【公式】バーミキュラ専属シェフが教える！絶対に失敗しない「羽根つき焼き餃子」の焼き方（バーミキュラ フライパン）
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- Опубліковано 4 лис 2024
- 【バーミキュラ公式】
お客さまより「バーミキュラ フライパンを上手に使いこなすコツを知りたい」とお声をいただきましたので、ポイントをバーミキュラ専属シェフが動画で解説します！
今回ご紹介するのは、皆さまからもリクエストをいただいた「餃子」の上手な焼き方です。簡単なポイントをおさえるだけでこびり付かず、パリッパリの絶品餃子を焼くことができます！
▼「羽根つき焼き餃子」 4つのポイント
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＜①しっかりと予熱をする＞
基本の強火（炎がフライパンの底面3/4にかかるくらいの火加減）で「フライパン全体からしっかりと煙がでるまで」予熱をします。予熱が足りないと、焦げやこびり付きの原因となります。
＜②予熱後いったん火を消し、煙がおさまってから、火を消したまま餃子を並べる＞
フライパン全体から煙が出るまでしっかりと予熱ができたら、一度火を止め、煙がおさまるまで待ちます。煙がほとんど見えなくなってきたら、餃子を並べます。そうすることで、フライパンの温度が均一になり、こびり付きを防ぐことができます。
＜③最初は極弱火でじっくりと焼き色をつける＞
最初から蒸し焼きにするのではなく、まずはじっくりと餃子に焼き色をつけます。
＜④蒸し焼きにする際の水分量は大さじ2杯程度、少量で！＞
こびり付きのほとんどが、蒸し焼きの際の水分量が多いことが原因として考えられます。少量の水で行うのが非常に重要です！
★市販の冷凍餃子の場合も、同様の焼き方でパリッと美味しく仕上がります。水・油が不要な冷凍餃子は、予熱の際小さじ1程度の少量の油を引いてください。水は不要です。
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底はパリッと焼き上がりますが、上のほうや皮が何だか生っぽい…考えられる原因は何でしょうか😣？？
動画の手順の通りの時間、火加減で焼いておりますので焦げ付きはないのですが何度焼いても皮面が生のままの仕上がりで羽は綺麗にできるのですが皮が生感のままなのです。火加減の問題なのでしょうか？
一回熱湯をたくさん入れるやり方で焦げ付かせてしまったのですが、この動画のやり方で再挑戦しめちゃくちゃ美味しくできました！今までのフライパンと違い、冷めてもカリカリのまま美味しい餃子ができ嬉しいです😊
今まで水を入れすぎていたことが分かって、動画の通りやってみたらきれいに焼けました！！感動しました！！
コメントありがとうございます！上手に焼けたとのこと、大変嬉しいです！ぜひ他のレシピも試してみてください！
買ってすぐに手作り餃子を余熱以外は今まで通りに焼いて大惨事（皮はブヨブヨ、底に固着)以来、餃子はフッ素加工に逆戻りしてましたが、この動画のおかげで皮パリッパリの美味しい餃子が焼けるようになりました。これでフッ素加工とも安心してお別れできます。
今後の動画も楽しみにしてます。
コメントありがとうございます。
美味しく焼けるようになったとのこと、大変嬉しいです！
ぜひ餃子以外にも色々なお料理にご活用いただけますと幸いです。
次回の動画もお楽しみに！
冷凍餃子🥟でも同じですか？
コメントありがとうございます。
冷凍餃子も同じ手順で美味しく焼いていただけます。
水・油が不要なタイプのものは、小さじ1程度の少量の油で焼いていただき、水は入れなくても大丈夫です。
ぜひお試しください！
なんで先にこれを見なかったのだろう。
テフロン加工のように普通に焼いたら餃子10個くっついて、中身しかない餃子になった😅今再チャレンジし、大成功‼️
めっちゃ美味しい餃子になりました🎵ありがとうございます✨
冷凍の餃子は解凍してやった方がいいですかね？
コメントありがとうございます。冷凍餃子は、解凍せずに調理するタイプのものでしたら、そのまま焼いていただいて問題ありません。
何度もこのやり方で焼いています。
手作り餃子の時はパリパリの羽付きに焼き上がるのですが、冷凍餃子の時、包み目の方がなかなか焼けません。（冷凍餃子なのでレシピ通りの火加減と時間でも、ふにゃふにゃした感じになります。）
その場合の加熱の時間や、何か他に方法はありますか？
コメントありがとうございます！
冷凍餃子で火が通りにくい場合は、火加減は極弱火のまま蒸し焼きの時間を少し長くしてみてください。焦げない程度に様子を見ながら焼いてみていただければと思います。
ありがとうございます。
次回試してみます！
@@chikakonakagawa9119 ご返信ありがとうございます。ぜひお試しください！
フライパン買ってみたんですが、フライ返しと、お皿どちらのメーカーですか？
教えて頂けるとありがたいです。
コメントありがとうございます。
ターナーは工房アイザワ様のものです。お皿はSAKUZAN様とのコラボ製品で、名古屋市にございますバーミキュラ ビレッジにて限定販売をしております。フライパンもぜひ様々なお料理にご活用いただけると嬉しいです！
冷凍餃子も同様の焼き方でいいのでしょうか
焦げ付いたら火を強めても弱めてもダメって事ですよね？
IHは扱いにくいです。
一番大事なポイントが、「フライパンの底面全体からしっかりと煙が出るまで予熱をすること」です。予熱をしっかりすることで、食材がフライパンにくっつくのを防ぐことができます。フッ素加工フライパンなどと比べて圧倒的に熱を伝える力が強いので、食材の状態を見ながら火加減を調整いただけると、上手に使いこなすことができるかと思います。
フレンチトーストの動画では、ＩＨを使用してポイントをご説明しておますので、宜しければご覧ください。
ua-cam.com/video/nfj2x5s0jcI/v-deo.html
@@vermicularchefschannel8867
やってるんですが焦げ付くんです。
ミラノ風チキンカツの動画もお願いします。
冷凍餃子でも同じようにやればいいですか？
コメントありがとうございます。
冷凍餃子も同じ手順で美味しく作っていただけます。
水・油が不要なタイプのものは、小さじ1程度の少量の油で焼いていただき、水は入れなくても大丈夫です。
ぜひお試しください！
@keiko urabe ちゃんと最後まで見ましょうね。解説されていますよ？
色々なレシピがのっていますが、全てがガスコンロの場合だけです。我が家はIHなので火加減のポイントがわかりません。焦げたり、なかななか難しく困っています。IHを使ったポイントがのっていれば助かります。
コメントありがとうございます。
フレンチトーストの動画でＩＨを使用してポイントをご説明していますので、ぜひご覧ください。
ua-cam.com/video/nfj2x5s0jcI/v-deo.html
ガス・ＩＨともに、「しっかりと煙がでるまで予熱をすること」が一番大事なポイントになります。ぜひコツをつかんでいただき、毎日の手料理にご活用いただけると嬉しく存じます。
魚の干物や味噌漬けのお魚を焼く場合、近頃のレシピ動画ではフライパンにオーブンペーパーなどを敷いて焼くようなのですがこのフライパンでも同様にして大丈夫でしょうか
コメントありがとうございます。
お使いいただいても大丈夫ですが、クッキングシートの種類によって耐熱温度が異なるかと思いますので、ご確認の上ご使用くださいませ。
また、クッキングシートを引かずに焼いていただくことも可能です！
その場合は、餃子同様の予熱方法で上手に焼いていただけます。
予熱後一度火を止め、煙がおさまってきたら皮目を下にして入れます。極弱火で良い焼き色が付くまで2～3分ほど焼き、裏返して同様に火が通るまで焼いてください。
味噌漬けなどは特に焦げやすいので、食材の状態を見ながら焼いていただくと良いかと思います。
ぜひお試しください！
VERMICULAR CHEF’S CHANNEL
ありがとうございます😊
是非焼いてみます。
美味しそうな焦げ目☺️
パリパリな餃子、作ったことないです。😭
届いたら、餃子を作ります♪
コメントありがとうございます！
パリッパリの絶品餃子が焼けますので、ぜひ試してみてください！
何回も何回も焼いて、上手に焼けるようになりました^ - ^ありがとうございました！！
失敗していたときは、やはり焼きムラが出るような焼き方をしていました…。ぎゅうぎゅうにしたり…。水を100ccも入れたり。
やっぱり水の量が重要だと思いました。
あと意外とキチッと肉汁が出ないように包んであるか、というところもムラを出さない秘訣と感じました。
こどもが上手に包めず途中で肉汁が溢れた部分だけ、こびりついたりしていました。
蒸し焼きと、この動画レシピ通りの羽付きだと、このレシピ通りの方が断然焦げ付かなかったです。
我が家のコンロでは、極々弱火→中弱火な感じで、はじめの余熱段階でしか強い火加減は使いませんでした。
何度もお試しいただいたとのこと、ありがとうございます。
上手にお作りいただけて大変嬉しく思います！
これからもレシピ動画をアップしていきますので、ぜひチェックしてください！
我が家はIHコンロです。IHでも上手につかえますか？
コメントありがとうございます。
IHでも火加減と簡単なコツさえマスターできれば上手にお使いいただけます！ぜひご検討ください。
片栗粉や小麦粉をまぶした鶏肉を焼く時に焦げてしまいます。動画を見て使いこなせるようになりたいです。
リクエストありがとうございます。
小麦粉などをまぶして焼く際も、予熱をしっかりするのが大きなポイントになってきます。動画でのご紹介もぜひ検討させていただきますね！
大さじ2の水だと、餃子の皮が生っぽいというか焼けてない感じになってしまうのですが火加減の問題でしょうか？教えていただけると嬉しいです☆
コメントありがとうございます！
餃子の皮の種類や状態によっても異なってきますので、火が通りにくい場合は、蒸し焼きの時間を少し長くしてみてください。水も大さじ1程度であれば増やしていただいても大丈夫かと思います。焦げ付かない程度に餃子の状態を見ながら調理してみていただければと思います！
チキンステーキの動画が見たいです！
皮がどうしてもひっついてしまい、、
コメントありがとうございます。動画でのご紹介を検討させていただきます。
チキンの場合、フライパン全体から煙が出るまでしっかり予熱をした後、一度火を止め、煙がおさまったタイミングで皮面を下にして鶏肉を入れます。そして弱火でじっくり加熱します。この時、くっついてしまっても焦らずじっと待ってください。皮面に火が入ると自然にはがれてきますので、無理に動かさないのがポイントです！
冷凍餃子も同じ手順でしょうか？
冷凍餃子も同じ手順で美味しく作っていただけます。
水・油が不要なタイプのものは、小さじ1程度の少量の油で焼いていただき、水は入れなくても大丈夫です。
ぜひお試しください！
昨日フライパンが届いた初心者です。この動画を見て冷凍餃子をIHで焼いてみました。3kw10段切り替えです。火加減が良くわからずやはりくっついて大変な事に。余熱は7で、１分程で全体から煙が出ました。極弱火を2で。冷凍のせいか５分経っても色が付かず既に底がくっつき、動画のようなピチピチという音も無いのでその後3にして更に３分強、水大2を入れて蓋をしましたが、水を入れた時の音も少し違うような。
全体的に極弱火が弱すぎましたか？それとも冷凍餃子だからでしょうか。
早速お試しいただきありがとうございます。
冷凍餃子でも同様の焼き方で美味しく焼くことができます。
もし水・油が不要なタイプの冷凍餃子でしたら、油は小さじ1程度少量引いてください。水は不要です。
合計9分弱焼いても焼き色が付かなかったとのことですので、コメントいただきました通り、火加減が弱すぎたことが原因として考えられます。
火加減をご調整の上、一度お試しいただけますと幸いです。
本も見たしこの動画も見ましたがめっちゃめちゃくっついて残念なことになりました。冷凍餃子だからですかね。あ、餃子屋さんからのお取り寄せはほとんど冷凍なのですが冷凍バージョンも同じですか？水の量が足りてないようで蓋をして水分が飛んでも小麦粉が溶けずに皮に残った状態でした。結局くっつくのでコーティングのフライ返しでも何度もフライパンをゴシゴシすることになりフライパンは傷むしガッカリです。。。
この方法でも焦げたので今日でフライパンとさよならです…すいません。
餃子が焦げ付いてしまったとのこと、残念な思いをさせてしまい誠に申し訳ございません。動画通りに焼かれたとのことですが、宜しければご使用状況をもう少し詳しくお教えいただけますでしょうか。
・焼かれたのは、手作り餃子・冷凍餃子どちらでしょうか？
・熱源はガス・IHどちらをお使いでしょうか？
・餃子が焦げ付いてしまったのか、もしくはフライパンにくっついて取れなくなってしまったのか等、焦げ付きの状況をもう少し詳しく教えていただけますでしょうか？
少しでもお役に立てればと思っておりますので、お手数をお掛けし恐れ入りますが、ご返信お待ちしております。
ローストビーフをお願いします。
リクエストありがとうございます。
ご紹介を検討させていただきます！
今日、餃子を焼きました・・・レシピ通りに焼きましたがひっつくし・・・
難しい！忙しい主婦には不向きです
餃子がくっついてしまったとのこと、残念なお気持ちにさせてしまい申し訳ございません。
レシピ通りに焼かれたとのことですが、宜しければもう少し詳しく状況をお伺いできますでしょうか？
・餃子がくっついてしまったのは、どのタイミングでしょうか？（餃子を並べてすぐ／蒸し焼きにした後 など）
・熱源はガス／IHどちらでしょうか？
少しでもお役に立てればと思いますので、お手数ですがおご返信お待ちしています。
どうぞ宜しくお願いいたします。
正しく使えば鉄のフライパン最高。
コメントありがとうございます。
バーミキュラ フライパンは鋳物にホーロー加工をしてありますので、食器用洗剤で丸洗いできるなど、鉄フライパンに比べてお手入れも簡単です！
他のコメントにもありますが、ぜひIHでの解説も追加してもらえると嬉しいです。よろしくお願いします！
コメントありがとうございます。
IHの場合も基本的には同じ作り方で問題ございませんが、IHの場合は立ち上がりが早いので、予熱時間がガスに比べて短くなります。
加熱を開始してから、合計「1分」が目安です。
IHで使われる際、どのような点がお困りでしょうか？
今後の参考にさせていただきたいと思いますので、宜しければお教えください！
@@vermicularchefschannel8867 返信ありがとうございます。私はお店で使っている事もあって、業務用のIHなのですが、極弱火というのがIHではやりづらいです。
@@hisashitazawa 様、ご返信ありがとうございます。
ワット数はお使いのIH機種によって異なってきますが、極弱火は【250W】くらいが目安です。
IHの取扱説明書をお持ちであれば、そちらを確認してみてください。
餃子の場合、加熱をはじめて2分ほどで動画のようにうっすらと餃子に焼き色が付くくらいが極弱火の火加減の目安です。
はじめは途中で焼き色を見ながら調理していただくと、丁度よい火加減を見つけられるかと思いますので、一度試してみてくださいませ。
@@vermicularchefschannel8867 ありがとうございます！
非常に良かった。これでダメな人は多分コーティングがやられてる
コメントありがとうございます！簡単なコツさえ掴んでいただければ、餃子以外にも絶品のお料理が作れますので、ぜひ色々と試してみてください！
蒸し焼きは水分少なめなんてすね！勉強なりました。IH使ってるのでIH版も見たいです。フライ返しがどこのメーカーなのか凄く気になります。
同じのが欲しいです
コメントありがとうございます。
IHの場合も基本的には同じ作り方で問題ございませんが、IHの場合は立ち上がりが早いので、予熱時間がガスに比べて短くなります。
加熱を開始してから、合計「1分」が目安です。
IHで使われる際、どのような点がお困りでしょうか？
今後の参考にさせていただきたいと思いますので、宜しければお教えください！
ステーキの焼き方をお願いします！
リクエストありがとうございます！
今後動画でのご紹介を検討させていただきます！
餃子を焼く時 お湯をたくさん入れて蒸し焼きにしていました
勉強になりました
何の料理でもよいのですが、IHでの料理も
お願いしたいです
コメントありがとうございます。
IHの場合も基本的には同じ作り方で問題ございませんが、IHの場合は立ち上がりが早いので、予熱時間がガスに比べて短くなります。
加熱を開始してから、合計「1分」が目安です。
IHで使われる際、どのような点がお困りでしょうか？
今後の参考にさせていただきたいと思いますので、宜しければお教えください！
水の量が多かったみたいで、同じ様に焼いたらこびり付かなくなりました。
自分史上最悪の餃子の出来具合に撃沈しましたが、再挑戦してなんとか焼き上がりました。
他の皆さんも書いてある通り、水加減はとても重要だと思います。
コメントありがとうございます。
仰る通り、水の入れすぎはこびり付きの原因となりますので、少量の水で蒸し焼きにするのがポイントです。
他のレシピもぜひ動画を参考に試してみてください！
動画ありがとうございます！餃子最初はやっぱりこびりつきましたが
慣れてくるとだんだんうまくいくようになってきました！
パリッとした焼き上がりがテフロンのフライパンとは違っていておいしいです。
次はハンバーグとチャーハンを動画で確認したいです！
よろしくお願いいたします。:-)
リクエストありがとうございます。
今度の動画で検討させていただきます！
吉見さん！！いつもテンションが低いです。
若いんだからもっとテンション上げていきましょう！！
予熱は大事ですが、やり過ぎです。
蒸し焼きの際は、水では無く熱湯を注ぎましょう。
上手くやれば、フライパンいっぱいに餃子を並べても大丈夫です。
ムラなく焼くためには、フライパンは時々揺すったり、回したりしましょう。
この動画の焼き色は失敗作です。上手くやれば、もっと良い色になります。
この方、本当に調理人？もしかしてシロウト？
コメントありがとうございます。
予熱はフライパンの底面全体からしっかりと煙がでるまでしてください。
蒸し焼きはお湯でも大丈夫ですが、入れすぎはこびり付きの原因となりますので、水と同様に少量で行うようお願いいたします。