Pozdrav. Imam par pitanja. Prvo - da li koristite hranu za kvasac i ako koristite kako se primenjuje? Drugo - kod mnogih vinara sam video da stavljaju vinobran pre fermentacije da bi se ubile razne bakterije i divlji kvasci? Hvala unapred.
Hrana za kvasce je azot i prosto se sipa (kod belo i roze direktno se posoli na povrsini fermenta, a kod crvenog treba da se stavi kad se radi prepumpavanje, ili pak na povrsini komina i da se onda promesa). Sulfit se stavlja na samom pocetku da bi se suzbili (ne ubili) divlji kvasci; ako ne koristis kupovne kvasce nemoj to da radis jer ti nije u interesu da usporavas pocetak fermentacije.
@@vinologija5644 I jos jedno pitanje imam. Enzime ste stavili nakon presovanja a pre odvajanja od taloga. E sad, citao sam malo na netu o enzimima i tamo je pisalo da se oni ubace u vino, i da se zaustavi njihov rad kada se postigne zeljena aroma.
@@deki9677 azot kad se stavlja u belo i rose, ne treba, a kad se stavlja u creveno treba. sto se tice kvasca, zavisi, ima neki kvasci koji ne treba da se rastvaraju, ali vecina dostupnih na trzistu se rastvara u vodi 35-38°
@@deki9677 ne, enzimi se dodaju odma nakon presovanja, vino se hladi na 5-8°, i stoji tako bar 48 sati. poenta je da enzimi 'kidaju' proteinske lance i tako lakse dolazi do talozenja, sto posle daje bistrije vino. mada to se radi samo na profi nivou, za amaterske uslove nema potrebe za tim, vino ce da bude malo mutnije ali nikakav problem, bar za mene
Ne zagrevaju se flase sa vinom nego sa sokom, znaci nije bilo nikakve fermentacije; mnogo prosto, ubacim flase u vodu, zagrevam se zagreva i kad vidim da prvi cep pocinje da izlazi, predikam i tolko, nema nikakve posebne taktike ni teorije
Da je talog dobar ne bi se bacao, OK ne bacamo ga ali smo obavezni da ga predamo u distileriju gde prave alkohol. U svakom slucaju najbolje arome su u vinu, ne u talogu, drugo od Sauvignon se ocekuje da da odredjeni profil sto sa talogom ne moze da se postigne, i na kraju krajeva, posle dodatka SO2 moram da ga homogenizujem, kad ne bi odvojio talog sve bi se ponovo izmesalo i vino ne bi bilo kristal klear.
Hvala na snimcima
avec plaisir
Pozdrav. Imam par pitanja. Prvo - da li koristite hranu za kvasac i ako koristite kako se primenjuje? Drugo - kod mnogih vinara sam video da stavljaju vinobran pre fermentacije da bi se ubile razne bakterije i divlji kvasci? Hvala unapred.
Hrana za kvasce je azot i prosto se sipa (kod belo i roze direktno se posoli na povrsini fermenta, a kod crvenog treba da se stavi kad se radi prepumpavanje, ili pak na povrsini komina i da se onda promesa).
Sulfit se stavlja na samom pocetku da bi se suzbili (ne ubili) divlji kvasci; ako ne koristis kupovne kvasce nemoj to da radis jer ti nije u interesu da usporavas pocetak fermentacije.
@@vinologija5644 Znaci nema potrebe da se hrana rastvara u vodi kao i kvasac?
@@vinologija5644 I jos jedno pitanje imam. Enzime ste stavili nakon presovanja a pre odvajanja od taloga. E sad, citao sam malo na netu o enzimima i tamo je pisalo da se oni ubace u vino, i da se zaustavi njihov rad kada se postigne zeljena aroma.
@@deki9677 azot kad se stavlja u belo i rose, ne treba, a kad se stavlja u creveno treba. sto se tice kvasca, zavisi, ima neki kvasci koji ne treba da se rastvaraju, ali vecina dostupnih na trzistu se rastvara u vodi 35-38°
@@deki9677 ne, enzimi se dodaju odma nakon presovanja, vino se hladi na 5-8°, i stoji tako bar 48 sati. poenta je da enzimi 'kidaju' proteinske lance i tako lakse dolazi do talozenja, sto posle daje bistrije vino. mada to se radi samo na profi nivou, za amaterske uslove nema potrebe za tim, vino ce da bude malo mutnije ali nikakav problem, bar za mene
Koliko je cijena bijelog vina kod vas u vinariji?
7 evra flasa
Pozzz zemljace , ja zivim u region Champagne a ovde proizvodimo samo Sampanjac. Da li mogu vas privatno pitati neke stvari ?
moze bato, instagram ivan vinologija
Spomenuli ste za 12 flaše soka od vina i postupak sterilisanja. Možete malo više reći o tome, zagrevate flaše sa vinom na koju temperaturu???
Ne zagrevaju se flase sa vinom nego sa sokom, znaci nije bilo nikakve fermentacije;
mnogo prosto, ubacim flase u vodu, zagrevam se zagreva i kad vidim da prvi cep pocinje da izlazi, predikam i tolko, nema nikakve posebne taktike ni teorije
@@vinologija5644 Hvala bratac...
Zašto vino ne držite na talogu,talog mnogo sadrži aroma koje dodatno poboljšavaju i ostalih spojeva
Da je talog dobar ne bi se bacao, OK ne bacamo ga ali smo obavezni da ga predamo u distileriju gde prave alkohol.
U svakom slucaju najbolje arome su u vinu, ne u talogu, drugo od Sauvignon se ocekuje da da odredjeni profil sto sa talogom ne moze da se postigne, i na kraju krajeva, posle dodatka SO2 moram da ga homogenizujem, kad ne bi odvojio talog sve bi se ponovo izmesalo i vino ne bi bilo kristal klear.