D'où viennent les bulles du champagne ?
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- Опубліковано 11 вер 2024
- Dans le champagne, il y a des bulles. Certes, mais pourquoi ? Et est-ce que ça nous indique vraiment sa qualité ?
Écrit et réalisé par David Louapre © Science étonnante
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Un billet sur les bulles du champagne : sciencetonnant...
Un autre sur la surfusion de l'eau : sciencetonnant...
Le site de Gérard Liger-Belair www.univ-reims....
Vraiment fan de ta chaîne que j'ai découvert il y a peu et qui, pour moi, mériterait une bien plus grande notoriété !
Le concours général de Physique-Chimie abordait ces sujets !
Super vidéo !
J'adore.
Entre la science pratique, les bulles du champagne et la couleur du pastis (qui ont totalement déchiré mon nouvel an ;) ) et la science plus pure mais bien expliquée, c'est juste génial.
Bon ton, bonnes illustrations et très bonnes explications. Si la science pouvait toujours être expliquée comme ça, on aurait une planète de génies :)
Excellente chaine :) Joyeuses fêtes.
Santé : Et belles fêtes !
Merci pour ces explications :)
Tchin tchin
Hé c'est le sujet qui est tombé au concours général dès lycée de physique chimie, avoir vu ta video même il y a deux mois m'a bien aidé pendant ce concours !
3:16 "se barrer " magnifique !
Excellente vidéo, c'est un plaisir de redécouvrir tes articles sous ce format.
Quelque précisions : la recherche de la finesse des bulles est également très importante pour la diffusion des arômes. Lorsqu'une bulle arrive à la surface du liquide, elle entraîne une colonne de liquide qui va alors pouvoir faciliter la formation de micro-gouttelettes et donc du passage des arômes dans l'air. Or, la vitesse d'éjection de la bulle est inversement proportionnelle au rayon de la bulle et plus la bulle est petite, plus on va avoir une fragmentation de la colonne de liquide. Ce qui participe au mythe : les petites bulles mettent d'avantage le champagne en valeur (et j'ai pas parlé de l'effet du CO2 sur le résultat).
+brusicor02 Très intéressant ! Merci pour la précision ! Donc la coupe serait recommandée pour cette raison ?
ScienceEtonnante C'est plus compliqué, puisque cela veut dire aussi que les arômes vont se disperser plus facilement. Du coup, les coupes sont un peu des hybrides entre les formes : refermée pour contenir les arômes, mais large pour permettre la finesse des bulles.
Le pire, c'est que je suis tombé par hasard sur un documentaire sur le sujet à la télé il y a quelques jours (d'où mes recherches sur le sujet), et impossible de le retrouver.
+brusicor02 Je pense que c'est ça : documentairefr.com/champagne-et-cremants-une-histoire-de-bulles-documentaire/
France 5, il y a 10jours.
+ScienceEtonnante La coupe à l'inconvénient de ne pas garder le champagne à bonne température. Avec un tel verre le champagne chauffe très vite au contacte de la main.
La tête quand le bouchon saute!🍾Excellent, j'aime vraiment le ton que tu emploies👍🥂
Salut !
Si tu veux réussir la manip de surfusion à tous les coups : Fais le avec des bouteilles de Cristalline ! (= Avec de l'eau Cristalline)
Comme elle est très peu minérale (c'est une eau de source, et non une eau minérale) les minéraux ne viennent pas précipiter la réaction.
Oui, tu as oublié de préciser qu'il faut de l'eau pure :p , parce qu'avec de l'eau croupie, ça ne marche pas. (Enfin, dans la théorie, je n'ai jamais essayé.)
Si tu essayes, n'hésite pas à me donner ton retour. ;)
Amuse toi bien, et de bonnes fêtes !
Procillus.
La loi de Henry est très importante en plongée sous-marine car, la pression augmentant avec la profondeur, l'azote présent dans l'air de la bouteille se dissout dans les tissus du corps humain. Les paliers sont nécessaires lors de la remontée pour que le retour à la forme gazeuse de l'azote ne se fasse pas de façon trop rapide et qu'elle puisse être évacuée par les poumons et non dans les tissus (genre le cerveau).
Super, comme d'habitude :) Bonne fêtes à tous !
Bonjour
Une petite idée afin de réaliser simplement de la surfusion. Prendre des glaçons au congélateur, les mettre dans une bassine ajouter de l'eau et du sel. Prendre un tube à essai, mettre un peu d'eau et le placer dans la bassine. L eau dans le tube va se refroidir et passer sous 0 degrés tout en étant liquide. Retirer délicatement le tube avec l'eau, produire un petit choc sur le tube et voilà que l'eau dans le tube à essai se solidifie.
Alain Jeanneaux
J'adore comme d'habitude !
Oula ça faisait longtemps que je n'avais pas chequer tes abonnés déjà 83 000!
Toujours aussi intéressant en tout cas bonne continuation
Très bonne vidéo comme d'habitude ! Joyeux Noël !
Bonjour !
Tes vidéos sont passionnantes, très détaillées et très expliquées, mais souffrent d'un petit tic de langage, partagé par l'Elysée (www.lefigaro.fr/conjoncture/2015/08/13/20002-20150813ARTFIG00218-la-croissance-elle-est-la-l-insee-repond-a-francois-hollande.php) , qui est le redoublement du sujet. Exemple : "la planète, elle se réchauffe", "le gaz, il réchauffe la Terre", "le boulot, c'est". Très agaçant, mais les vidéos sont très bonnes !
Merci encore pour tout ce beau travail !
Excellent sujet comme d'habitude... Bien le bonjour de la Marne, pays du Champagne, je partagerais cette video avec mon entourage. Joyeuses fêtes à Science étonnante.
Vidéo très intéressante. Petite erreur néanmoins : La liqueur ajoutée n'est là que pour apporter des arômes et du goût. Mais certainement pas les levures et le sucres, qui sont présents naturellement dans le jus de raisin. En fait, le passage de la fermentation (principale) à la seconde fermentation en bouteille s'apelle le mutage. Le mutage consiste a stopper la fermentation, où à la ralentir très fortement le temps de mettre le vin en bouteille avec la liqueur (dans le cas du Champagne). Cela peut se faire de différentes manières : soit un passage du moût à froid, soit un sulfitage (ajout de sulfites) qui va "tuer" une partie des levures actives. Une fois en bouteille, le moût revient progressivement à température ambiente, et les levures repartent en fermentation lente.
Encore une vidéo intéressante ! J'en connais qui vont pouvoir frimer durant les fêtes ;) !!!! Merci et bonnes fêtes de fin d'année à vous aussi.
Incroyable la vidéo de la surfusion !!
Bonjour,
Pourrais-tu faire une vidéo à propos des trous blancs et des trous de ver ?
J’apprécie particulièrement ta façon d'aborder les sujets, il faut dire qu'il est assez rare de trouver des UA-camurs qui traitent les sciences et plus particulièrement la physique.
Continu comme ça ;)
Ah pourquoi n'ai-je pas regardé ta video avant le concours general de physique chimie, il portait sur le champagne et abordait tous les themes dont tu parles (loi de henry, bulles, gravure ect)
Je suis en terminale S, j ai fais le concours général de physique chimie et le sujet était sur... Le champagne :D un peu dégoûté de pas avoir vu la vidéo avant parce que tout ce que tu dis était dans le sujet x) (D ailleurs c était vraiment vraiment vraiment très complexe...)
Bonne vidéo en tout cas merci :)
Tout comme le champagne on déguste tes vidéos :)
sinon je me demandais ce qui servait de poche d'air pour un verre en plastique en supposant qu'on y dépose pas de cellulose? est ce que les polymères du verre en plastique sont arrangés de tel manière à avoir des "trous" d'une taille suffisamment adéquate afin d'avoir des poches d'air ?
Ibrahim de la team MonsterProd
Salut,
Merci pour tes vidéos ;-)
Il n'y a aucun risque d'augmenter l'effet de serre en ouvrant une bouteille de champagne, car tous le Carbone (CO2) qui s'en échappe vient de la fermentation des levures qui l'ont prélevés dans les sucres du raisins qui l'a lui même prélevés dans dans l'atmosphère... (-x+x=0) Vive le cycle du carbone! ^^
J'ai bien aimé le "c'est pour la science" ^^.
Sympa tes vidéos comme d'hab, passe de bonne fêtes ;) !
Encore très intéressant ! Merci bonne fêtes :)
Une fois encore, le sujet est très intéressant et très bien traité. Une fois encore, malheureusement (pour moi en tout cas), la musique de fond nuit à la concentration qu'il me faut exercer pour avoir une bonne compréhension des explications.
Merci pour toutes ces explications.
Est ce que c'est le même procédé pour les soda ?
Non, pour les sodas on ajoute directement du CO2 dans la boisson, qui devient alors gazeuse. C'est différent de la liqueur de tirage utilisée dans le champagne, où c'est le mélange de vin/sucre/levure qui crée le CO2 ensuite.
Excellent comme à ton habitude !
Sinon ton dessin de bouteille, çà ne serait pas par hasard du Pastis ^^ ?
À quand la gravité quantique à boucles ? ;)
Merci. Je prends bcp de plaisir à me cultiver avec tes vidéos.
merci pour tes vidéos très intéressantes et pace de bonnes fêtes
Super vidéo, très complet, bien expliqué. Du tout bon ! Continue comme ça, tu as gagné un abonné :-)
Superbes explications
Tres bien comme d'hab 😀
Bonnes fêtes :)
Intéressante comme vidéo, j'ignorais totalement.
J'ai appris beaucoup de choses merci
Top! Comme d'hab ! Passe de bonnes fêtes :)
sympa la petite vidéo de noël :) et ça tombe bien, tout à l'heure je me demandais d'où viennent les bulles du cidre...
merci pour cette video. C'est toujours intéressant un sujet lié à l'actualité ;)
Salut #ScienceEtonnante , j'ai une question qui porte sur cette vidéo mais principalement sur celle sur le réchauffement climatique:
Il semblerait que du CO2 soit dissout dans les océans. Ainsi, il devrait exister un équilibre entre les phases gazeuse et dissoute du CO2. Pourquoi, au même titre que l'eau, l'ajout de CO2 dans l'atmosphère ne se rééquilibrerait pas naturellement par une plus grande quantité de gaz dissout?
Très très bonne vidéo !!! Je comptai en parlé dans une de mes vidéos mais tout est presque dit. ;) Encore bravo
super vidéo ! mais est ce que la matière du contenant peut changer la taille des bulles ? parce qu'on dit souvent (et je trouve aussi) que le champagne est meilleur dans des verres en verre que dans des verres en plastique. Pourquoi ? c'est peut-être une simple impression mais peut-être qu'il y a une autre explication.
Merci pour cette pétillante explication !!
Petite remarque : attention à l'ombre portée derrière toi, pas très gracieuse.
Vivement la suite !
+Morfal M Oui je travaille à améliorer ça :-) Normalement la prochaine sera mieux éclairée !
Quand il aura ses 100 000 abonnés, il y aura un 2ème épisode sur le champagne?
Top ! Encore une fois !
Pour la surfusion, as tu essayé avec de l'eau déminéralisée ?
+MegaMrSilly Non je n'ai pas encore essayé en mettant toutes les chances de mon côté, mais ça viendra !
Comme d'habitude au top! Par contre tu ne serais pas prof ou quoi? Parce que tu expliques vraiment bien! Bonne fêtes :D
Génial la vidéo !!!
Je me demande pourquoi la taille des bulles ne depend pas du diametre des fibres de cellulose ?
super vidéo, elle nous a été utiles pour lesTPE
Bonjour ScienceEtonnante
Tout d'abord je te félicite pour tes vidéos. Continue comme ça. C'est super.
Ensuite il y a une chose que je n'ai pas comprise...les bulles sont remplis d'air ou de CO2 ou bien les 2 ?
merci pour la réponse.
Ivens Saber J’arrive un peu tard mais c’est du CO2, libéré par la fermentation du vin, la deuxième fermentation
Salut David. J'aime ta chaine, tres interessante et variee.. J'aimerai savoir sur le modele standard de particules. J'ai regarde quelques videos sur ce theme mais je ne comprend completement comment ca marche. Merci beaucoup. Cortez.
Tu pourrais faire une vidéo sur les rêves lucides ?
Et les ovnis ?
science étonnante c est étonnant que tu ne parle pas de l'argent colloidale. je soutien quand même ...
Je cherchais des informations sur le site de l'onisep et je suis tombé sur ton interview, en tant que chercheur il me semble . Si c'est bien toi, est ce qu'il s'agit toujours de ton métier actuel ?
excellent bonne fête à vous tous
excellent!!Continue!!
Rhaaa, la mécanique des fluides c'est trop bien :)
Bravo et merci
coucou super video.
petit question pour tes tests de surfusion as tu utilises de l'eau distillé dans des contenant bien propre et sec à l'abri de l'air et des poussières avant l’étape de surfusion. car souvent cela rate a cause de petites poussières, fibres, et autre petites crottes voir même des minéraux et gaz dissous qui joue le rôle de site de nucléation des cristaux de glace et tout gèle sans sur fusion.
Bon continuation.
erwan gaymard
oui c'est pas faux enfin je le dis deja en com
En parlant de bulles, peut-être pourrais-tu parler dans un prochain sujet d'iridescence ?
Ahhhhhhh la nacre ça doit etre pour les huitres du 31 ça : ))
Trop fort ! Par contre les sous-titres sont à corrigés... Bonne fêtes à toi !
+Va te faire suivre Ah oui je ne fais pas les sous-titres, c'est automatique et je ne corrige pas.
+Va te faire suivre : dixit quelqu'un qui aurait dû écrire "à corriger"... :)
+Dio Cronos C'est généré automatiquement par Google, c'est pas du tout au point.
Tu peux toujours aller te faire suivre
Un conseil veritablement veritable et personnel => selon le dicton de moi meme => jouk la euh ...
grand merci a vous bonne continuation
J’ai aimé le « c’est pour la science : »
Si ça marche comme ça pour le champagne c'est aussi le cas pour toutes les boissons gazeuses type soda ou autre?
du coup pour le cola le fait que le C02 reste plus longtemps dans le liquide c'est du a l'acide dans le cola ? :(
C'est marrant parceque le concours général de physique 2016 était sur le champagne et a repri pas mal des trucs que t'as dit 😂
La surfision on la trouve souvent à la montagne quand on laisse une bouteille d'eau dans la voiture en allant skier toute la journée, ça claque trop :o
Pour la surfusion, pour ma part j'avais essayé une première fois en utilisant une bouteille d'eau minéral non ouverte dans mon congélateur, mais ça n'a pas marcher. et puis le l'est posé dans mon congélateur sur un torchon et là ça à marché. C'est peut-être dû au vibrations du frigo en fonctionnement.
la glace se forme sur les impureter et donc les minéraux favorise la création de glace. si tu veux un meilleur résultat tu prend de l'eau pure et tu trempe un cure dent
si ca rate a tu essayé avec de l'eau demineralisé et de la faire bouillir avant?
Salut... une question me taraude et très certainement pourras-tu y répondre ! Pourquoi quand on tape en haut d'une bouteille en verre de bière (bouteille ouverte évidemment^^), très vite les bulles remontent, beaucoup de mousse est créée et évidemment vu que c'est la blague voulue, çà déborde en en mettant partout sur ton pote qui regardait de l'autre côté ?
+Fabien Tessier Il me semble que l'excellente vidéo d'experimentboy répond bien à ta question : ua-cam.com/video/t8L-XjpOruc/v-deo.html
(on tape, la bouteille bouge mais pas le liquide, donc dépression, et création de bulles)
+ScienceEtonnante ... Merci compadre... et du coup comme je ne connaissais pas cette chaîne, çà va me faire un peu plus à regarder :)
Pourquoi la bulle n'emporte t'elle pas avec la fibre vers la surface ? Elle est attachée au verre ?
Les bulles dependent aussi de la temperature du liquide, non ? Si je prends l'exemple de mon eau pétillante, les bulles sont plus fines lorsque l'eau est fraiche que lorsque l'est est tempérée.
trop cool !!
Super video! D'ailleurs je m'étonne que tu ait >1k de pouce positif contre (seulement) 2 négatif, ça signifie que sur 1000 viewers tu n'avais que 2 haters :)
J'ai une petite question concernant le CO2 contenue dans l'espace libre citué entre le bouchon et le champagne. Le champagne est mit en bouteille sous vide, ou il y a de l'air avec aussi?
+Panouillot Pierre-yves Il est mis en bouteille à l'air libre. Il n'y a pas encore de C02. Ce dernier se créer très progressivement alors que la bouteille est fermée.
D'ailleurs, il me semble que le bouchon de champagne est à la base comme un bouchon de vin, et que c'est au fur et à mesure du temps à cause de la pression qu'il va se faire déformer.
La surfusion marche très bien avec de la bière ! C'est vraiment facile à faire et ça fait toujours son effet en soirée.
Comment tu le fais ?
Ah la surfusion, ... ça me rappelle la prépa ! J'avais mesuré le temps à mettre une bouteille au freezer d'un frigo en fonction de son volume, 2h / demi-litre si je me souviens bien (au congélateur c'est plutôt 30 min je crois)
Bonne chance en tout cas si tu retentes l'expérience, il paraît que ça marche avec le Coca Cola mais j'ai plutôt tendance à le boire celui-là ^^
Bonnes fêtes de fin d'année en tout cas ! ^^
+HydroxyChloride Si il y a "l'inverse" qui est peut-être un peu plus simple (mais demande le matos pour) à réaliser : la glace à plus de 100°C.
Il suffit de chauffer de la glace par une forte induction, le bloc chauffe mais n'a pas le temps de fondre (ou du moins fond en très petite quantité)
+BloodRainhardt je ne sais pas à quoi tu réponds cela dit ^^"
La surfusion liquide => gaz
Excellente Vidéo
Mais je me pose une question : d'ou viens le bruit du "débouchage" du champagne ?
+Mugule TV Ben, la décompression du gaz, non ?
merci beaucoup pour la réponse.
J'ai oublié un truc important, Merci et Bonnes fêtes
Cette chaîne mérite vraiment plus d'abonnés.
42e commentaire : youhou !
Perso je ne m' abonne pas aux chaines que je respecte car en tant que commentateur je refuse d' user de l' argument d' autorité ... àbon entenduer
Sauf une oui bon d' accord ... la preuve ... je la fournie moi meme certe .. loL
Il y a une chose que j'aimerai savoir, mais qui n'a rien à voir avec ce sujet, c'est si on pourra créer un cerveau artificiel? Avec tout ce qu'on connait de l'informatique, de la science, de la neurologie etc, est-ce qu'il est possible qu'un jour des "robots" deviennent "conscient" comme nous si il y a possibilité d'imiter le cerveau humain? Ou est-ce que la conscience appartient-elle uniquement à quelque chose faite de "chair"?
À quand la vidéo sur la gravité quantique à boucle ? :) tu nous a dit que tu la ferais :)
bonne fetes =)
tu t'identifie plus à Sheldon Cooper ou Leonard hoffdstatter ? (question troll )
Salut, bonne vidéo, comme d'habitude !!
Mais une question : si on verse du champagne dans un verre "stérile" y aura t il des bulles ??
+MagicaleManta Si le verre est parfaitement propre et lisse, très peu (peut-être quelques unes si le champagne contient naturellement quelques impuretés comme des cristaux) Il y avait une vidéo sur le sujet de "on n'est pas que des cobayes" je crois
Et donc plus le verre est propre et plus le CO2 restera longtemps dans le champagne ? je trouve ça bizarre
l'explication à une question que je ne m'étais pas posé depuis longtemps ! merci :)
ps c'est pas top ton ombre
La surfusion m'est arrivé un jour en sortant une bouteille du congélateur, elle était liquide, je la pose sur la table et elle a gelé instantanément... j'étais dépité
Je t'adore mais en bon champenois on ne fait pas "peter le bouchon" quand on ouvre une bouteille de champagne :p
#rabatjoie
+Seb ASMR Je t'avoue que (en bon champenois aussi) ça n'était pas mon intention (ça doit se voir dans la vidéo d'ailleurs) !! D'habitude j'y arrive sans soucis, mais là je me suis laissé surprendre (le stress de la caméra...)
"C'est pour la science" "SURSAUT !!"
Wow plus de deux ans que l'université de Reims fait des recherches sur le champagne et ils ont découvert une fumée bleu qui s'échappait du champagne
A 7:25 il y a une petite erreur ^^
C'est champagne pas vin que tu voulais je crois :)
+Nichatte Euh, le champagne est du vin, non ? :-)
No c'é avata aproxi
D'ailleurs, on devrait dire Vin de Champagne.
Le champagne est un vin effervescent
Je le savais...mais je suis de Reims aussi :) .
Si on mets son doigt pendant la surfusion de l'eau, ça fait que l'eau se gèle autour de notre doigt? :')
J'arrive un peu tard mais oui, l'au gèlera autour de ton doigt, alors ne le fait pas x)
Pour info d'ailleurs, il est déjà arrivé (notamment lors de batailles je crois) que des chevaux se retrouvent pris au piège de la glace alors qu'ils entraient dans une étendue d'eau (ça doit être d'autant plus horrible à vivre que la glace qui se forme doit certainement nous compresser). Parce que oui, il est possible de voir le phénomène de surfusion arriver naturellement :P Par contre, je ne suis pas un spécialiste ou quoi mais ça doit être vraiment extrêmement compliqué à voir ça comme ça. Le truc c'est que l'eau gèle dès qu'elle est perturbée trop brusquement (et pas forcément avec un objet qui rentre en contact avec l'eau, tu peux aussi réchauffer l'eau pour la faire geler lors d'une surfusion !). Je ne sais pas si introduire très lentement dans l'eau un objet (à la même température que l'eau, donc pas un être vivant en gros) suffirait à empêcher l'eau de geler, mais en pratique, pour que ça puisse arriver naturellement, non seulement il faut que la température change à la bonne vitesse (je crois que ça doit être rapide, mais je ne sais plus), mais je pense qu'en plus il faut qu'il n'y ait vraiment rien pour perturber l'étendue d'eau, donc ni êtres vivants pouvant toucher l'eau, ni vent (que ce soit pour faire bouger des objets ou plantes ou pour les déplacement d'eau que ça provoquerait à la surface).
Sinon, je viens de me demander si ce serait possible d'avoir une étendue d'eau dont la surface serait en surfusion (peu importe l'épaisseur), mais avec plus bas de l'eau qui ne l'est pas, et donc qu'en perturbant l'eau en surfusion, ben ça gèle à la surface mais pas en-dessous ^^ (je suppose que oui, mais c'est pas obligé)
@@Azkunki ta réflexion est correct mais incomplète. permet moi de la compléter avec ce que je sait sur l'eau.
premièrement oui l'eau gèle a la surface mais pas en profondeur d'un lac par exemple . l'eau es moin dense a l'état solide que liquide. ces pour sa que les glaçons flotte
deuxième point cest que ce phénomène est très rare en nature . la glace se forme en cristaux sur des impureté comme poussière , branche bout de feuille ou tout autre petit morceau qui peut accrocher des cristaux. dans un lac il y a beaucoup de poussières et débris varier
Salut, j'ai remarqué que lorsqu'on cuit des œufs dans de l'eau qui commence a bouillir, il y a un phénomene similaire de remontée de bulles qui partent du même point de la coquille de l’œuf et cela qu'à certains endroits, mais dans l'eau du robinet il n'y a pratiquement pas de CO2 alors qu'est ce qui produit cela ? Merci
ce serait plus de la vapeur d'eau se créant facilement sur la coquille de l'oeuf car aspérités qui remontent.
Oui certainement mais je trouve cela étrange que ça ne se fasse qu'à certains endroits de l'oeuf (du genre 5 ou 6 points de "naissance" des bulles) alors que la coquille est bourrée d'aspérités...
Je suis tombé sur le champagne comme sujet au concours général des lycéens de Physique/chimie :)
oh la boulette à 7mn25... sinon super vidéo comme toujours :)
+Nuguns Oui xD moi aussi j'ai jamais vu ça avant !
+Rock InSide quelle croix ?
quand pour une nouvelle vidéo
Hum y a til une hausse du niveau de gaz carbonique lors des fêtes de fin d année ?