Roman Puntarelle. What they are, how to clean them, recipes and seasoning with anchovies.

Puntarelle alla Romana are a fresh and crunchy dish typical of Roman cuisine. Puntarelle, a variety of chicory also called Catalonia (Cichorium intybus), are cut into thin strips and immersed in ice water. The sauce is prepared with garlic, anchovies, extra virgin olive oil, wine vinegar and salt (if needed). The chicory strips are then mixed with this flavorful vinaigrette, creating a delicious appetizer or side dish, prized for their crunch and unique flavor.
Ingredients in this video:
Chicory head also called 'Catalonia' (Cichorium intybus)
Note: you can find it in any greengrocer
Anchovies
Extra virgin olive oil
White wine vinegar (red is fine too)
Garlic
salt
the quantities are: QB - as needed
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[@qb-quantobasta]

Ingredienti in questo video:
Cespo di cicoria chiamata anche "Catalogna" (Cichorium intybus)
Nota: si trova in qualsiasi fruttivendolo
Alici
Olio extra vergine d'oliva
Aceto di vino bianco (va bene anche il rosso)
Aglio
Sale
le quantità sono: QB - quanto basta
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[@pierofelici1942]

Adoro le puntarelle, si vede che queste sono belle fresche e le hai sfilettate alla grande. Secondo me un po' troppe acciughe, ma è una questione di gusto personale

[@qb-quantobasta]

Grazie Piero. 🙏

[@mariadelfino574]

Io pianto sempre la catalogna ma sono so tutte foglie non ci sono punterelle sono q2 qualità😂 diverse? Ho visto questo video e sono tutte

[@qb-quantobasta]

Salve Maria. La cicoria catalogna esiste in 3 varietà: Catalogna a foglia larga, Catalogna a foglia frastagliata e la Catalogna a Puntarelle (Cichorium intybus). Saluti.

[@laurabasso5894]

Lei , non sa che le puntarelle vanno pelate? Allora non è romano

[@qb-quantobasta]

Si, Laura, non sono romano. Grazie per aver dato nuove indicazioni. 🌷🌷🌷