배 음료, 무 모두 연육작용은 저 조리과정에선 아예 의미가 없습니다 배, 무의 단백질 분해효소(=연육작용)는 단백질이라 열을 가하면 변형되어 연육작용을 못해요 더군다나 배 음료는 애초에 가열살균처리 되어있기 때문에 효소가 없고(파인애플 통조림 등 동일합니다) 무 역시 저렇게 끓는 음식에 넣으면 아무런 의미가 없습니다. 맛이 좀 더 좋아질 뿐이에요 유사과학 민간신앙 그만좀 가져옵시다.... 그냥 더 맛있어지라고 넣는다고 하면 되는 걸 뭘 사족을 붙여서 연육이니 뭐니....
이 레시피 그대로 했더니 부드럽다 = 오래 익혀서 그래요. 갈비 부위는 특성상 지방이 많아 원래 부드러워요 뼈를 둘러싼 결체조직 부위가 질긴데 이건 장시간 조리하는 방법으로 해결이 가능합니다 연육이랑은 별로 관계가 없어요 특히나 찜이라는 조리과정에서는 류수영님 설명은 더할 나위 없는데 제작진 편집자막, 패널 사족이 참.... 어디서 주워들은 내용 가져다가 붙여넣었나 싶기도 하고
분해효소가 아니고 분해제죠..효소면 가열시 파괴된다지만 분해제는 가열과 상관없이 연육작용함..그런원리면 모든 천연연육제는 다 효과 없어야함..키위넣고 고기 끓여보셈..열 가했는데도 고기 어떻게 되나..하나만 알고 둘은 모르면서 표현단어의 오류를 무지함이나 민간신앙으로 몰지마셈
@@구리구리-j9p 분해효소 맞습니다... 배, 무에 들어있는 프로테아제를 비롯하여 파인애플에 들어있는 브로멜린, 키위에 들어있는 액티디닌 까지 전부 효소이며 단백질입니다.... 분해제는 말 그대로 가열과 상관없이 연육작용 하는거 맞습니다 대표적으로 알칼리성분이 아미노산교합을 끊어서 연육작용을 하듯이요(베이킹소다의 연육작용이 대표적) 근데 말씀하신 키위는 분해제가 들어있는게 아니라 분해효소가 들어있는 대표적인 과일 중 하나입니다..... 자연에 있는 성분으로 연육을 하는 효소들은 언제까지나 가열되기 전까지 효과가 있고(정확히는 해당 효소가 비활성화되기 전 온도까지 영향을 미치겠죠) 이후엔 아예 효과가 없어요 촉매제 자체가 비활성화됩니다 하나만 알고 둘은 모르는게 아니고요... 식품영양학 전공인데 혹시 더 궁금하시거나 의문 있으시면 대댓 달아주세요..... 참고로 효소는 가열시 파괴되는게 아니라 단백질이라 성분이 변형되고 그 효과를 잃게 되는 겁니다... 성분 자체가 파괴 되는게 아니에요............
@@구리구리-j9p 열대과일들(파인애플, 키위, 파파야 등), 배, 무 모두 분해제가 아니라 분해효소에 의한 연육작용을 일으킵니다. 각각의 성분이 다를지언정 모두 효소로 되어있고 단백질 성분이라 열변성에 취약하며 가열하면 효소는 불활성화되어 효과가 없어지는데 혹시 가열에 의해 변성되지 않는 효소가 있다고 말씀하시고 싶으신거면 하나만 알려주세요 그거 식품공학계열에선 더할나위없이 좋은 연구 대상이거든요? 하나만 알고 둘은 모르는건 본인 아닐까요.....
![[어남선생 레시피] 소갈비찜은 평생 이 레시피로 끝 [평생갈비찜]★ 제이쓴도 놀란 신박 레시피 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240816 방송](http://i.ytimg.com/vi/08gB4NmhkQ0/mqdefault.jpg)
![[어남선생 레시피] 소갈비찜은 평생 이 레시피로 끝 [평생갈비찜]★ 제이쓴도 놀란 신박 레시피 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240816 방송](/img/tr.png)
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추석에 레시피대로 갈비찜해서 가족들 칭찬 받았습니다
완전 맛있습니다~~♡
어제 레시피 그대로 해서너무 맛있게 잘 먹었어요
어제 래시피대로 갈비찜을 했는데
진짜 맛있읍니다. 굿~~~어남선생님
어렵게만 생각했던 갈비찜 너무고맙습니다 이번추석엔 수입냉동갈비 찜
했읍니다
저도..바로 마트로 갑니다~~!!
잘보고있어요
이레시피 맛나요 다만 간장양은 기호에 따라 조절 필요하고 찌는 시간 물양도 조금 조절필요합니다 기본 양념비율이 좋아서 맛있네요
추석에 갈비 만듭니다~^^
류수영씨 너무 고마워요 항상 막 비싼양념 재료로 일반 돈쓰는것에 부담이 큰 주부들에게 너무좋아요
배음료가 들어가면 고기는 연해집니다😊
편스토랑 열열이 보는데요 부탁이 있어요 어남 쌤 요리는 다 맛있는데요~당뇨분들을위해서 당뇨식도. 부탁드리고싶어요~
제일 중요한 연육제가 카운트에서 제외됐지만.. 식초죠.
👍🤤
신박하네요~~~저도 해봐야겠어요~~❤
진간장대신에 양조간장넣어두되요?
네 됩니다
소갈비 어디산인지 알려쥣면 감사하겠습니다!
어남선생갈비찜넘맞나겟다니도따라해야지어남선생류수영씨넘좋아요하이팅❤😂
냉동 갈비는 해동 따로 안하고
바로 핏물 빼면 되는건가요?
미리 해동 해야한다고 나오네요
미국산인가요?
고기가 질기지 않나요?
배음료가 연육작용을 대신 해줍니다~
광고가 너무 심하게 많네에......
식초맛이나서 별루에요
배 음료, 무 모두 연육작용은 저 조리과정에선 아예 의미가 없습니다
배, 무의 단백질 분해효소(=연육작용)는 단백질이라 열을 가하면 변형되어 연육작용을 못해요
더군다나 배 음료는 애초에 가열살균처리 되어있기 때문에 효소가 없고(파인애플 통조림 등 동일합니다)
무 역시 저렇게 끓는 음식에 넣으면 아무런 의미가 없습니다. 맛이 좀 더 좋아질 뿐이에요
유사과학 민간신앙 그만좀 가져옵시다.... 그냥 더 맛있어지라고 넣는다고 하면 되는 걸 뭘 사족을 붙여서 연육이니 뭐니....
이 레시피 그대로 했더니 부드럽다 = 오래 익혀서 그래요. 갈비 부위는 특성상 지방이 많아 원래 부드러워요
뼈를 둘러싼 결체조직 부위가 질긴데 이건 장시간 조리하는 방법으로 해결이 가능합니다
연육이랑은 별로 관계가 없어요 특히나 찜이라는 조리과정에서는
류수영님 설명은 더할 나위 없는데 제작진 편집자막, 패널 사족이 참.... 어디서 주워들은 내용 가져다가 붙여넣었나 싶기도 하고
어제 류수영님 레시피대로 했는데, 너무 질긴 이유가 이거였군요.. 분명 방송에서 연육작용있을거라는 배음료, 무, 식초를 넣었는데도 질겨서.. 추가로 1시간 더 끓였더니 먹을만해지더라구여..
분해효소가 아니고 분해제죠..효소면 가열시 파괴된다지만 분해제는 가열과 상관없이 연육작용함..그런원리면 모든 천연연육제는 다 효과 없어야함..키위넣고 고기 끓여보셈..열 가했는데도 고기 어떻게 되나..하나만 알고 둘은 모르면서 표현단어의 오류를 무지함이나 민간신앙으로 몰지마셈
@@구리구리-j9p 분해효소 맞습니다... 배, 무에 들어있는 프로테아제를 비롯하여 파인애플에 들어있는 브로멜린, 키위에 들어있는 액티디닌 까지 전부 효소이며 단백질입니다....
분해제는 말 그대로 가열과 상관없이 연육작용 하는거 맞습니다 대표적으로 알칼리성분이 아미노산교합을 끊어서 연육작용을 하듯이요(베이킹소다의 연육작용이 대표적) 근데 말씀하신 키위는 분해제가 들어있는게 아니라 분해효소가 들어있는 대표적인 과일 중 하나입니다.....
자연에 있는 성분으로 연육을 하는 효소들은 언제까지나 가열되기 전까지 효과가 있고(정확히는 해당 효소가 비활성화되기 전 온도까지 영향을 미치겠죠) 이후엔 아예 효과가 없어요 촉매제 자체가 비활성화됩니다
하나만 알고 둘은 모르는게 아니고요... 식품영양학 전공인데 혹시 더 궁금하시거나 의문 있으시면 대댓 달아주세요.....
참고로 효소는 가열시 파괴되는게 아니라 단백질이라 성분이 변형되고 그 효과를 잃게 되는 겁니다... 성분 자체가 파괴 되는게 아니에요............
@@구리구리-j9p 열대과일들(파인애플, 키위, 파파야 등), 배, 무 모두 분해제가 아니라 분해효소에 의한 연육작용을 일으킵니다. 각각의 성분이 다를지언정 모두 효소로 되어있고 단백질 성분이라 열변성에 취약하며 가열하면 효소는 불활성화되어 효과가 없어지는데 혹시 가열에 의해 변성되지 않는 효소가 있다고 말씀하시고 싶으신거면 하나만 알려주세요 그거 식품공학계열에선 더할나위없이 좋은 연구 대상이거든요?
하나만 알고 둘은 모르는건 본인 아닐까요.....