姆士流版 獅子頭｜不用油炸一樣很香很好吃！ [詹姆士/姆士流]
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- Опубліковано 31 січ 2024
- 獅子頭不難做，難處理的是那鍋炸完獅子頭的油
今天跟大家分享這個方法，不用油炸
先用水煮在煎一下，一樣很香很好吃！
試試看吧！
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#詹姆士 #姆士流 - Навчання та стиль
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這曾經是我奶奶的拿手菜 只要家裡週末一大家人團聚一起 她就會做好多獅子頭配雞湯 昨晚夢見奶奶 今天看到您分享這道 有點感動🙏新年快樂
詹姆士的风格很适合在欧美留学的学生，适当的改变传统做法，容易上手。
喜歡看姆士流做菜教學。
因為詹不只會教做菜的步驟，
還會講解背後的原因道理。
這一點很受用。
看James 做菜，好歡樂
我今晚做了這個菜！超級好吃的😊
大師啊😮 煎和煮兩種風味都好，個人喜歡不煎👍Yum Yum
丸子做扎實點、加豆皮、豆腐、味噌、日式高湯就是相撲鍋了
哈哈哈，我同学今天刚刚给他爸爸做狮子头下酒，姆士哥今天就出教程了，我也要学
這樣子版本的獅子頭感覺滿清爽的！
南方版的獅子頭是清燉的 北方版是先炸後燉 類似紅燒的
😂好棒，流口水了
Interesting way to. Are the meatball. Thanks.
超好看
非常棒
希望明年可以出烏魚膘料理
Thanks
可以請詹姆士試試看作菲律賓的料理Adobo嗎!上次吃到菲律賓朋友做的真的超好吃超下飯
4:39男人的快樂
精彩分享，非常感恩❤❤❤
感覺是稍微清爽版本的獅子頭 個人雖然也吃傳統版 但是ㄧ看上去 有時候就是說不出來的油膩感呀
Hahahaha 刀法如神😂
我的作法會在肉丸子裡加點地瓜粉~弄圓形後先半煎炸將外表形成脆殼~再將獅子頭蒸熟~蒸出的肉湯汁也可用來煨白菜~
@QueenL. 一般兵乓球大小的肉丸大火蒸上6分鐘應該可以熟透~因為肉丸有打水~所以不用擔心大火蒸會讓肉發柴~
@QueenL.拿竹籤子插進去
您好想請問幾個問題：
1.是否有提供食材清單跟份量呢?
2.絞肉的肥瘦比例或是部位怎麼抓?
3.如果家中沒有花椒八角，去腥用的水要怎麼調適合?
4.去腥用的水以影片300g絞肉的份量來說，大概要加多少?
5.看到留言，請問豆腐要不要去水，要怎麼去水?
3肥7瘦吧 至少要蔥薑水
用鹽滷豆腐不用去水啊
材料合照裡沒有花椒八角，但有個被遺棄的麵包粉
應該點綴一些香菜😂
❤❤❤
豆腐可以換成白饅頭
豆腐 优质蛋白质 我都用豆腐 😂
像水餃餡一樣的打水
想說花椒和八角也是材料之一
怎麼沒在片頭出現
如詹姆士說的台灣的話包水餃或煎餃或各種餃子類都有放一定比例的薑
話說日本好像是蒜頭
蒜頭確實是日本獨有。中國式的水餃基本是蔥薑而沒有蒜
👍
煎的環節可以改用氣炸鍋嗎?
當然可以，稍稍噴一些油在表面，之後再氣炸，焦香感一定很讚
大江南北獅子頭各有不同
姆士的綿軟合我的家鄉味，但是個兒頭太小，沒經過摔，只能算是小狗頭尺寸~
詹姆斯，您代言的真魷味詹醬風味也太辣了吧，上面寫著小孩子喜歡的味道，連標示個辣都沒有，想問有哪個孩子能吃這麼辣XD 整包只吃一塊就扔了
主要是有個細切粗斬的沒有提到，然後不能用絞肉，要買個三分肥七分瘦的肉來自己剁。剁出來的大小顆粒結合起來才像個獅子頭。
但也不能說詹姆士作法不對，畢竟很多菜的作法到台灣都改變很多了，正宗的老北京炸醬面台灣人也吃不習慣。
只要沒有強調這個是所謂的正宗傳統獅子頭的做法，那這種廚師改良式的也是OK的，畢竟作法對新手更有好些，吃起來也相對健康一點。
其實就是方便 真講究要有用剁的肉泥配上切丁豬肉丁
在台灣不會有甚麼O菜大師出來說 你這不行你那不行
也不會有老O骨的酸民四處出征
不過也就是沒有O菜大師跟你介紹正統O菜怎麼做 口味如何
詹大厨的菜特色是一看就会 不难上手 对留学生特别实用
豆腐要先壓出水嗎？
我自己做會壓出水，不然太水很難成型
肉我是自己用最瘦的絞肉去做，吃起來比較不會膩
看詹姆士捏碎豆腐時，那個豆腐泥的感覺，是已經壓出水了。
肉丸子如果有剩還可以做什麽啊～ 鍋子太小還剩一些包起來放冷凍庫了
直接煮湯，可以加蘿蔔/大黃瓜/冬瓜/絲瓜等，清爽又有滋味
帶便當或是煮湯
直接煎的話應該也會定型，請問差別在哪裡?
昨天做的時候也有發現這點欸
比炸的少油
@@CCYeh-bj1hx是想問先煮再煎會比直接煎好定型嗎
@@spencerdodo 先炸.....先煎不好煎吧
@@CCYeh-bj1hx不會喔我很常做我只是沒試過先水煮的所以好奇
獅子頭的絞肉，放進豆腐是為什麼呢？🤔
可以增加軟嫩口感也形成低脂又健康
可以把豆腐換成白饅頭
@@shanli5897 喔～了解謝謝😆
口感可以軟嫩然後吸肉汁以及低脂
我們家獅子頭沒什麼特色，但一定要大🥺
感覺裡面似乎可以放鹹蛋？
鹹蛋 蟹黃 都可以
可以不用油炸，用氣炸嗎？
炸的目的是外殼定型和高溫提味，如果你能注意一些小技巧，例如表面沾薄粉，噴油等再下去氣炸，應該沒問題
@@bpblacksmith595 我是會上薄粉和噴油啦
@@yuxuankuo9129 以下是個人感覺（我手邊沒氣炸鍋，大概要等過年期間回老家才有辦法嘗試）… 你可能要和母獅一樣先把肉丸川燙過，主要是怕生肉直接炸，水分會不足導致肉很硬，那就本末倒置了（至於要不要把市售小番茄丟冷凍庫，整個凍住再拿出來去皮，在完全解凍前包進肉裡再處理就看個人了，我也是過年自己宵夜煮獅子頭才會這麼搞剛，喜歡番茄爆漿和酸味又不想要那個薄皮卡在牙縫的人也可以試試
那把刀不太像是用來剁肉用的！
所謂的剁刀專指拿來剁骨，才需要要求刃面寬，這種把肉剁碎就隨便了
用自己常用的刀就好了吧😅
獅子頭還是要看老飯骨
很喜歡詹姆士。但這個真的不是獅子頭是另外一道菜。就叫姆士肉丸湯好了
看了都不想吃😂
建議不要自己煮然後自己稱讚，為何不讓小編或導演也吃，更增加說服力！
哈哈 不巧我就喜歡看他這樣享受自己煮的美食 😂 只是進食的嘖嘖聲倒是有點辣耳朵 收音太好 😂
@@TheGreendooor嘖嘖嘖😋😂
不要再次回锅去煎啦，本来煮出来就够嫩的啦😮😢😅
封面獅子頭太難看了，象剩菜。
平時我們家算愛看你的節目，但這次你真的翻車了，第一次看到我媽媽和阿姨一起大罵：亂做！
你做的是肉丸白菜湯，不是獅子頭，不是獅子頭，不是獅子頭（重要的話說三次）
我以為御O億O的獅子頭已經夠扯了，沒想到今天會看到更扯的，不會做就不要亂教好嗎？！
做獅子頭做出優越感，笑死
那真正的獅子頭要怎麼做呢
還真正咧~就你最道地XD
這算是改良版給新手用的，難度比較簡單多了。
要正宗的要看老飯骨那種的。首先就不能買絞肉，一定得買肥瘦肉來切，三分肥七分瘦，切記要細切粗斬。
光這一點就嚇退很多人了。
那麻煩樓主自己拍給大家看看什麼叫真正的獅子頭喔！
狮子头在普通人眼中其实就是肉球 怎么做都行 不管黑猫白猫 能抓耗子就是好猫 我还想加虾仁呢😮😮
那叫肉丸，不叫獅子頭
@@user-mq5hx8fk6v 在我的理解 狮子头 归属于 肉丸一种 属于超大肉丸那类
狮子头的肉不是用剁的，是用切的，黏在一起是靠肥瘦比，虽然我不是厨师，但是我是吃货。而且狮子头为了增加脆的口感，要放詹姆斯最讨厌的荸荠丁，当然，你不喜欢也可以放藕丁，别问我怎么知道的，当初周恩来总理就是这么指导国宴厨师的。
沒人問你怎麼知道的
我最討厭吃肉丸時吃到脆的口感！！！
我們台灣人為啥要在乎你們中共前總理喜歡怎樣的獅子頭😂？？
周恩來的口味 是他個人的喜好😂
韭菜日常三餐哪敢和吃特供的三餐做法一样，不敢不敢。