פרק 325- צ'ורוס
Вставка
- Опубліковано 9 вер 2024
- כמה ניסיונות עשיתי כדי להגיע לצ'ורוס המושלם הזה שמה שמאפיין אותו זה הבצק הקריספי מבחוץ והרך מבפנים.
הכי קשה היה לחשוב על טכניקה טובה ונוחה כי לזלף ביד אחת בצק צ'ורוס ישירות לשמן החם, לגזור אותו ביד השנייה, תוך כדי השגחה על הצ'ורוס שכבר מיטגנים, זו משימה מסורבלת ולא פשוטה בכלל.
הייתי חייבת למצוא וטכניקה ברורה כדי שכולם יוכלו להכין בבית את הצ'ורוס הקלאסי והטעים.
את הצ'ורוס (שמקורו בספרד\ פורטוגל\ מקסיקו) מכינים מבצק רבוך, שזה בצק שעשוי משומן, נוזלים וקמח שעובר בישול קצר ומוסיפים לו ביצים. ככל שיהיו יותר ביצים כך הצ'ורוס יהיו פחות קריספיים ולכן חייב שיהיה איזון מדויק במרקם הבצק. אם הבצק יהיה קשה מדיי (פחות ביצים) יהיה קשה לזלף אותו, אם הוא יהיה נוזלי מדיי (יותר ביצים) הצ'ורוס לא יהיה קריספי.
לגבי הטכניקה, אני מזלפת את הבצק על נייר אפייה משומן, מקפיאה וככה הרבה יותר קל לטגן אותם, פשוט שולפים את מקלות הצ'ורוס הקפואים ומכניסים לשמן.
זה מתכון מושלם להכין בהדלקת נרות בחנוכה, במיוחד אם אתם מארחים. אפשר להכין מראש את זילופי הבצק ולשמור בהקפאה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
לבצק:
1 כוס מים
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפות סוכר
רבע כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח
3 ביצים
לציפוי:
חצי כוס סוכר
חצי כפית קינמון
לרוטב שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
חצי כוס שמנת להקצפה
אופן הכנה:
הכנת הבצק:
• להניח את המים, חמאה, סוכר, מלח ותמצית וניל בקלחת או סיר קטן. להניח על אש גבוהה, לערבב עם כף סיליקון (או עץ) עד שכל החמאה נמסה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את הקמח, להנמיך לאש נמוכה-בינונית ולערבב כל הזמן עד שהתערובת מתאחדת לכדור בצק ונפרדת מדפנות הסיר, כחצי דקה-דקה.
• להעביר את הבצק לקערת המיקסר, לחבר וו גיטרה ולערבב על מהירות בינונית כ-3 דקות או עד שנוגעים בתחתית הקערה של המיקסר והיא כבר לא רותחת, אלא חמימה.
• להנמיך מהירות, להוסיף את הביצים בנגלות- להוסיף ביצה אחת, לערבב ולחכות שהבצק יתאחד ולהוסיף עוד ביצה וכך הלאה. (לא חייב להשתמש במיקסר, אפשר גם לערבב ידנית).
• להעביר את הבצק לשקית זילוף (כדאי שתהיה שקית עמידה שלא נקרעת בקלות) עם פייה גדולה בצורת כוכב סגור.
זילוף:
• לרפד תבנית בנייר אפייה. להדביק את ארבעת הקצוות של נייר האפייה לתבנית בעזרת נגיעה קטנה של בצק. כך הנייר לא יזוז ויתרומם במהלך הזילוף.
• לשמן את נייר האפייה. לשמן מספריים של מטבח.
• לזלף את הבצק על נייר האפייה המשומן, באורך שרוצים (אני עשיתי באורך של 14-15 ס"מ ) ולגזור את הקצה עם המספריים המשומנות. לזלף באותו אופן את כל הבצק ליצירת מקלות צ'ורוס.
• להכניס את התבניות של בצק הצ'ורוס למקפיא לחצי שעה- שעה או עד שאפשר להרים בקלות את בצק הצ'ורוס. לא לכסות את התבנית כדי שהכיסוי לא יפגע בצורה. אפשר לכסות רק כשהבצק קפוא לגמרי.
טיגון:
• בסיר קצת רחב, לחמם שמן עמוק לטמפרטורה של 160-170 מעלות (לא חם מאוד וגם לא קר מדיי). להניח בעדינות בשמן החם כמה מקלות של צ'ורוס ולטגן עד שמשחימים מכל הצדדים. במהלך הטיגון להפוך אותם כדי שישחימו גם בצד השני.
• להוציא לרשת צינון מרופדת בנייר סופג. לערבב את הסוכר והקינמון בצלחת עם שוליים גבוהות ולצפות את הצ'ורוס בתערובת הסוכר כשהם עדיין חמימים (הסוכר נתפס יותר טוב על הצ'ורוס כשהם חמים).
• לרוטב שוקולד- להניח את קוביות השוקולד והשמנת בצלוחית או בכוס. להכניס למיקרוגל לחימום של חצי דקה-דקה. לחכות כמה שניות ולערבב לרוטב שוקולד חלב ומבריק.
• לטבול את הצ'ורוס ברוטב שוקולד ולהנות מהרגע.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#צורוס #churros #חנוכה
מאוד אוהבת מתכונים שלך❤
גם ההסבר פשוט ונגיש,ותמיד יוצא וואו.תודה רבה לך🌹👍
נראה מהמם! כל מה שאני מכינה מהמתכונים שלך יוצא מעולה. בהחלט הולכת לנסות 😘
מושלם כמוך, רעיון גאוני. צילום מקצועי ואיכותי. 💥💖👍
חן איזה מהממת את אין עליך במטבח אלופה.מלכת המטבח והמתכונים שלך 💥פשוט נהנת לראותך ולהכין את המתכונים כי כל מתכון ממש 😋 וההסברים מדויקים ובבקשה תוכנית טלווזיה❤️
חיכיתי לסרטון הזה שנה שלמה כי שנה שעברה ביקשתי צורוס לחנוכה והגבת לי שאולי חנוכה הבא... יש תודה תודה
עוד מתכון מושלם .תודה.
נראה מדהיםםם
נראה מהמם❤️
ואווו סרטון מדהים , יש אופציה אחרי שזה קפא להכניס לתוך שקית שישאר קפוא במקפיא , ואחכ להוציא מספר צורוס ולטגן? וישישאר תמיד במקפיא ?
איך את מגרה אותי😂. חייבת להכין. חג חנוכה שמייח❤
הסרטון הבא חייב להיות פחזניותתתת בבקשההה חןן
את אלופהה אין כמוך :)
ואוו חן תודההה את ככ מיוחדת ,אסטטית ,ויצירתית מרגישים שאת חושבת עד הפרט האחרון ,
והצילום מושלם סופר מקצועי שרואים ברור מה יש בתוך קערת המיקסר, אה והאיפור מושלם עליך !!
הולכת להכין עם הנכדים נראה מושלם
הכנתי יצא מושלםםם❤❤ רק שהצורה בקושי נישארה
נראה מעולה💖
אפשר להמיר את החמאה במחמאה או בנטורינה תודה🙌 אוהבת לראות את הסרטונים שלך❤️
נראה נהדר. אפשר להכין עם מרגרינה / מחמאה? כדי שיהיה פרווה? מתאים לחנוכה. אלופה.💝
ניראה טעים מאוד אני הולכת לעשות תודה רבה לך מקווה שזה יצליח לי ❤😂
I grew up eating those when we traveled to Mexico, super good! I’m glad to see churros made it to Israel, I also seen them in Germany around Christmas… 👍😉
אין עלייך חן
כל המתכונים שלך מוצלחים ביותר
חנוכה שמח
וואי את גאונית!!!!! אני חייבת לנסות את זה.😜
חן את מספר 1 אין כמוך
אלופה!!!!!!
חחחחח, כל הכבוד
תודה רבה.
היי חן המכונים שלך מהממים כולם יוצאים מוצלחים .
שאלה האם אפשר להחליף את החמאה למשהו אחר במתכון של הצו'רוס תודה באם תעני לי
בהקדם.
אפשר עם שמן וכמה ???
איזה גודל הביצים? M L S?
דיי פליז תענו לי זה דחוףףףףףףף!!!
איזה אלופה 💯🏆😃 תודההההה 🙏
בדרך כלל אוהבת את הטיפים שלך אבל כאן קצת מרגיש שאת מסבכת את העינינים ❤
נראה יאמי. יש מצב לאפות את הצ'ורוס במקום לטגן?
חן יקרה, עשיתי את הכל לפי המתכון, אבל הם יצאו דומים יותר לאקלרים מאשר לצ'ורוס. שמרתי על הטמפרטורה סביבות 165°. אולי זה דווקא בגלל המקפיא? תודה מראש על תשובתך❤
אין עלייך , את יכולה לעשות מתכון לפחזניות בבקשה 🙏🤤
תעשו לייק
אני כל כך אוהבת אותה
😘😘😘😘😘❤️❣️
זה ניראה מדהים🤩🤩🤩 ואהבתי מאוד את הרעיון של לשים במקפיא זה יהיה הרבה יותר קל בשבילי🥰🥰😆
אני יכין את זה מחר🤩
נראה מעולה. האם ניתן להשתמש בשמן קוקוס איכותי במקום החמאה? במידה וכן מה הכמות הדרושה? תודה רבה
מתכון גאוני. בבקשה בבקשה מתכון לסופגניות נטולות גלוטן (יש לי קמח מולינו כחול) תודה מראש מכל הצליאקים במשפחה שמביטים בקנאה כל שנה באלו שלא...
אשמח לדעת אך להכין פרווה
תסימי מרגרינה במקום החמאה
מרגרינה מחמאה
גדלתי עם ציורוס בונצואלה 😍
האם אפשר להקפיא יותר מיום אחד?
תודה על המתכון בבקשה תרשמי לנו כמויות של המצרכים כמה קמח, חמאה וכו
יש לך בתיבת המידע מתחת לסרטון
היי חן ,קודם תודה על המתכון!
רציתי לשאול מה אני עושה לא נכון אם הצ'ורוס יוצא לי רך מידי ומעט מאבד צורה? (פעם ניסיתי עוד שני מתכונים אחרים, וזה תמיד יצא לי ככה)
אפשר להחליף את החמאה במחמאה
חן יקרה המתכונים שלך ניראים נהדר רק חבל שאת לא נותנת מידות,וכמויות מדוייקות בכדי שנוכל להכין
הכל כתוב מפורט ומסודר באתר
היי חן רציתי לדעת מה גודל הביצים??
שואלת גם לגבי גודל הביצים.
2 לארג׳ יספיקו?
אפשר מגנום ביתי
אפשר לשמור במקפיא לפני הטיגון גם כמה ימים? או כמה שבועות?
האים אפשר להחליף את החמאה בנטורינה.רוצה פרווה בבקשה.
אפשר לערבב את זה גם במטרפה ידנית ? 😊
מה הכמויות של המצרכים???
כתוב באתר שלה
היי חן, איפה אפשר לקנות את הכיריים האלה שלך?
כמה מים את שמה בסיר.
איפה המתכון?
מהמקפיא נפתחו לי בשמן אבל אכילים וטעימים
רק שעבדו את צורת הזיגזגים
כמו עוגיות נכון
אפשר מתכון לסופגניה במילוי קרם פיסטוק 🥰🥰🥰
את יכולה לתת כמויות? המתכונים נראים מושששש אבל אין לי כמויות:( תודה רבה!
כל הכמויות רשומות מתחת לסירטון
כמה מכל מצרך אבל
לא הבנתי איך את כזאת רזה ☹️🤷
שומעים את הרעש עד הבית
למה אין מירשמים
זה לא צורוס זה כארכביש חאלב