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Grandioso!! Io pensavo che la difficoltà finisse alla demi glace ma qui siamo oltre. Lo ammetto fino a questo punto non ci sono ancora arrivato...
Ottima spiegazione e chef molto competente!!Vorrei farla a casa.È possibile avere le quantità degli ingredienti della jus?Grazie!
Buonasera Chef una domanda posso metterla in abbattitore per togliere la parte grassa da fredda? ? Grazie mille
Molto bravi, Grazie!
Bel video......il fondo bruno inserito per il jus è stato legato con qualche amido ?
Grazie! Al fondo non è stato aggiunto nessun tipo di addensante. Il suo aspetto gelatinoso è dato dalla quantità di collagene presente all’interno delle ossa utilizzate. Nel caso specifico parliamo di ossa articolari ricche di collagene.
in pratica un fondo bruno al quadrato :D
In pratica è un fondo bruno al quadrato!
Dove si utilizzano le jus?
Sul filetto o su una entrecote
Grandioso!! Io pensavo che la difficoltà finisse alla demi glace ma qui siamo oltre. Lo ammetto fino a questo punto non ci sono ancora arrivato...
Ottima spiegazione e chef molto competente!!
Vorrei farla a casa.
È possibile avere le quantità degli ingredienti della jus?
Grazie!
Buonasera Chef una domanda posso metterla in abbattitore per togliere la parte grassa da fredda? ? Grazie mille
Molto bravi, Grazie!
Bel video......il fondo bruno inserito per il jus è stato legato con qualche amido ?
Grazie! Al fondo non è stato aggiunto nessun tipo di addensante. Il suo aspetto gelatinoso è dato dalla quantità di collagene presente all’interno delle ossa utilizzate. Nel caso specifico parliamo di ossa articolari ricche di collagene.
in pratica un fondo bruno al quadrato :D
In pratica è un fondo bruno al quadrato!
Dove si utilizzano le jus?
Sul filetto o su una entrecote