grazie a te che mi hai dedicato i tuo prezioso tempo, se vorrai ho molti video da proporti,, visita il canale youtube del pasticcere solidale e se vorrai iscriviti, cliccando sulla campanella potrai essere informata su nuove pubbliczioni e sulle dirette video, un grande abbraccio e buona continuazione di giornata
Buongiorno, il costo varia da quante persone devono essere servite, mediamente una torta di questo genere con i rialzi in polistirolo costa dalle 2,50/3.00 euro di materie prime e polistirolo.
buongiorno Luz Adriana, per coprirla in pasta zucchero puoi fare in 2 modi, il primo devi partire dall'alto, con un metro da sarta prendi la misura del diametro e del lato (polistirolo compreso), stendi la pasta e ritagli per la misura calcolata, fai aderire bene e successivamente ripeti l'operazione per il resto dei piani, calcolando la profondità (piano ) e il bordo (altezza) , a questo punto metterai la pasta di zucchero in orizzontale (non dall'alto) , le prime volte ti consiglio di fare nel seguente modo, prendi la misura del diametro e ne ritagli il disco, lo poni sopra e poi prendi la misura dell'altezza e della circonferenza, ritagli la striscia di pasta di zucchero e la fai aderire alla torta + polistirolo, la parte di "stacco" tra le 2 parti (parete + piano) la farai aderire con della ghiaccia reale che la realizzi con zucchero al velo ed albume d'uovo. Se non ti fosse chiara la mia spiegazione scrivimi nuovamente, realizzerò un mini video per mostrarti la sequenza ed il metodo. Un abbraccio ed aiutami a far crescere il canale, tra poche settimane partirà un progetto molto bello, ho bisogno di tutti voi per coprirne le spese (più visualizzazione mi permetteranno di ottenere fondi da youtube) . Un abbraccio
@@lucapasticceresolidale luca grazie mille sei propio una grande persona, cosi arriverai molto lontano con il tu canale, ti seguiro siempre!! aspetto con ansia i tuo video
Grazie Luz Adriana, questa settimana sono stato preso per il futuro progetto che realizzerò tra breve, appena mi sarà possibile registrerò il video per illustrarti al meglio il procedimento. un abbraccio
Buongiorno Paola, i fiori vengono messi alla base della torta (tra pizzo e polistirolo che innalza la torta), per i piani superiori si fissano sulla parte di polistirolo rivestita in pasta di zucchero che non verranno mangiati... nel caso non vi fosse questa opportunità (polistirolo) si distribuirà la sola torta che non va a contatto diretto con i fiori (verranno "buttate" alcune fette) 😠 però il fine giustifica i mezzi. Grazie mille per la richiesta di approfondimento, buona continuazione di giornata.
Grazie Paola, si, rivesto tutto compreso il polistirolo, tra il pan di spagna ed il polistirolo inserisco un disco di cartone (per alimenti) che impedisce di tagliare il polistirolo in fase di distribuzione del dolce, se la torta fosse in pasta di zucchero rivestiro' tutto come sopra, tutto in pasta di zucchero.
Bravissimo 👏 . Complimenti sia per il lavoro sia per il modo che spiega. Vorrei sapere se il polistirolo va rivestito con pellicola visto che nella circonferenza interna tocca il polistirolo. Grazie
Grazie Margherita, il polistirolo per torte ha una densità particolarmente fitta per non sgretolarsi, il rivestirlo non sarebbe male , ma con il caldo scivolerebbe la panna utilizzata per il rivestimento della parete.
Grazie per il video. Molto interessante! Doverne fare una torta per 25/30 persone. Da quanti centimetri dovrebbe essere il piano più grande? Tiene sempre 10 cm di Ø di differenza tra ogni piano in polistirolo? Dovendola trasportare per oltre due ore, si potrà lasciare su più piani per poi assemblare dopo o è sconsigliabile ? Grazie
Grazie a te x l'apprezzamento, x 30 persone ti consiglio un diametro 40 cm scalando di 10 cm x ogni altro piano (risultera' una porzione da 5 cm di profondita' ) e' necessario completare la torta prima di trasportarla, non ti sara' possibile inserire i restanti piani senza rovinare la torta ed e' pou' che consigliabile fissare i polistiroli tra loro con degli stecchi da spiedino (molto resistenti), l'alternativa potrebbe essere una torta a piani senza polistirolo con 3 farciture ad ogni piano (2 torte sovrapposte ad ogni piano) in questo caso il diametro sara' di cm 25 cm e quello superiore 15 cm , tra un piano e l'altro dovrai posizionare dei pioli in plastica. Spero di essere stato chiaro 🤕🤕, nel caso scrivimi nuovamente e cerco di essere piu' efficace.
@@lucapasticceresolidale Grazie della risposta chiara! Faccio cake design da tempo e spesso su più piani con vassoio è stecchi tra un piano e l’altro, ma dentro sono torte più solide e con poca farcitura. Quindi potrei fare una torta su due livelli pieni senza polistirolo? Ma il pan di Spagna riesce a tenere la forma ordinata come sull’altra torta con polistirolo ? Mi preoccupa il trasporto di una torta con tante farciture e panna all’esterno😅 Grazie davvero per i consigli utilissimi!
si, il problema e' nel trasporto, meglio utilizzare il polistirolo fissandolo con gli spiedi... gia' collaudato in piu' occasioni. Buona realizzazione. Un abbraccio
Buongiorno Maria, approfitto della pausa caffè per rispondere alla sua domanda... per ricoprirla di pasta di zucchero deve lavorare un piano per volta, calcolare il diametro della torta compreso l'altezza della torta , stendere la pasta di zucchero per la misura rilevata e rivestire, oppure calcolare la lunghezza del perimetro (diametro x 3,14) si ottiene la circonferenza, misurando l'altezza della torta si potrà realizzare una striscia di pasta di zucchero sufficiente a rivestire tutto il bordo ( altezza) della torta, successivamente si stenderà un secondo pezzetto di pdz e si fodererà la superficie piana della torta. Ringraziandola per la domanda e per il tempo che mi dedica nel vedere i miei video, le auguro una buona continuazione di giornata.
È molto bella...e ti ringrazio di aver co diviso i tuoi segreti e metodi... Non tutti lo fanno, io faccio dolci per i miei amici... Grande soddisfazione il matrimonio di mio figlio e altri interessante questo metodo....Ma come si fa a stabilire il peso reale della torta e per quante persone possa bastare? Una torta del genere? Io di solito le faccio a tre strati di pan di Spagna .... Questa sono solo due... Mi chiedevo quante porzioni si ricavano? Grazie in anticipo se mi risponderai... E ancora tanti complimenti
Buongiorno Raffaella, anche questa è a 3 piani, e con il diametro 50 cm si servono 65/70 persone (da ristorante) 55/60 porzioni casalinghe, l'utilizzo del polistirolo ha 2 scopi, il primo ci consente di realizzarla con il classico pan di spagna morbido (non potremmo mai utilizzare questa morbidezza senza il polistirolo, non reggerebbe il peso, anche con l'utilizzo dei pioli), la seconda è solamente scenica, (maggior dimensione ). Per stabilirne il peso bisogna pesare tutti gli ingredienti prima dell'utilizzo e sommare alla fine della realizzazione. Ti ringrazio per aver seguito la mia realizzazione, mi auguro tu voglia continuare a seguirmi iscrivendoti al canale ....
@@lucapasticceresolidale io gia ti seguo da un bel po mi arrivano tutte le notifiche dei tuoi video... Di polisterolo ho esperienza ma ho imparato a fare la torta così grazie a te conoscevo la tecnica ma essendo autodidatta non sapevo il procedimento... Sweet Raffy cake la mia pagina facebook... Dei dolci... Ma solo per amici e conoscenti grazie tante
Due perplessità: i frutti di bosco non mi sembravano lavati, spero di sbagliarmi... e poi non sarebbe meglio isolare l'interno degli anelli del primo e del secondo piano dal contatto con il polistirolo successivo con una striscia di acetato?
Buongiorno Michele, togliamo subito la sua perplessità, i frutti di bosco sono stati lavati con acqua e amuchina, asciugati e riposti nelle loro vaschette per il trasporto da un laboratorio (produzione classica con glutine) al secondo laboratorio (produzione senza glutine), tolta la sua perplessità le dico che non vedo il motivo di mettere acetato tra il disco di cartone e il polistirolo, il pan di spagna non va a contatto con il polistirolo, bensi' con il disco in cartone adatto al contatto con alimenti. L'unica parte della torta che va a contatto con il polistirolo è l'interno in altezza, ma al taglio non vi è la possibilità alcuna di tagliare involontariamente il polistirolo e rischiare di servirlo con la fetta di torta. ( il polistirolo che si utilizza x queste torte è a grana finissima, non come quello x imballi a bolla grande o media... La ringrazio per aver espresso la sua valutazione, mi fa pensare che abbia seguito con attenzione a quanto da me pubblicato, continua a seguirmi, se le farà piacere. grazie
ciao, tranquilla, la panna non scivola, il polistirolo è ruvido, anche quello che utilizziamo come alzata per torte, seppure ha una "grana" molto fine non sarà mai liscio.... per quanto riguarda l'ultimo vassoio ti consiglio di togliere il dischetto in cartone (al centro del disco stesso) e fissarlo con gli stuzzicadenti , sposti la torta al bordo del tavolo e da sotto infili gli stuzzicadenti , 6 su tutto il perimetro del dischetto, non si muoverà mai !!! però fatti aiutare in questa fase di "ancoraggio" oppure fallo come primissimo lavoro
ciao Lady oscar, come avrai notato , sul furgone ho messo un tappetino tra la base del furgone e la torta, alzando leggermente il tappetino inserisco la mano sotto al polistirolo e sollevo il tutto, mentre sul tavolo di lavoro lascio un lato fuori dal tavolino , sempre per poter inserire le dita e successivamente la mano sotto al polistirolo
Bravissimo complimenti , è la prima volta che ho visto realizzare una torta cosi , grazie per il video ❤🎉
grazie a te che mi hai dedicato i tuo prezioso tempo, se vorrai ho molti video da proporti,, visita il canale youtube del pasticcere solidale e se vorrai iscriviti, cliccando sulla campanella potrai essere informata su nuove pubbliczioni e sulle dirette video, un grande abbraccio e buona continuazione di giornata
Grazie mille per la sua risposta ,l'aspetto per il prossimo video buona giornata
Complimenti 👏
Bravo🤩
Grazie Luz Adriana Ramirez
Ti ho appena scoperto brqvissimooooo la tua voce composta trasmette serenità ti seguirò tantissimo
grazieeee
Molto molto bella questa torta per quante persone e' grazie
Buongiorno Giuseppe, è una torta di 50 cm di diametro e serve 65/70 persone (porzioni da ristorante )
Grazie del video.. Potresti dirmi il costo di questa torta? Per avere una idea 🙏
Buongiorno, il costo varia da quante persone devono essere servite, mediamente una torta di questo genere con i rialzi in polistirolo costa dalle 2,50/3.00 euro di materie prime e polistirolo.
Luca ma si la devo coprire con pasta di zucchero Come faccio?
buongiorno Luz Adriana, per coprirla in pasta zucchero puoi fare in 2 modi, il primo devi partire dall'alto, con un metro da sarta prendi la misura del diametro e del lato (polistirolo compreso), stendi la pasta e ritagli per la misura calcolata, fai aderire bene e successivamente ripeti l'operazione per il resto dei piani, calcolando la profondità (piano ) e il bordo (altezza) , a questo punto metterai la pasta di zucchero in orizzontale (non dall'alto) , le prime volte ti consiglio di fare nel seguente modo, prendi la misura del diametro e ne ritagli il disco, lo poni sopra e poi prendi la misura dell'altezza e della circonferenza, ritagli la striscia di pasta di zucchero e la fai aderire alla torta + polistirolo, la parte di "stacco" tra le 2 parti (parete + piano) la farai aderire con della ghiaccia reale che la realizzi con zucchero al velo ed albume d'uovo. Se non ti fosse chiara la mia spiegazione scrivimi nuovamente, realizzerò un mini video per mostrarti la sequenza ed il metodo. Un abbraccio ed aiutami a far crescere il canale, tra poche settimane partirà un progetto molto bello, ho bisogno di tutti voi per coprirne le spese (più visualizzazione mi permetteranno di ottenere fondi da youtube) . Un abbraccio
@@lucapasticceresolidale luca grazie mille sei propio una grande persona, cosi arriverai molto lontano con il tu canale, ti seguiro siempre!! aspetto con ansia i tuo video
Grazie Luz Adriana, questa settimana sono stato preso per il futuro progetto che realizzerò tra breve, appena mi sarà possibile registrerò il video per illustrarti al meglio il procedimento. un abbraccio
Complimenti! Una domanda..come va messa la pasta di zucchero ai fiori freschi per non farli toccare con la torta? Grazie
Buongiorno Paola, i fiori vengono messi alla base della torta (tra pizzo e polistirolo che innalza la torta), per i piani superiori si fissano sulla parte di polistirolo rivestita in pasta di zucchero che non verranno mangiati... nel caso non vi fosse questa opportunità (polistirolo) si distribuirà la sola torta che non va a contatto diretto con i fiori (verranno "buttate" alcune fette) 😠 però il fine giustifica i mezzi. Grazie mille per la richiesta di approfondimento, buona continuazione di giornata.
Ciao bravissimo una domanda :ma anche il polistirolo rivesti di panna
Grazie Paola, si, rivesto tutto compreso il polistirolo, tra il pan di spagna ed il polistirolo inserisco un disco di cartone (per alimenti) che impedisce di tagliare il polistirolo in fase di distribuzione del dolce, se la torta fosse in pasta di zucchero rivestiro' tutto come sopra, tutto in pasta di zucchero.
Bravissimo 👏 . Complimenti sia per il lavoro sia per il modo che spiega. Vorrei sapere se il polistirolo va rivestito con pellicola visto che nella circonferenza interna tocca il polistirolo. Grazie
Grazie Margherita, il polistirolo per torte ha una densità particolarmente fitta per non sgretolarsi, il rivestirlo non sarebbe male , ma con il caldo scivolerebbe la panna utilizzata per il rivestimento della parete.
@@lucapasticceresolidale grazie 🙏 gentilissimo
Grazie per il video. Molto interessante!
Doverne fare una torta per 25/30 persone. Da quanti centimetri dovrebbe essere il piano più grande? Tiene sempre 10 cm di Ø di differenza tra ogni piano in polistirolo? Dovendola trasportare per oltre due ore, si potrà lasciare su più piani per poi assemblare dopo o è sconsigliabile ?
Grazie
Grazie a te x l'apprezzamento, x 30 persone ti consiglio un diametro 40 cm scalando di 10 cm x ogni altro piano (risultera' una porzione da 5 cm di profondita' ) e' necessario completare la torta prima di trasportarla, non ti sara' possibile inserire i restanti piani senza rovinare la torta ed e' pou' che consigliabile fissare i polistiroli tra loro con degli stecchi da spiedino (molto resistenti), l'alternativa potrebbe essere una torta a piani senza polistirolo con 3 farciture ad ogni piano (2 torte sovrapposte ad ogni piano) in questo caso il diametro sara' di cm 25 cm e quello superiore 15 cm , tra un piano e l'altro dovrai posizionare dei pioli in plastica. Spero di essere stato chiaro 🤕🤕, nel caso scrivimi nuovamente e cerco di essere piu' efficace.
@@lucapasticceresolidale Grazie della risposta chiara! Faccio cake design da tempo e spesso su più piani con vassoio è stecchi tra un piano e l’altro, ma dentro sono torte più solide e con poca farcitura.
Quindi potrei fare una torta su due livelli pieni senza polistirolo? Ma il pan di Spagna riesce a tenere la forma ordinata come sull’altra torta con polistirolo ? Mi preoccupa il trasporto di una torta con tante farciture e panna all’esterno😅
Grazie davvero per i consigli utilissimi!
si, il problema e' nel trasporto, meglio utilizzare il polistirolo fissandolo con gli spiedi... gia' collaudato in piu' occasioni. Buona realizzazione. Un abbraccio
@@lucapasticceresolidale Perfetto. Vada per il polistirolo allora! Sempre con una sola farcitura ?! Grazie infinite!
@@lucapasticceresolidale 1
Luca la seguo da un po'. Le posso chiedere come fare se la devo coprire con pdz. Grazie
Buongiorno Maria, approfitto della pausa caffè per rispondere alla sua domanda... per ricoprirla di pasta di zucchero deve lavorare un piano per volta, calcolare il diametro della torta compreso l'altezza della torta , stendere la pasta di zucchero per la misura rilevata e rivestire, oppure calcolare la lunghezza del perimetro (diametro x 3,14) si ottiene la circonferenza, misurando l'altezza della torta si potrà realizzare una striscia di pasta di zucchero sufficiente a rivestire tutto il bordo ( altezza) della torta, successivamente si stenderà un secondo pezzetto di pdz e si fodererà la superficie piana della torta. Ringraziandola per la domanda e per il tempo che mi dedica nel vedere i miei video, le auguro una buona continuazione di giornata.
Grazie Luca per la sua disponibilità. Mi scuso per non averlo ringraziato. Le auguro una buona giornata.
Grazie mille buona serata
È molto bella...e ti ringrazio di aver co diviso i tuoi segreti e metodi... Non tutti lo fanno, io faccio dolci per i miei amici... Grande soddisfazione il matrimonio di mio figlio e altri interessante questo metodo....Ma come si fa a stabilire il peso reale della torta e per quante persone possa bastare? Una torta del genere? Io di solito le faccio a tre strati di pan di Spagna .... Questa sono solo due... Mi chiedevo quante porzioni si ricavano? Grazie in anticipo se mi risponderai... E ancora tanti complimenti
Buongiorno Raffaella, anche questa è a 3 piani, e con il diametro 50 cm si servono 65/70 persone (da ristorante) 55/60 porzioni casalinghe, l'utilizzo del polistirolo ha 2 scopi, il primo ci consente di realizzarla con il classico pan di spagna morbido (non potremmo mai utilizzare questa morbidezza senza il polistirolo, non reggerebbe il peso, anche con l'utilizzo dei pioli), la seconda è solamente scenica, (maggior dimensione ). Per stabilirne il peso bisogna pesare tutti gli ingredienti prima dell'utilizzo e sommare alla fine della realizzazione. Ti ringrazio per aver seguito la mia realizzazione, mi auguro tu voglia continuare a seguirmi iscrivendoti al canale ....
@@lucapasticceresolidale io gia ti seguo da un bel po mi arrivano tutte le notifiche dei tuoi video... Di polisterolo ho esperienza ma ho imparato a fare la torta così grazie a te conoscevo la tecnica ma essendo autodidatta non sapevo il procedimento... Sweet Raffy cake la mia pagina facebook... Dei dolci... Ma solo per amici e conoscenti grazie tante
@@raffaellalazzarini9439 , allora mi sei ancora più simpatica :)
@@lucapasticceresolidale 😇😇😇🤣🤣🤣🤣grazie
L'ultimo vassoio si può fissare con doppio adesivo
Due perplessità: i frutti di bosco non mi sembravano lavati, spero di sbagliarmi... e poi non sarebbe meglio isolare l'interno degli anelli del primo e del secondo piano dal contatto con il polistirolo successivo con una striscia di acetato?
Buongiorno Michele, togliamo subito la sua perplessità, i frutti di bosco sono stati lavati con acqua e amuchina, asciugati e riposti nelle loro vaschette per il trasporto da un laboratorio (produzione classica con glutine) al secondo laboratorio (produzione senza glutine), tolta la sua perplessità le dico che non vedo il motivo di mettere acetato tra il disco di cartone e il polistirolo, il pan di spagna non va a contatto con il polistirolo, bensi' con il disco in cartone adatto al contatto con alimenti.
L'unica parte della torta che va a contatto con il polistirolo è l'interno in altezza, ma al taglio non vi è la possibilità alcuna di tagliare involontariamente il polistirolo e rischiare di servirlo con la fetta di torta.
( il polistirolo che si utilizza x queste torte è a grana finissima, non come quello x imballi a bolla grande o media...
La ringrazio per aver espresso la sua valutazione, mi fa pensare che abbia seguito con attenzione a quanto da me pubblicato, continua a seguirmi, se le farà piacere. grazie
Ciao Luca questa torta su per giù per quanti persone può essere? Grazie
la torta del video era per 70 persone
Ma la panna sul polistirolo non scivola?
ciao, tranquilla, la panna non scivola, il polistirolo è ruvido, anche quello che utilizziamo come alzata per torte, seppure ha una "grana" molto fine non sarà mai liscio.... per quanto riguarda l'ultimo vassoio ti consiglio di togliere il dischetto in cartone (al centro del disco stesso) e fissarlo con gli stuzzicadenti , sposti la torta al bordo del tavolo e da sotto infili gli stuzzicadenti , 6 su tutto il perimetro del dischetto, non si muoverà mai !!! però fatti aiutare in questa fase di "ancoraggio" oppure fallo come primissimo lavoro
Scusate mala frutta non va lavata😮
Ma come fai dopo finita a prenderla?
ciao Lady oscar, come avrai notato , sul furgone ho messo un tappetino tra la base del furgone e la torta, alzando leggermente il tappetino inserisco la mano sotto al polistirolo e sollevo il tutto, mentre sul tavolo di lavoro lascio un lato fuori dal tavolino , sempre per poter inserire le dita e successivamente la mano sotto al polistirolo