Как сделать мясо мягче?
Вставка
- Опубліковано 9 сер 2023
- ✅Хотите готовить быстро, вкусно и разнообразно?
Регистрируйтесь на бесплатный практикум “Секреты поваров” :
▶️ clck.ru/37HKtk
и приготовьте ресторанный вариант Цыпленка тапака с томатной сальсой и салатом из свежих овощей с заправкой из грецких орехов под руководством шефа
✅Не забывайте подписываться на наш канал в Telegram:
▶️ t.me/+uyPqloGGS3xiYmMy
Вам попадалось когда либо жесткое мясо, которое надо срочно приготовить?
Разберем известные способы, как сделать мясо мягче и стоит ли вообще это делать.
#рецепты #кулинария #щиборщим #мясо - Навчання та стиль
до того как автор пояснил, в начале я уже собрался писать гневный обличительный пост мол тендерайзер не размягчает, он хорош для маринования. долгая температурная обработка, а другого метода я не знаю. согласен с последним тезисом. купил твердое мясо, используй его по назначению, например, на фарш. всякое "спасение" мяса имеет свои пределы.
В целом, согласен с вами.
Но хочется иногда чуть мягче сделать и такое возможно.
а так да, готовить дольше
Маринует слесарь мясо:
- Жена, а как в нём отверстия сделать?
- Говорить не научился, на кухню полез! Отверстия у тебя во втулке, а в мясе дырки!
Нужно бить заточкой, как в сериале Ресторан по понятиям 😊
по понятиям надо в начале предъявить мясу, мы же не беспредельщики)
В киви кислота содержится которая мясной белок повреждает, больше часа мариновки и мясо в сопли может превратится. Мне соль, перец и лук по аутентике больше всего нравится. А если мясо тупо в холодильнике долго полежит намного размягчится?
Про киви да, согласен.
Лук- идеально.
Тупо не получится, надо выдерживать в спец условиях. Есть же выдержанное мясо. По 2-3 и более недель лежат в холодильнике. Теряется вес, но вкус ярче, а мясо чуть мягче
Автолайк за контентус) 🤘
Мерси!
Спасибо! А стейки режутся поперек волокон или вдоль? И из какой части туши лудшие стейки?)
Мясо практически всегда режется поперёк волокон. В случае с большинством стейков тоже.
Если брать стейки из говядины, то самой нежной частью, из которой получаются самые мягкие стейки считается вырезка. После неё наверное рёбра.
На тему стейков, если вам интересно, советую посмотреть видео у обломова. Там он подробно рассказал о говяжих стейках.
@@user-yp6zb1xp8x . Я не играю, а не в том числе, что я
спасибо@@user-yp6zb1xp8x
Под стейки идеально рибай и стриплойн (толстый и тонкий край)
Но брать именно стейковое мясо, а не обычную говядину.
Вырезку тоже можно, но она посуше. Мой любимый отруб, так как нежирный.
Про Обломова да, у него отличное, обзорное видео есть на эту тему
Давай про маринады дружище!
да не сезон, но подумаем!
Все очень интересно, но удивлена, что не упомянут самый простой и самый распространённый в средиземноморских странах маринад - вино.
Так вопрос больше не в том, чем мариновать, а про сделать мягче.
Просто Купи Нормальный Кусок Мяса (вырезку ) или Наш Блэк Ангус , и не Забивай себе Голову , чепухой
вот в конце примерно так и сказал