W 27.34 obiecujesz umieścić w przepisie proporcje zakwaszacza (np octu winnego) w stosunku do serwatki do wykonanie ricotty. Niestety nic nie znalazłem. Możesz to napisać? Poza tym zrobiłeś ze mnie serowara, wędliniarza, kucharza itp. Spędzam teraz w kuchni więcej czasu niż żona i co najgorsze sprawia mi to przyjemność. Wielkie dzięki !!!
Nadaje się w zasadzie każda choć w niektórych przypadkach wydajność jest mikra wie się nie robi. Na przykład z fety, pavlaka i innych serów, gdzie się nie kroi i nie suszy ziarna.
Ricotta to przede wszystkim bardzo konkretny smak co nie idzie w parze z przyprawami, zwłaszcza, gdy podgrzane Jeszcze intensywniej będą działać. Technicznie może się udać, ale ja bym nie robił. Przyprawy można dodać do korycińskiego po odebraniu serwatki.
Panie Arturze właśnie jest czas na winko porzeczkowo-agrestowe może jakiś Pana przepisik ? Moim zdaniem jedno z najlepszych win w naszym klimacie i praktycznie ZAWSZE wychodzi przednie ...
Można też nagrywać etapami i wrzucać kolejne krótkie odcinki zaczynając od przygotowania moszczu aż po degustację. Myślę, że nie jedna osoba skusiła by się na robienie wina razem z Panem. Pozdrawiam serdecznie
Witam,a może by coś o mozzarelli ?Bardzo lubię ten ser a nie mam pojęcia jak go najlepiej zrobić ,poza tym czy można już dostać wszystkie nagrania z przepisami na płycie CD ? pozdrawiam .super programy
Dzięki za odpowiedż ,niestety nie wszystkie odcinki obejrzalem i za szbko poszełl mój komentarz,sorry, .Pozdrawiam .Pasja i tradycja .Czekamy na wydanie Audio z przepisami
Panie Arturze, zrobiłem ser dokładnie z podanym przepisem i podobnie jak Pan zapakowałem ser próżniowo do dojrzewania. Aktualnie minął tydzień i zauważyłem, że w folii zebrało się trochę serwatki, która wypłynęła z sera. I tutaj moje pytanie o Pana doświadczenie. Czy taka sytuacja może mieć ostatecznie wpływ na ser? Czy lepiej otworzyć ser, osuszyć i ponownie zapakować próżniowo? Pozdrawiam.
Nie powinno być widać cieczy. Samo zawilgocenie było by akceptowalne, ale płynąca ciecz świadczy o - jakiejś nieprawidłowości w procesie suszenia ziarna i parzenia sera (a tych etapach powinniśmy się pozbyć nadmiaru serwatki) lub zbyt wysokiej temperaturze przechowywania (ser uwalnia wchłoniętą solankę) . Ja bym otwierał porządnie wytarł, suszył wentylatorem i pakował ponownie.
@@NomartPl No to z podanych przyczyn, myślę, że mogło by pasować parzenie sera, bo faktycznie nie mając odpowiedniego sprzętu, mogłem nie dokońca trafić w przedział wymaganej temperatury. Bardzo dziękuję za odpowiedź i zastosuję się do rad. Pozdrawiam :)
Czy w sklepie u Pana, można znaleźć taki koszyczek do odciskania tego serka? Ja znalazłem tylko taki do 1kg? Super filmik, jutro zabieram się za próbę zrobiebia, przynajmniej podobnego. :-)
co to za żurawina? W sklepach zazwyczaj jakaś słodzona lub nie, występuje często w oleju :-/ pewnie zeby się nie sklejała? Dziekuję i pozdrawiam. Czy ma Pan na kanale film o serze z niebieską pleśnią? Camambert już dojrzewa ;-D
Właśnie spróbowałem wykonanej 3 tygodnie temu caciotty. Smak OK. Ale nie wiedzieć czemu nie daje się tak ładnie pokroić. Kruszy się przy próbie pokrojenia. Co może być nie tak? Wszystko wykonane według przepisu. Generalnie kanał OK. Podziwiam. Pozdrawiam.
Od kiedy Watt jest jednostką szybkości vel prędkości. Elektronika do pomiaru temperatury to badziew produkcji chińskiej przeznaczony do innych celöw ,raczej moło precyzyjnych pomiarów elektrycznch, bardo daleki w swym wykonaniu / mówiąc o samej sondzie/ dla czegokolwiek do jedzenia. Cali znowu pierdolimy o specialnym elektronice. Niby się czepiam, ale etyka profesionalna ni na milczenie nie pozwala.
Od kiedy w języku polskim zapisujemy tę jednostkę jako "Watt"? Od kiedy stosujemy podwójne spacje, spacje przed znakami interpunkcyjnymi, znak "ö" zamiast o z kreską? Od kiedy elektronika do pomiarów temperatury (nawet chińska) jest wykorzystywana do pomiarów elektrycznych? Niby się czepiam, ale tym razem moja etyka profesjonalna nie pozwala mi na milczenie. Chcesz poprawiać kogoś, kto zdobył się na wysiłek stworzenia filmu, to poprawiaj merytorykę, a nie czepiaj się słówek, skrótów myślowych, albo drobnych błędów, bo też je popełniasz - jak my wszyscy.
W 27.34 obiecujesz umieścić w przepisie proporcje zakwaszacza (np octu winnego) w stosunku do serwatki do wykonanie ricotty. Niestety nic nie znalazłem. Możesz to napisać? Poza tym zrobiłeś ze mnie serowara, wędliniarza, kucharza itp. Spędzam teraz w kuchni więcej czasu niż żona i co najgorsze sprawia mi to przyjemność. Wielkie dzięki !!!
Dlaczego najgorsze?
Świetny serek. Pysznie pokazane. Czekam na mocarelle. Pozdrawiam.
I nie ma to jak domowe jedzonko ! :) Pozdrawiam !
hej, czy lipaza to to inaczej Lyofast EF? nie mogę się połapać... wczoraj postanowiłem zostać serowarem. Pozdrawiam wszystkich!
A ja mamą pytanie jak odróżnić serwatkę która nie nadaje się do rikotty czy to kwestia z jakiego sera ta serwatka czy o co chodzi?
Nadaje się w zasadzie każda choć w niektórych przypadkach wydajność jest mikra wie się nie robi. Na przykład z fety, pavlaka i innych serów, gdzie się nie kroi i nie suszy ziarna.
Czy można zrobić ricotte z serwatki po korycińskim do którego dodaliśmy czosnek i zioła?
Ricotta to przede wszystkim bardzo konkretny smak co nie idzie w parze z przyprawami, zwłaszcza, gdy podgrzane Jeszcze intensywniej będą działać. Technicznie może się udać, ale ja bym nie robił. Przyprawy można dodać do korycińskiego po odebraniu serwatki.
38.07 wszystko mówi za siebie:)
Panie Arturze, proszę o przepis w Pana wykonaniu na kotlety mielone.
Dzięki i pozdrawiam
Czy da się zrobić ser biały z kefiru ?
Panie Arturze właśnie jest czas na winko porzeczkowo-agrestowe może jakiś Pana przepisik ?
Moim zdaniem jedno z najlepszych win w naszym klimacie i praktycznie ZAWSZE wychodzi przednie ...
Pomysł zacny, ale jak teraz zrobię to do emisji chyba na przyszły rok :-)
Można też nagrywać etapami i wrzucać kolejne krótkie odcinki zaczynając od przygotowania moszczu aż po degustację. Myślę, że nie jedna osoba skusiła by się na robienie wina razem z Panem. Pozdrawiam serdecznie
super naprawdę super
Witam,a może by coś o mozzarelli ?Bardzo lubię ten ser a nie mam pojęcia jak go najlepiej zrobić ,poza tym czy można już dostać wszystkie nagrania z przepisami na płycie CD ? pozdrawiam .super programy
Jest już film o serze wzorowanym na mozzarelli, a w przyszłości zamierzam nagrać jeszcze jedną wersję.
Dzięki za odpowiedż ,niestety nie wszystkie odcinki obejrzalem i za szbko poszełl mój komentarz,sorry, .Pozdrawiam .Pasja i tradycja .Czekamy na wydanie Audio z przepisami
Witam.
Mam takie pytanie podczas parzenia to ma być 52 stopnie wody czy otoczenia w około sera?
Pozdrawiam.
Wody. Wszystko jest pod przykryciem więc też taką temperaturę będzie miało, ale kontrolując wodę unikniemy przegrzania.
Jaki miernik jest używany
Panie Arturze, zrobiłem ser dokładnie z podanym przepisem i podobnie jak Pan zapakowałem ser próżniowo do dojrzewania. Aktualnie minął tydzień i zauważyłem, że w folii zebrało się trochę serwatki, która wypłynęła z sera. I tutaj moje pytanie o Pana doświadczenie. Czy taka sytuacja może mieć ostatecznie wpływ na ser? Czy lepiej otworzyć ser, osuszyć i ponownie zapakować próżniowo?
Pozdrawiam.
Nie powinno być widać cieczy. Samo zawilgocenie było by akceptowalne, ale płynąca ciecz świadczy o - jakiejś nieprawidłowości w procesie suszenia ziarna i parzenia sera (a tych etapach powinniśmy się pozbyć nadmiaru serwatki) lub zbyt wysokiej temperaturze przechowywania (ser uwalnia wchłoniętą solankę) . Ja bym otwierał porządnie wytarł, suszył wentylatorem i pakował ponownie.
@@NomartPl No to z podanych przyczyn, myślę, że mogło by pasować parzenie sera, bo faktycznie nie mając odpowiedniego sprzętu, mogłem nie dokońca trafić w przedział wymaganej temperatury.
Bardzo dziękuję za odpowiedź i zastosuję się do rad.
Pozdrawiam :)
Czy w sklepie u Pana, można znaleźć taki koszyczek do odciskania tego serka? Ja znalazłem tylko taki do 1kg? Super filmik, jutro zabieram się za próbę zrobiebia, przynajmniej podobnego. :-)
W filmie używam dokładnie tego sklep.nomart.pl/p/526/14672651/forma-serowarska-okragla-16x16x16-5-1000-g-serowarstwo.html
@@NomartPl Brdzo dziękuję i pozdrawiam.
co to za żurawina? W sklepach zazwyczaj jakaś słodzona lub nie, występuje często w oleju :-/ pewnie zeby się nie sklejała? Dziekuję i pozdrawiam. Czy ma Pan na kanale film o serze z niebieską pleśnią? Camambert już dojrzewa ;-D
Żurawina zwyczajna suszona. Sera takiego jeszcze na kanale nie wykonywałem.
@@NomartPl a poza kanałem? Może tak jak camamberty?
@@iwonakosicka4944 Te pleśnie winny pozostać głównie wewnątrz sera. Dokładnie tak jak camembert się nie zrobi, ale można kombinować.
Właśnie spróbowałem wykonanej 3 tygodnie temu caciotty. Smak OK. Ale nie wiedzieć czemu nie daje się tak ładnie pokroić. Kruszy się przy próbie pokrojenia. Co może być nie tak?
Wszystko wykonane według przepisu.
Generalnie kanał OK. Podziwiam. Pozdrawiam.
Przyczyn może być wiele - np chude mleko, przesuszenie ziarna, za ciepłe i za suche warunki dojrzewania, nieszczelna powłoka ochronna.
no i super
Co to za kuchenka??
Zwykła - najprostsza indukcja.
Nie chciałby Pan mnie usynowić:)
:)
Od kiedy Watt jest jednostką szybkości vel prędkości. Elektronika do pomiaru temperatury to badziew produkcji chińskiej przeznaczony do innych celöw ,raczej moło precyzyjnych pomiarów elektrycznch, bardo daleki w swym wykonaniu / mówiąc o samej sondzie/ dla czegokolwiek do jedzenia. Cali znowu pierdolimy o specialnym elektronice. Niby się czepiam, ale etyka profesionalna ni na milczenie nie pozwala.
Od kiedy w języku polskim zapisujemy tę jednostkę jako "Watt"? Od kiedy stosujemy podwójne spacje, spacje przed znakami interpunkcyjnymi, znak "ö" zamiast o z kreską? Od kiedy elektronika do pomiarów temperatury (nawet chińska) jest wykorzystywana do pomiarów elektrycznych? Niby się czepiam, ale tym razem moja etyka profesjonalna nie pozwala mi na milczenie. Chcesz poprawiać kogoś, kto zdobył się na wysiłek stworzenia filmu, to poprawiaj merytorykę, a nie czepiaj się słówek, skrótów myślowych, albo drobnych błędów, bo też je popełniasz - jak my wszyscy.