Fluffy Coffee Buns (Rotiboy/Mexican coffee buns)
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- Опубліковано 16 лют 2024
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Hi everyone,
This week's recipe is ‘Rotiboy (Mexican coffee buns)’.
I used to really like this bread, but it's hard to find it anywhere these days.
I've made it a lot with a variety of recipes, but this one has the perfect balance of sweetness and saltiness.
I tried to make it as similar as possible to the real Rotiboy.
Enjoy!
▶Ingredients (for 12 buns)
[Bun dough]
400g bread flour(in the U.S., use AP flour instead)
210g Whole milk
50g Whole egg
50g Granulated sugar
6g Sea salt
7g Instant dry yeast
50g Unsalted butter
1) Add bread flour, sugar, salt, and yeast to a mixing bowl and mix evenly.
2) Add cold milk and eggs and mix at a low speed until mixed until no powder.
3) Mix for about 5 minutes with a stand mixer at medium speed.
4) Add room-temperature butter and mix at medium speed for another 8 minutes.
5) Do the bulk fermentation in a warm place (27-28 degrees Celcius) until the dough expands 2.5 times in volume (about 1 hour).
6) Remove the gas from the dough, divide it into 12 pieces, and roll them into balls.
7) After resting the dough for 15 minutes, flatten it, put the cut salted butter inside, and wrap it.
8) Do the final proofing at 27-28 degrees Celcius for 40 minutes in the proofer, and then 20 minutes at room temperature while the oven is preheated.
9) Add coffee topping on top and bake in a preheated oven at 180 degrees Celcius for 13 minutes. (Wiswell Lumi Oven/Hot Air Mode)
[Butter for filling]
96g Salted butter (can be replaced by mixing 3g salt with unsalted butter)
1) Cut the butter into 12 pieces of 8g each and refrigerate them until use.
[Coffee topping]
75g Unsalted butter
100g Granulated sugar
50g Whole egg
75g All-purpose flour
5g Instant coffee powder
10g Hot water
6g Coffee extract
1) Mix hot water, coffee powder, and coffee extract and let cool.
2) Add sugar to soft butter and mix.
3) Add room-temperature eggs in several batches and mix.
4) Add all-purpose flour and mix.
5) Add the cooled coffee mixture and mix to finish the dough.
6) Put it in a piping bag fitted with a round tip and pipe it on top of the dough that has completed the final proofing.
* Storage: Bread starts to age after baking, so it tastes best right after it has cooled slightly after baking. Eat it the same day in an airy place, and the rest can be stored in the freezer for up to about 2 weeks. When eating this bread, be sure to heat it in an air fryer or oven for it to taste even better!
instagram : / jadore________
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![☕️ How to make perfect COFFEE BUNS [COFFEE BREAD] / Crispy & Soft & Fluffy & Buttery / 완벽한 커피번 만들기](http://i.ytimg.com/vi/-QgGhE5zPUc/mqdefault.jpg)
아니 세상에 저 모카번 하려던건 어찌아시고 이런 은혜로운 영상을...! 사랑해요 자도르님😢
추억의 로티보이! 커피향 가득~
갓 구운 로티보이는 못참죠~~ ❤
고속도로 휴게소에 꽤 있더라구요! 만드는게 더 가까우니 만들어서 먹어야겠어요 레시피 감사합니다❤
로티보이 자도르님 레시피로 꼭 만들어봐야겠어요!!
Always amazed by your craft! Keep rocking! 🤟❤🍰🍩🍪🍦
빵집 가서 이 빵 굽는 냄새 나면 너무 좋아요..
자도르님 제빵도 해줘서 너무 감사하고 좋아용❤❤
로티보이 진짜좋아하는데 자도르님 레시피라면 안만들수가없네용👍👍
스토리에서 보고 기다렸어요! 이제는 만들어 먹겠어요😉
근데 선생님 맛있게도 드시네요...배고파졌네..🤣
종종 생각나는데 예전처럼 흔하게 팔지 않아 못사먹는 빵인데 이렇게 레시피를 올려주시다니!! 다음 주말은 커피번파티다!!! 자도르님 최고최고!!!
으아.. 다이어트 중인데 만들어야된다고 고민하게 되는 영상이네요 ㅋㅋㅋ
레시피영상 감사해요 자도르님~^^
커피토핑 위에 뿌려서 만드는 점이 신기하네요😮😮 커피번 너무 좋아하는데 맛있어보여요
로티번 영상은 많지만 한번도 안만들어봤는데 자도르님 레시피라니 안해볼 수가 없네요!!! 오랜만의 된반죽이라서 너무 재밌을 것 같아요!!!! 감사합니다 짱도르님!!!!!!!!!!!!
진짜 반죽기가 있으니 빵반죽 너무 재미있어요 ㅎㅎㅎ
맛있게 만들어 드세요!!❤️
자도르님 레시피 기다렸어요!! 저도 진짜 이거 좋아하는데ㅜㅜㅜ 옛날 그 느낌 안팔더라구요! 오븐 도착하면 만들어봐야겠어용!!
맛있어서 3개나 먹었어요 ㅎㅎ
좋은 레시피 너무 감사합니다❤
엑기스 없어서 그냥 믹스커피 가루로 해서 만들었는데 너무너무 맛있어요ㅠㅠㅠ 자도르님 레시피는 언제나 최고셔요!! 갓 나온 로티보이의 맛을 직접 느낄 수 있게 해주셔서 감사해요
와우~~ 로티보이❤
정말 좋아해서 많이 사 먹었었어요^^
내 손으로 갓 구운 로티보이 꼭 먹어볼래요~~
좋아하는 빵 중에 히나라 만들었는데 몇 개는 바닥면 잘 여며줬는데도 굽는 동안 버터가 새어 나오더라고요. 필링에 들어간 가염버터가 진짜 신의 한수 같아요.
커피향에 달콤함과 짭조름한 맛이 잘 어울려요🥰~
와 로티보이ㅠㅠ진짜 요즘은 좀 변형된 모카번를 팔지 예전의 그 로티보이는 찾기 정말 어렵죠ㅠ영상 감사합니다 함 만들어보겠습니다!
아들이 요즘 이빵에 꽂혀서 오늘 만드는 중입니다. 기대기대~~~
오늘 만들어봤는데 넘넘 맛있어요ㅎㅎ
저는 초반에 반죽을 잘못해서 살짝 아쉽긴 했는데 담에 빵 반죽 제대로 만들어서 식감만 살리면 로티보이랑 똑같은 것 같아용~~
그리구 저는 가염버터 없어서 무염버터에 소금 따로 넣었는데 정밀 저울로 개당 0.15g씩 넣어줬더니 딱 맞더라구용! (집에 있는 소금이 엄청 짠 편이어서 레시피보다 덜 넣었어용)
늘 맛나는 레시피 감사합니당ㅎㅎ🥰
옛날에 로티보이 집근처에 있었는데 앞을 지나갈 때마다 달콤고소한 커피번 향이 나서 기분 좋아졌었던 기억이 나네요. 그러게요. 요새 로티보이가 안 보이더라고요 😢
로티보이번 맛나죵 ^_^ 맛있는 레시피 감사해요
자도르님 쫄깃하고 맛난 베이글레시피 궁금해욧!!!!!😢😢😢😢
자도 정말 좋아하는데 한동안 못찾다가 홍대입구역 역 내부에 하나 발견했어요. 요즘은 기본맛뿐만 아니라 버터밀크 카야 등등이 있어서 가끔 사먹습니다. 전 카야가 제일 맛있더라구요
맞아 이거 이틀에 한 번 꼴로 사먹었었는데 ㄷㄷㄷ 어느새 잊고있었어요 ㄷㄷㄷ
주변에 안 파니 내가 해야겠다! 오늘도 감사합니다 자돌님!!!!!🩷💙🧡💚💛
요즘 이 빵이 간혹 생각나도 파는곳이 없어 아쉬웠는데 레서피 올려주시니 넘 좋네요❤❤😊
커피번중에서 로티보이꺼가 저는 맛있던데 요새는 잘 안보여서 아쉬웠는데 여기서 보네요 시간되면 만들어 먹어볼래요ㅋ
어머...안그래도 요즘 모닝빵으로 커피번 만들어먹고 있는데 뭔가 2% 부족한 듯 했거든요. 레시피대로 한번 만들어 봐야겠어요. ^0^
손휘핑으로도 충분히 가능하겠죠?해봐야겠어요 ㅎㅎ
아.. 진짜 맛있겠다
This channel is a dessert lover's paradise.
Gracias por compartir un pan de mi tierra, es riquísimo 🙏🏻♥️
Viva México! 🇮🇹
Thank you for sharing..Roti boy..
Люблю кофейные булочки, ! Ваши , супер, тонкая хрустящая корочка и пышное тесто! 👍👍I저는 커피빵을 좋아해요! 당신의 것, 매우 얇고 바삭한 빵 껍질과 푹신한 반죽! 나👍👍
My favourite coffee bread🥳🙏🏻😋
루미오븐진짜좋아용!매일가동하게하는단점이있어요😅😊😂❤잘사용하고있어요~~👍🙇♀️🤩커피엑기스는로띠까페사용해도될까용!!~~ㅎㅎㅎㅎ
네 로티카페 맞아요!!
루미오븐 넘 좋죠ㅎㅎㅎ
@@JadoreRecipe 넹!!!!~감사합니당!!!!!!♡♡♡♡
쟈도르님 혹시 커피엑기스 대신 깔루아를 넣어도 괜찮을까욥??
반죽기없이 만드는 영상도 기다려요ㅠ
항상 제빵 영상 촬영할 때마다 고민하는 부분인데,
영상 한 개를 올릴 때마다 매번 반죽기 없는 버전/ 반죽기로 만드는 버전을 같이 촬영해서 올리기가 시간 관계상 어렵습니다. ㅠㅠ
이번 레시피 같은 경우 전에 올렸던 크림치즈번과 배합은 약간 다르지만 공정은 동일하니 그 영상 참고하셔서 만들어 주시면 될것 같아요.
식빵 이나 바게트류도 잘될 까 요?
인스턴트커피파우더는
믹스커피 설탕 들은거랑은 다른거죠?ㅎㅎ
로티보이 매장을 우연히 발견해서 오랜만에 진짜 번을 맛있게 먹었어요. 달라요. 로티보이의 메뉴적인 부분에서 단조로와서 그런가봐요 트렌디함을 더하면 흥할텐데 왜 안하는지는 뭐...
우녹스로 구울경우 160도~170도 정도면 적당할까요?
자도르 님이랑 같은 모델 우녹스 사용중이에요^^
Thank you for sharing this with us!
I'm wondering, do you know where we can buy the Wiswell oven in North America? Seems like they only sell it in Korea.
Would love to try it! 🤗
Hi, It's only for domestic usage because it's 220v
So sorry😭
자도르님 커피파우더말고 로띠카페에센스로 대체하려면 몇g 으로 넣으면 될까요???❤
그렇게는 안 해봐서 ㅠㅠㅠ 한번 직접 해보셔야 할것 같아요~
혹시 오븐안에서 발효할때 랩핑하지 않은 상태로 하는거랑 랩핑한 상태로 하는거랑 차이가 있을까요?
자도르님 저번에 올려주셨던 크림치즈번 주말에 해서 정말 맛있게 먹었어요^^ 모카번도 만들어볼께요^^
그런데요 커피액기스대신 초코렛 녹여 섞으면안되..겠조?
네 초콜릿은 ㅠㅠㅠ절대 안됩니다...
그대로 만들어볼께요^^
우녹스도 같은 온도로 구우면 될까요?
안녕하세요! 영상 잘 보고있습니다😊
항상 베이킹하면서 궁금힌게 있어서 댓글남겨요제과별로 더 맛있는 버터?가 있잖아요!
예를들어 버터풍미가 중요한 휘낭시에는 고메버터,
마들렌도 숙성할수록 풍미가 올라오니 고메버터
스콘도 고메버터
근데 버터쿠키나 파운드케이크, 쿠키,머핀,에그타르트나 버터바 파이지같은 경우는 고메를 써야하나요? 아니면 앵커나 프레지덩으로도 괜찮은지요!
정해진건 아니나 무슨 버터 사용하면 더 맛있는지 ㅎㅎ,,
제과별 어울리는 버터 추천해주세요!
1) 제가 추천하는 게 반드시 정답은 아닙니다. 그냥 제 의견이니 참고만 해 주셔요.
2) 레시피를 보실 때 전체 재료 대비 버터 양의 비율이 높은 품목일수록 좋은 버터(비싼 버터)를 쓰시면 맛있습니다
ex) 파운드케이크/마들렌/휘낭시에/버터함량이 높은 갈레트브루통같은 쿠키류
3) 반면 초코/말차 등 각자 특유의 맛이 강하게 표현되는 제과류의 경우 좋은 버터를 써도 그 맛에 묻힐 수 있어서 반드시 두 배 비싼 버터를 사용하는게 두배 더 맛있지 않은 경우가 많습니다
초반에 구울 땐 잘 돼가는 것 같더니.. 위에서 가염버터가 터져나오는데 왜 이런걸까요 😂..
안녕하세요 스메그는 몇도 몇분하면 될까요
똑같은 방법으로 구웠는데 겉면 살짝 말랑 해요 조금 더 오래 구워야하나요?
스탠드 믹서기 없고ㅠ핸드믹서만 있으면 반죽은 그냥 손으로 계속 해야 하나요?
반죽기 갖고싶게 하는 영상 1위..
아니 어제 저 이거 보고 반죽기 샀어요 ...
레시피로 책임지세요 자돌님 ㅠㅠㅠㅠ
@sparkling_like_SHINee ㅋㅋㅋㅋㅋ제빵 영상도 많이 올려볼게요!
자도르님 커피토핑은 미리 만들어 냉장보관해써도되나요?
그라고 커피액기스로만할때 양도 궁굼합니다^^
베이커리는 토핑은 미리 만들어서 냉장보관 해서 사용합니다~
@@csr4875 소금빵에도 올려봤는데 저렇게 자연스럽게 흘러내리지않더라구요 ㅜㅜ
이유를 알수가없네요
깔루아랑 자도르님이 넣으신 커피액기스는 다른건가용?
커피엑기스는 베이킹 할 때 반죽에 넣기 좋게 커피향과 맛을 농축해놓은거예요.
깔루아와는 다릅니다~!
한때 뱃속 장기들이 추울까 뱃살을 두둑하게 챙겨주던 녀석들😅
Waaaaw je vais les essayer dans ma chaîne youtube
카페인데 커피 액기스랑 분말대신 샷만 넣는다면 몇을 넣으면 적당할까요??
에스프레소로는 대부분 수분으로 이루어져 있습니다.
커피 엑기스는 베이킹할 때 쓰기 용이하도록 커피 맛과 향을 농축해 놓은 것입니다.
인스턴트 커피가루도 마찬가지로 커피맛(주로 향은 거의 없고 쓴맛)이 농축되어 있지요.
에스프레소로 커피 엑기스의 맛의 정도를 동일하게 내려면 엄청난 양이 들어가야 하는데,
반죽에 필요한 수분의 양은 정해져 있기 때문에 그렇게 넣으면 반죽이 질어져 버립니다.
결론적으로 말씀드리자면 대체가 어렵습니다.
그냥 커피로 마실 때는 직접 내린 샷과 인스턴트 커피의 맛은 비교가 안 되지만,
베이킹에서는 항상 직접 내린 샷이 무조건 더 좋은 건 아닙니다.
에스프레소 샷은 굉장히 묽기 때문에,
직접 내린 샷을 쓸 수 있는 경우는 티라미수 레이디 핑거 적시는 시럽이나 마들렌 겉에 바르는 글라세 정도밖엔 없습니다 :(
인스턴트 커피대신 에스프레소 샷으로 해두되나용?
샷은 수분이 많아서 안됩니다.
만들때 커피 엑기스말고 원두커피도 가능한가요?
원두 커피는 입자가 녹지 않고 그대로 남기 때문에 안됩니다 :(
열풍으로 2단 같이 구울때 하단온도 off로 하신게 맞나요?
상단만 온도를 맞춰 하면되나요
열풍모드하면 상단만 온도 설정할수있게 돼요!
앗...뭔가 오해가 있는것 같아요!
열풍모드일 때는 상/하단 열선이 아예 작동 안합니다.
디스플레이상 상단에 온도가 표시되는 것이고,
열선 작동 없이 뒷면의 컨벡션 팬+컨벡션에 둘러진 열선만 작동하는 것이니 참고 부탁드려요!11
우리밀 강력분 동일레시피로해도 될까요?
네 :) 우유 양은 좀 적게 들어갈 수도 있으니 처음부터 다 넣지 마시고 보시면서 농도 맞춰주세요.
냉동보관 했던 빵 오븐이나 에어프라이기에 온도 몇 도랑 몇 분에 돌려야 할까요?~~^^;;
완전히 해동 하신 후 180도 5분 정도 돌리시면 됩니다. (기계마다 살짝 차이 있을 수 있어요)
커피엑기스는 어디꺼사용하세요??
로티카페 입니다~!
엑기스대신 깔루아나 샷으로 대체할 순 없을까요
없으시면 그냥 생략하셔도 무방합니다.
대체는 어렵습니다.
6개분량으로 재료 계량해도 반죽기 돌아갈까요..?
네 잘 되어요!
혹시 왜 위에열선만 사용하는지 알 수 있을까요?
열풍모드 사용하신것 같아요!
열풍모드일 때는 상/하단 열선이 아예 작동 안합니다.
디스플레이상 상단에 온도가 표시되는 것이고,
열선 작동 없이 뒷면의 컨벡션 팬+컨벡션에 둘러진 열선만 작동하는 것이니 참고 부탁드려요!
고속도로 휴계소에서 보있어요 로티번 ^^
댓글들을 보니까 요새는 고속도로 휴게소에서 파는군요!!
휴게소 안 간지가 너무 오래 되어서 몰랐어요...ㅎㅎ
하단은 켜지 않네요~~ 위아래 다 켜고 팬을 돌려야 되는 줄 알았어요
프차가 골목까지 들어와서 개인빵집들이 사라져서일까요 ㅠㅠ
커피번...? 아직 팔아요!
많이 줄어들었죠
고속도로 휴게소에 있더라구요ㅋㅋ
반죽기 한번더공구예정없으신가요?ㅠㅠ
위즈웰은 아직까지는 계획이 없습니다 ㅠㅠㅠㅠ
3월이나 4월에 켄우드 좀더 고급형 모델로 공구 예정이예요!
인도네시아에서 700원 정도면 먹습니다 ㅎㅎ
로티보이가 인도네시아꺼라고 하더라구요!
오븐공구ㅜㅜ
커피번 많이 팔던데
휴게소에 가끔 보임
솔직히 소금빵보다 맛잇음
카페에서 팔기에는 커피 시키는 사람인경우 다르지만 종목이 겹쳐지고...
로티보이의 큰 단점은... 페스트리와 비슷하게도 이 바삭함의 지속시간이 짧아서가 아닐까요.
このオーブンが欲しいけど、日本で使えないのかな？
만들어도 잘 안팔려요