식문화의 차이도 있겠지만 온돌의 사용도 원인중 하나인것 같음 온돌의 경우 불을 피울때 화구가 비어있으면 효율적인 난방이 안되니 화구를 막아야 하는데 그냥 쇠로 막으면 가열돼서 변형이 생기거나 위험하기도 하고 이러면 난방으로써만 기능하지만 물을 담은 조리기구를 올려놓으면 안전하고 조리기구의 변형을 막을수 있고 겨울철 소중한 뜨거운 물을 얻을 수 있음 물론 이건 웍으로도 가능은 하지만 웍은 움직이면서 쓰는 용도다 보니 솥에 비해 얇고 작고 화구에 딱 맞지 않거나 움직이면서 쓰다보니 화구의 파손이나 변형을 일으 킬수 있기때문에 한국만 웍의 자리를 솥이 대신한게 아닌가 함
동남아 지역은 옛날에 냉장고가 없고 음식이 금방상하니깐 주로 튀기거나 볶아 먹는 음식이 주를 이뤘을겁니다. 한국은 겨울이 춥기에 탕.찌게가 발달했고 튀긴 요리를 극혐했죠😅 지금은 좋아하는 사람이 있긴하지만 건강에 안좋다는 인식이 강해서 저렇게 튀기는 요리는 꺼릴듯. 한국에는 대신 거대한 가마솥이 존재함. 무조건 끓여 국만듬. 집에 웍은 아니지만 일본식 거대한 프라이팬 하나정도는 있네요. 주로 볶음밥 만드는데 사용. 캠핑가서 고기 구워먹기엔 웍이란 비슷한 거대한 불판이 좋긴합니다. 암튼 한국은 가마솥이 존재함
요리의 기본은 물 .. 근데 중국은 황하강을 비롯해서 주요 수질원의 질이 떨어짐 ( 중국인의 머리가 떡이 지는 이유 ) 그래서 물로 끓이고 조리는 요리대신 기름으로 빨리 튀기거나 볶아내는 요리가 발달 .. 그래서 웍같은 형태가 이상적.. 반면 한국은 물이 월등히 좋기 때문에 찜 조림 찌개등 국물요리가 발달 국물요리는 열전도율보다 열보존율이 중요함 그래서 두꺼운 가마솥이나 냄비가 발달
식문화가 많이 글로벌하게 된 현재에는 웍이 한식에서도 새로운 풍미를 위한 도구로서 활용되고 있으나, 근본적으로 한반도 기후가 변화한 것이 아닌 까닭으로 아직도 우리 주 식탁에는 장 기반 찌개 요리가 메인이지요. 이는 우리보다 경제 부흥이 빨랐던 일본도 비슷합니다. 항상 문화, 사회를 이해하는 데에 기후, 지형 등을 살피는 방법론 적용에 감사합니다.
@@TheJungcompany한식이라도 퓨전한식이나 연변요리에서는 웍이 쓰이죠... 특히 연변가지밥은 밥 짓기 전에 가지를 웍에 볶아서 풍미를 더하는 과정이 있습니다. ua-cam.com/video/U-6jbotyWw4/v-deo.htmlsi=6vyUDBHOXnw_fbiX
한국도 대량 요리에 특화되었다고 봅니다. 바로 아궁이와 가마솥인데요. 한국이 국밥의 민족이 된 이유이기도 합니다.화구가 많아야 둘 보통은 하나였죠? 지금은 개별 뚝배기에 가열하지만 예전엔 그럴 수 없어서 토렴을 했죠. 거대한 가마솥에 대량의 국을 만들고 동아시아 아니 세계 유일의 밥을 국에 말아먹는 국밥문화가 된 초석이 되었습니다.
한국 요리 가운데 빠른 요리는 국밥이 있고, 그보다 느리지만 다른 요리보다는 빠른 요리가 찌개입니다. 옛날 국물 요리는 주로 탕이었는데, 이는 국물을 우려내는 데만 3~4시간 걸렸습니다. 그래서 국물을 우리지 않고 바로 끓여 내는 찌개가 탄생했으리라 여겨집니다. 전통 한식에서 탕(국)은 “반”(밥)의 지위를, 찌개는 “찬”(반찬)의 지위를 갖게 된 거죠. 7첩 반상이라고 하면, 국과 장은 첩수에 넣지 않지만, 찌개는 첩수에 넣게 됩니다.
China only claimed the concept and original way of how to make kimchi is from China, where ancient Koreans learnt a lot from. We didn’t claim Kimchi is Chinese. Your media and news are spreading misinformation.
@@julioduan7130 보세요 김치를 중국 꺼라고 하는 영상은 아주 많아요 좀 찾아보고 댓글 쓰세요 외국 미디어를 대부분 차단한 중국 사람이 당신 같은 주장을 하니 이상할 뿐입니다 우리나라 젊은 사람들이 제일 싫어 하는 게 유교 사상인데 공자가 한국 사람이라고 우긴다거나 수박도 못 먹는다거나 이상한 뉴스를 퍼트리는건 중국 사람들입니다 조금만 찾아보면 알수있죠
일본에서 웍쓰는건 일본식 중화요리 위주고 그나마도 볶음요리 대부분은 철판을 쓰죠... 아니 애초에 일본의 볶음요리 대부분은 중국이나 서양식 퓨전일식입니다. 일본 애니에서 나오듯 일본 전통조리법은 다다미 중간의 화로에서 끓이는 국이나 생선구이, 얇은 철판에 굽는 로바다야끼 같은겁니다. 그나마 일본이 경제가 먼저 발전하여 외국요리의 보급이 빠르다보니 웍사용이 한국보다 많아진거죠... 그리고 한국요리도 퓨전한식이나 연변요리(가령 가지밥 등)에서는 볶는 과정이 있어서 웍을 씁니다.
예전부터 한국은 왜 웍 같은 걸 쓰지 않았는지 볶음요리가 덜 발달했는지 궁금했는데 이런 이유가 있었군요. 한국은 기름 자체가 중국이나 동남아보다 더 귀해서 그런 것도 있는 것 같습니다. 유밀과 같은 걸 만들 때도 백성들 등이 굽는다고 할 정도였으니까요. 가용 토지가 좁아서 벼 재배하기도 빠듯하니 기름 작물 재배할 여지가 부족했습니다. 적은 양의 재료를 물에 불려 먹으려면 국물 요리가 낫지요. 덕분에 재밌는 사실을 또 배워갑니다~
웍이 중국에서 동남아까지 널리 쓰이는 까닭이 궁금했었는데, 그런 까닭이 있었나 보네요. 저는 단지 중국 지역에서 밀려난 사람들의 영향일까 하고만 생각했었는데... 게다가 웍이 일본 일부에서도 쓰인다는 게 좀 신기합니다. 이도 중국 영향이 컸던 남방 열도 쪽 얘기일지... 그리고 우리가 웍을 잘 쓰지 않는 까닭과 우리가 장류가 발달하고 그에서 비롯된 저장식품이 발달한 까닭까지 한방에 알 수 있었습니다. 재밌는 내용, 고맙습니다.
한반도의 겨울이 길어서 국물 요리가 발달했다면, 중국의 북부나 만주쪽은 어떠했을까요? 비슷했을라나. 개인적으로 우리의 국물요리는 농경지 부족과 식자원 부족으로(즉, 중하층민은 고래로부터 먹고 살기 힘들었다는..) 우려서 많은 식솔이 나눠 먹은 거라고 생각했습니다만. 솔직히 요즘은 국물요리 예전 만큼은 안 먹잖아요?
가장 중요한 이유 같네요. 온돌과 아궁이. 소싯적, 방에 불을 넣기 위해 아궁이에 불을 지피면 가마솥에 요리를 하지 않더라도 냉수를 채워 넣습니다. 온수 등 다목적으로 사용하기 위해서죠. 그러면 아무래도 음식을 삶아서 요리하는 국 요리가 자연스레 발달하게 되는 것 같습니다.
식용유가 얼마나 풍부하냐에 따라서 웍의 사용이 정해지지 않았나 생각이 듭니다. 한식은 식용유 사용이 매우 제한적이기에 웍의 존재가 필요없었겠고, 일본에서의 웍 사용도 혹시 에도 막부 때부터가 아닐까 짐작을 합니다. 뎀뿌라의 시작이 포르투칼의 문물이 들어오면서 시작됐다기에 그렇게 짐작을 합니다.
웍 사용은 기름이 필수인데 한반도는 예로부터 기름은 아주 고가여서 일반서민들이 사용할 수 있는 식재료가 아니라 웍을 사용할 수 없는 사회가 아닐까요. 대대로 내려온 가난이 가장 가성비가 좋은 장료음식과 백김치 같은 야채반찬으로 발전 웍이 들어올 자리가 없었다고 보는게 맞지않을까.
기름 생산 기술이 없어서 안한게 아니라 딱히 많이 생산할 이유가 없었죠. 요리에 기름 많이 쓰는 나라는 보통 물이 안좋습니다. 중국만 해도 북방은 물이 부족하고... 물 많은 남쪽으로 가도 석회질이 많아 수질이 안좋으니 우리나라 처럼 국, 탕 끓여먹기 보다는 기름으로 후다닥 볶아 먹는거고요... 면이 발달한것도 밀농사도 있지만 알칼리성 물 때문에 반죽이 쫄깃쫄깃 해져서 더 맛있죠. 또 우리는 온돌문화라 난방하면서 장시간 가열이 가능하므로 순간적으로 튀기기 보다는 오랫동안 고우는 국, 탕이 발전한거고. 그냥 환경적 차이입니다.
참고로 일본은 태평양 쪽 해변, 갯벌들과 얕은 바다를 간토평야로 개간한 이후 유채 대량생산에 성공하여 에도시대 중기부터 덴푸라가 대중화되었지만 일본의 석탄 자체가 우리의 무연탄보다 발열량이 낮은 갈탄이나 아역청탄같은 저품위 저화력 석탄이라 튀김이 바삭하기보다는 부들부들한 식감이 강했습니다. 우리가 생각하는 돈까스 같은 바삭바삭한 빵가루 튀김(커틀릿)은 메이지 이신 이후에 유럽으로부터 고품질 유연탄을 수입하기 시작한 이후에 생겨났으며 이런 종류는 후라이라고 하여 따로 분류합니다.
한 가지가 더 있습니다. 바로 조선에서 상공업의 발달이 약했기 때문입니다. 웍이 보편화된 것도 송나라 때부터인데 송나라때는 인구 백만의 도시가 생기고 불야성이라는 말이 생길 정도로 수많은 음식점 주점들이 생겨났습니다. 도시의 수많은 노동자들이 먹으려면 그만큼 요리를 빨리 해야 했고 여기에 웍이 최적이었습니다. 일본도 16세기부터 인구 백만의 에도 오사카가 만들어졌고 같은 이유로 웍이 도입됐습니다. 동남아는 중국 인도의 중개무역지로 유럽의 상인들까지 들어오니 웍이 쓰였고요. 반면 조선은 큰 도시도 없었고 대부분이 농촌에서 자급자족하니 웍이 필요가 없었지요. 기후가 원인이라기엔 북경이 한국보다 더 춥고 건조합니다.
일본식 웍이 확실히 좋음 계란 후라이나 생선구이 할 때는 기름이 밖으로 잘 안 튀고 볶음요리 할 때는 섞기가 편함 단점이라면 무거움 한 7년정도 웍 사용하다가 계란후라이정도는 후라이팬으로 해야 겠다고 생각해서 테팔 후라이팬 샀는데 몇번 하다가 다시 웍으로 음식했음 음식문화를 떠나서 좋으니까 가벼운 웍 있으면 하나쯤 장만하는 것도 좋음
식문화의 차이도 있겠지만 온돌의 사용도 원인중 하나인것 같음 온돌의 경우 불을 피울때 화구가 비어있으면 효율적인 난방이 안되니 화구를 막아야 하는데 그냥 쇠로 막으면 가열돼서 변형이 생기거나 위험하기도 하고 이러면 난방으로써만 기능하지만 물을 담은 조리기구를 올려놓으면 안전하고 조리기구의 변형을 막을수 있고 겨울철 소중한 뜨거운 물을 얻을 수 있음 물론 이건 웍으로도 가능은 하지만 웍은 움직이면서 쓰는 용도다 보니 솥에 비해 얇고 작고 화구에 딱 맞지 않거나 움직이면서 쓰다보니 화구의 파손이나 변형을 일으 킬수 있기때문에 한국만 웍의 자리를 솥이 대신한게 아닌가 함
맞아요!
온돌에 불을 넣기 위해
아궁이를 지피면
가마솥에 반드시 냉수를 채워 넣습니다.
온수도 사용하고 가마솥의 변형을 막기 위해서죠.
그러면 끓는 물에 식재료를 자연스레 삶기 마련입다.
충분히 일리 있어 보이네요
취사 겸 온수 난방~
오 동찰력 굿
이런것도 하나하나가 주거환경, 기후와 연결되어 있네요. 새삼 감탄 했습니다. 좋은 표본이라고 생각합니다 감사합니다
고무통대령님..
@@readyornnot간첩들의 대화...
아...한국요리의 조리시간이 긴 이유를 오늘 알았습니다. 이런것도 하나하나가 주거환경, 기후와 연결되어 있네요. 새삼 감탄했습니다.
음식과 요리는 그 나라들의 문화를 접할수있는 좋은 표본이라고 생각합니다 감사합니다
많이 배워갑니다 선생님
와 해식맨
😋
이런곳에 귀신같이 잘 찾아오시네요 ㄷㄷㄷㄷ
헐... 찐이다!!!
동남아 지역은 옛날에 냉장고가 없고 음식이 금방상하니깐 주로 튀기거나 볶아 먹는 음식이 주를 이뤘을겁니다. 한국은 겨울이 춥기에 탕.찌게가 발달했고 튀긴 요리를 극혐했죠😅 지금은 좋아하는 사람이 있긴하지만 건강에 안좋다는 인식이 강해서 저렇게 튀기는 요리는 꺼릴듯. 한국에는 대신 거대한 가마솥이 존재함. 무조건 끓여 국만듬.
집에 웍은 아니지만 일본식 거대한 프라이팬 하나정도는 있네요. 주로 볶음밥 만드는데 사용. 캠핑가서 고기 구워먹기엔 웍이란 비슷한 거대한 불판이 좋긴합니다.
암튼 한국은 가마솥이 존재함
영상을 볼 때마다 총균쇠를 잊을 수 없게 만드는군요. 오늘도 읽으러 가야겠습니다.
젠장 또 총균쇠야
요리의 기본은 물 .. 근데 중국은 황하강을 비롯해서 주요 수질원의 질이 떨어짐 ( 중국인의 머리가 떡이 지는 이유 ) 그래서 물로 끓이고 조리는 요리대신 기름으로 빨리 튀기거나 볶아내는 요리가 발달 .. 그래서 웍같은 형태가 이상적.. 반면 한국은 물이 월등히 좋기 때문에 찜 조림 찌개등 국물요리가 발달 국물요리는 열전도율보다 열보존율이 중요함 그래서 두꺼운 가마솥이나 냄비가 발달
한국은 가마솥이 있어서 저런 웍이 필요 없었겠죠 그리고 요즘은 가볍고 편한 후라이팬이 있으니
확실히 어릴 때 시골서 가마솥을 웍처럼 다양하게 사용하는 걸 본 기억이 있네요. 가마솥은 참 지혜로운 도구 같습니다.
음식이야 말로 그 나라의 문화를 가장 직접적으로 보여주는 것 같습니다. 전 그래서 여행을 가면 그 나라의 음식을 먹어보는걸 가장 중요하게 생각합니다.
볶고 튀기는 요리 보다, 냠비나 솥으로 끓이는 요리가 많기 때문. 우리는 물이 깨끗하니 국문화가 발달 했고, 웍을 쓰는데는 물이 안좋아 주로 기름으로 튀기는 문화가 크니 당연.
기름이 넘쳐나는 풍부함이 그런 문화를 낳은거 아니냐? 중국놈들도 옜날엔 기름 덜썼을걸
한국인도 불맛좋아하는디
@@까고보니진주나옴 물이 안좋은것도 있죠
@@까고보니진주나옴 기름은 비싼 식재료였음
@@betterthanyesterday1234저런 불맛이 아니라 불에 직접 굽거나 석쇠로 굽는거죠 그게 불맛.
식문화가 많이 글로벌하게 된 현재에는 웍이 한식에서도 새로운 풍미를 위한 도구로서 활용되고 있으나, 근본적으로 한반도 기후가 변화한 것이 아닌 까닭으로 아직도 우리 주 식탁에는 장 기반 찌개 요리가 메인이지요. 이는 우리보다 경제 부흥이 빨랐던 일본도 비슷합니다. 항상 문화, 사회를 이해하는 데에 기후, 지형 등을 살피는 방법론 적용에 감사합니다.
한식에 사용하는 웍은 없죠
오히려 요즘엔 깊이가 얕고
넓은것을 더 선호하죠
어떤음식이기래 한식에
웍을 사용하나요?
@@TheJungcompany한식이라도 퓨전한식이나 연변요리에서는 웍이 쓰이죠...
특히 연변가지밥은 밥 짓기 전에 가지를 웍에 볶아서 풍미를 더하는 과정이 있습니다.
ua-cam.com/video/U-6jbotyWw4/v-deo.htmlsi=6vyUDBHOXnw_fbiX
한식에 웍은 쓰이는걸 본적이 없는데 먼소리인지 ㅋㅋ 눤 풍미인지 ㅋㅋ
왜 본인의견을 대다수가 그리하는거로 쓰는지 ㅋㅋㅋ
@@이따봐용전통 한식에 쓰는 경우가 없다는 뜻입니다.
일식도 마찬가지고...
@@TheJungcompany 교묘하고 음흉하게 거짓 왜곡 시키는 댓글.
지나 중공 댓글부대 요원의 왜곡 글.
한국도 대량 요리에 특화되었다고 봅니다. 바로 아궁이와 가마솥인데요. 한국이 국밥의 민족이 된 이유이기도 합니다.화구가 많아야 둘 보통은 하나였죠?
지금은 개별 뚝배기에 가열하지만 예전엔 그럴 수 없어서 토렴을 했죠. 거대한 가마솥에 대량의 국을 만들고 동아시아 아니 세계 유일의 밥을 국에 말아먹는 국밥문화가 된 초석이 되었습니다.
한국요리 중에서 웍을 필요로 하는게 거의 없긴 하죠.
그러고보니 우리나라는 국이나 찌게 위주라 웍을 쓸일이 별로 없긴 하네요.
맞아요. 물이 깨끗한 우리나라와 일본 베트남 등은 국이 발달 해죠.
@@keepspeed 베트남의 물이 깨끗하다고요? 베트남에 사는 사람들 다 물을 사서 먹던데요? 심지어 요리나 설거지도 마트에서 산 물로 해요.
@@keepspeed베트남 석회질많음
찌개o 찌개x
감사합니다
@@keepspeed일본은 맞아도 베트남은 아니죠...
와 영상과 설명 디테일이ㄷㄷ...
요즘 날씨가 더워져서 그렇치….
한국에 전역에 아궁이가 있는 거로 봐서 한국은 전지역이 추운지방이라고 봐야 모든 설명이 가능하네요..
한민족이 기름에 볶는 요리보다 삶고 물에 익히는 요리가 많아서 그런듯..
웍 요리의 대부분은 기름 많이씀 기름을 이게 먹는건지 요리를 먹는건지 너무 기름져서 입술이 반들반들해지고 입안이 미끄럽고 특유의 기름냄새가 남
자주 먹을 음식은 못됨
언제나 알차고 좋은 내용 잘 보고있습니다.
고맙습니다.^^
좋은 정보에 감사드려요.
오늘도 공부합니다.
국 찌개가 발달한 것도 있고, 특히 한국인은 기름의 느끼함을 선호하지 않음. 참기름 들기름도 향을 내는 옵션이고 전통요리를 보면 기름사용은 드물지
중국 일반 가정 집은 거의 요리가 웍에 콩기름넣고 야채나 고기 넣고 볶는게 반찬입니다 우리처럼 데치고 무치고 섬세하게 요리를 하는 나라도 드물어요
그게 섬세한건가?
@@까고보니진주나옴 우리나라 정도면 엄청 섬세한 편임.
@@까고보니진주나옴네 다음 중국분?
@@까고보니진주나옴 우리는 자연의 맛을 최대한 살려서 요리해도 문제가 없지만,. 중국은 기본적으로 풍토 영향으로 기름으로 튀기지 않으면 음식이 쉽게 상하겠지요. 그래서 한국 요리가 섬세하다라고 해도 무방할 듯
데치고 무치는게 섬세하다는건 당신의 주관적인 영역인데? 객관적인 이야기를 해라 궤변을 하지말고
한국 요리 가운데 빠른 요리는 국밥이 있고, 그보다 느리지만 다른 요리보다는 빠른 요리가 찌개입니다.
옛날 국물 요리는 주로 탕이었는데, 이는 국물을 우려내는 데만 3~4시간 걸렸습니다.
그래서 국물을 우리지 않고 바로 끓여 내는 찌개가 탄생했으리라 여겨집니다.
전통 한식에서 탕(국)은 “반”(밥)의 지위를, 찌개는 “찬”(반찬)의 지위를 갖게 된 거죠.
7첩 반상이라고 하면, 국과 장은 첩수에 넣지 않지만, 찌개는 첩수에 넣게 됩니다.
한국 문화가 중국 문화와 인접했음에도 생각 이상으로 많이 다른 테크를 타고있다는 흔들리지 않는 증거들 중 하나군요.
식문화가 완전히 다름
@@보노보노-s4n 그것만큼 확실한 증거는 없지요. 그러니까! 중국 네놈들은 제발 한국 음식 네놈들 음식이라고 주장하지 말라고!
@@chibi362 이분 왜 뜬금 발끈함? ㅋㅋ
@@chibi362 국뽕 채우는 소리 아닌데 이러시는걸 보니 혹시 ( ܸ ⩌ _ ⩌ ܸ )
@@chibi362긁?ㅋㅋㅋ
좋은 내용 감사합니다 😊
기후조건, 환경조건이 거기에 살고 있는 사람들의 국민성에도 요리만큼 크게 영향을 준다. 지금의 한국, 중국, 일본의 국민성이 다른것도
이 때문이다.
이런 내용은 중국인들이 많이 보고 김치나 삼계탕을 자기들 것이라 우기지 않았으면 합니다.
애초에 중국인들은 자기네들 손으로 자기네 문화를 없애버렸기 때문에 근본이 없어졌음...
그러니 다른 나라의 문화들을 자기네 거라고 우기는데 거리낌이 없음...
China only claimed the concept and original way of how to make kimchi is from China, where ancient Koreans learnt a lot from. We didn’t claim Kimchi is Chinese. Your media and news are spreading misinformation.
우겨도 이젠 아무도 안믿어요 ㅋㅋ 심지어 중국인들도 현타가 옴.다르다는걸 중국인들 한국음식 매워서 먹지도 못하면서 우기는게 웃김
@@julioduan7130 Fuck China. Taiwan Indepenent!
@@julioduan7130 보세요 김치를 중국 꺼라고 하는 영상은 아주 많아요 좀 찾아보고 댓글 쓰세요
외국 미디어를 대부분 차단한 중국 사람이 당신 같은 주장을 하니 이상할 뿐입니다
우리나라 젊은 사람들이 제일 싫어 하는 게 유교 사상인데 공자가 한국 사람이라고 우긴다거나
수박도 못 먹는다거나 이상한 뉴스를 퍼트리는건 중국 사람들입니다 조금만 찾아보면 알수있죠
일요일 최고의 선택, 지식 브런치.
전 웍을 라면끓여먹을때쓰네요 확실히 맛있어요 그래서 모든 요리를 웍으로 해조려고 노력하고 있어요
저도 라면 볶아서먹는데 맛나요 웍은 아니지만
화력만 좋으면 웍에 돼지고기 넣어서 김치볶음밥 하면 죽여주는 ㅎ
궁중팬이라고 나오는 제품라인도 웍처럼 쓸만하더라고요. 자취하면서 요리해먹는데 볶음 부터 튀김 찜 탕 다 가능해서 참 잘 쓰고 있네요
웍하면 중국만 떠오르는데 생각해보면 동남아랑 인도도 쓰네요 일본도 쓰는 건 몰랐는데 신기하네요
사실 일본은 한국과 마찬가지로 볶음 요리가 발달하지 않아서 전통 요리는 웍을 쓰지 않지만 일본식 중화요리에는 좀 씁니다.
그마저도 웍보다는 얇은 철판 즉, 텟판야끼를 많이 쓰지요.
정말 참신하고 재미있는 주제...매번 감탄하게 만든다....최고입니다...
문득 주방칼의 차이에 대해서도 궁금하네요. 중식칼은 넓적하고 큰걸 떠올릴 정도로 독특한데 한일 은 딱히 생각해본적이 없네요. 한중일간 젓가락 숟가락 차이는 많이 알려진거 같은데..
일본에서 웍쓰는건 일본식 중화요리 위주고 그나마도 볶음요리 대부분은 철판을 쓰죠...
아니 애초에 일본의 볶음요리 대부분은 중국이나 서양식 퓨전일식입니다.
일본 애니에서 나오듯 일본 전통조리법은 다다미 중간의 화로에서 끓이는 국이나 생선구이, 얇은 철판에 굽는 로바다야끼 같은겁니다.
그나마 일본이 경제가 먼저 발전하여 외국요리의 보급이 빠르다보니 웍사용이 한국보다 많아진거죠...
그리고 한국요리도 퓨전한식이나 연변요리(가령 가지밥 등)에서는 볶는 과정이 있어서 웍을 씁니다.
가지밥 처음 들어보네 대부분 한국 사람들은 가지는 싫어하던데 음.... 퓨전 요리 어떤게 있나요?
흑백 요리사를 보고 요리하는 과정에 관심이 갔는데, 이 영상을 보고 보았다면 더 재미있을 법 햇네요 ^^ 늘 새로운 시각을 보여주셔서 감사합니다. ^^
튀기거나 볶지않고 은은한 불로 굽는 전 스타일로 주로 해먹는 거구나
전 같은 경우 화력이 쎄면 바로 홀라당 타버리니
파전 장떡 배추전등 온갖 전으로 만들어 먹는 문화가 이래서
한번즘 생각해 본건데 자세히 알려주셔서 감사합니다
우리는 볶음요리가 많지않고
데쳐서 무쳐먹는 나물위주
근데 지금은 많이 사용하고 있는데 예전에는 마늘기름
파기름 낼려고 기름에 먼저볶는건 없었는데
재미있는 주제 잘 듣고 갑니다
만약 전근대 한국에서 기름이 흔했다면 어땠을지 궁금해지네요. 해표 식용유 출시 이전까지 기름진 음식은 비싼 편에 속했다고 합니다.
원래 농촌의 중국 동남아도 부뚜막에 큰웍을 우리가마솥처럼 걸어두고 가마솥처럼 쓰죠 우리나라도 가마솥을 썼었고 연탄 곤로 가스 쓰면서 대가족수도 줄어들고 기름요리보다 끓이는요리가 더많으니 팬위주보단 냄비로 발전
우린 웍을 쓸 일이 별로없음
예전부터 한국은 왜 웍 같은 걸 쓰지 않았는지 볶음요리가 덜 발달했는지 궁금했는데 이런 이유가 있었군요.
한국은 기름 자체가 중국이나 동남아보다 더 귀해서 그런 것도 있는 것 같습니다. 유밀과 같은 걸 만들 때도 백성들 등이 굽는다고 할 정도였으니까요. 가용 토지가 좁아서 벼 재배하기도 빠듯하니 기름 작물 재배할 여지가 부족했습니다. 적은 양의 재료를 물에 불려 먹으려면 국물 요리가 낫지요.
덕분에 재밌는 사실을 또 배워갑니다~
한반도는 전세계적으로도 물이 정말 깨끗한 편이라 찌개,국 요리가 발달했나봅니다.
웍 쓸려면 식용유가 넉넉해야함. 1970년대 까지 식용유란 개념이 없어서 전 부칠때 돼지기름으로 부침.
유네스코에서 '인류 무형문화재'로 특정 음식이나 방법이 아닌 한 국가의 식문화 "한식"이 등재 된게 대단 하지 않나요? ㅎㅎㅎ
좋은 지식 감사합니다.
더운나라의 생존방식과
추운나라의 생존방식 차이 같군요
중국은 옛날부터 물이 귀하죠~/~기름은 땅콩기름,돼지기름을 사용하죠,비교적 풍부하기때문에~~기름에 볶아내는것이 요리하기에 좋은 이유가~~~ㅎ
웍이 중국에서 동남아까지 널리 쓰이는 까닭이 궁금했었는데, 그런 까닭이 있었나 보네요.
저는 단지 중국 지역에서 밀려난 사람들의 영향일까 하고만 생각했었는데...
게다가 웍이 일본 일부에서도 쓰인다는 게 좀 신기합니다. 이도 중국 영향이 컸던 남방 열도 쪽 얘기일지...
그리고 우리가 웍을 잘 쓰지 않는 까닭과 우리가 장류가 발달하고 그에서 비롯된 저장식품이 발달한 까닭까지 한방에 알 수 있었습니다.
재밌는 내용, 고맙습니다.
물이 좋은 한국은 석회가 많은 동남아시아보다 끓이거나 데친 음식이 많죠. 물이 안 좋은 나라는 음식을 기름에 많이 튀기더라고요. 일본음식도 웍을 쓰기보단 섬세하게 졸이거나 끓이거나 하던대요.
그렇죠.
일본 웍 쓴다 했는데 주로 일본식 중화요리에 쓰이죠.
다만 한국보다 경제가 먼저 발달해 중식의 대중화가 빨랐고 인구도 많아서 한국에 비하면 비교적으로 웍을 많이 쓴다는 것이겠죠.
한반도의 겨울이 길어서 국물 요리가 발달했다면, 중국의 북부나 만주쪽은 어떠했을까요? 비슷했을라나.
개인적으로 우리의 국물요리는 농경지 부족과 식자원 부족으로(즉, 중하층민은 고래로부터 먹고 살기 힘들었다는..) 우려서 많은 식솔이 나눠 먹은 거라고 생각했습니다만. 솔직히 요즘은 국물요리 예전 만큼은 안 먹잖아요?
왜 안 먹는다는 거지? 물론 요즘 젊은 사람들 관점으로 보면 다른 종류에 음식이 많이 있어서
안 먹는것처럼 느껴질수 있겠네요 음식 종류가 많아서 소비가 줄어든거를 안 먹는다라고 하는 표현은
이상하죠 한국 요리는 항상 찌개와 국 입니다
한식은 조리할때 기름, 양념등등이 옆에 넘치거나 튀는 일은 절대 없어야하는 기본 룰도 있어요. 음식의 냄새를 주위에 강하게 퍼지지않도록 주의해야하구요. 분주하거나 산만하거나 행동이 크거나를 하지않아야 해요. 크게 웃거나 떠들어도 안되구요^^
가마솥 있으니 웍이 필요 없지 않았을까요??? 웍만한 가마솥도 있고, 화롯불에 가마솥 뚜껑 뒤집어 놓고 뽁고
한식에 사용하는 웍은 없죠
오히려 요즘엔 깊이가 얕고
넓은것을 더 선호하죠
다음은 DDT 화학 약품에 대해 설명해주세요
날씨와 물의 상태가 지대한 영향을 끼쳤군요.
그런데 일본도 일본식 중화요리가 아닌 이상 웍은 잘 안쓰는데?!
그마저도 웍보다는 주로 철판에다 굽듯이 볶지...
맞아요 중국요리나 웍을 쓰지 일본도 철판을 쓰지 웍 쓰는건 제가 본적이 없네요
물론 가끔 쓰는 사람이 있겠지만
아직 영상은 안 봤지만 우리는 온돌문화와 아궁이 때문에 가마솥을 쓰니 웍을 쓰지 않았을거라 추측 하면서 영상 시청 해 보겠습니다
정답.
영상을 다 보니 한국의 발효 음식은 생각 못 했지만 그래도 온돌과 아궁이는 맞췄네요 헤헤
가장 중요한 이유 같네요.
온돌과 아궁이.
소싯적,
방에 불을 넣기 위해
아궁이에 불을 지피면
가마솥에 요리를 하지 않더라도
냉수를 채워 넣습니다.
온수 등 다목적으로 사용하기 위해서죠.
그러면 아무래도 음식을 삶아서 요리하는
국 요리가 자연스레 발달하게 되는 것 같습니다.
오늘도 양질의 지식 감사합니다 교수님🙇♂️🙏
해석에 조금 오류가 있습니다. 음식 문화는 마시는 물, 수질의 차이로 분화되었습니다. 수질이 좋은 지역은 한국식 음식이 발달했고, 수질이 좋지 않은 지역은 튀기거나 볶는 음식이 발달하여 조리 기구도 분화 발전한겁니다
식용유가 얼마나 풍부하냐에 따라서 웍의 사용이 정해지지 않았나 생각이 듭니다.
한식은 식용유 사용이 매우 제한적이기에 웍의 존재가 필요없었겠고,
일본에서의 웍 사용도 혹시 에도 막부 때부터가 아닐까 짐작을 합니다. 뎀뿌라의 시작이 포르투칼의 문물이 들어오면서 시작됐다기에 그렇게 짐작을 합니다.
결국은 수질위생과 날씨때문이군요 쉽게 이해했습니다.
웍 사용은 기름이 필수인데 한반도는 예로부터 기름은 아주 고가여서 일반서민들이 사용할 수 있는 식재료가 아니라 웍을 사용할 수 없는 사회가 아닐까요. 대대로 내려온 가난이 가장 가성비가 좋은 장료음식과 백김치 같은 야채반찬으로 발전 웍이 들어올 자리가 없었다고 보는게 맞지않을까.
한국은 (좋은)물이 풍부해서, 요리(뿐만아니라 이후 설겆이까지) 물써서 해결하면 됌. 애초에 기름에 의존하지 않는 식문화 성립.
우리나라음식문화가 나물무침, 장류과 탕류가 중심이고 기름음식인 튀김이나 볶음이 없다시피하니 중국의 웍을쓰지않고 우리나라의 가마솥으로 음식을 하는 음식문화가 이어져온거지요.
동양국가들 대부분이 열대기후 지역에 몰려있으니 한국이 독특해 보이는거임.
증국이나 동남아와는 달리 우리나라는 비교적 깨끗한 물을 쉽게 얻을 수 있어 물을 이용한 국/탕 같은 요리가 발전한 것도 웍을 사용하지 않은 이유 중 하나일 듯...
오늘날은 궁중팬이 사실상 웍의 역할을 하는거 같은데 볶음이나 조림 요리 할때 좋은거 같아요
댓글 10개전에 본건 첨이네 ㅎ
한족들과 식성이다르다 한족들은 기름으로 볶는음식 많아 웍을 쓴다
진시황제는 북방의 동이족이라 고조선에서 식당 담당을 데려와 식사를 만들게 했다는 문헌을 읽은적 있다
우리는 기름에 볶는 요리가 많지가 않죠 웍은 볶는 요리에 필요한 도구죠
우리는 메인이 솥이죠 찌거나 삶는 요리가 많은
볶음 요리가 진짜 빠르고 편하긴 함. 자취할 때. 찌개,국은 장도 필요하고 맛내기도 까다로웠는데. 볶음요리는 정말 쉬웠음.
우린 가마솥이 있습니다
과거 한국은 요리하는 기름도 부족해서, 튀김이나 볶음 요리를 할 수가 없었습니다.
기름 쓰는 한국 요리들도 기름을 많이 쓰는 딥프라이 방식이 아닌
전 같이 적게 기름을 쓰는 요리 위주였고, 이것도 잔치날에나 가끔 먹을 수 있을 정도였죠
그건 전 세계 공통입니다 한국만 기름이 부족해서 튀김을 안한 건 아닙니다 다른데서 이유를 찾아야 할 거 같군요
기름 생산 기술이 없어서 안한게 아니라 딱히 많이 생산할 이유가 없었죠. 요리에 기름 많이 쓰는 나라는 보통 물이 안좋습니다. 중국만 해도 북방은 물이 부족하고... 물 많은 남쪽으로 가도 석회질이 많아 수질이 안좋으니 우리나라 처럼 국, 탕 끓여먹기 보다는 기름으로 후다닥 볶아 먹는거고요... 면이 발달한것도 밀농사도 있지만 알칼리성 물 때문에 반죽이 쫄깃쫄깃 해져서 더 맛있죠. 또 우리는 온돌문화라 난방하면서 장시간 가열이 가능하므로 순간적으로 튀기기 보다는 오랫동안 고우는 국, 탕이 발전한거고. 그냥 환경적 차이입니다.
참고로 일본은 태평양 쪽 해변, 갯벌들과 얕은 바다를 간토평야로 개간한 이후 유채 대량생산에 성공하여 에도시대 중기부터 덴푸라가 대중화되었지만 일본의 석탄 자체가 우리의 무연탄보다 발열량이 낮은 갈탄이나 아역청탄같은 저품위 저화력 석탄이라 튀김이 바삭하기보다는 부들부들한 식감이 강했습니다.
우리가 생각하는 돈까스 같은 바삭바삭한 빵가루 튀김(커틀릿)은 메이지 이신 이후에 유럽으로부터 고품질 유연탄을 수입하기 시작한 이후에 생겨났으며 이런 종류는 후라이라고 하여 따로 분류합니다.
감사합니다
가장 큰 이유는 물이 없거나 더러워서, 상한 재료를 기름과 열로 소독. 끝.
가옥 구조와 난방(가마솥 문화) 문화 때문이라고 봅니다
웍이 범용성이 좋아서 밥 하기도 설거지 줄이기도 편함 ㅋㅋㅋㅋ
밥을 웍으로 한다고요? 전기 밥통이 있는데 굳이? 무슨 범용성이 좋다는거지?
중국요리 할때나 그런거고 한식할때 웍 사용하는게 드물텐데?
마즘 누가웍에 밥을 헛소리
한 가지가 더 있습니다. 바로 조선에서 상공업의 발달이 약했기 때문입니다. 웍이 보편화된 것도 송나라 때부터인데 송나라때는 인구 백만의 도시가 생기고 불야성이라는 말이 생길 정도로 수많은 음식점 주점들이 생겨났습니다. 도시의 수많은 노동자들이 먹으려면 그만큼 요리를 빨리 해야 했고 여기에 웍이 최적이었습니다. 일본도 16세기부터 인구 백만의 에도 오사카가 만들어졌고 같은 이유로 웍이 도입됐습니다. 동남아는 중국 인도의 중개무역지로 유럽의 상인들까지 들어오니 웍이 쓰였고요. 반면 조선은 큰 도시도 없었고 대부분이 농촌에서 자급자족하니 웍이 필요가 없었지요. 기후가 원인이라기엔 북경이 한국보다 더 춥고 건조합니다.
2:11 19세기 미국으로 중국인들이 건너간 건 금광이 아니라 철도 건설을 위해서가 아니었나요? 그렇게 간 사람들이 철도 건설 끝나고 모여살게 된 곳이 중국 본토 밖 가장 많은 중국인들이 모여 산다는 샌프란시스코 차이나타운이고요.
일본에서도 웍을 사용했나요?
중국집 빼곤 쓰는 걸 못 본 것 같은데.....
최소한 전 영상은 삭제하고 이 영상 올려야 하지 않나요ㅋㅋㅋㅋㅋ
에이 그대로 남겨놔야죠 스윗똥팔육의 이해할수 없는 스윗함은 역사적 사료로서 남겨놓는게 맞다고 생각합니다 남페미는 대부분 성범죄자들이였다는 사실이랑 같이 말이죠
건축도 식문화도 모두 기후와 관련있게 발달함
백패킹 하다보면 여러가지 코펠을 써보게 되는데 대여섯가지를 15년정도 써본 결과 지금은 웍 하나로 모든것이 해결됐음.
웍을 보면 진짜 요리 제대로 한다는 느낌이 나긴하죠.
뭐 요즘에는 대형 궁중팬... 이라는 이름의 제품으로 대부분의 가정에서 웍을 하나씩은 가지고 있지만요.. 이게 집에 있고 없고가 할수있는 요리의 스펙트럼이 너무 달라져서..
밀과 벼를 재배하는 이모작이 가능한 기후에서는 웍은 불필요
감사합니다 😂😂😂
오.. 신기하네요..
애니메이션 “던전밥”의 등장인물 ‘센시’가 아다만티움으로 만든 웍 하나만 들고 다니며 온갖 요리를 해내지. ㅋㅋㅋ
웍은 기름이 있어야 됨. 한국은 기름이 없었음(들기름은 뽁는 요리에 사용하지 않음)
이쯤 되면 기후가 음식과 문화 민족성등 거의 모든 것을 좌우하는 것 같습니다 ㅎ
온돌에 불을 넣기 위해
아궁이를 지피면
가마솥에 반드시 냉수를 채워 넣습니다.
온수도 사용하고 가마솥의 변형을 막기 위해서죠.
그러면 끓는 물에 식재료를 자연스레 삶기 마련입다.
계란후라이 하나를 해먹어도 웍을 씁니다. 웍은 기름이 적게 튀고 뒤집기 좋기 때문임. 써보면 못돌아감.
맞아요. 웍 한 번 쓰면 다른 후라이팬 못씁니다.
일본식 웍이 확실히 좋음
계란 후라이나 생선구이 할 때는 기름이 밖으로 잘 안 튀고
볶음요리 할 때는 섞기가 편함
단점이라면 무거움
한 7년정도 웍 사용하다가
계란후라이정도는 후라이팬으로 해야 겠다고 생각해서 테팔 후라이팬 샀는데
몇번 하다가 다시 웍으로 음식했음
음식문화를 떠나서 좋으니까
가벼운 웍 있으면 하나쯤 장만하는 것도 좋음
이건 종합판이네요.한식과 중식 등등
나이먹으니까 진짜 재밌네
한국인들이 착각하는게 한반도는 온대 기후는 경남 남해와 전남 해안 그리고 동해안 바닷가 외에는 전부 냉대 기후임 만주는 냉대보다는 툰드라에 가깝고
그렇게 깊은 뜻이
토우가 내리면 음식물이 쉽게 쉰다고 장금이가 알려줬음
감사합니다. 우리나라 가마솥에 대해서도 설명해주시면 좋겠습니다. 웍보다 더 효율적인 주방도구라 생각됩니다.