Рулет из свиной грудинки с курагой и травами
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- Давайте приготовим сочный и ароматный рулет из свиной грудинки с курагой и травами. Подать его можно и как основное блюдо (на горячее), и как холодную закуску.
Ингредиенты:
Грудинка свиная - 1 кг
Фарш мясной - 100 г
Соль - 12 г
Перец свежемолотый - по вкусу
Курага - 70 г
Петрушка (нарезанная) - 1 ст. л.
Тимьян - 2-3 веточки
Шалфей - 5-6 листьев
Нарежьте курагу кубиками с гранью 2,5-3 миллиметра. Мелко нарубите петрушку (используйте только листики, без веточек). Вместе с петрушкой можно нарубить шалфей (мне, к сожалению, не удалось его купить). Нарвите листочки с 2-3 веточек тимьяна. В миску с курагой и травами добавьте фарш, щепотку соли и тщательно вымесите массу. Можно использовать фарш из любого мяса. Я выбрала куриную грудку, так как на белом фоне курага смотрится особенно ярко. Поместите начинку в пакет и сформуйте из неё упругую колбаску такой же длины, как и грудинка.
Положите грудинку шкурой вверх и с интервалом в полтора-два сантиметра выполните надрезы глубиной около 5 миллиметров. Для меня это сделал мясник на рынке. Надрезы должны идти перпендикулярно по отношению к волокнам мяса.
С длинной стороны разрежьте грудинку по толщине пополам, не доходя до края. Раскройте мясо. Посолите и поперчите с двух сторон. Чтобы сохранить розовый цвет мяса, я использовала 30 % нитритной соли и 70% поваренной. (В ролике вы видите грудинку весом в полтора килограмма, но все ингредиенты я расписала на один килограмм, чтобы вам было удобнее произвести свои расчёты.) Помассируйте, чтобы соль впиталась. Со стороны кожи вотрите соль в надрезы.
Положите грудинку кожей вниз. Выложите начинку и скрутите плотный рулет по направлению от мяса к шкурке.
В нескольких местах туго перевяжите заготовку кулинарной нитью. Поместите рулет в контейнер и отправьте на двое суток в холодильник, чтобы просолился и пропитался ароматами трав.
Через 48 часов положите рулет в фольгу (кожей вверх), но фольгу не закручивайте, а сделайте из неё конверт, чтобы при необходимости вы могли без труда проверить мясо.
Поместите заготовку в форму для запекания и отправьте в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Готовьте два с половиной часа. Затем достаньте мясо, разверните или уберите фольгу, слейте образовавшийся сок и запекайте ещё 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Периодически смазывайте верх рулета выделяющимся соком.
Как горячее блюдо эту грудинку можно подавать сразу, если же планируете подать как холодную закуску, остывший рулет заверните в фольгу и отправьте для созревания в холодильник на несколько часов или на ночь. Созревшее мясо легко и тонко режется.
Приготовлено по мотивам этого рецепта: www.bbcgoodfoo...
До новых встреч!
Ваша Брусникина
Чудесный, вкусный рецепт!!!!) благо Дарю Вас, Леночка, Елена, дорогая моя блогер. Ждём новых видочек, как всегда классно, здоровско. . ..
Подача рецептов у Вас обалденная , слушать можно бесконечно ...Очень люблю Ваш канал 💖💝💜👍👍👍👍👍👍🎄🎄🎄
Спасибо! А вот моя подруга считает, что роликам недостаёт юмора и шуток. (( Мне же хочется удержаться в формате кулинарной книги. Вроде, пока удаётся. ))
@@ЕленаБрусникина У Вас все получается чудесно !!!
Как Вас приятно слушать, такой теплый голос, правильная речь, ну и рецепты супер. Спасибо.
Спасибо, Светлана!
Спасибо, обязательно приготовлю такой рулет!
Я бы ещё проложила ту сторону где шкурка вялеными помидорами с кислинкой и чуточку чесночка.
Очень интересный способ приготовления
и оригинальный рецепт, спасибо!
Ну наконец-то, что-то новое, необычное. Давно ищу рецепт необычного приготовления свинины для новогоднего застолья. Нашёл! Спасибо. 🤓 Лайк.
С наступающим праздником! 🌷
И вас с наступающим! Спасибо!
Ой какой аппетитный рулетик! Не знала такого способа закручивания. Это здорово, что Вы поделились таким секретиком. Беру его на вооружение 😊 Спасибо большое!
Вера, а так удобнее. Тонкий слой мяса легче закрутить.
@@ЕленаБрусникина это действительно так.
Мне бы такую учительницу в начальные классы )). Спасибо!!!
Ммм, уже хочу приготовить!👍👍👍
Елена, спасибо! Надо купить грудинку,очень хочется приготовить такую красоту!
Надежда, и тимьян обязательно! Ах, какой аромат! ))
@@ЕленаБрусникина СПАСИБО!!!
👍👌
Ах, какая красота! Спасибо большое! С наступающим вас!
Спасибо, Леночка! И вас с наступающим!
Люблю.!!!!!👍💖
Елена,а можно что-нибудь рыбное?Я не ем мясо.
Юрий, есть в планах. Но уже в следующем году. А что бы вы хотели увидеть?
@@ЕленаБрусникина Сам не знаю!
Очарована,околдована!
)))