Kaikkien aikojen Grillikoulu ep09 - Pulled Pork
Вставка
- Опубліковано 2 лип 2019
- Poppamies Marko esittelee kuinka Pulled porkia, eli nyhtöpossua valmistetaan grillissä savustamalla. Jaksossa esitellään sekä Low & Slow, että Hot & Fast -valmistustekniikat ja tietenkin kaikki muukin tarvittava herkullisen lopputuloksen saavuttamiseksi!
Tilaa Poppamiehen UA-cam-kanava!
/ @poppamiesofficial
Poppamies Facebookissa!
/ poppamiesfi
Liity myös Poppamiehen käyttövinkit ryhmään!
/ 35551636223
Poppamies Instagramissa!
/ oy_poppamies
Kaikki puhuu barkista, mutta nyt kuulin makukaarnasta ensikertaa, otan käyttöön, kiitos!
Erinomaisen näköinen setti kyl ja hyvä video! NAM
Kiitos! :)
Aijai mikä herkku. Hienoja ja ammattimaisia videoita 👍👍
Kiitos! :)
Aiai mitä herkkua, teeppä naudan brisketistä joku pätkä🤘🏼😉😉
Tarkoitus olisi tehdä sekin, täytyy buukata kokonainen kuvauspäivä siihenkin :D
Ite oon weberin 57 pallolla savustellut briketeillä snake methodilla. On ollut toimiva tapa.
Kyllä todellakin jaksoi katsoa! Itse kun tuon on valmistanut tähän mennessä uunissa, niin kastikkeen seassa on saanut muhia välillä käännellen potilasta. Cokista, sinappia yms. mausteita ollut käytössä. Savustaminen kyllä täytyy ottaa käyttöön ja näillä ohjeilla ei voi epäonnistua.
rohkeasti vaan kokeilemaan, savustaminen ei eroa uunista muutoin kun lämmönhallinnaltaan eli kannattaa kokeilla muutaman kerran omalla savustimella ilman lihaa, että säädöt toimii :) Uunissa kannattaa kokeilla mukaan nestemäistä savuaromia, sillä saa hyvää savunmakua sielläkin halutessaan.
Huomannu että ei mitää merkitystä tuolla suolaliemen injektoinnilla tekeekö vai ei. Kaikkee hässäkkä ja suolaa tulee kyllä ku repii nesteissä jne..
Poppiksen Low & Slow:lla meillä valmistuu myös joulun herkut (kinkkua vain nimeksi ja PP:tä taas useampi kilo :D)
Eli lihan massa on tuossa niin iso että kun tuon repii ja maustaa ja laittaa tarjolle, se ei ehdi jäähtyä?
Moro. Miksi mausteiden täytyy olla pinnassa puoli tuntia, jos ne ei imeydy lihaan??
Itse teen pulled porkin muuten samalla tavalla kuin toi kassler, paitsi että laitan veden tilalle suolattua omenamehua ja suihkutan pelkkää omenamehua päälle. Pari viikkoa sitten tein ensimmäistä kertaa luullisesta lavasta ja kyllähän se oli ehkä jopa parempaa, kuin kassler, joka toki myös on hyvää. Tein sen todella low and slow, reilu 4kg pala ja offset smokerissa lämmöt n.100-110, ensin 7h savussa, sen jälkeen 4h foliossa ja lopulta 1h kylmälaukussa vetäytymässä. Kyllä meinasi olla hankalaa pidätellä itseään sen puolikkaan vuorokauden aikana, mutta niin meinasi saada pidätellä myös ruokailijoita, että kaikille riitti 😁
niinpä, odottavan aika on pitkä. Low & Slow saa halutessaan paljon savuisemman kun sisälämpö nousee hitaammin. Teen yleensä aina low & slow itse. Suolainen omenamehu ja syvämarinointi (nimi maustetulle suolaliemelle) on hyvä tapa. omenamehu on itsellekin se valinta silloin kun en suihki tuolla meidän suihkepullolla :)
@@makkouman Ja niinhän se näissä BBQ-hommissa on, että ei ole yhtä oikeaa tapaa tehdä, vaan jokainen tekee juuri niinkuin itsestä tuntuu ja maistuu hyvältä :)
@@MrRinne91 Se on juuri näin, laitteet, mieltymykset ja olosuhteet on aina erilaiset ja toisen bravuuri ei välttämättä ole muiden mieleen. Mutta sehän hienoa tässä maailmassa on, että on paljon mahdollisuuksia tehdä eri ratkaisuja. Tylsäähän se olisi jos ei olisi keskulteltavaa vaan aina kaikki olisi samaa :)
Mistä saa boston buttia?
Kaikilta palvelualttiilta lihatiskeiltä pitäisi löytyä possun luullista etuselkää. Possun etuselästä otetaan nahka pois ja tuloksena on käytännössä boston butt. Nahan poiston jälkeen lihan päälle jää silava, jonka määrän voi sitten päättää itse (niin kuin Marko tässä videossa ko. silavaa vuoleekin). Ei kuitenkaan kannata jättää silavaa lihatiskille: sitä voi käyttää ruuan laitossa ja valurauta asioiden rasvapoltossa ym.
Niin ja boston buttista poistetaan (ainakin yleensä) myös selkäranka, joka perinteisesti Suomessa jätetään etuselkään. Toki selkärangan jättäminen ei sinänsä vaikuta mihinkään, paitsi rubin lisäämiseen juuri sieltä kohdilta.
Naga
Mitä hiiliä suosittelet pitkään (yli 6h) grillaukseen?
Moi, yleensä hyvä laatuiset kovapuuhiilet on hyvä tommoseen pitkiin vetoihin.. Toki riippuu aina grillistä sekä olosuhteista. On sitä vedetty ihan halvimmillakin hiilillä pitkiäkin vetoja joskus :-)
@@PoppamiesOfficial eikös ne puuhiilet ole erittäin kalliita?
@@tuutelis puuhiilet toisaalta palaa pitempään eli kuluu vähemmän, jos ajattelet vaikka että halpis hiilet maksaa 5€ säkki ja puuhiilet 10€ säkki ja puuhiilet kestää 3x kauemmin niin ne on silloin halvempia