h při 80°C. rada je platná pro šunky řeznického průměru. U tenčích je třeba čas snížit.
Když šunka pustí vodu nebo je drobivá, tak byla málo promasírovaná nebo se přehnala teplota nebo čas.
Dobrý trik proti bublinkám je to pěchování tou pomůckou ve videu. Také případně s pixlou sem tam bouchnout o stůl.
Pokud chce někdo dělat šunku pravidelně, doporučuji koupit o něco dražší formu s pořádnými pružinami a zarážkami.
Velikost bych volil co nejmenší, jelikož šunka hodně rychle ztrácí svou vůni a je lepší ji dělat v menším častěji.
Při dobrém promasírování a pěchování se dá udělat skvělá bez bublinek (téměř), i když se jen dá do střeva od tlačenky bez lisování.
Hodně lidí ji vaří v troubě..
Kdo nezkusil, tak určitě udělejte stejným stylem šunku z kuřecích prsou. Pozor na rozmašírování masa robotem.
Budete chutností určitě velmi mile překvapeni.
Je to i vhodnější pro začátečníky.
Pragandy se nebojte, pokud jste opatrní, dejte 50/50 se solí. Ale vězte, že je celkem umírněně se solí namíchána již z výroby.
Šunkovar uvedený ve videu používám na slisování uvařené vepřové hlavy za tepla nakrájené a ochucené solí, pepřem, česnekem a dobrou sojovkou. Pak alespoň den v chladu.
Absolutně přesný , táta i děd přesně takhle postupovali , jdu v jejich šlépějích , a přidávám si další , jako pastiku , formu mám od tescomy a dokáže mnohé , vajickovy , utopencovy sulc , perfekt pomůcka , šunku delam různou , čtvrtinu masa i rozsekam , lépe váže , někdy přidám med , jindy bylinky , nebo divoké kořeni , každopádně sní se vše a vždy ✋
Zdravím z Moravské Třebové
Ahoj. Děkuji za inspurujíci video. Chci se zeptat. Proč je lepší použít sul bez jódu? Díky Petr
Moje zkušenost - sůl s jódem je horší na prosolení masa. To se "špatně" proleží a zůstává zašedlé. Při tepelné úpravě jodičnan v soli způsobuje přesolení jídla při následném ohřívání - třeba omáčky.
Nějaké další informace třeba tady: bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92413.aspx
Děkuji
Chválim vás, vyzerá vynikajúco....
Děkuji za pochvalu i za sledování.
Ahoj mám šunkovar od Tescomy . A bez sáčků .je lepší tam dát ten sáček ? Máš krásnou a šťavnatou.
Já tam ten rukáv na tlačenku raději dávám. Jde to líp ven když má šunkovar pevný dno.
vypadá to parádně a přitom tak jednoduchý. zeptám se - jakou to má asi trvanlivost?
Zdravím na kuchyňský Olymp:-) Mám dotaz, nikde jsem nenašel video jestli děláš taktéž sušenou šunku, tedy šunku ve visu, docela by mě zajímal tvůj recept, já už to tak dělám nějakou dobu, ale docela bych zkusil i jinou recepturu. Rozpáleným plotnám a plným pupíkům zdar.
Sušená masa obecně nedělám. Mám raději vůni uzení. 😉
Tohle je petelice 😉
Kufradrát chasníku, dobré video. Taky mám ten šunkovar, ale mám výhrady. Šunku jsem v tom dělal mockrát, ale mi vadí, že ta šunka není tak šťavnatá jako z krámu. Já to mám vždy jak roští, i když do díla přidám vodu nebo ne. Ten sos, co se objeví na povrchu je právě to co má zůstat v mase. Dá se to nějak udělat ?? Za odpověď děkuji 👍👍👍👍
Šunka plná vody je podle mě plná chemie, která na sebe váže vodu. A s tím ti neporadím.
Já používám jen sůl cukr a decku vody na kilo masa potom až je hotová obalím v mleté paprice
Zdravím, šlo by dělat tu šunku i v troubě, když si pohlídám teplotu?
Se šunovarem vloženým do nádoby s vodou ano.
Warlocorne kde jsi koupil ten teploměr na tu šunku a kolik stál. Dik
Rád bych Ti odpověděl, ale už si to nepamatuju. Myslím ale, že sem ho kupoval v Tescomě.
tenhle teploměr sem si nechal poslat s aliexpresu za 20 kč .už ho mám 2 roky a v pohodě.
Paráda. Díky za inspiraci a mám dotaz. Šlo by to udělat i v trobě? Podle mě jo. Odpadlo by hlídání teploty vody.
V troubě sem to nikdy nezkoušel. Napiš jak to dopadlo.
S úspěchem použit Sous-vide cirkulátor.
how long you cook the ham 90 or 120 min. ?
120
Šunkovar objednán! 👌
Super. Budeš si dělat epesní domácí šunku. 👍
Dělal jsem v tom samém šunkovaru co mám po mámě i stou originál krabicí, ale bohužel mi s toho nevylezla šunka ale vařené
maso. Tak jsem to zas zabalil a po výsměchu rodiny toho nechal. Teď jsem objevil tohle tak do toho jdu znovu a uvidíme pojedu přesně podle toho dle receptu.
A jak to dopadlo Františku ? :)
Zdar. Musím říct že tvůj projev mě kurva baví kouknu i na další videa 🤙 poměr koření vyzkouším a ty housky twl luxusní !
Super, dnes je to 48hodin a jdeme vařit :) jak dlouho pak šunka vydrží v lednici po uvaření?
Maximálně dva dny. Teď tu teda mám kousíček čtvrtej den od uvaření, ale to jen proto, že sem před tím vařil šunku 2x po sobě.
Pridavam Prague powder # 1. Po uvareni narezem a zabalim do sackov po cca 20 dkg. V chladnicke vydrzi 5-6 tyzdnov.
5ekl bych než se sežere.Tak to ale vidím dnes když jsem ji zakrojil!!! Jinak palec pro autora videa!!👍🏿👍🏿
Kulináři všech zemí spojte se! Chtěl bych se zeptat hohu použít obyčejnou kuchyňskou sůl?
20 gramů soli na kilo.
@@warlocorn Domácu šunku si chcem vyskúšať urobiť lebo na kupovaných mi vadí veľa soli a E250... aký bude mať vplyv keď by som dal na kilo mäsa oveľa menej soli?
@@hadesjozko když dáš málo soli, tak se maso neproleží. V lepším případě bude šunka šedá jako běžně vařené maso, v horším případě se maso zkazí a bude zapáchat.
Nějak mi uniklo, co je to první koření, děkuji za info.
Mne ťa šunka vyšla krásna a chutna držal som sa tvojho receptu z kare vyšla svetlá nebo šeda keby som to chcel spraviť z rychlosolov aký pomer by som mal dať kvôli farbe
Díky za sledování. Pokud chceš šunku růžovou, použij pragandu a dej cca 20 gramů na kilo masa.
Nesuhlasim,praganda iba urychli presolenie masa,práve cukor sa dával do masa na zvýraznenie farby...u nás sa hovorievalo,aby bolo maso červené ako opicina r.ť
Používáme šunkovar od tescomy, ten plastový. Dávám směs soli a pragandy, pragandy tak 5 gr. Místo cukru někdy med, nechce to přehnat s medem, zjistit jeho sladkost, posledně jsem to přehnal a nebylo to moc k jídlu, sladké jak bombón...videa netočím....jedinej problém je pak to nakrájet na tenké plátky....
já šunkovar zatím nemám,tak jsem použil plechovku,a potom jako závaží plnou zavařovací sklenici vody.polovinu masa jsem pomlel,druhou nakrájel na kostičky,dal jsem jen 25g pragandy,5 g moučkového cukru,a 100g vody a nechal 24 hodin odležet venku na verandě.a pak dal na dvě hodiny vařit na 75 až 80 stupnů a pak prudce zchladil. a byla výborná.
Video pekné a náučné. Len by ma zaujímalo ako dlho vydrží takáto šunka? Tie Atómové s Marketu držia aj 7 dní. Pýtam sa asi za všetkých ktorí kupujú s marketu. A rad by som to zmenil. Ďakujem
V lednici volně položená (celý kus) na talíři 3 - 4 dny. Většinou se sní ale dřív. Na řezu bude druhý den lehce oschlá, ale na chuť to nemá vliv. Když se zavakuuje, tak 10 - 14 dní. Po rozbalení je dobré ji sníst do 24 hodin.
Ďakujem za odpoveď. Jedna sa mi o množstvo, z koľko mäsa spraviť aby sme nemuseli vyhadzovať. No začínam sa obracať na minulosť lebo to čo sa predáva ten chmicky bordel je strašne.
@@Standa71 ten šunkovar co mám, tak do něj připravuju kilo masa. Dušená je asi o něco míň. Jinak když koukneš, mám na kanálu i výrobu vepřového masa ve vlastním skle, lančmít, paštiky. Vše se dá jednoduše zavařit do skleniček a uchovávat ve špajzu.
Ďakujem, skuknem to... len potrebujem čas a pozriem.
Nazdar kolega
Velmi sa mi pači tvoje video,hlavne že si nepoužil tzv.pragandu,ako iný tzv.výrobcovia,ale klasickú soĺ.Dusitanova soĺ je najvačši bordel,čo ludia na seba vymysleli.Áno šunka dlho nevydrži,ale o tom to je,nekrmiť sa chémiou...Tiež použivam rovnaký šunkovar a navrhnem ti,skús dať na dno šunkovaru kúsok brav.kože...to uvidiš mazec
Ešte raz palec hore
dobrej joke na koncu :-)
Jak dlouhá je trvanlivost šunky?
V lednici vydrží 3-4 dny. Ale dřív se sní.
Ahoj máte super videá a recepty. Chcem sa opýtať bolo by možné kovový sunkovar dať do rúry na pečenie na horkovzduch ako pasteku??. Videl som už take video . Neskúšali ste to ?? Bolo by to jednoduchšie
Děkuji za sledování i za pochvalu. Nikdy sem kovový šunkovar do trouby nedával, tak nemůžu říct jaký bude výsledek. Je možné, že to funguje. V "nejhorším" bude šunka pečená. Vyzkoušej to a pak dej vědět jaký byl výsledek. 😉
zavařuju sklenice i v troubě na 85°C co se mi nevejdou do hrnce a chuťově lepší než ve vodě
@@huaweiy300 takže můžu to v šunkovaru ,,vařit '' v horkovzdušné troubě a jak dlouho...děkuji
Ahoj Warlocorne vyrobil jsem šunku přesně dle tvého receptu. Sehnal jsem i sůl bez jódu. Po dvou a čtvrt hodině vaření jsem šunku chladil ve vodě a následně v lednici. Výsledek šunka byla šedá ne cervena navíc maso bylo tuhé.Kde je chyba! Napis
Těžko říct když sem u toho nebyl. Ale zkusím odpovědět. Zašedlá barva je normální. Růžovou až červenou dosahují výrobci chemií - dusitanem a co dávají dalšího nevím. Když koukneš na video, není růžová jako z krámu. Aby byla růžovější - můžeš přidat trošku cukru nebo medu (maso je pak nasládlé a je třeba vychytat ten správný poměr kdy to pro Tebe bude ještě jedlé), dát víc soli (zase jak Ti to bude chutnat) a nechat maso déle rozležet. I tak bude šunka našedlá a na řezu bude rychleji oxidovat a šednout. Doma uvařené šunka je tužší. Je to čistá svalovina. Pokud byla šunka hodně tuhá až tvrdá, maso bylo studené z lednice a dal si ho vařit dřív než získalo pokojovou teplotu. V takovém případě dostane maso teplotní šok a ztvrdne a už se s tím nedá nic dělat. Celkově sou dvě řešení - zkoušet až se Ti to povede podle představ (taky mi trvalo než sem se to naučil). A nebo koupit pragandu (uzenáři ji používali už za první republiky) - obsahuje dusitan - a zkusit to s ní. Maso bude červenější. Ale stejně budeš muset zkoušet. Málo kdy to sedne na první dobrou.
dej namísto soli pragandu. Jinak růžovou nikdy nevyrobíš. Snad by se dala "obarvit" mletou paprikou, nebo šťávou z červené řepy. To ale nemám vyzkoušené. Ale v jednom salámu jsem viděl ve složení i barvivo z červené řepy. Tak snad by to mohlo fungovat. Chtělo by to zkusit.
Dát sůl napůl s pragandou.Vařit podle času moc nevychází.Jiná délka je při 75c a jiná při 80c.Šunka má mít ve středu 72c.Pak je akorát.
Práve dusím šunku v stejnom šunkovaru.
Prosím tě kde že ženu sáčky do toho šunkovaru
To je rukáv na tlačenku. Koupit se dá v papírnictví.
Tá uzamykacia vrtuľka má na vrchu uško ako poklička. Dala by sa tam dať varecha alebo kovová tyčka a mohlo by to pomôcť pri uzatváraní
Proc neukazete jak to varit?Rikate ustalit teplotu ale to snad nejde .Pokud ano tak prosim vysvetlete,ani po ztlumeni horaku sebemensiho to nezustane na 75 stunich.Dekuji
Ve videu je vše ukázáno. Jinak větší nádobu, menší hořák nebo plotýnku. Pokud ani tohle nepomůže, tak rendlik stáhnout bokem a jak klesne teplota vody, tak zas vrátit na oheň.
Jo, velkej hrnec a malej hořák a jde to udržet.
Multifunkční hrnec a je to
hezka prace warle
Len čo sa týka inflácie. Tých 71 KČS by sa rovnalo v dnešnej dobe hodnote 504 CZK bez par halierov.
Zatracená neviditelná ruka kapitalistického trhu...:-)
co robim zle? sunka mi vysla skor hnedej ako ruzovej farby, vona taka skor jak skazene vajce, 120minut pri 78C, odlezane 48h, len sol a cukor ... vdaka za rady.
Aby byla šunka růžová jako v krámě, musí se použít praganda. S běžnou kuchyňskou solí je barva "našedlá". Po nakrojení je růžová, ale už pár desítek minut po nakrojení na povrchu zase trošku "zašedne". Určitě by šunka neměla zapáchat jako zkažené vejce. To už podle mě nebylo čerstvý maso při přípravě. Těžko poradit když nevím jak probíhala příprava, výroba a jaký maso se použilo. Jediný co můžu říct, zkus použít pragandu 18 - 20 gramů na kilo. Cukr se nedává. Příprava a postup zůstávají stejný. A hlavně absolutně čerstvý maso a 100 % hygiena při přípravě.
praganda není nutná stačí lžička medu ale problěm tveho navodu je nezduraznění teploty pri zpracování@@warlocorn
Krasa
U Vás by človek si vychutnal ,aj tým maslom ste nesetril v zemli
Mám dotaz dělal jsem podle vás k uli tomuto videu jsem koupil šunkovar 😁 akorát nevím proč ale přijde mi trošku suší a a nemám ji tak krásné růžovou nevíte kde jsem udělal chybu
Ve výrobně tam dávají pragandu, maso by nemělo projít mrazákem. To co nám prodávají je z Polska, nebo odněkud z EU, které prošlo mrazákama. Vyndejte si maso z mrazáku na zítra a uvidíte kolik vody z něj vyjde. Zrovna tak ničí potraviny mikrovlnka. Zkrátka přirozená vlhkost.
Zdravím, suchost je dána použitým masem a jeho kvalitou a velmi pravděpodobně nedostatečným propracováním. Ručně promíchávám minimálně 25 minut. V podstatě dokud vás nezačnou brát křeče do karpálů :o) Opravdu to je důležité! A barva? na 100% jste přejel teplotou nad 85°C, také je velmi důležité dodržet po celou dobu vaření těch maximálně 78-80°C. A zkute třeba použít plecko, mám odzkoučeno, není tak suchá.
Ja nevim jak jste docilil te teploty vody, me to vzdy vari na min90 at delam co delam ,dekuji za radu
Dám rendlik na sporák a nechám vodu zahřívat.
@@warlocorn Ja myslela pod duchnu
@@dagmarfreiwaldova3400 pod duchnou je to taky super. 🤡
@@warlocorn to jste tomu dal korunu.
@@dagmarfreiwaldova3400 nene, mince ne. To je nehygienické.
Tetkom delame
Slo by to teoreticky jenom v tom rukavu udelat, kdyz to poradne stahnu potom? Sunkovar nemam teda....
Vyzkoušej to. Nevím jestli to dost utahneš aby to drželo pohromadě.
@@warlocorn Nedrželo, vyzkoušeno... To prostě neutáhneš
@@romanmusil1627 myslel sem si to. Proto sou šunkovary dělané tak aby maso bylo "slisované".
@@warlocorn A co použít vakuovačku? Inspiroval jsi mě, ale šunkovar taky nemám. Ale vakuovačku mi přinesl Ježíšek - to kvůli domácímu uzenému masu .
@@lucien1471 netuším, je potřeba to vyzkoušet. Ale podle mě i to bude málo aby maso bylo hezky "utažené" a po uvaření to drželo pohromadě. Lepší je koupit šunkovar. Nějaký obyč s pružinou se do 500 určitě dá koupit.
Šunku dělám čistě jen sůl, moučkový cukr a pepř. A třetinu masa pomelu a pak smíchám se zbytkem masa. Přijde mi lepší spojení. Jinak šunkovar obyč nerez z orionu.
Prát není potřeba pokud se dobře propracuje maso a vmasíruje se sůl.
@@warlocorn jo, to určitě, ale mě se osvědčilo více takhle. Každý si najde co mu vyhovuje. A hlavně co rodina sní. Jinak super videa.
Kejta? 😀😀😀
Vie niekto kde si kúpim sáčky do šunkovaru na jedno kg šunky?
Aj ja dodrziavam tento postup az na tu sol ktoru delim na polovicu pragandu a polovicu morsku sol aspon to ma trosku dlchsiu zivotnost
Este by som k tomu dodal ze davam polovicu pliecka a polovicu kare ked ne akcia aspon je to lacnejsie
z roku 1987: takže bude z masa? ne jako ty sečky dnes ze separátu , plné vody
Tahle šunka je čistý maso.