Как правильно резать овощи
Вставка
- Опубліковано 5 лют 2024
- ✅Хотите готовить быстро, вкусно и разнообразно?
Регистрируйтесь на бесплатный 3-х дневный практикум “Секреты поваров” : ▶️ clck.ru/38amYJ
и приготовьте ресторанный вариант Цыпленка тапака с томатной сальсой и салатом из свежих овощей с заправкой из грецких орехов под руководством шефа.
✅И не забывайте подписываться на наш полезный канал в Telegram ▶️ t.me/+uyPqloGGS3xiYmMy
Как правильно нарезать овощи мы разобрали, но было много вопросов, как нарезать конкретные овощи. Поэтому сделали это видео, где показаны разные виды овощей и нарезки. - Навчання та стиль
Есть мнение, что не оценен канал по качеству. Тысяч 200-300 должен иметь в минимуме. А то эти криворукие "шефы" иногда такой бурды приготовят, смотреть больно. Спасибо, что продолжаете!
Спасибо, приятно!
БЛАГОДАРЮ! 🙏🍀
Шеф, вы классный. Советы просто прелесть, ничего лишнего, смотреть одно удовольствие. Золотые руки.❤❤❤❤❤
Спасибо вам)
Класс! Беру на вооружение)))! Спасибо большое!😂
и вам)
Спасибо🙏💕
Суперрррр!
Молодец! Спасибочки!
Классно всё делаете. Смотрю с удовольствием! А могли бы вы снять видео по базовых способов и видах готовки мяса овощей? Спасибо за ваш труд
Тогда оно долгое будет
А если как плейлист сделаете? Ну пожалуйста, все так классно делаете😋
Владимир, здравствуйте! Где Вы были раньше? Это очень интересно и захватывает, как какой-то фокус-покус. Такие у Вас замечательные руки. Превосходные у Вас ролики. Первый видела с капустой.
Спасибо вам за отзыв)
Супер👍очень полезно!
Приятно, Ларис)
Афигенное видео! Спасибо большое 😍
Спасибо!
Молодца , красиво , классно !!!
Спасибо!
Спасибо огромное!!! очень помогают ваши видео, учусь на повара и смотрю, учусь у вас!
Спасибо, это приятно!
Владимир, спасибо! Очень качественный и полезный контент, смотреть одно удовольствие, многое перенял благодаря вам!
Спасибо вам за отзыв!
Круто. Спасибо за многолетний опыт в несколько минут!!!
ПРиятно, что понравилось!
Спасибо за Ваши советы😊😊😊
и вам спасибо)
Спасибо!!! Очень полезное видео
Спасибо за видео, очень полезно для нас.
Это приятно!
за треугольнички из моркови и перца - спасибищще!!! вроде просто, а сам не допер!!
Да я сам доволен такой штукой)
смотрится потом приятно
Вы такой классный!!! Спасибо за ликбез, очень мне интересно на Вашем уроке. Буду дальше изучать Ваше мастерство.👋👋👋
Спасибо вам)
Шеф спасибо огромное за то что делитесь знаниями. Так как просили что еще снять, так снимите как правильно заготовке вернуть жизнь после су-вида с холодильником. Пишут 10 мин обратно в су-вид ну стей неуспеет набрать нужную температуру внутри. А если дольше нет смысла тогда в заготовки его отправлять. Чтото я никак неврубаюсь :(
Приветствую.
Не очень понял вопрос.
Если вы имеете в виду, как приготовить стейк после сувида и охлаждения, то там можно или нагреть его до комнатной температуры (без упаковки) и потом пожарить или снова, прогреть в сувиде, на температуре не выше той, на которой готовили. А потом пожарить
Есль прогреть до комнатной и пожарить он будет по моему холодным в нутри. Если полностью прогреветь в су-виде до заданной температуры, тогда незачем делать заготовки (небось такой полуфабрикат хранитса дольше). Поваора мне обясняли что в духовку 180г на 10 мин и тогда на сковородку. Както такой метод мне кажетса сомнительным так как легко в духовке испортить текстуру су-вида. Вот и остаетса у меня недопонимание как с этим работать дома. Так су-вид очень понравился мясо и холодные закуски идеально получаетса. Но вот один стей с ним готовить нерационально, а как правильно востанавливать незнаю
Если прогреть до комнатной, то точно не будет холодным внутри. Но именно до комнатной (даже внутри)
Сувид делать заранее нормально, так как некоторые куски можно и по несколько часов готовить в сувиде. А прогрев отнимает 10-30 минут.
Можно в духовку на 180, но в целом, скорость прогрева там не будет сильно отличаться от прогрева на сковороде, под крышкой.
Да, текстура в духовке может испортиться, но не всегда! Надо разбирать конкретно, каждый продукт/блюдо. Слишком много факторов, которые надо учесть при этом.
Для дома я считаю удобным готовить:
1. Жесткие стейки. То есть просто, сделать мясо мягче. Прожарку в сувиде не поднимать выше medium, чтобы был запас для готовки.
2. Грудка куриная или индейки. Можно сделать ее очень сочной таким способом.
3. Просто, жесткие куски мяса, которые хочется размягчить для дальнейшей жарки, запекания
4. Ростбифы/запеченные куски. В сувиде делаем их мягкими, а потом уже, в духовке запекаем. Плюс маринование в процессе сувида проходит
5. Можно много чего еще придумать, про рыбу, птицы, мяса.
@@schiborschi Большое спасибо Шеф, но как видете это прекрасная тема для видео с примерами (ну даже температуру внутри можно померить) . Нет в сети таких роликов про правильное востановление, тем более от опытного пользователя. Уверен многим это поможет. Так как на самом деле су-вид вещь, я рыбу без него уже не хочу :) Куринную грудку тоже ;)
Поддержываю на счет урока 👍👍👍👍
Владимир, а зелёный лук в любом случае даст сок, особенно если он выращен дома на окне. Спасибо Вам.
С луком сложней, да
еще такие видео сделай!
Да овощей больше нет((
@@schiborschi тогда с фруктами))
для этого есть игра- Fruit ninja))
Спасибо огромное!) Всё четко и понятно, идея показать конкретно каждый овощ это бомба!)) Что-то (перец и капусту) я сама интуитивно догадалась так резать, ведь так удобнее, а оказалось ещё и правильно)) Что-то было в новинку!)) Благодарю!)
ну и отлично!
расскажи еще про выбор масла для жарки. В плане полезности\удобства\здравого смысла. Понятно что в нашем регионе 99% это подсолнечное просто потому что. Но есть и другие варианты большей температурой кипения\дымления и тп.
Самое простое- это брать топленое масло для жарки. Ну, или делать его самому.
Тут почти 100% вариант отличной жарки будет
@@schiborschi спасибо. слышал такое мнение от зожников. но от повара это будет ценнее.
У топленого есть привкус легкий. Мне, лично он нравится.
Ну а в целом, можно практически любое использовать для жарки, но с пониманием.
Нерафинированное нельзя сильно нагревать. Будет горчить и дымиться
РАфинированное уже проще для жарки. Но не брать совсем дешевые сорта, так как там процесс производства сильно упрощается взамен качеству.
Владимир, спасибо! Хотелось бы узнать, как вы режете/ трете клубневый сельдерей для салата - с майонезом и йогуртом ( я резала в прошлый раз соломкой, но очень утомительно, а тереть на терке не то).
Приветствую.
я его чаще всего нарезаю тонкой соломкой, ножом. Это самый частый способ
Если корень твердый, то в ресторане использовали borner терку. Она тоже соломкой тонко режет, но у сельдерея часто ломатется.
@@schiborschi, спасибо!
Какие параметры ножа оптимальные, длина клинка, его ширина, степень загиба клинка, толщина клинка, материал изготовления, чтобы меньше тупился, может быть ещё какие-то параметры? Заранее благодарен, если дадите ответ.
Да на самом деле, слишком много факторов. Я бы советовал зайти в магазин и пощупать, какой лежит в руке.
Не брать толстые (более 3х мм) лезвия.
А так, у меня и дешевые живут годами и дорогие есть, но лежат без дела)
ОЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧ полезное кино!
Отлично!
Спасибо большое! Но вспомнился ролик, где узбеки режут на рынке прямо соломкой морковку, при чем ножом и в огромных количествах))))) И там досточки какие то, то ли специальной формы, то ли от времени использования сталии с выемкой))) Вы с подобным сталкивались и как они это могут делать и быстро и очень объемно по количеству?
Да видел такое, знакомо.
Если каждый день резать столько ,сколько они (иногда десятки кг), то уже через неделю будешь просто гуру нарезки!
Так что совсем не проблема такой уровень, только обьем и опыт.
досочки с выемкой- от времени, испорчены уже. Да и ножи у них часто не самые удобные
Ты топ
спасибо)
Самура норм нож по вашему мнению, повара говорят что нож легко убивается и восстановлению кромки уже не подлежит, типа одноразовый???
херня!!! любой нож точится... я дешманский за десять баксов (30Х13 сталь) правлю (правда опыт ручной заточки - лет 35 )) - и норм режет. помидоры и перец по кожице без проблем
У самуры много ножей. Не покупать с ценником ниже среднего в линейке.
На видео простая довольно такие самура. Форма хороша, но лезвие для меня тонкое, хочется потолще, чтобы был вес.
Тупится быстро, но также легко подводится до нужной остроты.
Любой нож можно наточить заново, но требуется время и понимание.
Для заточки есть куча приспособлений с того же али, которые выдерживают угол. Но брать только алмазные камни. Обычные там не очень
Или же, на камне, если руками угол выдержите.
Ну и самое простое- отдать мастеру)
ну вот да, опыт решает в этом деле очень сильно)
Мне терпения не хватает точить правильным углом по нормальному. Поэтому беру ножи попроще, точу "колесиком" и муссатом правлю. Чуть реже брусок грубый, когда лень
Хорошая подача материала, спасибо
Но есть и НО: для дома надо резать красиво, еда должна быть эстетичной даже дома (особенно дома), а не иметь вид непонятного "шлепка субстанции", тогда и рестораны начнёшь оценивать критичнее 😜
для начала надо просто, научиться резать.
Потом уже, начинается красота)
а то попробуешь фигурную нарезку и пальцев станет меньше)
@@schiborschi дочек с 3х лет учу готовить сразу красиво
Сейчас 9 и 11, соревнуются, у кого красивее и оригинальнее 😁
Вы молодец! Очень круто
@@schiborschi спасибо, но это больше их заслуга, не захотели, не научились бы 🙂
Спасибо! Хочу жене показать как нарезать... Меня не слышит. А руки держит так что они явно устают... Скованые .
Спасибо!
да, уставать точно не стоит. На кухне должно быть комфортно и приятно!
Слава богу, у меня нож острый.
это важный момент. тупым порезаться проще
@@schiborschi знаю. Но почему-то не все в это верят.
Не у всех опыт есть такой. До первого пореза)