TUTO CRÊPES / GALETTES : COMMENT ÉTALER LA PÂTE ET OBTENIR UNE GALETTE BIEN BRUNE
Вставка
- Опубліковано 10 вер 2024
- Tuto de galette bretonne (crêpes salées) pour bien étaler la pâte à farine de sarrasin sur une crêpière ou billig, et obtenir à coup sûr des galettes bien foncées qui sont moelleuses à l’intérieur et légèrement croustillantes
- Pâte à galette, recette : un œuf, du sel, de la farine de sarrasin, de l’eau
vidéo ici : • TUTO CRÊPES SALÉES : L...
- Crêpière à 230 degrés
- Pour graisser la pâte : traditionnellement il faudrait faire un «lardiguel » qui est un mélange de saindoux avec un jaune d’œuf. Le lardiguel permettra d’avoir encore un meilleur résultat. Pour ma part j’ai abandonner cette façon de graisser car de plus en plus de clients préfèrent que l’on utilise pas de graisse animale. Donc de l’huile de tournesol fait très bien l’affaire.
- Le beurre salé permet de mieux brunir la galette
- ⚠️ La pâte à galette doit avoir reposé un minimum de 24 heures, dans la vidéo la pâte avait 48 heures. Si le temps de repos n’est pas respecté, le sarrasin n’aura pas assez fermenté, et la couleur de la galette sera plus pâle. Elle sera moins goûteuse aussi.
- Commencez par bien graisser toute la crêpière, ensuite versez la juste dose sur le quart gauche à 10 heures (pour les droitiers), comme chez de tourner en prenant soin de retenir le poids de votre râteau, vous pouvez faire plusieurs tours. Beurrez. Quand les bords se décollent vous pouvez retourner. Beurrez de nouveau 😜. Et retournez une 2e fois. Et c’est cuit!
mon ce vient de m offrir 100 € de carte cadeau , du coup je regarde les tutos me faire mon petit noël , merci pour la vidéo !
Merci, votre démonstration est posée, agréable, je vais m'y coller sans les faire coller espérons ^^
Merci à vous 😊
Intéressant et bien réalisé, le final est super appétissant, félicitation et bonne journée cher ami 🥰❤️🥰
Merci bien!!! Bonne journée à toi aussi
Merci à vous eh bien ce jour ... je teste et je croise les doigts !
Mercis MILLE fois !! Je vais essayer!
Bon courage
Merci Chef 🌟👌
merci. Il faut soulever le râteau !!
genial ! merci beaucoup
Génial cette vidéo merci bcp😍🙏👍
Merci Lydia! 🙏😉
Super vidéo avec plein d'astuces 😜
Bonjour et Merci pour la vidéo! pouvez-vous me dire la longueur de la spatule que vous utilisez dans cette vidéo? merci
merci
Bravo 👍👍👍
Merci pour les conseils. Pour les proportions eau sel sarrasin, peux-tu m’envoyer une idée? Merci encore
Bonjour je veut bien votre recette svp merci
Bonjour, la crêpe montrée à 3 mn 36 n'est pas la même qu'à 3 mn 31 car sur la dernière il y a plus de trous et moi c'est ce que j'aimerais faire. Comment faire pour que la crêpe ne casse pas, est-ce l'oeuf qui permet de ne pas la faire casser. Merci
Bonjour chef esque je peux avoir la recette s'il vous plaît merci bonne soirée à vous est une bonne semaine
ma pâte fait comme des grumeaux quand je la pose sur la plaque, même à 200°...
Combien d eau et de farine svp
j aimerai savoir ou vous acheter le ratau je sais pas laquelle
Bonjour, super tuto mais c'est à quel moment que vous la garnissez ? Je suppose après avoir cuit les deux côtés ? Merci
Oui il faut cuire des 2 côtés
la farine de sarrasin c'est de la normal genre T65 comme pour le blé ou de la complète avec l'enveloppe ? Merci
C'est de la farine de sarrasin...appelé aussi blé noir. C'est une céréale à part entière. Ce n'est pas du blé complet
Bonjour,
Je me demandais si c'était la même température de cuisson pour une crêpe au froment
La crêpe au froment on peut mettre un peu plus chaud
en parlant de rateau, faut-il le rond ou celui qui fait plutôt racloir ?
Je préfère le rond personnellement
Il y a que moi que arrive pas tourné avec le bateau
Oh oh
👏👏👏
😜
😂😂😂