@@cook.love.enjoy. это точно, я сейчас солод дробную делаю, буду ещё раз просмотреть!)) Я портвейн аля делал на вкус и чутье, вроде нормально вышло!)) А ваш совет оставлю для подсказки на будущее 🤞🥂🍷!!))) Мирного неба ВАМ.
А я, для удобства, создал себе две формулы в exell'е и больше ничего с карандашом, таблицами, клочком бумаги и калькулятором не считаю 😊 1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D): D = C / (C * 44/90 + 46/90) где "44/90" это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2 , а "46/90", соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола). C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль) 2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём: E = A * (D - B) / (1 - D) Пример: Имеем - 20кг яблочного сусла(/сока) сахаристостью 12%. Хотим получить - сухое вино крепостью 13.5%. D = 0.135 / (0.135 * 44/90 + 46/90) = 0.2339 (23.4%) E = 20 * (0.2339 - 0.12) / (1 - 0.2339) = 2.974кг Проверяем обратным пересчётом: (20*0.12 + 2.974) / (20 + 2.974) = 5.374/22.974 = 0.2339 (5.374 * 46/90) / (22.974 - 5.374 * 44/90) = 2.7467 / 20.3467 = 0.135 Всё сошлось. *: под сахаром я подразумеваю моносахариды (глюкозу или фруктозу), для сахарозы же надо применять коэффициент 0.95, т.к. при "инверсии" одной молекулы сахарозы в "глюкозу + фруктозу" требуется одна молекула воды: C12H22O11 (342г/моль) + H2O (18г/моль) -> 2 x C6H12O6 (180г/моль)
А слёзы радости всё текут и текут... Знание- сила! А то мы по-старинке ба́хали сахар:"Хер с ним, хуже не будет". Да теперь мне с этой формулой даже депутаты не страшны! 😂❤
@@smv_-re5rb Благодарность за формулу! Я её долго искал! Спасибо, теперь не будет на "авось". Ещё бы узнать тот самый минимальный процент крепости, когда вино не скисает, чтобы быть уверенным. Заранее спасибо.
Вот так я и делаю. Отжал виноград, Перемешал.. Померял общий сахар в свежеотжатом соке, он показал к примеру 25процентов. Все, больше я ничего не добавляю. Как раз должно получиться то, что мне нужно. А если, к примеру, сахар в свежеотжатом соке показал 18%, то после 3-4-5 дней первого брожения под шапкой и последующего отжима, я добавляю 70 г сахара на литр полученного сусла (размешав в части подогретого сусла). И на этом процесс добавления сахара заканчиваю. Вот как то так. Десятые доли процента можно опустить на погрешность, типа литр или 900 мл сусла, либо компенсировать некоторым количеством сахара, в разумных пределах. Успехов в благородном деле! А, ну да, лайк конечно!
@@11GDR если ко мне вопрос, сказать не могу. не развожу сусло водой. Да предпочитаем сухие вина. Как то мерял остаточный сахар в готовом вине - 0%. Когда то экспериментировал с кислотностью, мерял, кислое, добавил воды для снижения кислотности, поменялся сахар. Добавил сахар, опять что то поменялось.. В итоге желаемое вино не получилось, нечто крепленое без сахара. Не пошло. Перегнал.
Слегка подкорректирую. Чтобы получить десертные вина, нужен слегка избыток сахара. При сахаристости сусла в 20 по БРИКС для получения вина крепостью 16° и сахаристости 50г/дл добавляю 157 грамм на литр.
1 кг сахара в 1л воды добавит 630мл(1000г+1000мл=1630мл), так что 200гр сахара и 800мл воды не даст 1л, если это учесть расчет будет точнее.(200гр+874мл=1000мл).
Но, при определении процентного содержания сахара в водном растворе, например, воду, как и сахар, нужно измерять в граммах, а не в миллилитрах. Хотя, на первый взгляд это одно и тоже, но, на самом деле, не так. Если 200 гр. сахара растворить в 874 мл , т. е. 874 гр. воды мы получим такое содержание сахара 200/(200 + 874) = 200/1074 = 0,18622 = 18,6% сахара. Так, что в данном видео все рассчитано правильно.
👍 дозвольте не погодитись . А лайк Вам за «наручний» погляд на виноробство . Робите не «на глазок» . Але , мені здається , у Вас помилка . При переробки 10 Br цукру дають 6% спирту . То 20Br цукру дадуть 12% спирту , як Ви бажаєте . 20 Br дорівнює 200гр цукру в 1літри сусла . Як що в сумок буде 250 гр цукру , то при бродінні дріжджі вироблять 15 % спирту . Згідно існуючих таблиць , природні дріжджі можуть виробити 16 % спирту . Після чого вони гинуть , спирт їх вбиває . Спирт стає консервантом . Це в ідеальних умовах , а дома таких умов немає . Який висновок проситься . 200гр цукру на літр сусла - маєте сухе вино з 12 % спирту . 250 гр цукру на літр сусла - полусолодке вино 15 % спирту . Цифри , як і Ви , я округлий . Бо це не дуже важливо . Доведете цукор в сусле вище 250 гр - отримаєте солодке вино 15 % спирта . В домашніх умовах природні дріжджі більше спирту не вироблять . Хоч в таблицях пишуть можливо мати 16 % спирту , це супер ідеал . Витримати точну температуру дома не можливо . Сподіваюсь мої думки Вас не образять . Воно роблю більше десяти років . Саджайте більше сортів , робіть купаж, отримаєте букет . 🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Вам не надо таблицу. Вам надо не дорого купить сахарометр он же спиртометр, а также калькулятор. А теперь даю науку. Дрожжи разбивают молекулу сахара на две части,на со2 и спирт.Соотношение: со2 - 0,41% и спирт 0,59% таким образом берём калькулятор, вводим сахаристость сусла ( у винограда например 22% и снимаем( отнимаем) со2 - 41%/ 22% - 41% =12.98 ☝️ Это и есть крепость вашего вина.
Здравствуйте! Спасибо за расчет, вопрос можно уточнить дл яполучения сухого красного или сухого белого вина сколько сахара должно быть в соке, браге? Для получения полусладкого?
Похоже, вопрос задан некорректно. "Подскажите технологию изготовления полусладкого вина." Ведь при добавлении сахара будет увеличиваться крепость. А вам хочется получить полусладкое, но приближенное по крепости к сухому вину.
Доброго дня підскажіть як можна вимірять ареометром цукор у вені? Всі таблиці які я знаходив вони для виміру цукру в суслі, де немає спирту, а це дуже впливає на показники ареометра. В мене ареометр АОН-2 шкала 1,000 - 1,080.
Если у меня в сусле 15 ... То на 10 литров сусла мне вычесть из 250 гр. 150..=100гр. Сахара мне добавить?.чтобы получилось сладенькое вино... Сухое не люблю.. А если я воды много добавила то считать все равно расчет только по сахаристости в сусле или на общий литраж с водой?
На общий литраж. Кроме того, надо учесть толерантность дрожжей к спирту. А то может весь сахар перебродить и будет крепкое сухое вино. Добавляйте сахар частями, по мере сбраживания. Дрожжи могут погибнуть от большого количества сахара. В общем - целая наука😁
По 40грамм на литр их корми в конце как рыбонек в аквариуме. Как они умрут от переедания (перестанут газовать). Так добавишь до сладости. Либо не корми. Они тоже умрут
Рассчет неверен. Добавляя сахар увеличивается общий вес. А количество воды не меняется. Если нужно соотношение 750в/250с=3 то "у вас вначале имеется 850/150" берём 850/3-150=133.33333грамма добавлять нужно. В итоге добавив 133.33333 получите вы 1133.333333грамма сока в котором будет 850в/283.3333в=3
Все пропало😭. Большинство теоретиков, живущих в интернете, говорят о 6 %. Если взять таблицу для сахарометра, то 10,25 % сахара соответствует 5 % алкоголя. А в реальности, как Бог даст. Сложная штука - жизнь.😊
Невірно, ареометр показує плотність сусла, якщо в ньому знаходиться вода і цукор, якщо в суслі є спирт, вода і цукор то ареометр, як і рефрактометер буде показувати не вірно. Можите перевірити самі, візьміть ємність, налийте туди 100г спирту і 100г цукру потім долийте туди води стільки, щоб весь цей коктейль мав об'єм 1л. Ви побачите, що ту плотність, яку покаже ареометр вона не відповідає по таблиці 10 брікс.
Здравствуйте! А я поставил вино на концентрированном соке, на старте было 20% сахара , перебродило в ноль, виномер не всплывает, по расчету это 12% спирта , а я хотел бы ну градусов 15 сделать, если я еще добавлю сахара и дрожжей , у меня еще перебродит и спиртуозность поднимется? Заранее спасибо.
Если дрожжи выдерживают такую крепость, должно забродить. Есть специальные на такой случай. Если вкусно, я б не добавлял. 3% большой роли не сыграют, а вкус можно испортить.
Бред выпившего. Безграмотный матиматик с высшим образование. Сначала сахар в граммах надо привести сахар в милилитрах. 1 кг = 0,64 литра А затем математику привлекать Кг сахара весит меньше чем литр
А с математикой в ссср плохо все было. Человек имеет законное право быть тупым или быть алкоголиком Но он не имеет права учить других. При начальной сахаристости 15 Вх в 10л сусла нужно добавить 683 грамма сахара (глюкоза или фруктоза) на 10л сусла Или 720 грам если использовать сахарозу. Тогда сахаристость станет 20 Вх А спирта набродит 20*0,56=11,2 об %
Добрый день! За расчеты спасибо большое.
Добрый день!
И вам спасибо.
Приветствую! Полезная информация. Спасибо!
Спасибо и вам!
Всё отлично 👍!!!
Только с первого раза непойму 🥂!)()
Без 100 г не разобраться😀
@@cook.love.enjoy. это точно, я сейчас солод дробную делаю, буду ещё раз просмотреть!))
Я портвейн аля делал на вкус и чутье, вроде нормально вышло!))
А ваш совет оставлю для подсказки на будущее 🤞🥂🍷!!)))
Мирного неба ВАМ.
А я, для удобства, создал себе две формулы в exell'е и больше ничего с карандашом, таблицами, клочком бумаги и калькулятором не считаю 😊
1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D):
D = C / (C * 44/90 + 46/90)
где "44/90" это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2 , а "46/90", соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола).
C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль)
2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём:
E = A * (D - B) / (1 - D)
Пример:
Имеем - 20кг яблочного сусла(/сока) сахаристостью 12%.
Хотим получить - сухое вино крепостью 13.5%.
D = 0.135 / (0.135 * 44/90 + 46/90) = 0.2339 (23.4%)
E = 20 * (0.2339 - 0.12) / (1 - 0.2339) = 2.974кг
Проверяем обратным пересчётом:
(20*0.12 + 2.974) / (20 + 2.974) = 5.374/22.974 = 0.2339
(5.374 * 46/90) / (22.974 - 5.374 * 44/90) = 2.7467 / 20.3467 = 0.135
Всё сошлось.
*: под сахаром я подразумеваю моносахариды (глюкозу или фруктозу), для сахарозы же надо применять коэффициент 0.95, т.к. при "инверсии" одной молекулы сахарозы в "глюкозу + фруктозу" требуется одна молекула воды: C12H22O11 (342г/моль) + H2O (18г/моль) -> 2 x C6H12O6 (180г/моль)
Супер
Генеально
А слёзы радости всё текут и текут... Знание- сила! А то мы по-старинке ба́хали сахар:"Хер с ним, хуже не будет". Да теперь мне с этой формулой даже депутаты не страшны! 😂❤
@@Andrey_Oserov 🤪 Шо это было? 🤔
@@smv_-re5rb Благодарность за формулу! Я её долго искал! Спасибо, теперь не будет на "авось". Ещё бы узнать тот самый минимальный процент крепости, когда вино не скисает, чтобы быть уверенным. Заранее спасибо.
Вот так я и делаю. Отжал виноград, Перемешал.. Померял общий сахар в свежеотжатом соке, он показал к примеру 25процентов. Все, больше я ничего не добавляю. Как раз должно получиться то, что мне нужно. А если, к примеру, сахар в свежеотжатом соке показал 18%, то после 3-4-5 дней первого брожения под шапкой и последующего отжима, я добавляю 70 г сахара на литр полученного сусла (размешав в части подогретого сусла). И на этом процесс добавления сахара заканчиваю. Вот как то так. Десятые доли процента можно опустить на погрешность, типа литр или 900 мл сусла, либо компенсировать некоторым количеством сахара, в разумных пределах. Успехов в благородном деле! А, ну да, лайк конечно!
👍🍷👍
А якщо по смаку орієнтуватись, то скільки цукру додати до розведеного концентрованого сусла 25л з 15л води, для отримання напівсухого вина 3-4%?
@@11GDR если ко мне вопрос, сказать не могу. не развожу сусло водой. Да предпочитаем сухие вина. Как то мерял остаточный сахар в готовом вине - 0%. Когда то экспериментировал с кислотностью, мерял, кислое, добавил воды для снижения кислотности, поменялся сахар. Добавил сахар, опять что то поменялось.. В итоге желаемое вино не получилось, нечто крепленое без сахара. Не пошло. Перегнал.
Слегка подкорректирую. Чтобы получить десертные вина, нужен слегка избыток сахара. При сахаристости сусла в 20 по БРИКС для получения вина крепостью 16° и сахаристости 50г/дл добавляю 157 грамм на литр.
🥂📝🍷
@@cook.love.enjoy.😊
1 кг сахара в 1л воды добавит 630мл(1000г+1000мл=1630мл), так что 200гр сахара и 800мл воды не даст 1л, если это учесть расчет будет точнее.(200гр+874мл=1000мл).
Это я упустил. Чтобы узнать объем сахара в растворе надо его вес разделить на 1,6. Так что погрешность действительно будет.
@@cook.love.enjoy. Для кого-то 10 лет изучения математики всё же мало! )))
Но, при определении процентного содержания сахара в водном растворе, например, воду, как и сахар, нужно измерять в граммах, а не в миллилитрах. Хотя, на первый взгляд это одно и тоже, но, на самом деле, не так. Если 200 гр. сахара растворить в 874 мл , т. е. 874 гр. воды мы получим такое содержание сахара 200/(200 + 874) = 200/1074 = 0,18622 = 18,6% сахара. Так, что в данном видео все рассчитано правильно.
это вино прошлого года помешало@@СергейСиницын-о8н
Прикольный дядька лайк
Спасибо
Молодец дядя не зря в Советской
Школе обучался, там как правило
хорошо приподавали.
ПрЕподавали как-то
@@cook.love.enjoy.школа то уже не та 😂
👍 дозвольте не погодитись . А лайк Вам за «наручний» погляд на виноробство . Робите не «на глазок» . Але , мені здається , у Вас помилка . При переробки 10 Br цукру дають 6% спирту . То 20Br цукру дадуть 12% спирту , як Ви бажаєте . 20 Br дорівнює 200гр цукру в 1літри сусла . Як що в сумок буде 250 гр цукру , то при бродінні дріжджі вироблять 15 % спирту . Згідно існуючих таблиць , природні дріжджі можуть виробити 16 % спирту . Після чого вони гинуть , спирт їх вбиває . Спирт стає консервантом . Це в ідеальних умовах , а дома таких умов немає .
Який висновок проситься . 200гр цукру на літр сусла - маєте сухе вино з 12 % спирту .
250 гр цукру на літр сусла - полусолодке вино 15 % спирту . Цифри , як і Ви , я округлий . Бо це не дуже важливо .
Доведете цукор в сусле вище 250 гр - отримаєте солодке вино 15 % спирта . В домашніх умовах природні дріжджі більше спирту не вироблять . Хоч в таблицях пишуть можливо мати 16 % спирту , це супер ідеал . Витримати точну температуру дома не можливо . Сподіваюсь мої думки Вас не образять . Воно роблю більше десяти років .
Саджайте більше сортів , робіть купаж, отримаєте букет . 🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Дякую, цікаво🤔🇺🇦
Где взять таблицу как у вас 👆
В интернете. А у одного итальянца есть онлайн-калькулятор на сайте.
Вам не надо таблицу. Вам надо не дорого купить сахарометр он же спиртометр, а также калькулятор.
А теперь даю науку.
Дрожжи разбивают молекулу сахара на две части,на со2 и спирт.Соотношение: со2 - 0,41% и спирт 0,59% таким образом берём калькулятор, вводим сахаристость сусла ( у винограда например 22% и снимаем( отнимаем) со2 - 41%/ 22% - 41% =12.98 ☝️
Это и есть крепость вашего вина.
Что за таблица у вас ?
По которой смотрите крепость.
Почитайте в интернете ''как пользоваться сахарометром''
Послушал уважаемого и по акценту вспомнил незабвенного Михаил Михалыча Жванецкого....
😄😁😀
Здравствуйте! Спасибо за расчет, вопрос можно уточнить дл яполучения сухого красного или сухого белого вина сколько сахара должно быть в соке, браге? Для получения полусладкого?
В сухом вине весь сахар должен превратиться в спирт. Градация на сухие, сладкие и т.д. идет по наличию сахаров в вине, в готовом продукте.
Похоже, вопрос задан некорректно. "Подскажите технологию изготовления полусладкого вина." Ведь при добавлении сахара будет увеличиваться крепость. А вам хочется получить полусладкое, но приближенное по крепости к сухому вину.
Доброго дня підскажіть як можна вимірять ареометром цукор у вені?
Всі таблиці які я знаходив вони для виміру цукру в суслі, де немає спирту, а це дуже впливає на показники ареометра. В мене ареометр АОН-2 шкала 1,000 - 1,080.
🤔
спасибо
😁🍺
Если у меня в сусле 15 ... То на 10 литров сусла мне вычесть из 250 гр. 150..=100гр. Сахара мне добавить?.чтобы получилось сладенькое вино... Сухое не люблю..
А если я воды много добавила то считать все равно расчет только по сахаристости в сусле или на общий литраж с водой?
На общий литраж. Кроме того, надо учесть толерантность дрожжей к спирту. А то может весь сахар перебродить и будет крепкое сухое вино. Добавляйте сахар частями, по мере сбраживания. Дрожжи могут погибнуть от большого количества сахара. В общем - целая наука😁
По 40грамм на литр их корми в конце как рыбонек в аквариуме. Как они умрут от переедания (перестанут газовать). Так добавишь до сладости. Либо не корми. Они тоже умрут
Что у Вас за табличка?
Как скачать эту табличку ?
В инете. Как пользоваться сахарометром.
Рассчет неверен. Добавляя сахар увеличивается общий вес. А количество воды не меняется. Если нужно соотношение 750в/250с=3 то "у вас вначале имеется 850/150" берём 850/3-150=133.33333грамма добавлять нужно. В итоге добавив 133.33333 получите вы 1133.333333грамма сока в котором будет 850в/283.3333в=3
Теперь не сплю. Все думаю, как взвесить 133.333333 г?
@@cook.love.enjoy. Ахах. Да прикалываюсь же)))
100 грамм сахара на 1 литр дадут 5 процентов алкоголя. Придется пересчитывать)))
Все пропало😭. Большинство теоретиков, живущих в интернете, говорят о 6 %. Если взять таблицу для сахарометра, то 10,25 % сахара соответствует 5 % алкоголя. А в реальности, как Бог даст. Сложная штука - жизнь.😊
Но у него в винограде уже есть собственный сахар на 7,5%! 100 граммами сахара добавят недостающие 5% для желаемых 12%. Извините, что без скандала.. 🌝
Молодец
Спасибо!
Где интеграл , производные от функции с модулями?? Тут арифметика на вкус дорожного шашлычника!
Тангенс с котангенсом мимо прошли.
Невірно, ареометр показує плотність сусла, якщо в ньому знаходиться вода і цукор, якщо в суслі є спирт, вода і цукор то ареометр, як і рефрактометер буде показувати не вірно. Можите перевірити самі, візьміть ємність, налийте туди 100г спирту і 100г цукру потім долийте туди води стільки, щоб весь цей коктейль мав об'єм 1л. Ви побачите, що ту плотність, яку покаже ареометр вона не відповідає по таблиці 10 брікс.
І що робити?
@@cook.love.enjoy. Є в інтернеті таблиці я їх трошки доробив, тепер по таблиці вираховуєш похибку і для ареометра або рефрактометра і все гуд.
±1% - то діло😁
@@cook.love.enjoy. Ось номограма за рахунок якої можна вирахувати спирт і цукор в напів солодкому вені.
19 гр.это 1 градус для красного вина,на литр сока.
Градус - всегда хорошо.
Здравствуйте! А я поставил вино на концентрированном соке, на старте было 20% сахара , перебродило в ноль, виномер не всплывает, по расчету это 12% спирта , а я хотел бы ну градусов 15 сделать, если я еще добавлю сахара и дрожжей , у меня еще перебродит и спиртуозность поднимется? Заранее спасибо.
Если дрожжи выдерживают такую крепость, должно забродить. Есть специальные на такой случай. Если вкусно, я б не добавлял. 3% большой роли не сыграют, а вкус можно испортить.
Спасибо@@cook.love.enjoy.
Формула сахара для вина
🍷
Бачу що вино п'єте ще молоде, мутне.
Люблю молоде вино
Все у вас сладенько получается, а проверить слабо, тут же бы замешали и измерили и сказали вот так то или ......
Заколотим
Не верные расчёты!!! "Математик" блин... 1% сахара в сусле при полном перебраживании, даёт =0,56% спирта! Это аксиома и от этого нужно делать расчёты!
🏆
@@cook.love.enjoy.Всё, я запутался... Знание- сумасшедшая сила! Все расчёты к чертям! Господи, сколько труда!!! 😂
Ах вот зачем нужна математика...
Именно!
Если бы Галина Ивановна сразу сказала , что математика понадобится для приготовления вина и браги, я бы не пропустил ни одного её урока.
Четыре гайки прибавить к трем прищепкам😂
😁
100 г сахара дают 56 г спирта!
Круто!
Да.... С математикой и физикой у вас не очень... 200 гр сахара по объёму это не 200 мл.
Я не говорю, что г равен мл
@@cook.love.enjoy. вы так принимаете в расчете, отнимая из 1 литра - 200 грамм.
Бред выпившего. Безграмотный матиматик с высшим образование.
Сначала сахар в граммах надо привести сахар в милилитрах.
1 кг = 0,64 литра
А затем математику привлекать
Кг сахара весит меньше чем литр
Ого. А слово "образование" склоняется.
@@cook.love.enjoy. Там ещë слово матИматик, тянет на офуительный эксклюзиффф.
А с математикой в ссср плохо все было.
Человек имеет законное право быть тупым или быть алкоголиком
Но он не имеет права учить других.
При начальной сахаристости 15 Вх в 10л сусла нужно добавить 683 грамма сахара (глюкоза или фруктоза) на 10л сусла
Или 720 грам если использовать сахарозу.
Тогда сахаристость станет 20 Вх
А спирта набродит 20*0,56=11,2 об %
Учитель... Точно. Математики.
@@АнатолийГеннадьевич-м8е Простите,не въехал,а почему именно 683 гр.сахара? И еще вопрос 15 Вх(это 15 брикс?)
Я не пю а роблю для друзів
А я ще й п'ю😁
Що вже хряпнув і потягнуло на,, апопіздєть,,.
А як же
что за дикий математеГ?! 😂😂😂
📐📝📊📈
Твои расчеты полная чуш
😃
слишком много сахара. Получиться-БОРМАТУХА, а не сухое вино. Вино, в котором 15% сахаристость поработает и останеться10-12 сахара, то есть сухачка...
Получилось вкусно