[제과기능사 실기:21]제과학원에서 슈 만드는 것을 재현하다. 제과학원에서는 어떻게 수업할까?
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- Опубліковано 5 лют 2025
- 안녕하세요!
이번에는 홈런볼을 크게 만든 것 같은 슈입니다~
기대와는 달리 그렇게 맛있는 편은 아니었어요 ㅠㅠㅋㅋ
누락되거나 잘못된 공정, 좋은 의견있으시면 피드백 부탁드려요~
앞으로 더 좋은 영상을 만드는 데에 적극 반영하겠습니다!
감사합니다^^.
[제과수업을 재현하다]는 매주 월, 수, 금요일에 업로드 될 예정입니다!
슈
제법 : 호화법
오븐 : 200℃ / 180℃ / 10 min 이후 180℃ / 160℃ / 10 min
재료 및 무게
물 : 250 g
버터 : 200g
소금 : 2 g
중력분 : 200 g
달걀 : 400 g
충전물
커스터드 크림 : 500 g
#슈 #슈크림 #제과기능사실기 #제과실기
![[제과기능사 실기:1]제과학원에서 시퐁케이크 만드는 것을 재현하다. 제과학원에서는 어떻게 수업할까?](http://i.ytimg.com/vi/edzDvB2eVZs/mqdefault.jpg)
![[제과기능사 실기:1]제과학원에서 시퐁케이크 만드는 것을 재현하다. 제과학원에서는 어떻게 수업할까?](/img/tr.png)
재현님 영상 자막 설명이 학원보다 친절해요ㅋㅋㅋㅋㅋ몰랐던 내용 보충하고갑니다~!
학원에서는 기본적인 내용 외에 더 알고 싶은 내용을 적극적으로 여쭈어보세요! 사람들 사이에서 조금 쑥쓰럽더라도 아는 것이 곧 힘이 되니까요! ㅋㅋ
영상 감사해요😊덕분에 독학으로 자격증 취득했어요👍👍감사합니다
김다영 헉 대단한 실력자신가봐요 ㅋㅋ 어떻게 독학으로...! 어쨋든 축하드립니다!!!ㅋㅋ
김앤잡 대단하시네요! 독학으로!! ㅎㅎ 축하드립니다
진짜 대단하세요 진짜대박 ..
위소연 감사합니다:) 이 영상 덕분에 재취업 성공해서 기술배우고, 창업시작했어요!!
저도 이번에 한번에 제과실기 따고 제빵남았어요 모두들화이팅 하세용!!!🙏🙏
정말 간단하게 영상 만들어주셔서 보기가 너무 좋습니다☺️ 좋은 영상 감사합니다
감사합니다.
안녕하세요! 혹시 반죽 할때 처음부터 밀가루도 같이 넣고 해도 괜찮나요? 그리고 구웠을때 크랙이 생기지 않은건 뭐 때문일까요?? 크랙이 없고 모닝빵처럼 나와서요 ;ㅅ;
궁금한게있는데요 200 180에서 10분하고 오븐온도바꾸고 문닫은채로 10분굽나요??
네 오븐 문은 닫은채로 온도변경하셔야해요! 슈는 절대 다 구워질때까지 오븐 문 열지마세요오!!! 큰일나요 ㅋㅋ
팬닝 갯수가 어떻게 되나요? 몇파나와요? 2판 이상 나오면 어떻게 해야 되나요? 제과는 2판만 나오는 줄 알고 있는데 어디 글에서 3~4판도 나오는 품목이 있더라고요 재현님은 어떻게 하시는지 궁금합니다~
시험장가시면 감독관 스타일에 따라 다를거에요 아마! 2판만 쓰고 남은 반죽 버리라고 하시는 분, 2판 안에 모든 반죽 다 쓰라고 하시는 분, 철판 더 써도 된다고 하시는 분 등등 여러 감독관이 많으니 그때 당시에 지시하는대로 따르시면 되세요~
온도 반대아닌가요..¿ 처음온도가 밑온도가 윗온도보다 높아야한다고 들었던것같은데요 ㅠㅠ아닌가용...
호화된 반죽이 식고 계란을 넣으셨나요? 아님 거의 바로넣으셨나요?
약간 식은 뒤에 넣었던 걸로 기억해요 ㅎㅎ 계란이 익을 수 있으니까요~
감사합니다!!
계란은 시험장에서는 미리 깨놓으면 안됩니다.
깨 놓은 양보다 들어가는 양이 적을수 있어요.
참고로 높은 팬이 나오면 시험장에 있는 컵에 물을 넣고 팬의 빈공간에 물을 넣으면 되는데 반죽에 튀지 않게 하면 됩니다.
그리고 팬에 있는 물을 버리고 오븐에 넣으면 됩니다.
참고로 시험장에서 별립법이 나오면 노른자는 너무 오랫동안 방치하지 않는게 좋습니다.
수분이 날라가서 설탕이 잘 안 녹습니다.
그렇겠네요 미리 깨놓았다가 계란이 많이 남아버리면 재료손실로 감점당할 수도 있을 것 같네요 ㅎㅎ 슈 반죽에 물뿌리는 건 왠지 제가 불안해서 그냥 분무기로 뿌려줬어요. 그게 안전할 거 같아서요 ㅋㅋ 좋은 정보 감사합니다~
계란을 미리 깨놓지 않으면 배합표대로 계량을 못하지 않나요? 400그람을 맞춰야 하는데 깨지 않고 준비해도 되나요...?
커스터드 크림비율은 어떻게되나요
근데 슈는 팬돌리기 안하죠?
집에서 만들려면 몇도에 해야되나요?
슈 모양깍지 뭐에요 ?? 제발 답변부탁..
1cm 원형깍지로 알고 있어여
블렌딩법 아니에요?
제가 참고하는 제과서적에는 슈가 딱히 어떤 반죽법을 쓴다고는 나와있지 않지만, 반죽 제조 공정에 호화가 중요한 과정이기때문에 임의로 호화법이라고 작성했습니다.ㅎㅎ
블렌딩법은 가루재료에 유지를 피복시켜서 페이스트리같은 식감을 내게 하는 반죽법이라서 슈에는 해당하지 않는 제법인 것 같네요~
슈는 익반죽 입니다
음악이 너무 신나는데 제목이 뭔가요?ㅋㅋㅋ
hyunmoon Ko Funky_Disco라는 유튜브 무료배포음악이에요!ㅎㅎ
@@jaehyeonhada 우왕 답변감사합니다~~ 제과제빵배우는 중인데 매번 도움 많이 받고있습니다! 👍👍
아 정말요?ㅎㅎ 감사합니다 열심히 하셔서 자격증까지 멋지게 따시길 바래요!