Petto di Pollo - BBQ 🔥
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- Опубліковано 14 жов 2024
- Nel video di oggi prepareremo il tanto bistrattato petto di pollo, una carne poco apprezzata perché troppo magra e insipida ma che se trattata nei giusti modi e cotta con attenzione può risultare tenera, saporita e molto gustosa.
Cuoceremo il nostro petto a cottura indiretta sul bbq kettle dopo una salamoia di 8-9 ore. A metà cottura lo laccheremo con olio e miele, ultimando la cottura quando la carne avrà raggiunto i 70-72 gradi al cuore.
Per la salamoia:
1 litro d’acqua
50 grammi di sale fino
½ limone spremuto
5/6 bacche di ginepro
10/12 grani di pepe misto (bianco-nero-rosa)
Rub Raytown
14 gr di sale
10 gr di zucchero moscovado
10 gr di paprika affumicata
5 gr di pepe
5 gr di peperoncino di cayenna
3 gr di origano
3 gr di curry
Mumbai Rub
14 gr di sale
10 gr di zucchero moscovado
7 gr di curry
5 gr di curcuma
5 gr di pepe
5 gr di timo
2 gr di peperoncino di cayenna
2 gr di paprika affumicata
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s
![Come fare le sovracosce di pollo alla griglia [e come disossarle]](/img/n.gif)
Grazie grazie grazie, il primo che non ha segreti, ho seguito i tuoi consigli con il rub, modificato un pochino e grazie anche meater ho fatto un petto di pollo da urlo nonostante fosse la prima volta, wow grazie ancora
Ciao Francesco, sei sempre il N1!!! Se la salamoia la faccio la sera per la sera dopo, lasciando la carne dentro circa 20 ore può andare oppure è troppo??? Grazie mille 🙏
Ciao. Ho provato a fare ieri sera il petto di pollo seguendo le tue indicazioni e devo dire che il risultato è stato eccellente e super apprezzato dai commensali. Complimenti per il canale e grazie per i preziosi consigli che fornisci a chi non ha la tua esperienza nel mondo del bbq.
Grazie Giovanni!
Stasera ho seguito la tua ricetta e ho fatto un figurone, grazie mille SUPER👍
Fatto. Fantastico, mi ha lasciato stupito quanto fosse succoso, al taglio non sembra, ma una volta messo in bocca esplode il succo dato dalla salamoia. Ho utilizzato il rub orientaleggiante, mi è piaciuto molto anche se forse la prossima volta calo il peso del curry, leggermente troppo predominante. La laccatura olio e miele gli dona quel leggerissimo sapore dolciastro che lo completa.
Bravo.
Grazie mille! Felice ti sia piaciuto! Come dico spesso i rub sono soggettivi.. io do una linea di massima poi ognuno li deve tarare sul proprio palato e sui propri gusti! L’importante però è che la tecnica di seasoning e la tecnica di cottura funzionino! Buonagiornata 😃
Ciao.. domani la provo, ma vorrei conoscere le proporzioni per l olio e miele e che miele utilizzare... grazie !!!!
Ciao complimenti per i tuoi video e per le
ricette, sono molto piacevoli da vedere.... Per quanto riguarda il Petto di Pollo è venuto succosissimo ma era davvero molto forte .... Curry, peperoncino e pepe danno un sapore molto molto forte..... Hai un rub per moglie e bambini? nella salamoia toglierei anche il pepe.... Puoi darmi qualche dritta?
Ciao Francesco. Come dico spesso nei video i Rub devono sempre essere tarati sul proprio palato e sul palato dei commensali. Questo del video e un Rub intenso con note piccanti molto spiccate. Se volessi replicarlo nuovamente ma con sentori più leggeri ti consiglio di dimezzare le dosi di peperoncino e pepe. Mentre se lo volessi adattare al palato di un bimbo rimuoverei completamente il peperoncino e il pepe e dimezzerei le dosi di curry. Però il bello dei Rub e che si possono personalizzare come si preferisce.. quindi il mio consiglio è di provare a crearti il tuo Rub 😀
video fatto molto bene! adoro il pollo e questo è un ottimo modo per prepararlo!
Grazie Rossella! Mi fa molto piacere 😊
Fatto! Sono venuti spaziali!!!! Grazie per l'ottimo tutorial.
Grande!!! Con il petto cotto così non si sbaglia mai... risultato garantito 😀
Ciao,ho provato a fare il petto l’altra sera, una cosa indescrivibile dal buono 😋😋, grazie per i buoni consigli..👍
Felice ti sia piaciuto! Arriveranno tante ricette nuove e molto gustose!
Ciao, ricetta ottima, mia moglie ora vuole solo il pollo fatto cosi! Ho avuto molta difficoltà a pesare le spezie per il rub con pesi cosi contenuti, ma sai dire che misurini sono quelli che usi nel video per pesare le spezie.
Grazie
Sono misurini che trovi su Amazon a pochi euro. Te li consiglio 😀
Buona ricetta! volevo solo chiederti da cosa può dipendere se non viene una crosticina tanto marcata. Preciso che uso bbq a gas. grazie
Ciao Federico, ti ringrazio! La crosticina ben marcata dipende dalla temperatura del bbq dal tempo di esposizione della carne al calore dal Rub dal fumo ecc quindi non c’è una risposta esatta dipende da questi fattori perché uniti portano ad un buon risultato.
Come sempre la ricetta è chiara e Ottima, fra i due Rub scelgo e ritoccherò il Raytown !👍
Ciao Michele! Ti ringrazio! Il bello dei rub e proprio quello: personalizzarlo e sistemarlo in base ai propri gusti
Ciao, nel caso in cui il pollo fosse dotato della sua pelle consigli di toglierla o meno? Nel caso in cui la lasciassi conviene fare un passaggio in cottura diretta per renderla croccante? Se sì all'inizio o a cottura terminata? Grazie in anticipo
Ciao Enrico, consiglio di toglierla
Per questione di tempo la mia salamoia dovrebbe durare 14 ore (la faccio a mezzanotte ma cucino alle 14) è troppo ?
Mi piacerebbe sapere la quantità giusta (grammi) di bacche di ginepro, succo di limone e dei 3 pepi.
In una risposta precedente hai detto che la glassatura è composta 60% olio e 40% miele ma nello specifico a quanti grammi corrispondono?
Scusami per le innumerevoli domande, e volevo anche dirti che la ricetta della picanha intera era una bomba! Complimenti!!!
Ciao Pierpaolo! Grazie mille!
Per quanto riguarda la salamoia 14 ore vanno bene, 2 ore in più non cambieranno il risultato. nella salamoia l’unico ingrediente che peso con attenzione è il sale, ginepro limone e pepe invece vado ad occhio, 5/6 bacche di ginepro 2/3 cucchiaini di succo di limone e 5/6 grammi di pepe sono sufficienti.
Anche nella glassatura non sono stato troppo preciso mi sono limitato a dosarmi con cucchiaini quindi 3 di olio e 2 di miele saranno sufficienti per un petto’!
Con cosa potrei sostituire il pepe di caienna e la paprika affumicata?
Sono, per me, difficile da reperire.
Grazie in anticipo!!!
Usa la paprika normale! E del peperoncino in polvere
Proverò con mio cognato a farlo per la grigliata di domani, la cosa su cui sono più curioso è la salamoia che non ho mai fatto. Grazie per il contenuto!
Ma dove le posso trovare tutte queste spezie
Ciao, fatto questa sera, succoso e buonissimo anche se non ho usato i tuoi rub ma ho optato per un rub già fatto. Complimenti
Grazie mille Francesco, mi fa piacere che tu abbia replicato! 😀
Ottimo tutorial! Domani lo provo.
Una domanda in più: volendoci abbinare delle ribs, che accade al pollo se viene cotto a 110/120 gradi anziché i 150/160 suggeriti?
Oltre ovviamente ad allungare i tempi di cottura può venir compromessa succosità interna e crosticina esterna?
Grazie 1ooo
Ciao! Se devi cuocere assieme alle ribs allora vai pure a 120, non preoccuparti! Sicuramente ci metterà di più ( ma non è un problema ) e probabilmente la crosticina non sarà così marcata come se cuocessi a 160 però a livello di succosita interna non dovresti avere problemi!
@@BBQJoint Ottimo!! Grazie 1000
La tua preparazione quanto ha previsto di cottura?
Forse mi è sfuggito nel video..
Sono arrivato a 70/72 gradi interni in circa 45 minuti
@@BBQJoint domani replico la ricetta!
Settimana prossima cucino con ribs e vediamo le differenze 😊
Fammi sapere il risultato e cosa ne pensi! Ciao😃
Ciao,per l'affumicarura al momento ho trovato solo chips di mesquite e quelle al Jack Daniel's...posso usare una o l'altra di queste???
Mesquite e un legno che sprigiona un’affumicatura particolarmente importante.. non te la consiglio con il pollo, usa una manciata di legno di jack Daniels che sono meno “forti”
Grazie 👍
Interessantissima tecnica, da provare
Grazie Marco! Facci sapere cosa ne pensi del risultato !
Ho il BBQ da 3gg, ieri ho fatto un filetto di tonno senza pretese, oggi mi sono cimentato con i petti di pollo. Seguendo alla lettera la tua ricetta, sono venuti perfetti, succosissimi e super saporiti, unica pecca, avendo solo la paprica forte, sono venuti un po' più piccanti.
Grazie per l'ottimo tutorial, è la prima volta che cucino un petto di pollo così buono senza aver mai usato prima un bbq (a gas) se non per le classiche grigliate fuoripista con gli amici. Non dimenticare che attendo una ricetta per i ribs 😆
Ciao Mariano, sono molto felice che il video ti abbia dato spunti per avere un ottimo risultato! Le ribs arrivano ad aprile! 😁
@@BBQJoint solo una curiosità, ma la paprica affumicata che hai usato era dolce o piccante?
Dolce
@@BBQJoint ecco 🥵
Bravissimo!
Grazie!
Più o meno quanto tempo dura la cottura?
Ciao! Considera circa 30 minuti
Ciao ho provato questa ricetta, il mio petto è venuto eccessivamente salato? Forse perché l'ho fatto stare 18 ore in salamoia ? Oppure distrattamente ho raddoppiato la dose di sale ( 100g litro)... secondo te? Grazie
Ciao Michele! il Dosaggio del sale è fondamentale così come la durata della salamoia! Se l’hai trovato troppo salato e probabile che sia stata sbagliata la dose o che forse è durata troppo la salamoia! Prossima volta diminuisci sia il tempo che la quantità
@@BBQJoint ok grazie ti farò sapere ti farò sapere...anche se secondo me avrò sbagliato il dosaggio del sale, sul tempo non sono tanto convinto perché ci sono ricette dove la carne sta 24 ore almeno...
Ciao, riesco a fare il petto ed anche le alette speziate (sempre tua ricetta) insieme???🤔
Ciao Massimo! Assolutamente si, imposti il BBQ per la cottura indiretta a 150-160 e cuoci entrambi.. non avrai nessun problema
Grazie!!! Il petto lo spennello solo sopra con olio e miele o devo anche girarlo???
Fai solo sopra
Che miele si utilizza di solito ??
Acacia o millefiori vanno benissimo Nicolò
Ciao quando hai messo l’olio con il miele non hai girato il petto o sbaglio?
Ciao Italo, si ho spennellato solo sulla parte superiore, ma se preferisci puoi spennellare anche sotto
👍😊
Salamoia con pollo immerso va in frigorifero?
Ciao matteo, si falla in frigorifero
Ciao se faccio tante ore in più rischio che venga salato giusto ? Io pensavo che orario 8/9 fosse solo indicativo per morbidezza carne 😫
Ciao Matteo, piu sta in salamoia piu sarà salato. L’alternativa è ridurre la % di sale se devi tenerlo più ore.
@@BBQJoint eh l’ho capito solo sul campo ! Ci riproverò
Ciao Francesco, ho fatto nuovamente questa ricetta ma il risultato non è stato quello della prima volta, infatti, il rub era troppo salato, quasi da rendere il pollo sgradevole, eppure ho seguito la ricetta alla lettera, ho solo escluso il peperoncino di caienna. Secondo te cosa può essere accaduto?
Ciao Mariano, non posso sapere con esattezza cosa sia successo posso provare a immaginare quale possa essere stato l’errore: più sale nella salamoia o nel rub? Se invece sei sicuro di aver fatto tutto tale e quale allora ti consiglio di ridurre il sale in base ai tuoi gusti
@@BBQJoint credo di non aver sbagliato le dosi, l'unica cosa diversa che ho fatto è frullare il rub per tritare l'origano che da fastidio ai bambini, ma dubito che possa aver influito 😞
La salamoia viene bene lo stesso anche senza farla bollire? Complimenti Bel canale ricette semplici e d'effetto!
Grazie Enrico! Facendola bollire assieme a tuti gli umori e profumi intensifichi i sapori, ma non è obbligatorio.. l’importante è riuscire a sciogliere bene il sale.
Premesso che si ragiona a temperatura target, quanto implica indicativamente la cottura da zero a 72?
Ciao! La premessa è correttissima però direi di prenderti 45 minuti / 1 ora per stare tranquillo
@@BBQJoint pensavo ci volesse molto di più
All'incirca per farlo arrivare a temperatura quanto tempo hanno di bisogno?
Indicativamente 1 ora e 10 (compresa glassatura)
E per mantenere il bbq a 150 gradi bisogna fare mezza ciminiera?
Mezza ciminiera è sufficiente. Ti consiglio di regolare le ventole di aerazione per stabilizzarlo al meglio!
Perché ho fatto una ciminiera intera e per farlo scendere sto bestemmiando ora ho chiuso tutte le ventole e cmq sono sui 180 gradi vediamo se scende ulteriormente
Se la temperatura è troppo alta l’unica cosa che puoi fare è togliere un po’ di brace, ma tieni sempre le bocchette aperte altrimenti la brace soffoca
Trovo tu abbia fatto un video bellissimo, belle immagini, finalmente dosi precise in Grammi delle spezie, chiara spiegazione dei prodotti in salamoia. C'è solo una cosa che ho trovato un po' comune, esattamente il passaggio dove fai l'assaggio: succosissimo, esplosione di sapori ecc sarò che sono dentro al mondo bbq da un po', ma sono frasi, a mio giudizio, stucchevoli e ripetitive. Giusto un consiglio personake, per il resto continua che mi sembri uno dei più bravi vlog italiani
Ti ringrazio, l’idea è quella di creare preparazioni e renderle semplici e chiare affinché tutti possano replicarle a casa, l’assaggio vuole essere un modo per spiegare il risultato ottenuto ma cercherò, nei prossimi video, di essere meno ripetitivo 😊
Una domanda, in che proporzioni aggiungere olio e miele per spennellare a metà cottura?
Ciao! 60% olio 40% miele va più che bene! Spennella quando il mix di spezie si è fissato altrimenti spennellando andresti a rimuoverlo. All’incirca a metà/tre quarti delle cottura
@@BBQJoint che miele si utilizza ?
Ciao sono nuovo del settore e mi spiace venga tralasciato l’argomento salamoia, mi sarebbe piaciuto capire come dovermi comportare una volta preparata ... ciao , grazie!
ciao, una volta preparata la salamoia ho immerso i petti per 6-7 ore in frigorifero e successivamente ho asciugato i petti e applicato i rub. in futuro ci saranno altre preparazioni in cui utilizzerò le salamoie e dedicherò maggiore attenzione. a presto!
Grazie mille !!!! ... a presto ☺️
Olio di oliva o semi??
Ciao Giuseppe! Io ho usato l’olio d’oliva ma in alternativa va bene anche quello di semi
Quante ore ci ha messo ad arrivare a 72 gradi ?
Ciao Nicolò, indicativamente 1 ora 1 e 10 compresa la glassatura.
Ciao tempo di cottura?
Ciao Stefano, più che il tempo di cottura e meglio guardare la temperatura interna del petto che deve arrivare a circa 70-72 gradi. Se mi chiedi una tempistica approssimativa direi circa 45 minuti/1 ora più o meno, poi dipende dalla dimensione del petto..
Ok grazie mille e complimenti
Dai laaaaa! 🍗🍗
♥️
Ma che gustoso!!
Belle le mosche sul tagliere😂
Ciao....volevo solo ribadire che dopo 3/4 volte che ho provato a fare questo procedimento di preparazione e cottura.....non ci sarà mai più un petto di pollo a casa nostra con la consistenza di una soletta da scarpe....ricetta semplice e risultato notevole👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻
A breve un’altro video sul petto di pollo ( forse ancora meglio 😉 )
Aspetto con ansia💪🏻💪🏻💪🏻
Fatto stasera... Buono ma nonostante il termometro segnasse 75 gradi.. Quando l'ho tagliato era succoso ma in alcuni punti era un po' troppo rosa.. Non capisco dove ho sbagliato.. Poi devo capire come mai nonostante siano aperte le 4 grate comunque dopo un po' la temperatir scende..
Ciao Luca! A 75 gradi dovresti avere una cottura uniforme e ben cotta su tutto il pezzo. E probabile che il termometro abbia avuto qualche problema.. può capitare! Che BBQ usi? Che combustibile usi? Se mi dici queste 2 info posso aiutarti a capire perché non hai stabilità di cottura
@@BBQJoint ciao! Allora io sono entrato da poco in questo stupendo mondo del bbq... Appena presa casa lo scorso anno ho preso un bbq tepro toronto. Esteticamente molto ma capisco che è un entry level... Va a carbonella ma fa il suo dovere. Per quanto riguarda il pollo era troppo rosa.. O non va bene il termometro preso su Amazon oppure devo semplicemente migliorare... Per quanto riguarda il fatto che a coperchio chiuso dopo un po' brace si raffredda magari è perché ho messo una vaschetta di alluminio con dell acqua perché dicono che aiuta... Forse l'umidità ha influito?
Ciao Luca, al di là del dispositivo ( che va più che bene per iniziare ) la scarsa resa del carbone può essere causata dalla qualità stessa del carbone ma anche dall’acqua che mantiene inevitabilmente bassa la temperatura. Prova a usare un buon carbone e anche a fare una cottura senza acqua
@@BBQJoint grazie mille! Se hai una marca di carbone da consigliarmi volentieri... Non ho nemmeno capito la differenza con i bricchetti.. Io prendo i classici sacchi di carbonella che trovo a leroy merlin... Si accettano consigli 💪🏻
Non c’è una marca migliore delle altre... sicuramente il carbone deve essere di qualità: legni duri per avere una lunga combustione E non avere problemi di temperature dopo pochi minuti, pezzatura medio grossa ( non carbonella o briciole ), ci sono ottimi Carboni argentini di quebracho ma anche il cannellino va bene.. trovo ottimo il quebracho ecotrade se vuoi darci un’occhiata.. hanno lo shop online se non mi sbaglio
ciao! hai un canale figo e fatto bene. ma due grafiche tipo 1 ora a x gradi poi 2 ore a tot gradi (lo dico per altri video) alla fine non si capisce molto della ricetta, visto che la cottura è cruciale.
grazie!
Ciao Giovanni, ti ringrazio per i complimenti, e ancor di più per i consigli... i tempi di cottura non li dico ( o li dico approssimativi ) perché ogni pezzo di carne è diverso e quindi non c’è un orario/tempo fisso, preferisco fornire la temperatura interna a cui la carne deve arrivare... ma se pensi che delle grafiche possano rendere il video più comprensibile le farò! 😁
@@BBQJoint Immaginavo fosse per quello però ad esempio "io ho fatto 3 ore a 120 gradi" è una buona indicazione per noi principianti. Escludi già di dover fare 1 ora a 300 ecco..
Sarà fatto! Prossimi video inseriremo qualche grafica 👍🏻😁
Parlando di minuti, più meno? Grazie.🤔
Ciao! Indicativamente 40/45 minuti
@@BBQJoint .
@@BBQJoint .👍🤗
Parte con un Kettle della Weber e poi al minuto 8,05chiude un Kesington...Quanto è credibile questa ricetta' Peccato, mi piaceva molto questa persona.
Ciao Dario, ti consiglio di riguardare il video perché credo tu abbia visto male. Tutto il video è stato registrato con il kettle Kensington. Onestamente però, aldilà di questo faccio fatica a capire perché dovrei perdere credibilità… qualunque sia il BBQ usato la ricetta funziona (BBQ a gas, pellet, carbone ecc.) spero tu possa cambiare idea su di noi e sui nostri video. Buona serata 🙂
Sono venuti molto buoni!! però non hanno fatto una crosticina soddisfacente, è rimasta umido il rub,posso avere sbagliato bagnando troppo con olio e miele?
Ciao! E importante spennellare quando le spezie si sono fissate bene (hanno un buon bark) così quando spennelli ( sempre senza esagerare ) le spezie non si “rovinano” e non rimangono umide
@@BBQJoint grazie mille del consiglio e complimenti ancora, ottimo canale 😀
Grazie a te! Mi fa piacere sapere che ti piace il canale! 😁