Jus di vitello

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  • Опубліковано 17 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 10

  • @simonetartocchi6968
    @simonetartocchi6968 Рік тому +1

    Grandioso!! Io pensavo che la difficoltà finisse alla demi glace ma qui siamo oltre. Lo ammetto fino a questo punto non ci sono ancora arrivato...

  • @auroradossi6443
    @auroradossi6443 4 роки тому +3

    Ottima spiegazione e chef molto competente!!
    Vorrei farla a casa.
    È possibile avere le quantità degli ingredienti della jus?
    Grazie!

  • @francescalopresti4385
    @francescalopresti4385 5 місяців тому

    Buonasera Chef una domanda posso metterla in abbattitore per togliere la parte grassa da fredda? ? Grazie mille

  • @federicocravagno2265
    @federicocravagno2265 4 роки тому

    Molto bravi, Grazie!

  • @vincenzo1522
    @vincenzo1522 3 роки тому

    Bel video......il fondo bruno inserito per il jus è stato legato con qualche amido ?

    • @CASTAlimenti
      @CASTAlimenti  3 роки тому +3

      Grazie! Al fondo non è stato aggiunto nessun tipo di addensante. Il suo aspetto gelatinoso è dato dalla quantità di collagene presente all’interno delle ossa utilizzate. Nel caso specifico parliamo di ossa articolari ricche di collagene.

  • @oetteo76
    @oetteo76 5 місяців тому

    in pratica un fondo bruno al quadrato :D

  • @a.b.8631
    @a.b.8631 2 роки тому

    In pratica è un fondo bruno al quadrato!

  • @francalopresti7443
    @francalopresti7443 4 роки тому +1

    Dove si utilizzano le jus?

    • @RD-ug9ud
      @RD-ug9ud 3 роки тому +2

      Sul filetto o su una entrecote